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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA


EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA


COMERCIALIZACIÓN DE PAN ARTESANAL EN LA
PROVINCIA DE SAN ROMAN-JULIACA-PUNO

DOCENTE:

PRESENTADO POR:

 PUMA ANCCO. WILMER


 TIPULA SUPO, DAVID NILTON
 QQUEA PACCOTICO, ROSMEL JESUS

CICLO-AÑO: II-2018
SEMESTRE: III

JULIACA, 30 de Noviembre de
2018
ESTUDIO DE MERCADO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE PAN ARTESANAL EN
LA PROVINCIA DE SAN ROMAN-JULIACA-PUNO
1. INTRODUCCION

Esta investigación tiene por objeto realizar un análisis real y confiable del mercado actual
con respecto a la comercialización de pan artesanal, con fórmulas dirigidas a
consumidores que presentan intolerancia al gluten, o desean consumir productos ricos
en fibra y saludables, para lo cual se utilizaron variables de orden cuantitativas
encaminadas a conocer la viabilidad del nuevo producto para ello se aplicó una encuesta
en compañías comercializadoras de productos y servicios que se enfocan en la atención,
satisfacción de hombres y mujeres de todas las edades con una amplia y variedad de
gustos.
Dentro de los elementos de la investigación está el componente descriptivo con el cual
se busca conocer la realidad del consumidor actual, en cuanto a las preferencias
alimentarias de consumo y tendencias que permitan establecer la viabilidad del producto
dentro del mercado panificador; estos análisis están apoyados en fuentes secundarias
estadísticas e informes de diversas organizaciones del sector en Colombia que agrupan y
representan a los empresarios que componen esta área.
Otro de los componentes de análisis que fortalece la construcción del informe está la
matriz FODA herramienta que nos permite revisar la situación real del nuevo producto,
el mercado y el consumidor, para esto es necesario estudiar los factores que pueden
implicar un riesgo alto en la consecución del proyecto, este elemento de análisis se
presentará como fundamental dentro de la planeación estratégica para el empresario y
que le permitirá cumplir con los objetivos del negocio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ANTECEDENTES
En el sector de la panadería los informes o análisis con respecto a la realidad del mercado
y sus proyecciones son insuficientes, siendo necesario revisar los estudios más recientes
que nos permitan obtener información lo más cercana posible a la situación real del
mercado.
Llama la atención las estadísticas recientemente dadas a conocer por la Organización
Mundial de la Salud con respecto a la nutrición en la región de puno.

FORMULACION DEL PROBLEMA


Teniendo en cuenta la situación del mercado actual en cuanto a la producción y
comercialización de pan, frente a la posibilidad de encontrar nuevos mercados con
productos sanos, novedosos y de alto contenido nutricional, se busca responder al
siguiente interrogante ¿cuál es la viabilidad de comercialización de pan artesanal, en el
sector comercial de bienes y servicios?

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2018
2. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO

 Identificar los gustos y preferencias del consumidor para determinar la aceptación que
tendrá los productos secos de pastelería.

 Analizar la oferta y demanda histórica y actual, para determinar la demanda insatisfecha


existente en los supermercados en el Distrito Metropolitano de Quito, la que será
cubierta en un porcentaje adecuado con la creación de la nueva empresa.

 Analizar la plaza, el precio, la promoción y servicio, en el mercado, a fin de establecer


adecuadamente las estrategias de comercialización del producto.

 Elaborar un análisis del sector panificador actual a partir de información secundaria, que
nos permita conocer el comportamiento del sector panificador y las variables económicas
que inciden en este.

3. MARTO TEORICO.

Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos,
como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y
cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos
de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un producto?,
¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de
producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?

A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de


mercado en el micro, pequeña y mediana empresa.

A. Objetivos del estudio de mercado.

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos,


empresas y otras entidades económicas generadoras de una demanda que justifique
la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o
servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estarían dispuestos
a pagar por ellos.

El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto,


pero cuando el estudio de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha
actual, ni posibilidades futuras para que un nuevo producto o servicio la cubra, y no
obstante la decisión de los interesados es invertir y competir, éstos deberán estar
conscientes de que su insistencia requerirá mayores esfuerzos comerciales y que
podría significar costos más altos y menores utilidades (por lo menos en la primera
etapa), a menos de que se cuente con una adecuada estrategia competitiva,
generalmente basada en la diferenciación de productos.

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Análisis del
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Análisis de la i
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(producción)
(venta) ciono

Conclusiones del
análisis de
mercado

B. Métodos para el estudio del mercado.


Hay dos fuentes para del estudio de mercado y son:

Fuentes primarias de información

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y


se obtienen de tres formas:

1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado método de observación


y consistente en acudir a donde está el usuario para observar la conducta que
manifiesta al comprar.
2. Método de experimentación. Aquí el investigador obtiene información directa del
usuario disponiendo y observando cambios de conducta. Por ejemplo, se modifica el
envase de un producto (reactivo) y se observa si por ese hecho el producto se
consume más o menos.
3. Estos métodos se aplican a productos o servicios ya existentes en el mercado.
Acercamiento y conversación directa con el usuario. Si en la evaluación de un
producto nuevo lo que interesa es detectar qué le gustaría consumir al usuario y
cuáles son los problemas actuales existentes en el abastecimiento de productos o
servicios parecidos, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a
los interesados a través de un cuestionario.

Fuentes secundarias de información


Son aquellas que reúnen la información escrita existente sobre el tema: estadísticas
gubernamentales, libros, revistas, datos de la propia empresa, internet y otros. Estas fuentes son
fáciles de encontrar, de bajo costo y pueden ayudar a formular diferentes hipótesis y contribuir
así a planear la recopilación de datos de fuentes primarias.
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Las Fuentes pueden ser:
• Ajenas a la empresa, como datos estadísticos e información que proporcionan INEGI,
Banco de México, BANCOMEXT y otros.

Para cualquier giro en particular, se debe consultar la información que proporcionan las
fuentes especializadas de cámaras y asociaciones de industriales

• Provenientes de la empresa, en caso de que esté operando, como es toda la información


que se recibe a diario por su funcionamiento, a saber: facturas de ventas y otros documentos.
Esta información puede no sólo ser útil, sino la única disponible para el estudio en cuestión.
• Fuentes de información especializada para el giro: revistas, folletos, instituciones
especializadas, etcétera.

JULIACA, 30 de Noviembre de
2018

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