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GESTIÓN DE LAS OPERACIONES

CÓDIGO: 212028A_474

UNIDAD 1: FASE 2 - INGENIERÍA DE MÉTODOS

PRESENTADO A:
Alexis Perez Jacome
Tutor

ENTREGADO POR:
Jhon Alejandro Poblador

Grupo: 212028_2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD


ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
28 DE NOVIEMBRE DE 2018
FACATATIVÁ
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CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN................................................................................................................................. 3
2. PASO 1. Planeación del Proyecto ......................................................................................................... 4
2.1. Actividad 1 .................................................................................................................................... 4
3. PASO 2. Diagnóstico de la Empresa ..................................................................................................... 4
3.1. Actividad 1 .................................................................................................................................... 4
3.2. Actividad 2 .................................................................................................................................. 10
4. PASO 3. Diagramas de Ensamble y de Proceso.................................................................................. 11
4.1. Actividad 1 .................................................................................................................................. 11
5. CONLUSIONES ................................................................................................................................. 12
6. REFERENCIAS .................................................................................................................................. 13

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1. INTRODUCCIÓN

La planeación de operación se puede dividir en tres niveles como con el de fabricación la cual
nos ayuda a determinar el proceso para obtener los productos que la empresa desea producir; de
procesos, hace referencia a las políticas y mecanismos con el objetivo de optimizar la operación;
de operación, la cual nos ayuda a establecer procesos de producción, para el servicio más adecuado
para fabricar, definir y valorar los recursos materiales y humanos necesarios para poder llevar a
cabo los procesos en general. De esta manera estamos hablando de que para el buen desarrollo de
una empresa o sociedad esta debe de tener la planeación de sus objetivos ya que con eso
optimizamos cada uno de nuestros recursos evitamos perdidas y obtenemos mejores resultados.

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2. PASO 1. Planeación del Proyecto

2.1.Actividad 1

Nombre estudiante Empresa Producto seleccionado

Valvula de llenado
Juan Pablo Villamil Grival Corona
G300 Happy

Maderandia Camión
Jasson Rodrigo Mendoza
( La madera hecha arte) Desarmable tornillos

Chaquetas para
Cristian Hernán Ramírez Sánchez Visible Motos
motociclistas

Angie Stephany Cárdenas Jiménez LEGO Muñeco Lego

Jhon Alejandro Poblador López Nestlé Chocolates Empacados

3. PASO 2. Diagnóstico de la Empresa

3.1.Actividad 1

Empresa: Nestlé

Producto-Proceso: Chocolates

 Entradas:
- Insumos: Cacao, leche, azúcar, manteca, elementos extra: galletas, almendras etc.
- Maquinaria.
- Mano de Obra.

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- Capital.
 Salidas:
- Chocolates envasados de diferentes tipos.

En su portafolio de productos están 27 marcas y 358 referencias de productos en varias


categorías: culinarios, lácteos, galletería, fórmulas infantiles, cereales infantiles, cereales para el
desayuno, café instantáneo, chocolate, bebidas instantáneas y alimento para mascotas.

Matriz
Características y Procesos Actuales para la Planificación del Producto
Se constituye por un conjunto de procedimientos los cuales
tienen que ser obedecen de manera exacta o concisa por los
miembros de la organización para llevar a cabo el proceso
administrativo (planeación, organización, dirección y
control). La guía de procedimientos del sistema
Sistema de
administrativo debe especificar el puesto, las
Administración
responsabilidades de cada trabajador y la jerarquía del
recurso humano de la entidad, gracias a esta administración
Gestión del
se puede contar con mayor identificación de puestos,
Inventario
disminución de tiempo de producción gracias a la
especialización, y un mejor control interno.
Dentro de la compañía y más específicamente para el
producto seleccionado, se manejan distintos tipos de
Sistema de inventarios, como:
Control  Inventario en tránsito: Aquellas unidades
pertenecientes a la empresa, y que no se encuentran
en sus instalaciones físicas, como el cacao, que se

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produce en otro país y se importa para la realización
del producto.
 Inventario en planta: Son todas las unidades bajo
custodia de la empresa, como los insumos necesarios
para la realización del chocolate, que se producen en
otras empresas, pero se mantienen en stock para la
producción interna.
 Mitigación de las fluctuaciones de la demanda
ofreciendo un aseguramiento contra las incertidumbres
del mercado.
 Facilitar un rol proactivo ante los cambios previstos en
Estrategias
la oferta y la demanda.
 Permitir un flujo continuo de los procesos de
manufactura y ensamble, otorgándole flexibilidad a los
procesos de programación.
Los costos asociados al mantenimiento de un inventario
(administrado por la organización) se ven ligados por la
permanencia de las unidades en un lugar determinado en
Costos
función del tiempo, dado que cada unidad representa un
costo de manipulación en los procesos de recepción,
almacenamiento, inspección y despacho.
La previsión de la demanda consiste en hacer estimaciones
sobre la demanda futura de los clientes utilizando datos
históricos y otra información, proporciona a la empresa
Previsión
información valiosa sobre su potencial en su mercado actual
de la Características
y en otros mercados, de modo que los gerentes puedan tomar
Demanda
decisiones acertadas sobre precios, estrategias de crecimiento
empresarial y potencial de mercado.
 Permite planificar la producción.

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 Permite a las empresas optimizar el inventario.
 Proporciona una visión del próximo flujo de caja.
 Se anticipa a la demanda para saber cuándo aumentar el
personal y otros recursos para mantener el buen
funcionamiento de las operaciones.
Dentro de la empresa se utilizan diferentes métodos de
previsión de la demanda, como:
 Método de pronóstico promedio: usado cuando se dan
los “picos” y “valles”, generados por fluctuaciones en
las ventas. Con este, se busca aliviar las anomalías y
así reflejar un comportamiento de venta más lineal,
sin fluctuaciones severas que afecten negativamente
la empresa y a la vez no genera excesivas presiones
por elevados “stock”.
Método
 Método con ajuste estacional: Suele usarse cuando las
ventas representan un comportamiento variable,
condicionado por diversos factores, como temporadas
comerciales bajas y altas, por ejemplo, San Valentín,
Halloween.
 Método cuantitativo: Se relaciona con el
comportamiento del mercado, por lo que se puede
establecer una estimación de venta de acuerdo con los
factores externos del mercado.
Hace parte del plan de negocios a mediano plazo que el área
Proceso de operativa es responsable de desarrollar. El plan señala en
Planeación Plan de términos generales la cantidad total de producto durante cada
de la Producción período del horizonte de planificación.
Producción La producción se expresa generalmente en términos de peso
u otras unidades de medida (ej., toneladas, litros, kilogramos)

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o unidades de producto agregado (que se refieren al
promedio ponderado de todos los productos en su empresa).
- Minimiza costos / maximiza ganancias
- Maximiza el servicio al cliente
- Minimiza la inversión en inventarios
- Minimiza los cambios en las tasas de producción
- Minimiza los cambios en los niveles de personal
- Maximiza la utilización de planta y equipos
Traduce los planes anuales de negocio y marketing a un plan
de producción, generalmente a medio plazo.
Planeación
Busca determinar los volúmenes y los tiempos oportunos de
Agregada
producción para un futuro intermedio, a menudo con una
anticipación de 3 a 18 meses.
El programa maestro de producción toma la capacidad de
producción a corto plazo, determinada por el plan agregado y
la asigna a pedidos de producción finales.
 Programa productos finales para que se terminen con
rapidez.
Programa  Evita sobrecargas o subcargas de las instalaciones de
Maestro de productos, de manera que la capacidad de producción se
Producción utilice con eficiencia y resulte bajo el costo de
producción.
El Plan Maestro de Producción es un plan detallado que
establece cuántos productos finales serán producidos y en
qué períodos de tiempo (normalmente se define un horizonte
temporal de unas 30 semanas).
Asegura que los materiales estén disponibles para la
Requerimiento
producción y los productos estén disponibles para su entrega
de Materiales
a los clientes.

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Tratar de mantener los niveles de stocks de material y de
producto terminado lo antes posible.
 Materiales de Composición:
- Mazorcas de cacao para extraer la pulpa y las habas.
- Pasta o licor de cacao.
- Manteca de cacao.
- Azúcar.
- Leche.
- Lecitina.
- Aroma a vainilla.
- Elementos adicionales dependiendo el tipo de
chocolate: Avellanas, almendras, galletas etc.
 Maquinaria Utilizada:
- Trituradora
- Torrefactora
- Molienda
- Mezcladora
- Refinadora
- Conchadora
- Templadora
- Moldeadora y empacadora

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3.2.Actividad 2

Matriz DOFA

Externo
Fortalezas Debilidades
- Nichos de Mercado Inexplorados - Cambios Socio-Económicos
- Posibilidades de importación y Negativos
Exportación - Precios Fluctuantes de Materia
- Adquisición de Nuevas Prima
Tecnologías - Cambio de tecnología a Nivel
Mundial

Interno
Oportunidades Amenazas
- Buena Imagen Corporativa - Personal no Capacitado
- Procesos de Calidad Certificados
- Antigüedad en el mercado

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4. PASO 3. Diagramas de Ensamble y de Proceso.

4.1.Actividad 1
Diagrama de Proceso

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5. CONLUSIONES

- Los pronósticos de demanda son la estimación de la cantidad de un producto o servicio que


será adquirido por los consumidores a partir de diversas técnicas, sean cualitativas o
cuantitativas.
- La planificación de la producción, son los planes de trabajo para determinar de forma
anticipada los objetivos o escenarios que una organización pretende alcanzar y lo que hará
para conseguirlo.
- Planificar y controlar la producción reporta otra gran cantidad de beneficios, como
disminución de sobrecostos, aumento de competitividad, mejor servicio al cliente,
comunicación efectiva, etc. Aunque todos son beneficios derivados de la eficiencia, eficacia
y efectividad conseguidos a través de la consecución de los objetivos trazados en un plan
de producción.

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6. REFERENCIAS

- Álvares, E. (2012). Organiza Pymes. Principios de economía de movimientos. Recuperado de:


https://organizapymes.com/principios-de-economia-de-movimientos/
- Nestlé. (2009). Centro de Excelencia del Chocolate. Recuperado de:
https://www.corporativa.nestle.com.co/media/pressreleases/2009-centro-excelencia-chocolate
- Chocolates Nestlé. Fabricación del Chocolate. Recuperado de:
https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/fabricacion-chocolate
- Logística y Abastecimiento. Gestión de Inventarios. Recuperado de:
https://logisticayabastecimiento.jimdo.com/gesti%C3%B3n-de-inventarios/
- Mares, D. (2016). Sistemas de Administración. Ensayo. Recuperado de:
https://www.gestiopolis.com/sistemas-administracion-ensayo/
- Lean Manufacturing. Previsión de la demanda: Importancia y métodos para realizarla.
Recuperado de: https://leanmanufacturing10.com/prevision-de-la-demanda-importancia-y-
metodos-para-realizarla
- Secco, G. (2018). ¿Qué es un plan de producción? Recuperado de:
http://logistica360.pe/2018/07/12/que-es-un-plan-de-produccion/
- GestioPolis.com. (2003). ¿Qué es la planeación agregada? Recuperado de:
https://www.gestiopolis.com/que-es-la-planeacion-agregada/

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