Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
5ovinos Produccion Mercado PDF
5ovinos Produccion Mercado PDF
La producción de ovinos se caracteriza por algunas ventajas comparativas con otros rubros,
como su fácil explotación extensiva, adaptación y buen uso de los recursos forrajeros, bastante
instintiva por parte del ganado (búsqueda de alimento y abrigo). En general la especie posee
una buena aptitud materna y todos los años entrega algún producto terminado (carne, lana,
leche o cuero) y, finalmente, la especie cuenta con una gran diversidad de razas, lo que permi-
te adaptarse a diferentes condiciones climáticas y propósitos productivos.
Entre sus desventajas de producción, especialmente en Chile, podemos encontrar que existe
una alta estacionalidad de la producción, se trata de un tipo de ganado fácil de robar por tratar-
se de animales dóciles y de tamaño pequeño. Otro punto a considerar es el desprestigio de su
carne por la venta de animales con un alto contenido graso.
Entre los criterios para hacer mejoramiento genético se tiene el fenotipo, que se refiere a la
selección por apariencia física del animal, y el productivo, que se refiere a la selección de
algún parámetro de interés, ya sea en carne, leche o lana.
1.2 Selección: Según eficiencia productiva (carne, leche, lana, piel) o según eficiencia
reproductiva (adaptaciones al medio por parte del ganado). Algunos de los avances tecnológi-
cos utilizados en reproducción están dados por cruzamientos dirigidos y la sincronización de
celos en hembras, inseminación artificial con potencial de usar semen congelado y producción
y transferencia de embriones congelados.
2. Manejo
La producción ovina se caracteriza por tener algunos manejos muy similares, independiente-
mente del tipo de explotación que se trate (carne, lana, leche), variando las épocas en que se
realizan estos manejos de acuerdo a la latitud en que se encuentren. Es así como en la zona
central, donde predomina la raza Suffolk Down, se encuentran:
2.1 Encaste: En general dura aproximadamente dos meses, durante el verano, entre los
meses de enero y febrero. El encaste se realiza considerando una gestación de cinco meses,
para que la época de parto coincida con el crecimiento de la pradera, en este caso entre los
meses de julio y agosto. Algunos productores suministran una alimentación especial (buenas
praderas y suplementos) a sus borregas 2 a 3 semanas antes y durante el período de encaste,
con el propósito de estimular una sobre ovulación; este manejo se denomina flushing.
2.2 Señalada: Se efectúa cuando las condiciones climáticas están mejorando, general-
mente en el mes de septiembre. En este período se realizan las siguientes labores:
2.3 Otras labores que se realizan en esta misma época (noviembre) son los baños sanita-
rios, que en la actualidad están siendo reemplazados por vacunas, porque estos baños requie-
ren mucha mano de obra y tiempo, previniendo igualmente con la vacuna la incidencia de
patógenos externos. La vacunación preventiva del ganado (vacuna triple) y la aplicación de
antiparasitarios son las últimas labores a realizar durante la temporada, y también en el mes
de noviembre para las producciones de la zona central.
Existen diferentes categorías de animales, según su edad o función dentro del rebaño. Es así
como se pueden diferenciar las siguientes:
Ovejas: Vientres del rebaño (hembras reproductivas). Edad entre 1,5 años (encaste) a
6,5 años (5ª cría); se reemplaza un 20% todos los años. Las ovejas son el 70-75% de
las hembras totales del rebaño.
Borregas: Hembras de crianza. Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 años u 8 meses
en caso de razas precoces para el encaste. Las borregas son aproximadamente el
20% de las hembras totales del rebaño.
Carneros: Machos reproductores. Edad entre 1,5 años a 5,5 años; se reemplaza un
25% todos los años. Los machos reproductores deberían ser entre un 3 y 5% del total
de las hembras para encaste del rebaño.
Carnerillos: Reemplazo de carneros. Edad entre 4-5 meses a 1,5 años; no siempre se
crían, porque se pueden comprar para mejorar la calidad.
Corderos o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete); la cantidad
depende de la tasa de parición de las hembras del rebaño.
a) Rebaño de carne: Está formado por razas exclusivamente de carne, cuya lana tiene
un valor secundario, que por su alto grado de precocidad reclaman campos de mayor precio,
con buenas pasturas y clima favorable.
b) Rebaño doble propósito: Este rebaño está compuesto por razas de doble propósito,
que producen tanto lana como carne en proporciones equilibradas, aumentando la venta de
corderos si el precio de la carne es conveniente. La carne es de una calidad intermedia entre
las razas laneras y de carne. En general se explotan en medios ambientes no extremos y en
terrenos de mediano precio.
4. Razas ovinas
4.1 Razas de doble propósito: Entre las más importantes razas de doble propósito se
encuentran las razas Corriedale y Romney Marsh.
Corriedale: Buen desarrollo corporal, cabeza fuerte, hocico negro y sin cuernos, con
nariz amplia abierta y generalmente negra. Entre sus características productivas desta-
ca la precocidad de los corderos, que pesan unos 30 kilos a los 4 meses; las hembras
son prolíficas. Esta raza fue creada por los neozelandeses al cruzar Merino x Lincoln y
se ha adaptado sin problemas en nuestro país.
4.2 Razas de carne: Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de
crecimiento, llegando a ser animales más grandes a la misma edad que otras; su carne es más
magra, tienen un mayor rendimiento al beneficio y una mejor eficiencia de conversión del ali-
mento. Baja producción de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca finura (32 a 35 micrones).
Suffolk Down: Es la raza mas común en la zona central de Chile, típica por su cabeza
y patas negras, animal de carne y especialmente alargado, no poseen cachos machos
ni hembras. Entre sus características productivas destacan su alta precocidad y eleva-
da capacidad de engorde, hembras muy prolíficas, con aptitud materna muy desarro-
llada. Su lana no es de buena calidad. Raza de origen inglés, utilizada para aprovechar
las praderas de las colinas. Es un animal ágil y caminador. Se ha utilizado para mejorar
razas criollas.
Hampshire Down: Es una raza formada en Inglaterra, adaptada para terrenos planos.
Típica de carne, poseen pigmentación negra en la nariz y pezuñas, extremidades cor-
tas y cuerpo compacto, además de alto grado de precocidad y una elevada capacidad
de engorda. Entre sus defectos figuran el exceso de lana en la cabeza y extremidades,
presencia de cuernos o botones de estos, además de extremidades con aplomos de-
fectuosos. Es un muy buen productor de carne, sin embargo su producción en Chile no
se ha masificado en la zona central.
Existe una infinidad de razas productoras de carne en el mundo, que no están comercialmente
en Chile, tales como:
4.3 Razas de lana: Las razas de lana se caracterizan por una alta producción de lana (5 a
8 kg) y de buena calidad y finura (23 a 25 micrones). En la producción nacional, la lana no tiene
un propósito productivo, especialmente en la zona central, siendo la producción de carne lo
más importante.
Merino Precoz: Raza chilena obtenida de la cruza de Merino Precoz Alemán x Merino
Precoz Francés. Esta raza a veces se clasifica dentro de las de doble propósito debido
a su capacidad productora de carne .Es una raza precoz, con porcentaje de parición
medio, su lana es blanca y con vellón bien extendido. No se recomienda criarlos en zo-
na frías como el sur de Chile por su adaptabilidad a climas más cálidos.
4.4 Razas de leche: Las razas ovinas especializadas en producción de leche se han for-
mado principalmente en Europa e Israel. Estas ovejas poseen una ubre más desarrollada,
siendo su producción por lactancia muy superior a las otras razas.
Latxa: Es la raza ovina más antigua de España. Presenta dos variedades: la de cabe-
za oscura (Latxa Cara Negra) y la de cabeza rubia (Latxa Cara Rubia). Esta raza ha si-
do introducida en Chile, específicamente en las regiones RM, VI, VII, VIII, X, XII. La
glándula mamaria o ubre es globosa, bien desarrollada, de piel fina y sin lana.
Pesos promedios:
Cara Negra: hembras 45-50 kg; machos 55-75 kg.
Cara Rubia: hembras 35-50 kg; machos 50-70 kg.
Assaf: Es una raza creada en Israel, compuesta por la cruza de la oveja Awassi y la
oveja East Friesian. Posee una alta producción de leche, buena prolificidad y muy apta
para las condiciones del medio ambiente mediterráneo. Además de ser una buena ove-
ja lechera, la raza Assaf es conocida como excelente raza de carne, por poseer un cor-
dero con grasa bien distribuida, que hace que su carne sea menos grasa. Son anima-
les de gran peso (hembras= 70 kg y machos=120 kg) y posee acumulación de grasa en
la base de la cola.
East Friesian: Raza originaria del norte de Alemania. Es considerada la mejor produc-
tora de leche, pero en zonas sin altas temperaturas. La cola es delgada y sin lana, simi-
lar a una cola de un ratón.
5. Producción
Los sistemas de producción de carne y de lana de oveja están ligados fuertemente al creci-
miento anual de las praderas naturales y, en algunos casos, en las épocas de mayor demanda
alimenticia, en que se suministran suplementos (concentrados, heno, ensilaje) y/o reservas
(praderas rezagadas, heno en pie). Los sistemas de producción dependen de las condiciones
climáticas, del tipo de rebaño y de las características del mercado de destino existiendo:
Rebaño de Carne
Rebaño Lanero
Rebaño Doble Propósito
5.2 La lana: Una oveja lanera produce mayor cantidad de lana (hasta 5 kg/animal) y más
fina que una oveja de doble propósito o de carne. La lana proviene de distintas partes del cuer-
po, originando lanas de diferentes tipos y calidades. La lana producida en el país se utiliza en la
fabricación de prendas de vestir (lana fina), de colchones y rellenos en general (lana gruesa),
teniendo que sufrir varios procesos antes de estar preparada para la confección. La producción
de lana se concentra en la zona sur, región de Magallanes, ya que esa zona concentra la masa
productiva de doble propósito y de lana. En la zona central se explotan razas principalmente de
carne, por lo que la producción de lana es baja y de mala calidad, no siendo un negocio lucrati-
vo para los productores, ya que con la esquila del ganado con suerte se costea la mano de
obra de la esquila. La lana de oveja en Chile ha perdido mercado por muchas causas, entre
ellas una mayor difusión de productos sintéticos, cada día de mejor calidad, la gran competen-
cia de grandes países productores como Australia y Nueva Zelanda con producciones de 811 y
353 mil toneladas, respectivamente, y el control del mercado por China, como gran acopiador y
comercializador de lana. Chile que no alcanza volúmenes significativos de exportación de lana.
6. Mercado
La ganadería ovina en el país cuenta con una masa cercana a los 3 millones y medio de ejem-
plares. Sin embargo, el consumo de carne de cordero no supera en promedio los 400 gramos
por cada chileno al año. En la zona central de nuestro país, la Sexta Región produce tan solo el
5% de la masa ovina de Chile, al igual que la VII y VIII regiones, principalmente la raza Suffolk
Down o cabeza negra, con rebaños muy pequeños en comparación a la producción de la zona
de Magallanes, que cuenta con mas del 52% de la dotación ovina total del país, mayoritaria-
mente de la raza Corriedale, criados en grandes rebaños y extensiones.
Durante el año 2003, el precio alcanzado por la carne y lana ovina logro generar buenas expec-
tativas económicas entre los actores del rubro. Si bien es cierto que el consumo interno de
carne ovina y el beneficio nacional han disminuido en los últimos años, las expectativas están
puestas en las exportaciones de carne y lana.
Los factores que respaldan las positivas proyecciones del sector serían:
Según datos entregados por la organización de Carne y Ganado de Australia (MLA), se prevé
que los precios de la carne de cordero se mantendrán altos y que podrían empezar a bajar a
partir del 2007, cuando se espera un aumento de la producción de al menos un 20% y la entra-
da en el mercado de unas 415.000 toneladas de carne de cordero al año. El analista de merca-
dos Peter Weeks, de la MLA, dijo que a pesar de la severa sequía, la industria ganadera es
una de las más atractivas en Australia por sus ingresos y perspectivas.
Las exportaciones de carne de cordero crecerán en un 17 por ciento este año, hasta alcanzar
las 130.000 toneladas, y el volumen ascenderá a las 148.000 toneladas para el 2009. Respecto
al mercado de la lana, las exportaciones aumentaron en el 2003 cerca de un 20% con relación
al año 2002. En valores totales y medios, el crecimiento fue sobre el 80% y 50%, respectiva-
mente. El mercado interno para el año 2004 estuvo marcado por altos precios, producto de la
escasa oferta proveniente de la XII Región del país hacia la zona central, logrando así una
demanda estable, lo que se explica al considerar que esta región aporta el 50% de la faena
nacional y que se ha iniciado un proceso de retención de vientres.
En el grafico anterior se muestran los porcentajes de producción de ovinos según cada región
en nuestro país. Se aprecia claramente el mayor porcentaje de producción en la XII región, con
más del 50% de la producción nacional, a diferencia de la VI, VII y VIII región que en conjunto
apenas superan el 15% de la producción nacional.
Los países de la UE son los principales mercados de destino de las exportaciones chilenas de
carne ovina, con más del 80% del total. Los países que compran más son España, Francia,
Inglaterra y Bélgica. En el último tiempo se han incorporado también México, Israel y Brasil.
Durante el año 2003, el comercio mundial de carne de cordero alcanzó un volumen de 572 mil
toneladas. El principal comprador fue la UE, con 220 mil toneladas, seguida por EE. UU. y Ca-
nadá, con 76 mil toneladas; el tercer grupo está compuesto por países de Asia Pacífico (Japón,
Corea del Sur, China, Hong Kong), que importaron un total de 63 mil toneladas, y en cuarto
lugar se encuentran los países de Medio Oriente y África del Norte, con 58 mil toneladas. El
principal abastecedor de este tipo de carne en el año 2003 fue Nueva Zelanda, con 396 mil
toneladas exportadas, seguida por Australia, con 105 mil toneladas. América del Sur participa
con sólo 17 mil toneladas, dentro de las cuales Chile aporta alrededor de 5 mil.
Ambas zonas productoras tienen sus ventajas. Afortunadamente no se contraponen sino que
se complementan. Esto porque el cordero magallánico sale en marzo, que es un período que
en la zona central no hay corderos. En esta zona la venta del animal se realiza entre agosto
(temprana) y diciembre.
Al público consumidor le suena muy bien lo de “cordero magallánico”. Sin embargo, los anima-
les de la zona central, específicamente de la zona del secano interior que es la zona productora
más importante de la Sexta Región, son de mejor calidad, porque se han especializado en ra-
zas de carne. Los corderos de Magallanes son principalmente razas de lana y recién ahora
están incorporando ganado de carne. De hecho, han comprado razas puras para hibridar las
masas que tienen allá.
Finalmente, la zona central cuenta con mejores condiciones climáticas. Por esto mismo, la ter-
minación y el desarrollo del cordero se producen en forma más rápida en comparación con el
sur. De hecho, los borregos pueden estar listos en tres meses, a diferencia de Magallanes,
donde requieren hasta cinco meses, por lo que no son tan tiernos como los producidos en el
secano de la zona central. Todo esto hace que los corderos producidos entre las regiones VI y
X sean de mejor calidad en comparación a los de la zona sur austral.
Referencias y fuentes: