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Tecnológico Nacional campus Tuxtla Gutiérrez

“Ingeniería en Gestión Empresarial”

Materia: Calidad Aplicada a la Gestión Empresarial

Asunto: Aplicación de las 9´s

Semestre y grupo: 7° B

Alumna:

15270995 Rocio Guadalupe Palacios Luna.

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 27 de noviembre del 2018


Fecha de entrega: 28 de noviembre de 2018
Manejo Higiénico de Alimentos.

Reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la


Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas,
que cumplan con los estándares de higiene de la Norma Mexicana NMX-F-
605-NORMEX-2004
Para obtener en Distintivo "H" debe llevar acabo el siguiente proceso:
Contratación del Consultor "H “
• Diagnóstico, Capacitación
• Implementación
• Validación
• Verificación
• Emisión del Distintivo "H"
Está regido por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de
satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de servicio
• Agua y Hielo
• Servicios sanitarios para empleados
• Manejo de Basura
• Control de plagas
• Personal
• Bar
• El Programa de Calidad Moderniza
Es un Sistema para el mejoramiento de la Calidad a través del cual las
empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus
índices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma moderna
de dirigir y administrar una empresa turística, condiciones que le permitirán
satisfacer las expectativas de sus clientes.
La Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su
implementación exitosa recibirán el Distintivo "M", máximo reconocimiento
que otorga la Secretaría de Turismo y que avala la adopción de las mejores
prácticas y una distinción de empresa Turística Modelo.
El programa está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y
Medianas Empresas Turísticas legalmente constituidas en los siguientes giros
preferentemente, Hoteles de 1 a 4 estrellas, Restaurantes, Agencias de
Viajes, Operadoras de Turismo receptivo, Ecoturismo, Arrendadoras de
Autos, Autotransportes turísticos, Marinas entre otros.
Los elementos que se consideran para otorgar el Distintivo “M” a las
empresas son:
• Calidad humana
• Satisfacción del cliente
• Gerenciamiento de rutina
• Gerenciamiento de mejora
• Resultados
Reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo, a las Micro, Pequeñas
y Medianas Empresas del Sector Turístico a fin de proteger la salud de sus
clientes, de sus trabajadores y de las comunidades.
Evalúa los puntos de:
• Formación de Gestores
• Calidad Higiénica
• Buenas Prácticas por Unidad de Negocio
• Aseguramiento de Calidad Asesoría
• Validación
Sus unidades de negocio son; Recepción, Lobby, Salones (para eventos),
Albercas, Habitaciones Área de Restaurante, Área de comensales, Terrazas,
Áreas de juegos, Gimnasio Spa, Área de preparación de alimentos en frio,
Área de preparación de alimentos en caliente, Área de negocios.

El Distintivo G en Turismo Gerontológico, nace de la necesidad de crear


mejores condiciones de servicios en las empresas del ramo turístico para que
los Adultos Mayores puedan disfrutar de manera más segura de sus viajes de
esparcimiento y diversión.

Hotel Hidro Sustentable:


Es el primer reconocimiento en México en su tipo, acotado a la realidad y
normatividad mexicana, y de carácter gratuito; asimismo es un instrumento
que acerca a las normas en materia turístico-ambiental y que ofrece a
pequeños, medianos y grandes empresarios un acercamiento a
certificaciones internacionales.
MISIÓN: Impulsar el desarrollo sustentable en los Hoteles fomentándoles a la
implementación de una metodología de vanguardia con la que optimicen
su uso y ahorro del agua.
VISIÓN: Ser la organización líder en la tarea de concientización en materia
ambiental y en especial del fomento del cuidado del agua en el sector
turístico de México.
Para poder ser acreedor al distintivo el participante debe sujetarse a una
serie de pasos:
• inscripción
• Evaluaciones (Primera y Segunda evaluación)
• Validación en sitio
• Es Importante conocer Que la calificación Mínima aprobatoria es de
75 Puntos.
Ofrece una herramienta que facilita al empresario hotelero la
implementación de un sistema de administración ambiental y de recursos
técnicos, a fin de medir sus buenas prácticas ambientales, sobre todo
aquellas encaminadas al uso eficiente del agua

Distintivo S
Es un reconocimiento a las buenas prácticas sustentables, en el desarrollo
de proyectos turísticos y el compromiso de las empresas turísticas que
operan en México bajo los criterios globales de sustentabilidad.
Su objetivo es: aprovechar el potencial turístico de México para generar
mayor derrama económica en el país; incrementar mercados que
preserven la riqueza natural y cultural.
Los giros de las empresas que pueden obtener el distintivo “S” son:
• Establecimientos de Hospedaje
• Restaurantes
• Aeropuertos
• Centro de Convenciones
• Campo de Golf
• Transportes Turísticos
Distintivo TT (Tequila – Turístico).

La información de ‘La Guía de Buenas Prácticas de la Ruta del Tequila’, fue


elaborada por el Consejo Regulador del Tequila para orientar a las micro,
pequeñas y medianas empresas turísticas incluidas en esta ruta, con el fin de
que eleven su competitividad, así como la calidad de sus productos y
servicios. Las empresas que cumplan con esta guía, se les otorga el Distintivo
TT.
Small Luxury Hotels. Además de tener un aspecto único, los hoteles
pequeños y de lujo, deben ofrecer a sus huéspedes un servicio de
excelencia. Los establecimientos que tienen esta certificación, han sido
seleccionados cuidadosamente para resaltar sus cualidades, y son garantía
de un alto estándar.
Certificación SITE. Se les da a los establecimientos que ofrecen experiencias
de viajes únicas por el mundo, basadas en motivaciones e incentivos.

Distintivos Hoteleros
Internacionales
La Asociación Automovilística Estadounidense (AAA)
Otorgada por la American Automobile Association (AAA) a hoteles y
restaurantes de EE.UU., Canadá, México y el Caribe, la certificación AAA
Diamond Award garantiza que el establecimiento ofrece los más altos
estándares de lujo, calidad y servicio de alto nivel.
Con sede en Heathrow (Florida), la Asociación Automovilística
Estadounidense (American Automobile Association – AAA) es una
organización sin fines de lucro que cuenta con más de 54 millones de
miembros afiliados a quienes proporciona servicios gratuitos de emergencia
en carreteras, asesoría jurídica y otros beneficios.
A la fecha, el listado oficial de la AAA incluye más de 59.000 hoteles y
restaurantes.
Además, la AAA cuenta con una oficina de información turística que provee
mapas, guías turísticas, y recomienda, lo que ella considera como los
mejores hoteles y restaurantes de EE.UU., Canadá, México y el Caribe.
Los hoteles y restaurantes no pagan para ser incluidos en las votaciones de
la AAA.
La calificación de diamantes es actualizada anualmente por un equipo de
evaluadores profesionales que hacen las inspecciones in situ de cada
propiedad.
Cada año la AAA revisa más de 29.000 hoteles y Resorts. Sólo el 0,4 por ciento
hace la lista AAA Five Diamond.
Requisitos:
Para recibir una calificación de diamante AAA
Un hotel o un restaurante debe primero alcanzar el estatus de AAA
Approved® (AAA Aprobado) es decir que primero debe cumplir con los 27
requisitos básicos establecidos por la AAA; basados en las expectativas de
los miembros, éstos abarcan la comodidad, limpieza, servicio y seguridad
que toman en cuenta seis áreas clave:
• Interacción entre los puestos directivos y operativos.
• Se evalúa el nivel de hospitalidad y profesionalismo.
• Limpieza y condiciones confortables.
• Se revisan áreas exteriores, interiores y públicas.
• Decoración de las habitaciones, ambientación de la propiedad y
número de comodidades ofrecidas.
• Los sanitarios son un área muy importante para la clasificación y se
toman en cuenta criterios de higiene y salud para evaluarla.

1 Diamond Award 3 Diamante AAA


1 Diamante AAA 4 Diamond Award
2 Diamond Award 4 Diamante AAA
2 Diamante AAA 5 Diamond Award
3 Diamond Award 5 Diamante AAA

1 Diamond Award – 1 Diamante AAA


Las propiedades de un solo diamante cumplen con los requisitos básicos de
la comodidad, limpieza y hospitalidad.
2 Diamond Award – 2 Diamante AAA
También con precios moderados los establecimientos con dos diamantes
ofrecen mejores amenidades y diseño.
3 Diamond Award – 3 Diamante AAA
En estos establecimientos de tres diamantes se ha prestado más atención al
estilo y decoración, y se han añadido comodidades y servicios.
4 Diamond Award – 4 Diamante AAA
Los establecimientos de cuatro diamantes ofrecen alojamiento de lujo
refinado y elegante, con un alto grado de hospitalidad, servicio y atención
al detalle.
5 Diamond Award – 5 Diamante AAA
Instalaciones lujosas y servicio ultra personalizado. Se tratan sencillamente
de alojamientos de lujo que prestan mucha atención al servicio y la
comodidad, y ofrecen servicios y comodidades personalizados.
AAA Five Diamond, la denominación más alta; es difícil conseguir una
calificación AAA Five Diamond, se requiere un mucho mayor nivel de
servicio y las instalaciones deben ser muy lujosa; menos de 100 hoteles están
en la lista.
Para poder aspirar al premio AAA Five Diamond (AAA Cinco Diamantes) el
establecimiento interesado debe ser ya considerado y clasificado con el
AAA Four Diamond (AAA Cuatro Diamantes).
Requisitos:
• El personal debe llamar al huésped por su nombre y no dejar que el
timbre del teléfono en recepción suene más de tres veces.
• El personal debe adelantarse a las necesidades de los huéspedes.
• Room service las 24 horas.
• El Diseño arquitectónico, la decoración e iluminación debe de tener
mucho estilo.
• Las amenidades deben ser de lujo: kit de baño de marca, pantuflas,
bata, arreglo floral de bienvenida, tina y regadera por separado,
reproductor de CD y DVD, etc.
• Facilidades de acceso y amenidades de apoyo a discapacitados.
• La propiedad debe contar con un programa de conservación del
medio ambiente.
• El Mantenimiento de la propiedad debe de ser impecable.
Certificaciones Hoteleras
Nacionales SECTUR certificaciones Hoteleras internacionales
Certificación internacional
El proceso de certificación arranca con la declaración de la organización y
la designación de un responsable de calidad que lo lidere. En el mismo, se
evalúan alternativas y eligen los colaboradores que participarán (tipo de
certificación, agencia certificadora, consultoría externa) en el camino a la
certificación.
La auditoría de certificación es el momento final de una etapa del camino,
el cual se extiende y dura todo el tiempo que la organización decida
mantener los certificados. Las auditorías son llevadas a cabo por la agencia
certificadora, en el caso de Normas ISO son anuales, repartidas en una inicial
de certificación, a partir de entonces de manera cíclica ser realizan dos de
mantenimiento y luego una de recertificación.
Norma UNE 182001
“Hoteles y apartamentos turísticos “.
Esta es la norma base de la certificación y contiene todos los requisitos tanto
de gestión como de prestación de servicio y de elementos tangibles que
debe disponer un establecimiento hotelero para poder tener acceso a la
Marca Q de hoteles y alojamientos turísticos.
La norma establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos
dedicados al alojamiento definidos en cuanto a los servicios prestados, los
procesos de prestación de los servicios, así como sus instalaciones y
equipamientos.
Bibliografía
García Alejandro. (Julio 17, 2015). Distintivos y sellos de calidad SECTUR.
Noviembre 22, 2018, de instituto de formación online Sitio web:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-
culinarios/todos/distintivos-y-sellos-de-calidad-sectur
Vidalturismo. (Julio 17, 2016). LOS DISTINTIVOS Y CERTIFICACIONES EN
MÉXICO. Noviembre 23, 2018, de Vidalturismo Sitio web:
http://vidalturismo.com/los-distintivos-y-certificaciones-en-mexico/
Juárez, C., López, L., Martín, B., Mejía, R., Contreras, M. (Abril 14, 2016).
Distintivos y Certificaciones. Noviembre 24, 2018, de Prezzi Sitio web:
https://prezi.com/brasp029xj-_/distintivos-y-certificaciones/