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‘Salchichas Tipo Viena y Frankfurt. peek, prae nib onde ie y (“ese — Sven RET ¥ Came de cerdo 6.00 kg. 45 kg. eo “Carne de res. 35g. aS = ee ce on ine — a eae et — re eee we oa Se aa Toa oo | ee ee ee pes — | — oust a ae | — eee 3 ae | — ee ee ae ae oe aaa a - ies cn ess eo rei au 1)”Se mieten la came y la grasa por seprado, Sa agregan los ingradiotes ala gute an el sigulonta ‘orden: t2 came molida junto con las sales de curado oye Tosfato y ‘Sap, ef emulsiicante y sscorbat (8 apone)y un ecto det hielo 5 wm 2 Se ogrega la grasa congeladay se emusona dante cuatro 0 cinco minutes. 3) Se agrega otro tercio de hielo. 4 Safad la hatna de tigo hasta que forme un gel '5) Finalmente se agregan tas especias y el ittimo tercio de hielo. 16) Se embute on Wipes siftéticas)(Salchicha Viena) o naturales) (Salchicha Frankfurt). Se stan mmansimente ocon tala.” =F 7 se pueden shurar con hue do, rian 2 tas salchichas. Atemativament, el humo liquide se ede incorporar ala formulacin, 8) Se cusce a 72°C, de 30 a 40'minutos. 5) Despubs de a coccin, se colocan las slcichas en un bao deel, 10)8e almacenan en retigeraién, EVALUACION SENSORIAL. Para este producto, levar @ cabo una evaluaién sersotal en donde se evalie el elaborado por nosotros contra uno comer. En esta evaluacén so calficaré: sabor, jugosidad, suavidad y aceptacion general, (a escata que se usaré es: + Gusta extremadainente, = Gusta mucho.