Leche cruda

RECEPCIÓN

FILTRADO 1 partículas extrañas

CALENTAMIENTO T° = 34 °C

ALMACENAMIENTO 1

LPD
RECONSTITUCIÓN
azúcar

ALMACENAMIENTO 2

PRE-CALENTAMIENTO T° = 65 °C

HOMOGENIZACIÓN P = 100 Bar

T° =90 °C
PASTEURIZACIÓN
θ = 10 min

ENFRIAMIENTO T° = 37 °C

ALMACENAMIENTO 3

cultivo láctico INOCULACIÓN T° = 37 °C

AGITACIÓN θ = 5 min
T° = 37 °C
INCUBACIÓN θ = 16 - 20 horas
pH = 4,2 a 4,5

TRASVASADO
Jalea de frutas
saborizante BATIDO
E 202 colorante
Botella PE
ENVASADO
Tapa PP

LOTIZADO

ALMACENAMIENTO 4 T° = 4 a 7 °C

Yogurt Frutado

Diagrama de Flujo de la elaboración de yogurt frutado.