Cortes básicos de verduras en cocina

Chiffonade: Tipo de corte para verduras de grandes hojas en tiras

alargadas muy finas. Para lograrlo, toma varias hojas y enróllalas.
Haz cortes transversales de 2 a 3 milímetros de grosor. Normalmente
se usa en ensaladas.

Mirepoix: Este tipo de corte consiste en obtener pequeños dados de

aproximadamente 1.5cm. Es ideal para usar en salsas, asados, caldos
y sopas.

Cascos: Consiste en cortar en trozos a lo largo de la

verdura. Normalmente son cuatro pero si la verdura es grande, el
número de gajos puede aumentar.

Juliana: Este tipo de corte consiste en obtener tiras alargadas y muy

finas, aproximadamente 4 cm de largo. Es uno de los cortes más
populares y es usado en ensaladas, guisados, botanas.

Rondelle: Consiste en cortar rebanadas de 2 milímetros de grosor.

Está relacionado con el corte vichy, el cual consiste en cortar
rebanadas de 2 y 3 cm de grosor. Se usa regularmente en ensaladas
y estofados.

Brunoise: Consiste en cortar cuadritos de aproximadamente 1 a 2

milímetros de grosor. Se usa principalmente para aderezos,
ensaladas, salsas y rellenos.

Pluma o emincé: Consiste en hacer cortes de 2 milímetros de

espesor, como se muestra en la imagen. Es ideal para salsas, caldos
y estofados.