4 BU E NA M E S A M U R A L -  Viernes 15 de Octubre del 2010

Nuevo proyecto enológico

Sugerencias del gourmet

Descorche copas
G.L. Othón
glothon@mural.com

Tragos largos,
bocados pequeños
Derivado del concepto británico
de gastropub, el hispánico gas-
trobar es un lugar en donde se
puede beber y, al tiempo, hacer-
se de unos bocados de buena ca-
lidad y a precio justo. No se trata
del bar que acompaña sus tragos
Sugerencias
Un paseo nocturno por la activa Provi-
dencia nos ayudó a descubrir una nue-
va ruta transitable: los gastrobares.
de abstracción
con un tazón de pretzels o caca-
huates, así como tampoco se tra-
ta de un formal restaurante que
hace coctelería. Con (tenedor)
Como verán, el concepto es d Providencia 2840
pretencioso. Hay quienes asegu- Gambas al pilpil: $98.00 d Paul Lozano es el
ran que más que una moda, es Coctel Benito: $36.00 creador de esta opción.
un nuevo modelo de negocio.
Nuestra Ciudad no ha sido
ajena a este movimiento y dimos
con tres proyectos que se pro- d Wine+Art presenta una edición de colección
mueven con estas características, Siete Quince
además de que entre ellos media d Terranova 715 donde se conjugan el arte abstracto y el vino
una distancia que perfectamente Camarones al pastor: $89.00
se puede salvar a pie. Arrachera al grill: $ 130.00 creado por Trinidad Jiménez y Hugo D´Acosta
Comenzamos con Con (te-
nedor), un sui generis lugar ubi-
cado en la Calle Providencia. Ya Mariana Coppel
lo habíamos visitado y de vuelta
confirmamos su buena vocación. Tanabata
¡A él!

Sus cocteles no tienen pa-
rangón. Sin recurrir a las posibi-
lidades que dan los licores y uti-
lizando sólo vino blanco, salen a
flote con fresquísimas prepara-
ciones, como el Demóstenes con
lichi, y el Benito, que simula ser
un mojito sin ron. También re-
curren a una buena carta de vi-
nos mexicanos.
En cuanto a cocina, ofrecen
un listado de apetecibles ten-
tempiés para compartir y, al me-
diodía, 4 ó 5 especiales para un
fuerte apetito personal. Aquí el
salón comedor es uno sólo, en
cambio en algunos afamados
europeos como The Ebury en
Chelsea, o el madrileño Gastro
de Sergi Arola, cuentan con es-
pacios diferentes para una pica-
da casual o para cuando se ame-
rita una comida formal.
Nosotros compartimos las
exquisitas gambas al pilpil que
son garantía. Había mucho por
probar, wonton, rollos primave-
ra, pa amb tomàquet, pero toda-
vía nos esperaba un recorrido.
De allí caminamos hasta Ta-
nabata, un nuevo lugar ubicado
en Pablo Neruda, casi con Mon-
tevideo. Apuesta por una cuida-
da estética en su arquitectura
y mobiliario, y un sonido de al-
ta fidelidad. Su barra ofrece una
enorme posibilidad de varian-
tes, hay cervezas, al menos 4 op-
ciones de vino a la copa bien
conservados en un enfriador, y
muchos tragos que se antoja-
ban creativos (por ejemplo, uno
con piña y jengibre), pero repe-
timos eligiendo dos sabores: li-
chi y menta.
Aquí el coctel con lichi se
acompañaba de vodka, y el de
menta, llamado Mejito, llevaba
d Pablo Neruda 3085
Tacos de pato: $93.00
• • • • Excelente • • • Bueno • • Regular • Malo
abusaran de la practicidad. Tor-
tillas de harina calentadas en
microondas, salsas poco elabo-
radas y carnes previamente co-
cinadas facilitan su trabajo, pero
mermaron el resultado final.
Los tacos de pato iban
acompañados de bok choy con
cebolla caramelizada y granos
de elote, pero la salsa era una
Sriracha. El lechón, que asegura-
ba estar horneado en cítricos, es-
condía cualquier sabor distinto
al natural de la carne de puerco.
La música era el único pretexto
para seguir ahí, así que nos fui-
mos a nuestra tercera parada.
Ubicado por Terranova y
Alcamo, abre sus puertas Siete
Quince, éste sí de apellido gas-
trobar. Un gran espacio dividi-
do en varias áreas: terraza, barra,
lounge, y un jardín que luce un
poco descuidado. La música va y
viene entre distintos géneros, la
fidelidad no es su fuerte.
Los meseros, jóvenes, lucen
un tanto despistados ante pre-
guntas básicas sobre el menú, y
vaya que su carta, bastante ape-
tecible, amerita respuestas con-
tundentes.
Nuestra primera opción
fue probar el salmón con adobo
México-marroquí con salsa de
mascarpone al limón, y la decep-
ción fue grande al saber que no
estaba en las existencias. Como
consuelo, probamos la ensala-
da de arúgula con camote, uvas
y queso de cabra, con una vina-
greta de jamaica que se extravió
C
on el objetivo de promover
el vino y el arte mexicano,
la marca Wine+Art conju-
ga en 10 botellas expresiones abs-
tractas con un caldo creado por
los enólogos Hugo D´Acosta y Tri-
nidad Jiménez.
“El proyecto nació en una
plática de sobremesa, un amigo
nos presentó el vino todavía sin
etiqueta y decidimos juntar esta
idea con un proyecto de arte en el
que estábamos involucrados.
“La idea es impulsar el talen-
to local y el vino de Aguascalien-
tes, que es poco conocido”, expli-
ca Mariana Rodríguez, integrante
de la marca.
Según Luis Pablo Hernández,
socio del proyecto, hacer vino ca-
be dentro de lo artístico, desde el
cultivo de la vid, la selección de la
uva, la interpretación y las mez-
clas del enólogo.
La etiqueta, llamada Abstrac-
ción 100, está elaborada en un 85
por ciento por Malbec y un 15
por ciento Cabernet Sauvignon,
y con la colección se quiso con-
memorar los 100 años de este ti-
po de plástica.
Los artistas que participa-
d Sergio Araht muestra d Víctor Guzmán es otro
su talento en esta botella. de los artistas que colabora.
Ficha de cata
Wine+Art
Dirección: Avenida
Vallarta 5055/3629-0138.
Contactos: Mariana Rodríguez
Olvera/(331)098-0234.
Luis Pablo Hernández
Gómez/(331)387-0428.
Contacto@wineart.com.mx
www.wineart.com.mx
ron son Víctor Guzmán, Eduardo
Mejorada, Enrique Magaña, Iván
Villaseñor, José Olivares, Tere-
sa Mendiola, Norma Pardo, Paul
Lozano, Sergio Araht y Solange
del Nero.
“Por el momento estamos
presentando un sólo vino con
una sola disciplina artística, pe-
ro el plan es ir incluyendo otras
uvas y otras expresiones creati-
vas, como diseño gráfico, dibu-
jo, fotografía y poesía”, comenta
Hernández.
El vino solamente se podrá
adquirir directamente con los
productores, o bien, en el restau- d Etiqueta de Eduardo
rante Tinto y Blanco, que lo ven- Mejorada.
derá por copeo durante tres se-
manas.

Disfrute días color uva

limón y tequila. Es una lástima,
pero debo decir que este últi-
mo no me gustó, estaba domina-
do por un fuerte golpe de tequi-
la y un extraño amargor de li-
món rancio.
Su carta no es tan amplia,
pero centra sus esfuerzos en re-
crear clásicos en pequeñas por-
ciones para compartir. Por ejem-
plo, la tortita ahogada, hecha
con carne de pato y cebolla al
balsámico; las hamburguesas
de cordero con gorgonzola o las
tostaditas de atún con poro.
Allí compartimos los tacos
de pato y los tacos de lechón.
Nos sorprendió la rapidez con
que fueron traídos nuestros pla-
tos, pues no esperábamos que
Joan Roca será Doctor
Honoris Causa
España.- El Consejo de Gobier-
no de la Universidad de Girona,
en España, aprobó la concesión
del título de Doctor Honoris
Causa al chef catalán, reconoci-
do por su restaurante Celler de
Can Roca. Él y sus hermanos,
Josep y Jordi, han sido los en-
cargados de llevar la cocina cata-
lana al máximo nivel que existe
dentro de la restauración euro-
pea (tres estrellas en la guía Mi-
chelin). La entrega se ha anun-
ciado para el 14 de diciembre.
en esa verdadera revoltura.
Nos fue mejor con la arra-
chera al grill montada sobre pi-
ña rostizada, acompañada de un
original y bien logrado chutney
de tomatillo, chile y jícama y, to-
do se superó con los camaro-
nes al pastor. Éstos iban perfec-
tamente embebidos en un rico
adobo de fuerte sabor, dos bro-
chetas listas para aliñarse con un
adictivo aioli de chile güero y li-
món, muy recomendables.
Bebimos un coctel llamado
lemon grass, dulcísimo que sólo
sabía a plátano y a ron.
De una y otra manera estos
sitios se inspiran en grandes éxi-
tos europeos, veremos qué les
depara el destino.
uN ViStAzo
Harán la enchilada más
grande del mundo
México.- De acuerdo con la Se-
cretaría de Turismo del Gobier-
no del Distrito Federal, el próxi-
mo domingo 17 de octubre se
intentará romper el Récord Gui-
ness de la enchilada más grande,
la cual contará con una exten-
sión de 120 metros de longitud y
más de 720 kilos de tortilla.
Recientemente se obtuvie-
ron los reconocimientos por el
taco y la torta más grandes del
mundo, en Garibaldi y la Dele-
gación Venustiano Carranza.
Este vino se recomienda dejar
en un decantador unos minutos
para que se oxigene.
d Hablando de sus características
sensoriales, el vino presenta un color
cereza brillante.
d Aromas a frutos rojos como
arándanos y frambuesa, y ligeros
toques de jamaica.
d En boca, su complejidad es media y
comprueba su promesa aromática.
d Sus taninos son suaves y tiene
buen equilibrio entre alcohol
y acidez.
d Un buen maridaje para este vino
serán las pastas, las pizzas, las
carnes frías y el pollo.
Segunda Feria Mundial
del Vino a Granel
Holanda.- Se realizará en no-
viembre la Feria Mundial del Vi-
no a Granel 2010, en Amster-
dam, Holanda, evento en el que
se darán cita los profesionales de
la elaboración de vino a granel.
Avalada por la Organización In-
ternacional de la Viña y el Vino,
esta feria fue creada para pro-
mover el consumo de vinos a
granel debido al ahorro que re-
presenta para los consumidores.
Carlos Borboa
d Los próximos 20 y 21 de octubre viva la muestra De la Viña a la Copa
Mariana Coppel
Por tercera ocasión, Vinos Amé-
rica pone al alcance de todos los
amantes de los tintos, blancos y
rosados, la muestra enológica De
la Viña a la Copa, donde se expon-
drán más de 160 etiquetas.
“El objetivo es continuar di-
fundiendo la cultura del vino y
ofrecer la oportunidad de inte-
ractuar con los profesionales del
medio, conocer nuevas opciones
y resolver dudas e inquietudes”,
explica Claudia Urióstegui, coor-
dinadora del evento.
Los países participantes son
España, Argentina, Chile, Fran-
cia, Italia, Australia, Sudáfrica, Es-
tados Unidos y, por supuesto, los
vinos mexicanos, que con moti-
vo del Bicentenario serán prota-
gonistas de la muestra.
Santo Tomás, Casa Madero,
Monte Xanic, L.A Cetto, Pedro
Domecq, Vinos del Mundo, Rojo
Sobre Mesa, Bodegas La Negrita,
Möet Hennessy y Vinos América
estarán presentando sus etiquetas
más tradicionales, sus nuevos cal-
dos y añadas.
“En esta edición las conferen-
cias no serán sólo una cata tradi-
cional, éstas van a complemen- logo de Monte Xanic, Hans Bac-
tarse con diferentes temáticas re-
lacionadas.
khoff; “El Vino y la Fotografía”,
impartida por Andrés Abait, de la
‘De la Viña
“Maridajes de vino con mú- bodega argentina Callia, y “Vino y a la Copa’
sica, la dará el sommelier Anto- Maridaje” por la empresa mexi-
nio Laveaga, y la cata exclusiva cana Casa Madero. Fecha: 20 y 21 de octubre.
para mujeres la dirigirá Miriam Para cerrar, se ofrecerán ce- Lugar: Hotel Presidente
Núñez, donde es requisito lle- nas maridaje. InterContinental.
var sus mejores zapatos”, agre- Una el 20 de octubre a las Dirección: Avenida Moctezuma 3515,
ga Urióstegui. 20:30 horas en el restaurante Salón Bellatrix I y II.
Las conferencias tienen un Côté France con vinos de Terra- Horario: de 13:00 a 22:00 horas.
horario de 13:00, 17:00 y 19:30 ho- zas de los Andes, y otra el jueves Costo: 50 pesos, reembolsables en la
ras, y algunos de los temas a tra- 21 de octubre en el restaurante compra de una botella.
tar serán “Viticultura y Enología Eikki, donde se servirán vinos de Reserva cena: 5000-5100, ext. 5131.
Mexicana”, expuesta por el enó- Miguel Torres.