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PROYECTO DE AULA PARA FOMENTAR HABITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LOS ESTUDIANTES DEL GRADO 7 DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN SANTANDER

CLAUDIA STELLA MURCIA LAMUS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE EDUCACIÓN PROGRAMA DE ACREDITACIÓN PEDAGOGICA PARA PROFESIONALES NO LICENCIADOS COHORTE XXI BUCARAMANGA

2018

PROYECTO DE AULA PARA FOMENTAR HABITOS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LOS ESTUDIANTES DEL GRADO 7 DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN SANTANDER

CLAUDIA STELLA MURCIA LAMUS

Asesora:

Mg ANDREA RAMÍREZ RAMÍREZ

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS ESCUELA DE EDUCACIÓN PROGRAMA DE ACREDITACIÓN PEDAGÓGICA PARA PROFESIONALES NO LICENCIADOS COHORTE XXI BUCARAMANGA

2018

CONTENIDO

 

Pág.

INTRODUCCIÓN

9

1.

CONTEXTUALIZACIÓN

14

1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA

14

1.2 LA POBLACIÓN

19

1.3 SITUACIÓN ACTUAL DEL AREA

20

1.4. DESCRIPCIÓN DEL TEST DE GUSTOS Y DISGUSTOS.

20

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

22

2.1

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

23

3.

OBJETIVOS

24

3.1 OBJETIVO GENERAL

24

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

24

4. JUSTIFICACIÓN

25

5. MARCO DE REFERENCIA

27

5.1

MARCO TEORICO

27

5.1.1 Antecedentes Internacionales

28

5.1.2 Antecedentes Nacionales

30

5.1.3 Antecedentes Locales

31

5.2

MARCO CONCEPTUAL

33

5.2.1 Proyecto de aula

33

5.2.2 Investigación - acción

33

5.2.2.1 Características de la investigación-acción

34

5.2.2.2 Propósitos de la investigación-acción

36

5.2.3 Estándares de Competencias Básicas

36

5.2.4 Los Derechos Básicos de Aprendizaje (DBA)

37

5.2.5 El metabolismo

40

3

5.2.5.1

Fases del metabolismo

40

5.2.5.2 Los nutrientes y los alimentos

5.2.6 Principales recursos que se producen en el Corregimiento San Pedro de La

41

Tigra El Playón Santander.

49

5.2.6.1 El cacao

49

5.2.6.2 La mojarra y la cachama

52

5.2.6.3 Los cítricos

56

5.2.6.4 La avicultura

58

5.3

MARCO LEGAL

60

5.3.1 Constitución Política de Colombia de 1991:

61

5.3.2 Ley 115 de 1994

61

6.

FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE AULA

65

6.1

TITULO DEL PROYECTO

65

6.2

DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

65

6.3

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

65

6.4

descripción del detonante

66

6.5

VENTA DEL PRODUCTO

67

7.

PLAN DE ACCIÓN

68

8.

DISEÑO DE UNIDAD

76

9.

EVALUACIÓN

77

9.1

EVALUACIÓN EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA

TIGRA

79

9.2

REJILLA DE HETEROEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON SANTANDER

81

9.3 REJILLA DE COEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYON SANTANDER

83

9.4

REJILLA DE AUTOEVALUACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA EL PLAYÓN

 

SANTANDER

86

4

9.5

REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE AULA:

88

9.6

REJILLA DE EVALUACIÓN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO DE AULA

89

BIBLIOGRAFIA

91

 

ANEXOS

95

5

LISTA DE FIGURAS

 

Pág.

Figura 1. Mapa de ubicación de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra El Playón Santander

14

Figura

2. Los

Carbohidratos

41

Figura

3. Los

Lípido

43

Figura 4. Las Proteínas

44

Figura

5. Las Vitaminas

47

Figura 6. El Cacao

 

49

Figura

7. Semillas de Cacao

50

Figura 8. La mojarra y la cachama

52

Figura 9. Los cítricos

56

Figura

10. La

avicultura

58

6

LISTA DE TABLAS

 

Pág.

Tabla 1. Matriz DOFA que relaciona debilidades, fortalezas, amenazas y

oportunidades para el

proyecto de aula

20

Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo

47

Tabla 3. Rejilla de Heteroevaluación del Proyecto de Aula

81

Tabla 4. Rejilla de Coevaluación del Proyecto de Aula

84

Tabla 5. Rejilla de Autoevaluación del Proyecto de Aula

86

Tabla 6. Rejilla de Evaluación del Proyecto de Aula

88

Tabla 7. Rejilla de Evaluación del producto del Proyecto de Aula

90

7

LISTA DE ANEXOS

 

Pág.

Anexo A. Test de gustos y disgustos

95

Anexo B. Prueba Diagnostica

96

Anexo C. Sobre El Metabolismo Y los Tipos de Nutrientes.

98

Anexo D. Preguntas de discusión sobre el video “

comidas saludables rápidas y

fáciles “

99

Anexo E. Autoevaluación sobre el interés en proposición de actividades y ejecución de proyecto de aula

100

Anexo F. Autoevaluación sobre el compromiso en las actividades del proyecto de

aula

101

8

INTRODUCCIÓN

Los problemas alimenticios en los jóvenes hoy en día se derivan de hábitos inadecuados que se originan por un irregular consumo de comidas en el horario

, igualmente el uso de comidas chatarras como son las papas

fritas, gaseosas , empanadas , papas rellenas , las hamburguesas, los dulces, los

helados, los adictivos snack .

de alimentación

Estos problemas de mala alimentación no sólo se enmarcan en bajo peso, desnutrición y anemia. También el no alimentarse bien afecta la salud y acorta la vida. Las personas mal alimentadas tienen bajas defensas y bajo rendimiento escolar, del mismo modo bajos niveles de adaptación y rendimiento en los ejercicios 1 .

Una buena alimentación es variada, rica, aporta los nutrientes necesarios para el organismo, en la cantidad y calidad que cada persona lo requiere de acuerdo a la condición de salud y fisiológica del momento de la vida en que se encuentra. La ausencia de ciertos alimentos en la ingesta diaria, afecta en gran manera en el desarrollo de las actividades escolares, por tanto, los estudiantes requieren de una buena alimentación proporcionada en los hogares, que contribuirá a afianzar un buen rendimiento dentro y fuera del aula. Para ello es necesario que los padres conozcan y provean a sus hijos de una alimentación completa, que facilite y mejore la dieta diaria y balanceada en el hogar, siendo necesaria la socialización de una guía alimenticia 2 .

1 GREPPPI Guillermo David Hábitos alimenticios en escolares adolescentes [en línea] disponible en:

http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111865.pdf

2 UNEMI Alimentación sana como factor importante en el rendimiento escolar de los estudiantes 2 [en línea] disponible en: http://repositorio.unemi.edu.ec

9

Los factores ecológicos como las temporadas de cosecha, las estaciones y los cambios climáticos, también determinan la adquisición de alimentos. Así mismo, los horarios del trabajo y la escuela afectan la elección y el consumo de las comidas durante el día; de la misma manera, la cantidad de tiempo disponible del proveedor o preparador en un hogar, determinan lo que se compra y se prepara para comer. De otra parte, aunque la gente realiza la selección por gusto y factores de conveniencia, el dinero también resulta importante.

En la determinación de los gustos y preferencias relacionados con alimentación, resultan fundamentales las percepciones y reacciones fisiológicas frente a los alimentos, a partir de las cuales las personas los clasifican como buenos o malos, deseables o no, saludables o perjudiciales para su salud. Un claro ejemplo de ello es la saciedad que producen, parece haber una relación entre la composición de los alimentos y la saciedad; así, algunas culturas prefieren las proteínas a los vegetales, pues las primeras contribuyen de manera significativa a aumentar esta sensación, mientras que al consumir vegetales, aún en grandes cantidades, la sensación de hambre persiste.

Las personas también suelen clasificar los alimentos de acuerdo a categorías simbólicas construidas culturalmente a partir de información sensorial (subjetiva) y de otro tipo. De acuerdo con los autores, el significado e importancia dado a tales clasificaciones varía según el contexto cultural, pero también de acuerdo a la tendencia de los sujetos a seguir o no las reglas. Así, si bien las estructuras generales de clasificación pueden ser compartidas por los miembros de un grupo, no necesariamente son valoradas e implementadas de la misma manera por todos 3 .

3 DUARTE-CUERVO, Clara Y.; RAMOS-CABALLERO Diana M.; LATORRE-GUAPO Ángela C. y GONZÁLEZ-ROBAYO Pedro N. Factores relacionados con las prácticas alimentarias de estudiantes de tres universidades de Bogotá Rev. salud pública, Volumen 17, Número 6, p. 925-937, 2015. ISSN electrónico 2539-3596. ISSN impreso 0124-0064. [en línea] disponible en:

https://revistas.unal.edu.co/index.php/revsaludpublica/article/view/38368/62630

10

De igual forma la Universidad Javeriana realizó un estudio sobre “La percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional de un colegio de Ciudad Bolívar de Bogotá arrojando los siguientes resultados En Colombia, los resultados reportados en la encuesta nacional de la situación alimentaria (ENSIN, 2010) en cuanto a los hábitos alimentarios, descritos mediante el patrón de frecuencia diaria de consumo de alimentos, determinó que la población Colombiana no práctica una alimentación saludable, reflejando el impacto de una transición alimentara que se ha generado en los últimos años. Se encontró dentro del comportamiento alimentario en la población Colombiana (ENSIN, 2010). 1 de cada 4 niños (24,9%) entre 5-8 años no consume lácteos diariamente, el 33,2% de los Colombianos entre 5-64 años no consume frutas diariamente, el 7% consume embutidos diariamente, los niños y jóvenes entre 9-18 años reportan el mayor consumo diario y semanal (56,2% y 55,1%) respectivamente el 24,5% entre 5-64 años, consumen comidas rápidas semanalmente, este porcentaje se incrementa a medida que aumenta el nivel del SISBEN. El 22,1%, de la población entre 5 y 64 años, consume gaseosas o refrescos diariamente en donde el mayor consumo es presentado en la edad de 9 a 13 (21,6%). El consumo diario de alimentos de paquete en niños entre 9-13 años, corresponde al 21% ,1 de cada 3 colombianos entre 5 y 64 años consume golosinas con mayor frecuencia en la población de 5 a 18 años.

Una investigación en escolares y adolescentes de Estados Unidos,(Institute of Medicine,2007) identificó la misma tendencia en los hábitos alimentarios relacionados con una baja ingesta de frutas, verduras, granos integrales, alto consumo de carbohidratos simples, sin dejar a un lado los bajos niveles de práctica de actividad física en los hogares y escuelas. Cabe resaltar la influencia que ejerce las costumbres socio-culturales, económicos, hábitos alimentarios familiares, los medios de comunicación y la industria, en las practicas alimentarias y estilos de vida en los niños escolares, los cuales de uno u otra manera podrían inferir en la

11

adopción de comportamientos, creencias, gustos alimentarios e intervenir en la determinación del concepto que ellos asimilan de una alimentación sana o saludable

Según lo establece la OMS 2004 en la estrategia mundial sobre alimentación saludable, actividad física y salud, algunas de las recomendaciones específicas sobre la dieta y la actividad física son las siguientes:

Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos, Aumentar sustancialmente la cantidad de actividad física

Dejar de consumir grasas saturadas y ácidos grasos de tipo trans y sustituirlos por grasas sin saturar y en algunos casos reducir la ingesta total de grasas.

En cuanto a los alimentos de origen animal, se debe fomentar el consumo de pescado, carnes magras y productos lácteos bajos en grasa.

Reducir la ingesta de azucares “libres o refinados”.

Reducir el consumo de sal de cualquier origen y procurar que esté yodada 4 .

Según un estudio realizado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), que arrojó un resultado interesante porque demostró que la alimentación balanceada en los jóvenes influye positivamente en el rendimiento escolar y desarrollo cognitivo 5 .

La UNESCO en un estudio realizado determinó por otra parte que La nutrición es un factor endógeno que afecta la capacidad general y específica para aprender, antes y después de la escolarización. Pero en las obras sobre educación y sobre

4 ROJAS INFANTE Diana Milena Percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 años del Colegio CEDID Ciudad Bolívar, Bogotá [en línea] disponible en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis704.pdf 5 VANGUARDIA LIBERAL La alimentación, clave del rendimiento académico [en línea] disponible en: http://www.vanguardia.com/entretenimiento/jovenes/323086-la-alimentacion-clave-del- rendimiento-academico

12

nutrición se ha prestado poca atención a esta última como factor del progreso escolar 6 .

Es por eso que el siguiente proyecto busca fomentar en los estudiantes del grado séptimo y la comunidad educativa en general una alimentación saludable Inicialmente se ha realizado un diagnóstico por medio de test de gustos y disgustos para conocer de los educandos cuáles son los gustos y que les desagrada del restaurante escolar y de la comida en general

El producto de este proyecto será una feria gastronómica que se realizará el día del cumple años del colegio 25 de agosto en el cual con la participación de los estudiantes y padres de familias se presentarán una stand con entrega de un recetario en donde se explicará mediante un texto instructivo la forma correcta de alimentarse en forma saludable . De igual forma se ofrecerán degustaciones de cada uno de ellos.

6 POLLITT Ernesto La nutrición y el rendimiento escolar Paris: UNESCO 1984 [en línea] disponible en: http://unesdoc.unesco.org/images/0006/000623/062306so.pdf

13

1. CONTEXTUALIZACIÓN

1.1 INSTITUCIÓN EDUCATIVA

Nombre y Ubicación Geográfica: La Institución Educativa San Pedro de la Tigra se encuentra ubicada en el corregimiento San Pedro de la Tigra del municipio del Playón, departamento de Santander, a 12,5 kilómetros del casco urbano; existe una vía de acceso por carretera.

Figura 1. Mapa de ubicación de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra El Playón Santander

Educativa San Pedro de la Tigra El Playón Santander Misión: Dentro del PEI se encuentra la

Misión: Dentro del PEI se encuentra la Misión de la institución desde la que se establece “Formar niños, niñas y adolescentes integrales con capacidad de ver,

14

interpretar y valorar la vida, constructores de una sociedad más justa y humana respetando las diferencias de los niños con capacidades excepcionales, cristalizando los valores que parten del interior de la persona, haciéndola humilde, sencilla, alegre y creativa y comprometida con el respeto y la protección de la naturaleza; garantizando una educación de calidad abordando las nuevas tecnologías (TIC ), que potencie las capacidades de cada persona, suscite la reflexión crítica de la realidad, la asimilación del conocimiento y oriente su acción a la transformación de la sociedad; siendo líderes ecológicos y seres de paz y bien 7 .

De otra parte, la Visión plantea la necesidad de Consolidarnos como la mejor Institución Educativa de El Playón, formando niños, niñas y adolescentes; con altos valores éticos y morales, respetando que cada joven tiene características, intereses, capacidades y necesidades de aprendizaje que le son propios. Nos enfrentaremos al cambio aceptando los nuevos retos en la inclusión de niños con capacidades excepcionales que se pueden expresar en diferentes etapas de su aprendizaje. Produciremos estos resultados mediante una formación integral, actualización constante de docentes, educandos y utilizando las nuevas tecnologías para una mayor globalización de la información. Seremos competitivos a nivel Municipal ya que nuestros educandos cuentan con todas las herramientas TIC para su aprendizaje. Por todo lo anterior en el 2020 la institución educativa San Pedro de la Tigra será reconocida a nivel Municipal y departamental por su excelencia, liderazgo y calidad educativa” 8

“La Institución aplica el Modelo Pedagógico Escuela Nueva en la Básica Primaria; en la Básica Secundaria utiliza Pos primaria y en la Media rural sigue el Modelo tradicional” 9

7 INSTITUCIÓN EDUCATIVA SAN PEDRO DE LA TIGRA Proyecto Educativo Institucional p.11

8 Ibíd. P. 11

9 Ibíd. P. 11

15

“Las Políticas de Formación descansan en el entendimiento de que hay un Dios Soberano, creador de todo y que como seres humanos somos creados a su imagen y semejanza. Y observa el hombre como ser cultural, histórico y social. “ 10

Perfil del Estudiante: la Institución Educativa San Pedro de La Tigra tiene el reto de formar personas, hombres y mujeres, con un alto nivel de autonomía y competencia en el aspecto intelectual, ciudadano, laboral y espiritual, al brindarle una educación de calidad. En consecuencia, espera que durante el proceso de formación y al finalizar este, el educando:

1. Desarrolle identidad y armonía al interior de su vida, con una acertada percepción

y concepto de sí mismo.

2. Consolide su autonomía y asuma con responsabilidad el destino de su vida.

3. Vislumbre su proyecto de vida y vocación futura.

4. Desarrolle competencias cognitivas, comunicativas, ciudadanas, científicas,

tecnológicas y laborales, que le permitan insertarse con propiedad en la sociedad

civil y el mundo laboral.

5. Estructure su instrumental cognitivo y despliegue todas las operaciones del

pensamiento formal, propio del adulto, en la solución de problemas relacionados con asuntos personales, sociales, políticos, económicos, científicos, tecnológicos, culturales o ambientales. 6. Consolide unas relaciones interpersonales que partan del reconocimiento de los semejantes como auténticamente otros; relaciones que trasmiten por el debido respeto a las personas y sus derechos, las opiniones, ideas

10 Ibíd. P. 11

16

y

puntos de vista de los demás; que permitan generar confianza, construir acuerdos

y

cumplir normas 11 .

Entre los Proyectos pedagógicos que el colegio desarrolla se encuentran:

Proyecto Educación para la democracia y formación para la paz.

Proyecto pedagógico del medio ambiente.

Proyecto pedagógico para la construcción de la sexualidad y lo afectivo.

Proyecto de ambiente escolar 12 .

La

encuentran:

institución

adelanta

también

planes

de

mejoramiento,

entre

los

que

se

Construcción de salones de laboratorio de física, química y biología.

Construcción de nuevos salones.

Encerramiento del colegio.

Incremento del Índice sintético de calidad.

Implementación de PREICFES para los grados 11.

Actualización y capacitación de los docentes.

11 Ibíd. P. 11

12 Ibíd. P. 12

17

Descripción de la infraestructura: La Institución Educativa San Pedro de La Tigra cuenta con una estructura rural muy pequeña, con escasos recursos y pocos salones, no tiene laboratorios para Biología, Química y Física. Ofrece atención educativa a 132 estudiantes en su sede principal, desde Preescolar, con un grupo, hasta el grado 11.

El colegio está conformado por 8 sedes rurales que funcionan en las plantas físicas ubicadas en las siguientes direcciones:

Sede A: Sede principal, Vereda San Pedro de La Tigra.

Sede B: Escuela Mirabel, Vereda Mirabel.

Sede C: Escuela El Tolú, Vereda El Tolú

Sede D: Tres Portones, Vereda Tres Portones

Sede E: Escuela Salteras, Vereda Salteras

Sede F: Escuela La Arrumbazón, Vereda Planadas de la Arrumbazón

Sede G: Escuela La Bateca, Vereda La Bateca

Sede H: Escuela La Esperanza, Vereda La Esperanza

Descripción del contexto social:

El contexto en el que se encuentra ubicado el establecimiento escolar es una zona pos conflicto que fue azotada por la violencia en las décadas anteriores por diferentes actores al margen de la ley. El sector es netamente rural con algunas

18

familias monoparentales y otras familias extendidas donde permanecen abuelos, tíos primos y sobrinos.

Las familias son de bajos niveles educativos y dedicados en su mayoría a las labores propias de la agricultura y cuidado de la tierra.

1.2 LA POBLACIÓN

Características de la población objeto de estudio:

Los estudiantes con quienes se va a trabajar el presente proyecto de aula, son los jóvenes del grado séptimo. El grupo actualmente es de siete estudiantes, 2 niñas con edades comprendidas entre los 12 y 14 años; y 5 jóvenes cuyas edades oscilan también entre 12 y 14 años. Son jóvenes alegres, sencillos, que aman la tierra y su deseo es terminar el bachillerato para poder salir adelante. Les gusta la música, practicar deportes los fines de semana y compartir con sus familias y amigos; son hijos de agricultores que siempre han vivido en la región.

Los educandos presentan un bajo crecimiento y desarrollo lo cual incide en sus procesos de aprendizaje, pues tienen dificultad para concentrarse, desarrollar lectura crítica, elaborar síntesis de información, comprender conceptos propios del área de Biología, entre otras.

19

1.3 SITUACIÓN ACTUAL DEL AREA

Tabla 1. Matriz DOFA que relaciona debilidades, fortalezas, amenazas y

oportunidades para el proyecto de aula

Fortalezas

Oportunidades

Hay Disponibilidad de los educandos hacia la elaboración de nuevas recetas.

Hay una variedad de alimentos y productos en la Vereda San Pedro de La Tigra. Hay acompañamiento de los padres hacia la elaboración de proyectos por parte de los educandos

Hay disponibilidad de la sala de informática para la elaboración de los recetarios.

El lugar del restaurante es aseado y limpio.

 

Debilidades

Amenazas

Poca alimentación sana en la cafetería del colegio comida chatarra lo cual es muy vendida

Poca cultura hacia la buena alimentación en sus casas mucho consumo de carbohidratos y poca verdura.

Escasos utensilios de cocina en el restaurante escolar que dificulta su preparación

1.4. DESCRIPCIÓN DEL TEST DE GUSTOS Y DISGUSTOS.

A partir de este test de gustos y disgustos se pretende conocer los intereses de los

estudiantes del grado séptimo desde el punto de vista de diferentes ítems.

El primer ítem la realidad que vive con sus compañeros de clase, acerca de su

realidad, quiénes son, los que les gusta, preocupa como grupo y que les gustaría

poder hacer en grupo.

El segundo ítem es acerca del entorno, principalmente lo que les gusta y

disgusta de la vereda donde está localizado la Institución San Pedro de la Tigra,

y como podrían cambiar esta situación que no les gusta.

20

El tercer ítem es acerca de lo que ven diariamente de la Institución, acerca de lo que les gusta, y no les gusta de este. Y como podrían ellos aportar en cambiar lo que nos les gusta.

El cuarto ítem es acerca de las clases, que les gusta y que no les gusta de ellas. Como podrían ellos actuar para mejorar las clases.

Y finalmente, el test termina con el quinto ítem, indagando sobre los maestros que les gusta y que les disgusta de ellos y con qué palabra los describe.

21

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La mala alimentación es un problema que ha causado mayor importancia actualmente, debido al aumento de los problemas de salud relacionados con estos.

La población más expuesta a sufrir enfermedades relacionados con la mala alimentación son los jóvenes ya que ellos son los más vulnerables por los cambios que están ocurriendo en sus vidas

Entre los factores que influyen en la mala alimentación en los jóvenes se encuentran: falta de tiempo, mayores responsabilidades que descuidan su alimentación ya sea que tienen muchas cosas por hacer o no comen a horas.

Entre los factores que influyen también se incluyen la economía ya que muchos de los estudiantes son de bajo nivel socioeconómico por lo que a veces no comen bien por no tener dinero para comprar.

También se observa preferencia por preparación de comidas rápidas, poca habilidad para cocinar, influencia de los compañeros e inactividad física.

La obesidad es una enfermedad muy común en personas que tienen una alimentación desequilibrada en exceso, afecta por igual a niños jóvenes y adultos , las personas obesas están más propensas a sufrir enfermedades , menor rendimiento tanto físico como intelectual

Entre las medidas que se encuentran para implementar que los jóvenes tengan una mala alimentación se encuentran modificar los hábitos de alimentación saludables, fomentar la actividad física, comer al menos cinco porciones diarias de verduras o

22

frutas, respetar los horarios para comer y no traspasarse, evitar los más que se pueda comer comidas rápidas o chatarra, tomar bastante agua y evitar gaseosas y bebidas azucaradas

Así después de una discusión sobre los resultados del test de gustos y disgustos se pudo identificar como un problema micro es que la comida del restaurante es muy poca ya que quedan con hambre , malas , un poco feítas les gustaría que fuera variada y que cambiaran el menu y en forma general se pudo identificar como un problema macro sobre la falta de consciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y la falta de una educación que les permite reflexionar sobre la importancia de ello para sus vidas.

Así que se plante un proyecto de aula que permita a través de un aprendizaje significativo integrar conceptos de nutrientes carbohidratos, proteínas, minerales, vitaminas, recursos naturales renovables y no renovables a través de una feria gastronómica con la elaboración de un recetario con un texto instructivo sobre los diferentes nutrientes y su aporte al buen funcionamiento de nuestro organismo.

De la jardinería y recuperación de tierras y suelos desgastados que pertenezcan a la problema

2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo fomentar hábitos de alimentación saludable a través de un recetario y una feria gastronómica en los estudiantes del grado 7 de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra?

23

3.1 OBJETIVO GENERAL

3. OBJETIVOS

Fomentar hábitos de alimentación mediante un proyecto de aula con los estudiantes del grado 7 de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar mediante la aplicación de instrumentos de diagnóstico sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Institución Educativa San Pedro de la Tigra El Playón Santander.

Promover las competencias científicas través de acciones para reflexionar y crear consciencia sobre la importancia de la buena alimentación en los educandos.

Ejecutar las acciones propuestas en el proyecto de aula integrando a los estudiantes alrededor del problema y de su solución.

24

4. JUSTIFICACIÓN

La importancia de este proyecto radica como ya se ha dicho en este propósito es que nuestros jóvenes tomen conciencia de la importancia de una buena alimentación para su buen desarrollo

Si se alimentan mejor van a tener muchas ventajas ya que van a tener un crecimiento óptimo, un mayor rendimiento académico, tener un mejor sistema inmunológico y por tanto se van a enfermar menos y disminuirá considerablemente el ausentismo escolar.

Los mareos en izadas de bandera cuando los chicos permanecen mucho tiempo, las continuas quejas por dolores de cabeza , el cansancio que manifiestan los educandos después de varias horas de camino para llegar a la institución son producto muchas veces de una mala alimentación y falta de creatividad para preparar los alimentos y hacerlos más llamativos al paladar.

Por lo anterior este trabajo les va a servir a la comunidad educativa ya que van a reconocer mejor los productos que se producen en la región con el acompañamiento de personal especializado y una serie de actividades que les va a facilitar a la comunidad alternativas para la preparación de los alimentos

Este trabajo se realizará en forma cooperativa con los estudiantes mediante estrategias de roles donde habrán varios stand en la feria gastronómica con todos los productos de la región y se ofrecerán degustaciones de los diversos platos que se pueden preparar.

25

También con la ayuda del ingeniero de sistemas en su clases de informática se les indicará como realizar un recetario lo cual será entregado el día que se realice la feria gastronómica.

Con la ayuda del profesor de Artística se les orientará sobre la logística de una organización de una feria gastronómica.

La ejecución de este proyecto logrará avances relevantes para los estudiantes y la comunidad. A través de este proyecto, se logrará transformar el aprendizaje tradicional por un aprendizaje significativo, involucrando actividades donde el entorno adquiere un papel importante que permita mejorar situaciones para el bien de toda la comunidad. Los estudiantes tendrán más oportunidades para integrar el aprendizaje a un contexto más real, puesto que podrán construir su propio conocimiento a través de un trabajo cooperativo y desarrollar sus habilidades para la solución de problemas. A su vez, ayudará a la reorganización de la jerarquía vertical que hay en los aprendizajes tradicionales, otorgando a los estudiantes un papel más activo y menos pasivo y así hacer procesos más dinámicos en la escuela. Este cambio de rol que experimentará el estudiante mejorará la autoestima de ellos. Son muchas las ventajas de aplicar este proyecto de aula, desde diferentes niveles.

26

5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 MARCO TEORICO

En Colombia se han hecho diversos estudios sobre esta problemática uno de ellos

lo realizó Nestlé y la Universidad del Rosario cuyo principal objetivo era

y describir los hábitos alimenticios de los estudiantes en Bogotá y los factores que influyen en su elección.

identificar

Los estudiantes señalan los factores sensoriales y de higiene, el costo de los

alimentos, la disponibilidad de los mismos como principales factores que influyen en la selección. Se identifica además la influencia de los amigos y la familia, entre otros, en las elecciones de cinco factores: características sensoriales, económicas

y ecológicas; percepción de efectos fisiológicos; dimensión cultural simbólica; y construcción sociocultural de las dietas.

Dentro de las características sensoriales, lo visual, que incluye el tamaño, forma y color, generan juicios de atracción o rechazo; en grupos específicos el color de los alimentos determina si estos so n este aspecto.

Se toma como marco de referencia, desde la antropología nutricional, la propuesta de Pelto, Pelto y Messer, quienes plantean que en la selección de los alimentos entran en juego la interrelación entre factores biológicos y culturales. La posición de los autores se sustenta en la teoría que relaciona la nutrición con los procesos socio- culturales, económicos y ecológicos, fundamentada en estudios desde diferentes enfoques antropológicos y con aportes desde la nutrición y las ciencias sociales. Así, “…lo cultural que incluye factores simbólicos, sociales y económicos, en interacción con la información y las preferencias sensoriales, moldean los patrones

27

alimentarios e influencian la selección de alimentos”. A partir de estas relaciones, se exponen entonces n apropiados o no para su consumo. Aunque estas connotaciones se relacionan con la condición de pureza o refinamiento, no necesariamente lo están con lo saludable, lo que es agradable a la vista no siempre

es nutritivo, pero puede corresponder a códigos culturales de alimentos adecuados.

5.1.1 Antecedentes Internacionales La adolescencia es una etapa decisiva en el desarrollo humano por los múltiples cambios fisiológicos y psicológicos que en ella ocurren los cuales, a su vez, condicionan tanto las necesidades nutricionales como los hábitos de alimentación, actividad física y comportamiento. Además, está demostrado que estos hábitos tienen repercusión en el estado de salud en la vida adulta.

A esto contribuye también el desarrollo sexual, el cual va a desencadenar

importantes cambios en la composición corporal del individuo. En consecuencia, las necesidades de energía y nutrientes van a ser superiores en la adolescencia que

en las restantes etapas de la vida. Los cambios psicológicos tienden a afectar a los

patrones dietéticos y de actividad física, algo a tener muy en cuenta, puesto que hoy día la mayoría de los adolescentes del medio urbano controlan su propia dieta y el nivel de actividad física que practican. Esto puede conducir a la adquisición de unos hábitos inadecuados que, en la mayoría de los casos, se mantienen a lo largo de la vida adulta con el consiguiente riesgo o beneficio para la salud, Por otro lado, la presencia de ciertos factores y hábitos de riesgo ya durante la niñez y la adolescencia incrementa de forma notable la probabilidad de desarrollar ciertas patologías en la vida adulta. Estas patologías incluyen: dislipidemia/aterosclerosis6, trastornos del comportamiento alimentario, obesidad/diabetes osteoporosis, ciertos tipos de cáncer, etc.

Según un estudio realizado en Madrid España en el año 2002 por el grupo

28

AVENA observándose desde su orientación, se concibe el comportamiento alimentario desde una perspectiva integral, producto de la interacción de las características del sujeto (biológicas, psicológicas, culturales), y de las características de su entorno (especialmente las influencias del grupo social y de la publicidad), así como de las propias características de los alimentos. Por tanto, de esta interacción e interdependencia emergen factores de riesgo, que al confluir en un sujeto específico, pueden derivar en mal consumo de alimentos o culminar en un trastorno alimentario. Por esto, en este contexto se deben realizar las actuaciones que reviertan estos estilos, actitudes y comportamientos inadecuados, orientándolos y corrigiéndolos 13 .

Igualmente un estudio realizado en Perú “La Alimentación Escolar como Oportunidad de Aprendizaje infantil “arrojó como resultado “El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o niño, ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en todo momento, a la alimentación adecuada o a medios para obtenerla. El derecho a la alimentación adecuada no debe interpretarse, por consiguiente, en forma estrecha o restrictiva asimilándolo a un conjunto de calorías, proteínas y otros elementos nutritivos concretos. El derecho a la alimentación adecuada tendrá que alcanzarse progresivamente. No obstante, los Estados tienen la obligación básica de adoptar las medidas necesarias para mitigar y aliviar el hambre, incluso en caso de desastre natural o de otra índole”

Este derecho obliga a los Estados parte, a respetar, proteger y realizar estos derechos desde todas las dimensiones de la seguridad alimentaria: Promoviendo la disponibilidad de alimentos, favoreciendo el acceso económico y geográficos a los alimentos, vigilar que nadie atente contra la privación de la alimentación de cualquier persona y si alguna persona o población no pueda realizar este derecho por sí sola,

13 SciELO ESPAÑA - SCIENTIFIC ELECTRONIC LIBRARY ONLINE [en linea] disponible en:

http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212

29

el Estado deberá garantizar su alimentación, utilizando para ello diversos mecanismos que estén a su alcance.

5.1.2 Antecedentes Nacionales Según un estudio realizado en Universidad Metropolitana, Barranquilla. Colombia, Universidad del Rosario. Bogotá. Colombia. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. Colombia. Universidad

Libre. Bogotá, Colombia en el año 2015 sobre este tema proyectaron las siguientes

Los estudiantes señalan los factores sensoriales y de higiene, el costo

conclusiones

de los alimentos, la disponibilidad de los mismos y el tiempo disponible para comer como principales factores que influyen en la selección. Se identifica además la influencia de los amigos y la familia, entre otros, en las elecciones en este aspecto.

Los estudiantes participantes refirieron preferir la comida de su casa, consumir la mayor parte de sus comidas en el hogar y tener horarios de alimentación marcados por las actividades académicas.

Los factores ecológicos como las temporadas de cosecha, las estaciones y los cambios climáticos, también determinan la adquisición de alimentos. Así mismo, los horarios del trabajo y la escuela afectan la elección y el consumo de las comidas durante el día; de la misma manera, la cantidad de tiempo disponible del proveedor o preparador en un hogar, determinan lo que se compra y se prepara para comer. De otra parte, aunque la gente realiza la selección por gusto y factores de conveniencia, el dinero también resulta importante.

En la determinación de los gustos y preferencias relacionados con alimentación, resultan fundamentales las percepciones y reacciones fisiológicas frente a los alimentos, a partir de las cuales las personas los clasifican como buenos o malos, deseables o no, saludables o perjudiciales para su salud. Un claro ejemplo de ello es la saciedad que producen, parece haber una relación entre la composición de los alimentos y la saciedad; así, algunas culturas prefieren las proteínas a los vegetales,

30

pues las primeras contribuyen de manera significativa a aumentar esta sensación, mientras que al consumir vegetales, aún en grandes cantidades, la sensación de hambre persiste 14 .

5.1.3 Antecedentes Locales Según un estudio realizado en la Universidad Industrial de Santander en el año 2002

Llamado “Representaciones sociales sobre alimentación saludable en población vulnerable. Bucaramanga, Santander. Colombia. Arrojó los siguientes resultados Alimentación saludable, todos los participantes consideraron como factores condicionantes de una alimentación saludable la variedad y la cantidad de alimentos. “lo malo no es comer el producto, sino comer en cantidad, el hecho de comer moderadamente no lo va a perjudicar a uno, pero si uno se sobrepasa en lo que debe comer, está arriesgándose en sufrir una enfermedad”

La importancia es percibida de manera diferente según la edad y el sexo; los escolares y a adolescentes resaltan su contribución al crecimiento, desarrollo sexual y la salud de la piel; los adultos jóvenes y adultos mayores la asocian con el estado de salud. “Pues yo pienso que la alimentación nos sirve ahorita que estamos jóvenes y para que cuando lleguemos una edad más adulta podamos tener buen rendimiento físico, de la alimentación que tengamos ahorita depende nuestro futuro” 15

El proyecto de aula toma como Marco Teórico principalmente los aportes de David Ausubel, en referencia a que el aprendizaje puede ser significativo, repetitivo o por descubrimiento según la forma en que lo aprendido se relacione con los aprendizajes existentes, es decir, se hablará de “Aprendizaje Significativo “cuando

14 VÁSQUEZ DE VELASCO Carmen La Alimentación Escolar como Oportunidad de Aprendizaje infantil 2012 [en línea] disponible en: http://www.fao.org/docrep/field/009/as231s/as231s.pdf 15 USER ASUS [en línea] disponible en: file:///C:/Users/ASUS/Downloads/415-

Texto%20del%20art%C3%ADculo-1409-1-10-20100219.pdf

31

los nuevos conocimientos se vinculen de una manera clara y estable con los conocimientos previos de los cuales disponía el individuo.

Para que esto se presente se requiere que:

El contenido del aprendizaje sea potencialmente significativo, es decir debe ser aprendido de forma significativa.

El estudiante debe poseer en su estructura cognitiva los conocimientos previos básicos que le ayuden a asimilar los nuevos conocimientos, de manera que el nuevo conocimiento pueda vincularse con el anterior; en caso contrario no podrá realizarse la acomodación.

El planteamiento de Ausubel 7 “averigua lo que el alumno sabe y enseña consecuentemente”, permite comprender que la enseñanza debe partir del conocimiento de los conceptos que manejan los estudiantes y las habilidades que ellos poseen en un momento dado

El alumno debe mostrar una actitud positiva hacia el aprendizaje significativo, una disposición para relacionar el material de aprendizaje con la estructura que posee 16

Como sustento del proyecto de aula, también se toma como base a Lev Vygotsky ya que según la teoría fundamental de este autor 17 “El niño puede hacer hoy con la ayuda de los adultos, lo que podrá hacer mañana por sí solo; estos son planteamientos expuestos en su Teoría sobre la zona proximal de desarrollo y designa aquellas acciones que el individuo solo puede realizar inicialmente con la

16 ANTOLIN, Marcela Cómo mejorar el aprendizaje en el aula y poder evaluarlo Circulo Latino Austral 2007.Uruuay p. 38-45

17 Ibíd. p.46-53

32

interacción de otras personas, por lo general adultos. Gracias a esta interacción aprende a desarrollarse de manera autónoma y voluntaria.

Se puede considerar que Vygotsky a diferencia de otros autores, les da gran importancia a las relaciones interpersonales y al medio y para él, el papel que cumple la cultura en el desarrollo de los seres humanos es muy importante ya que el individuo se desenvuelve dentro de ella.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

5.2.1 Proyecto de aula Un Proyecto de aula es una metodología de trabajo que

permite abordar los distintos contenidos de aprendizaje, es decir, tanto cognitivos, procedimentales y actitudinales, de una manera global e integral y al mismo tiempo específica y profunda. Surge de las preguntas, inquietudes, problemas, intereses y necesidades de los estudiantes, padres de familia, maestros y comunidad en

general.

El proyecto tiene como meta mejorar la calidad de la educación, desarrollando en los alumnos la creatividad, la autonomía, la libre expresión, la responsabilidad y todos los demás valores que facilitan la convivencia entre los seres humanos a través del quehacer pedagógico. 18

5.2.2 Investigación - acción El término "investigación acción" proviene del autor

Kurt Lewis y fue utilizado por primera vez en 1944. Describía una forma de investigación que podía ligar el enfoque experimental de la ciencia social con programas de acción social que respondieran a los problemas sociales principales de entonces. Mediante la investigaciónacción, Lewis argumentaba que se podían

18 JURADO VALENCIA, Fabio. La pedagogía por proyectos vs. La pedagogía según programas estandarizados p.18-24

33

lograr en forma simultánea avances teóricos y cambios sociales. El concepto de investigación-acción hace referencia a una amplia gama de estrategias realizadas para mejorar el sistema educativo y social.

La investigación-acción educativa se utiliza para describir una serie de actividades que realiza el profesorado en sus propias aulas con fines tales como: el desarrollo curricular, su autodesarrollo profesional, la mejora de los programas educativos, los sistemas de planificación o la política de desarrollo. Estas actividades tienen en común la identificación de estrategias de acción que son implementadas y más tarde sometidas a observación, reflexión y cambio. Se considera como un instrumento que genera cambio social y conocimiento educativo sobre la realidad social y/o educativa, proporciona autonomía y da poder a quienes la realizan 19 .

5.2.2.1 Características de la investigación-acción Kemmis y McTaggart (1988) han descrito con amplitud las características de la investigación-acción. Las líneas que siguen son una síntesis de su exposición. Como rasgos más destacados de la investigación-acción reseñamos los siguientes:

Es participativa. Las personas trabajan con la intención de mejorar sus propias prácticas.

La investigación sigue una espiral introspectiva: una espiral de ciclos de planificación, acción, observación y reflexión.

Es colaborativa, se realiza en grupo por las personas implicadas.

Crea comunidades autocríticas de personas que participan y colaboran en todas las fases del proceso de investigación.

Es un proceso sistemático de aprendizaje, orientado a la praxis (acción críticamente informada y comprometida).

Induce a teorizar sobre la práctica.

19

MONOGRAFIAS

Investigación

-

Acción

[en

línea]

disponible

en:

http://www.monografias.com/trabajos15/investigacion-accion/investigacion-accion.shtml

34

Somete a prueba las prácticas, las ideas y las suposiciones.

Implica registrar, recopilar, analizar nuestros propios juicios, reacciones e impresiones en torno a lo que ocurre; exige llevar un diario personal en el que se registran nuestras reflexiones.

Es un proceso político porque implica cambios que afectan a las personas.

Realiza análisis críticos de las situaciones.

Procede progresivamente a cambios más amplios.

Empieza con pequeños ciclos de planificación, acción, observación y reflexión, avanzando hacia problemas de más envergadura; la inician pequeños grupos de colaboradores, expandiéndose gradualmente a un número mayor de personas.

Otros autores ven la investigación-acción como enfoque alternativo a la investigación social tradicional, se caracteriza por su naturaleza:

Práctica. Los resultados y percepciones ganados desde la investigación no sólo tienen importancia teórica para el avance del conocimiento en el campo social, sino que ante todo conducen a mejoras prácticas durante y después del proceso de investigación.

Participativa y colaborativa. Al investigador no se le considera un experto externo que realiza una investigación con personas, sino un coinvestigador que investiga con y para la gente interesada por los problemas prácticos y la mejora de la realidad.

Emancipatoria. El enfoque no es jerárquico, sino simétrico, en el sentido de que los participantes implicados establecen una relación de iguales en la aportación

a la investigación.

Interpretativa. La investigación social no asume los resultados desde la visión de los enunciados del investigador positivista basados en las respuestas correctas

o equivocadas para la cuestión de investigación, sino en soluciones basadas

sobre los puntos de vista e interpretaciones de las personas involucradas en la

35

investigación. La validez de la investigación se logra a través de estrategias cualitativas.

Crítica. La comunidad crítica de participantes no sólo busca mejoras prácticas en su trabajo dentro de las restricciones sociopolíticas dadas, sino también actuar como agentes de cambio críticos y autocríticos de dichas restricciones. Cambian su ambiente y son cambiados en el proceso.

5.2.2.2 Propósitos de la investigación-acción Mejorar y/o transformar la práctica social y/o educativa, a la vez que procurar una mejor comprensión de dicha práctica.

Articular de manera permanente la investigación, la acción y la formación.

Acercarse a la realidad: vinculando el cambio y el conocimiento.

Convertir a los prácticos en investigadores.

5.2.3 Estándares de Competencias Básicas Los Estándares de Competencias Básicas son criterios claros y públicos que permiten establecer los niveles básicos de calidad de la educación a los que tienen derecho los niños y las niñas de todas las regiones del país, en todas las áreas que integran el conocimiento escolar.

En los Estándares Básicos de Calidad se hace un mayor énfasis en las competencias, sin que con ello se pretenda excluir los contenidos temáticos. No hay competencias totalmente independientes de los contenidos temáticos de un ámbito del saber -qué, dónde y para qué del saber-, porque cada competencia requiere conocimientos, habilidades, destrezas, comprensiones, actitudes y disposiciones específicas para su desarrollo y dominio. Sin el conjunto de ellos no se puede valorar si la persona es realmente competente en el ámbito seleccionado. La noción actual de competencia abre, por tanto, la posibilidad de que quienes aprenden encuentren el significado en lo que aprenden 20 .

20 Estándares Básicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias Sociales

36

5.2.4 Los Derechos Básicos de Aprendizaje (DBA) Los DBA, en su conjunto, explicitan los aprendizajes estructurantes para un grado y un área particular. Se entienden los aprendizajes como la conjunción de unos conocimientos, habilidades y actitudes que otorgan un contexto cultural e histórico a quien aprende. Son estructurantes en tanto expresan las unidades básicas y fundamentales sobre las cuales se puede edificar el desarrollo futuro del individuo.

Los DBA se organizan guardando coherencia con los Lineamientos Curriculares y los Estándares Básicos de Competencias (EBC). Su importancia radica en que plantean elementos para construir rutas de enseñanza que promueven la consecución de aprendizajes año a año para que, como resultado de un proceso, los estudiantes alcancen los EBC propuestos por cada grupo de grados. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los DBA por sí solos no constituyen una propuesta curricular y estos deben ser articulados con los enfoques, metodologías, estrategias y contextos definidos en cada establecimiento educativo, en el marco de los Proyectos Educativos Institucionales (PEI) materializados en los planes de área y de aula 21 .

Los DBA también constituyen un conjunto de conocimientos y habilidades que se pueden movilizar de un grado a otro, en función de los procesos de aprendizaje de los estudiantes. Si bien los DBA se formulan para cada grado, el maestro puede trasladarlos de uno a otro en función de las especificidades de los procesos de aprendizaje de los estudiantes. De esta manera, los DBA son una estrategia para promover la flexibilidad curricular puesto que definen aprendizajes amplios que requieren de procesos a lo largo del año y no son alcanzables con una o unas actividades.

21 Derechos Básicos de Aprendizaje

37

La estructura para la enunciación de los DBA está compuesta por tres elementos centrales:

El enunciado. Las evidencias de aprendizaje. El ejemplo. El enunciado referencia el aprendizaje estructurante para el área. Las evidencias expresan indicios claves que muestran a los maestros si se está alcanzando el aprendizaje expresado en el enunciado. El ejemplo concreto y complementa las evidencias de aprendizaje

BLOG: es un sitio web que incluye, a modo de diario personal de su autor o autores, contenidos de su interés, que suelen estar actualizados con frecuencia y a menudo son comentados por los lectores

MENU NUTRITIVO: que procede del francés menú, es un término con varios usos de acuerdo al contexto. Puede tratarse del conjunto de los platos que constituyen una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena) y se considera nutritivos porque contiene todos los elementos para una alimentación saludable.

Aprendizaje Significativo. Es considerada una teoría psicológica que pone el énfasis en lo que ocurre en el aula cuando los estudiantes aprenden; en la naturaleza, en las condiciones, en los resultados y en la evaluación del aprendizaje. En esta teoría, las ideas o conceptos claros en la mente del estudiante, llamados ideasancla ó subsunsores lo que le da significado a nuevos aprendizajes.50 Las ideas de anclaje entonces queda más elaboradas y más diferenciados. En otras palabras, se ocupa de la interacción entre conocimiento previo y nuevo conocimiento. Este aprendizaje se da a través de la comunicación con el entorno.52 Los beneficios de este aprendizaje es que los estudiantes logran superar el aprendizaje memorístico, se logra dar significado y sentido a los contenidos aprendidos, entender la aplicación y la importancia de lo

38

Aprendido en las situaciones que se puedan presentar en la escuela y en la vida diaria

En la teoría del aprendizaje significativo, la relación entre conocimientos previos y nuevos conocimientos, hay una jerarquía dinámica puesto que los subsunsores cambian de posición en la estructura a través de cuatro procesos: diferenciación progresiva, reconciliación integradora, organización secuencial y consolidación. Mientras que la diferenciación progresiva es la atribución de nuevos significados a un orden ya establecido, la reconciliación integradora permite engranar conocimientos que permitan cambios en la estructura jerárquica a través de la exploración de diferencias y similitudes.

La organización secuencial explica la secuenciación de temas de acuerdo a la dependencia entre los temas y la consolidación que está relacionada con el dominio de los temas que están siendo estudiados puesto que son las ideas -ancla.

Las estrategias facilitadoras para este aprendizaje son los mapas conceptuales y los diagramas V. Los mapas conceptuales son muy útiles para mostrar relaciones jerárquicas y reflejan la estructura del conocimiento. La utilidad de estos para el aprendizaje se encuentra en sus procesos de construcción y reconstrucción donde haya participación de todos los estudiantes. Mientras que los diagramas V son herramientas heurísticas para analizar el proceso de la producción de conocimiento que muestra las relaciones entre conocimientos nuevos y antiguos, pero a su vez requiere que los aprendices auto-monitoreen su progreso. Esta herramienta es útil en los procesos de diseño de investigación, en el análisis de reportes.

Se necesitan dos condiciones o dimensiones para que ocurra el aprendizaje significativo: El estudiante debe tener la predisposición y actitud positiva por aprender, y el material a aprender debe ser potencialmente significativo. Algunos autores especifican las instrucciones deben ser relevantemente culturales y

39

sociales. Conocimientos que tengan estas dos relevancias corresponde a un aprendizaje in situ que implica la participación en la solución de problemas sociales ó pertinentes a la comunidad y que ocurren en escenarios reales.

Como requisitos básicos para el aprendizaje significativo están: experiencias y conocimientos previos, el profesor ó orientador facilitador, los alumnos conscientes de su responsabilidad y la interacción entre el orientador y los alumnos. A su vez también se pueden reconocer tres fases durante el aprendizaje significativo: Fase inicial donde los conocimientos están aislados, la fase intermedia donde la comprensión y la reflexión conlleva a la formación de estructuras y la fase final donde ocurre la integración del conocimiento.58 Se caracteriza que esta clase de aprendizaje se logra a través del lenguaje por lo tanto, la comunicación es un factor indispensable.

De acuerdo con otros autores, el aprendizaje significativo tiene un elemento humanista donde el estudiante y el docente negocian para intercambiar significados. También en este aprendizaje tanto el estudiante y el docente

5.2.5 El metabolismo La palabra metabolismo proviene del griego metaballein que significa transformar. El metabolismo es el conjunto de reacciones que se producen en el interior de las células y que hacen posible la utilización de la materia y la energía contenida en los alimentos, para el crecimiento, reparación y conservación de un organismo vivo

5.2.5.1 Fases del metabolismo

El anabolismo: Es el conjunto de transformaciones que permiten la síntesis y la formación de sustancias orgánicas complejas a partir de biomoléculas sencillas.

40

El catabolismo: comprende reacciones que implican descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras más sencillas, con el fin de suministrar energía a las células

Como se pudo observar son muy importantes los alimentos y nutrientes en el consumo diario ya que a partir de ellos se puede obtener energía para todos los diversos procesos como caminar, estudiar, hablar etc.

5.2.5.2 Los nutrientes y los alimentos Los alimentos contienen nutrientes de diversos tipos: carbohidratos, lípidos y proteínas y cada uno de ellos pueden ser utilizados por las células con distintos fines 22

LOS CARBOHIDRATOS

Figura 2. Los Carbohidratos

fines 2 2 LOS CARBOHIDRATOS Figura 2. Los Carbohidratos Fuente:

Fuente:

http://www.runners.es/woman-noticias/nutricion-y-salud/articulo/stop-a-la-fobia-a-los-carbohidratos

RUNNERS

Stop

a

la

fobia

a

los

carbohidratos

[en

linea]

disponible

en:

22

GUERRA

LONDOÑO

Jesús

David

El

metabolismo

[en

línea]

disponible

en:

https://es.calameo.com/books/002842013c76d1494eab8

41

Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita para ponerse en acción. La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los hidratos de carbono son:

Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.

Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía.

Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo que se producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como:

Aumenta la sensación de saciedad.

42

Ralentiza el vaciado de estómago.

Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

Posible efecto protector contra cáncer de colon

LOS LÍPIDOS

Figura 3. Los Lípido

contra cáncer de colon LOS LÍPIDOS Figura 3. Los Lípido Reserva . Constituyen la principal reserva

Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc. /gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.

Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función. En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío. También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la

43

palma de la mano del hombre. Resumiendo: la función estructural está encargada

a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteos lípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa 23 .

LAS PROTEÍNAS

Figura 4. Las Proteínas

y linfa 2 3 . LAS PROTEÍNAS Figura 4. Las Proteínas Fuente:

Fuente:

http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/todo-sobre-las-proteinas

SPORT

LIFE

Todo

sobre

las

proteínas

[en

línea]

disponible

en:

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña

y los capullos de seda, respectivamente.

Función ENZIMATICA

23 WEB CONSULTAS Lípidos o grasas [en línea] disponible en: https://www.webconsultas.com/dieta-

y-nutricion/nutrientes/tipos-de-lipidos-3476

44

-Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.

Función HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio) 24 .

Función REGULADORA

-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular

Función HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

Función DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

24

SPORT

LIFE

Todo

sobre

las

proteínas

[en

línea]

disponible

en:

http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/todo-sobre-las-proteinas

45

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas.

Función de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Función CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función DE RESERVA

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

La lacto albúmina de la leche. LAS VITAMINAS

46

Figura 5. Las Vitaminas

Figura 5. Las Vitaminas Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo

Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo

Figura 5. Las Vitaminas Tabla 2. Las Vitaminas, sus fuentes y su función en el organismo

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Fuente: https://vivoenelterceroi.files.wordpress.com/2011/11/e56452.jpg,

Fuente:

https://vivoenelterceroi.files.wordpress.com/2011/11/e56452.jpg,

https://vivoenelterceroi.files.wordpress.com/2011/11/vitaminas2.jpg

VIVO

EN

TERCERO

las

vitaminas

[en

línea]

48

disponible

en:

5.2.6 Principales recursos que se producen en el Corregimiento San Pedro de La Tigra El Playón Santander.

5.2.6.1 El cacao

Figura 6. El Cacao

El Playón Santander. 5.2.6.1 El cacao Figura 6. El Cacao El cacao tanto como semilla, polvo

El cacao tanto como semilla, polvo o en el chocolate posee varias propiedades y beneficios para la salud debido a su enorme concentración de minerales y vitaminas. Es delicioso y se puede utilizar en todo tipo de comidas.

Encabeza la lista de alimentos con propiedades antioxidantes, tiene un alto contenido de vitamina C, es una increíble fuente de fibras e incluso serotonina. Todo lo valioso de este delicioso alimento.

49

Figura 7. Semillas de Cacao

Figura 7. Semillas de Cacao Theobroma cacao es el nombre científico de esta especie vegetal y

Theobroma cacao es el nombre científico de esta especie vegetal y popularmente se le conoce como cacao a tres elementos en particular que se elaboran a partir de la planta de este tipo:

El árbol: se le llama cacao al árbol (Theobroma cacao), que llega a medir entre 5 y 10 metros de alto y crece en las regiones tropicales de América. Sus semillas se utilizan para hacer lo que también se le llama cacao y el chocolate.

Semillas o granos: también se le llama cacao a las semillas y a los granos del fruto del árbol luego de un proceso de fermentado en el que se convierten en una especie de habas o gránulos. Con este elemento se elabora el chocolate.

Polvo de los granos: con sus granos previamente fermentados como señalábamos, se elabora un polvo concentrado mediante un proceso en el que se muelen dichos granos y se le extrae la grasa, deshidratando la consistencia y formando el llamada polvo de cacao o cocoa.

50

Propiedades antioxidantes

Como ya lo decíamos al comienzo, el cacao encabeza la lista de alimentos con propiedades antioxidantes ocupando el puesto número 1 y por encima del té verde, el acá, el vino tinto y las bayas de Goji, ya que posee más propiedades que todas ellas, ¡juntas!

Altos contenidos de magnesio

El magnesio es un mineral necesario para que nuestro organismo funciona adecuadamente y el cacao crudo le brinda a nuestro cuerpo altos contenidos de magnesio. Además del magnesio, el cacao posee buenas cantidades de otros dos minerales fundamentales para el buen funcionamiento a distintos niveles de nuestro cuerpo, el hierro y el cromo.

Anandamida

El cacao contiene anandamida y claro, ¿qué es la anandamida? Pues bien, la anandamida es un compuesto químico orgánico y neurotransmisor que en nuestro cuerpo produce efectos levemente similares a los que producen algunos canabinoides, imitando algunos de sus compuestos psicoactivos presentes en ellos.

Así funciona como un regulador del humor natural que ayuda, por ejemplo, en un tratamiento complementario para tratar la depresión y otros aspectos relacionados al humor y el ánimo. Este compuesto también muestra tener efectos sobre la concentración, el enfoque, el amor y el placer, de forma favorable en varios casos.

51

Otros beneficios del cacao

Como resultado de su alto contenido en cromo, ayuda increíblemente para bajar de peso en las cantidades adecuadas.

Ayuda a regular las cantidades de azúcar en la sangre

Hay quienes sostienen que el cacao también posee propiedades afrodisíacas y que es un estimulante natural del amor 25 .

5.2.6.2 La mojarra y la cachama

Figura 8. La mojarra y la cachama

La mojarra y la cachama Figura 8. La mojarra y la cachama Este alimento se caracteriza

Este alimento se caracteriza por tener un alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos como el omega 3, famoso por ayudar al bienestar del

25

VIX.

Propiedades

y

beneficios

del

cacao

para

la

salud

[en

linea]

disponible

en:

https://www.vix.com/es/imj/salud/4040/propiedades-y-beneficios-del-cacao-para-la-salud

52

sistema cardiovascular y al cerebro. Su valor calórico es bajo, por lo que es muy recomendado para personas con sobrepeso.

Estas y otras razones te convencerán de decidirte por el pescado y no por las carnes rojas que, consumidas en exceso, producen efectos nocivos en la salud. A continuación, descubre en detalle los beneficios de comer pescado y hacer más saludable tu rutina diaria.

Contiene gran cantidad de vitaminas

El pescado tiene vitaminas del complejo B, es decir B1, B2 y B3. Estas fomentan la conversión de los carbohidratos en energía, avivan la producción de glóbulos rojos (esenciales para transportar el oxígeno y los nutrientes en la sangre) y aportan al buen funcionamiento del sistema digestivo.

Otras vitaminas presentes en el pescado son la A (evita el envejecimiento de las células por sus propiedades antioxidantes, lo que es algo positivo para prevenir el cáncer), la vitamina D (muy importante para la salud de los huesos porque regula el calcio) y la E (blinda el sistema inmunológico para cuidar al cuerpo de virus, bacterias y otros agentes que lo enferman).

Su tiempo de digestión es corto

El pescado no se queda tanto tiempo en tu estómago como la carne, por lo que es un alimento perfecto para las personas con problemas digestivos. Al comer pescado, la sensación de llenura estomacal es muy distinta en comparación a la que sientes cuando consumes otras proteínas. Con una porción pequeña de pescado quedas fácilmente saciado y tu cuerpo trabajará a una mayor velocidad para absorber nutrientes y expulsar lo que no necesitas.

53

Aporta omega 3, que actúa como un regalo para el cerebro

El omega 3 agrupa un conjunto de ácidos grasos presente en pescados azules y otros alimentos. Estos son fundamentales para:

El crecimiento de los niños: porque aportan a su agudeza visual y al desarrollo de su cerebro, de ahí que se recomiende aumentar el consumo de pescado a las mujeres embarazadas y a pequeños hasta los tres años de edad. Algunos estudios relacionan la óptima capacidad intelectual de los niños con una dieta en la que el pescado sea protagonista.

La salud del sistema nervioso, en tanto hacen que los mensajes que van de un lado a otro en el cerebro lleguen con más efectividad. En otras palabras, la actividad cerebral se fortalece.

El bienestar del sistema cardiovascular: porque reducen la presión sanguínea, bajan el colesterol malo y ayudan a la salud de la sangre y su adecuada coagulación. El pescado reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas y, por ende, el fallecimiento a causa de estas. Para los hipertensos, comerlo es indispensable.

Está hecho de agua

Más del 50 % del pescado está formado por agua (dependiendo de la especie) y, como sabes, esta, regular la temperatura corporal y equilibrar el sistema digestivo. Por ejemplo: si sufres estreñimiento (dificultad para dar del cuerpo), tomar agua te ayudará a acelerar el proceso de excreción. El agua también hace que el cuerpo elimine toxinas y pierda peso por lo que, cuando comes pescado, aportas líquidos a tu organismo y lo activas.

Te brinda los minerales que tu cuerpo requiere

54

Como tiene en su composición grandes cantidades de calcio y fósforo, comer pescado te ayudará a tener dientes y huesos más sanos. Este alimento es

recomendado para quienes sufren o tienen probabilidades de sufrir osteoporosis. Por otro lado, el sodio y el potasio benefician la salud de los músculos,

el hierro ayuda a evitar la anemia y el iodo apoya el correcto funcionamiento de la

tiroides.

Tres claves esenciales para comer pescado

Congelar o refrigerar el pescado es esencial para que se conserve en buen estado

y esté apto para el consumo. ¡Comer pescado o mariscos dañados podría

intoxicarte! Verifica que el animal no esté seco, que la carne no sea demasiada blanda o poco resistente cuando la jales, que tenga un olor fresco y sus ojos no sean grises o estén hundidos.

Todo está en la preparación: el pescado será tan sano como tú lo desees. La clave está en la preparación: entre más sal, condimentos o salsas le agregues, menos sano será. Haz que el proceso de cocción sea más limpio (con los aceites naturales del pescado, por ejemplo) y usa verduras u otros alimentos naturales para realzar su sabor.

Sé creativo: se recomienda consumir pescado de forma frecuente, pero sabemos esto puede cansarte. Basta con que te nutras de ideas y transformes tus platos para que no aburras ni acostumbres a tu paladar. ¡Has que la creatividad sea Amiga de

la cocina 26

26

SURA

Beneficios

de

comer

pescado

para

tu

salud

[en

línea]

disponible

en:

https://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/beneficios-de-comer-pescado-para-tu-salud.aspx

55

5.2.6.3 Los cítricos

Figura 9. Los cítricos

5.2.6.3 Los cítricos Figura 9. Los cítricos Los frutos cítricos son por lo general alimentos ricos

Los frutos cítricos son por lo general alimentos ricos en vitamina C y ácido fólico. Estas frutas ayudan al cuerpo a mantenerse alejado de las infecciones y enfermedades. Pica un poco de limón, naranja o piña para comer mientras lees sobre las propiedades de los frutos cítricos 27 .

Cuidado de la piel

Los cítricos, especialmente las naranjas, son consideradas el mejor alimento para el cuidado de la piel. La naranja se encarga de entregar sus antioxidantes y libera a la piel de las amenaza de los radicales libres.

Sistema inmunológico

El consumo diario de frutas cítricas ayuda a mejorar la inmunidad del cuerpo. Sus nutrientes colaboran a eliminar infecciones y gérmenes, antes de que causen

27

VIX

Principales

propiedades

de

los

frutos

cítricos

[en

línea]

disponible

en:

https://www.vix.com/es/imj/salud/4955/principales-propiedades-de-los-frutos-citricos

56

estragos y evita que pases por tos o gripe. Cuando se trata de curar las heridas son muy efectivos.

Fuente de fibra

Los frutos cítricos son buena fuente de fibra, que mejora la absorción de nutrientes

y la digestión. Además, estas frutas son libres de grasa, sodio y reducen el riesgo de pasar por enfermedades de tipo cardiaco.

Huesos fuertes

Entre otras cosas los frutos cítricos ayudan a que el organismo realice una mayor absorción de calcio y vitamina D, dos elementos esenciales para tener huesos fuertes. Los estudios revelan que un vaso de jugo de naranja el día es lo ideal.

Ser feliz

Y claro que el cuerpo se estimula cuando probamos un fruto cítrico como el limón.

Incluso se ha comprobado que con el solo olor de limón o la naranja, el cuerpo estimula la producción e serotonina lo que incrementa tus niveles de energía y ánimo. Una mandarina o naranja y ya no estarás triste.

En grupos de personas de avanzada edad se estima que la pérdida de apetito se produzca gradualmente, pero con un consumo recomendado de frutos cítricos se aumenta el apetito y se resuelven los problemas de salud ocasionados por la inapetencia.

57

Salud en las encías

Las encías dolorosas o irritadas podrían dejar de ser un problema, pues en miles de personas esta afección se debe a la falta de vitamina C. Un consumo regular de frutos cítricos ricos en vitamina C pueden ayudarte.

5.2.6.4 La avicultura

Figura 10. La avicultura

ayudarte. 5.2.6.4 La avicultura Figura 10. La avicultura El término avicultura es una palabra que genéricamente

El término avicultura es una palabra que genéricamente se refiere a la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación comercial. Dicho término es tan abarcador que incluye a una variedad de especies como pollos, gallinas, pavos, patos, codornices, entre otras,

El pollo es una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.

El pollo es una muy buena fuente de proteína magra de alta calidad, es decir es una proteína limpia muy baja en grasas. 100g de pollo aportan aproximadamente 20g de proteína. La proteína es un nutriente esencial para el crecimiento y desarrollo y

58

también desempeña un papel importante en ayudar a las personas con sobrepeso y obesidad a perder peso.

El pollo es una fuente de triptófano, un aminoácido esencial con una función muy importante, ya que ayuda a regular los niveles adecuados de serotonina en el cerebro.

Es una carne baja en grasa ideal para ayudar a controlar el peso. La mejor forma es comerlo a la plancha o cocido y eliminar la piel por su contenido graso. La pechuga de pollo es la parte del pollo que contiene menos grasa (60mg y 1g) seguida del muslo (74mg y 2,4g). No podemos olvidar que, dentro de su aporte graso, predominan los ácidos grasos mono insaturados y poliinsaturados, que ayudan a proteger al corazón y fortalecen al mismo.

Además, es una fuente de minerales. 100g de pollo proporciona aporta alrededor de 248-359mg de potasio, 22-37mg de Magnesio, 12-13mg de Calcio, 198-200mg de Fósforo, 1-2mg de Hierro, 1mg de Zinc y 6ug de Selenio. Estos minerales contribuyen a un buen estado neuromuscular y facilitan el trabajo de contracción de los músculos, así como la transmisión del impulso nervioso entre otras funciones. El pollo además es muy rico en vitaminas, sobre todo Vitaminas del complejo B.

La carne de pollo, a diferencia de la carne de vaca, no contiene tanta cantidad de purinas, las cuales son responsables del mayor trabajo digestivo. Por lo tanto, su menor contenido de grasa y su inferior aporte de purinas, hacen que el pollo sea un alimento de fácil digestión que puede ser utilizado en afecciones gástricas, así como en personas con niveles altos de ácido úrico en sangre, personas en estado convaleciente, bebés, niños y adultos mayores.

59

Es una carne muy versátil ya que se presta a multitud de preparaciones culinarias y admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo.

Beneficios de consumir huevo en la dieta

Gracias a sus niveles de colina, el consumo de huevo en mujeres embarazadas o lactantes es muy importante, ya que beneficia al feto en el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a prevenir defectos de nacimiento

Rico en proteínas de mayor valor biológico.

Rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B) y minerales (como el zinc, hierro, selenio, sodio y fósforo).

Es capaz de reducir el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares, así como la progresión de enfermedades degenerativas, como la diabetes, las cataratas o el cáncer.

Contiene colina, un compuesto esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso 28 .

5.3 MARCO LEGAL

En referencia a la normativa nacional que sustenta el presente proyecto de aula, se tiene en cuenta la siguiente normatividad:

28

ENCICLOPEDIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Avicultura

WIKIPEDIA

LIBRE

60

Avicultura

[en

línea]

disponible

en:

5.3.1

Constitución Política de Colombia de 1991:

Artículo 67: La educación es un derecho de la persona y es un servicio público que tiene una función social y con ella se busca el acceso al conocimiento a la ciencia, a la técnica y a los demás bienes y valores de la cultura.

Artículo 70: El estado tiene el deber de promover y fomentar el acceso a la cultura de todos los colombianos en igualdad de oportunidades, por medio de la educación permanente y la enseñanza científica, técnica, artística y profesional en todas las etapas del proceso de creación de la identidad nacional.

Artículo 79: Es deber del estado proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar las áreas de especial importancia ecológica y fomentar la educación para el logro de estos fines.

5.3.2 Ley 115 de 1994

ARTICULO 22. Objetivos específicos de la educación básica en el ciclo de secundaria. Los cuatro (4) grados subsiguientes de la educación básica que constituyen el ciclo de secundaria, tendrán como objetivos específicos los siguientes:

a) El desarrollo de la capacidad para comprender textos y expresar correctamente mensajes complejos, orales y escritos en lengua castellana, así como para entender, mediante un estudio sistemático, los diferentes elementos constitutivos de la lengua;

b) La valoración y utilización de la lengua castellana como medio de expresión literaria y el estudio de la creación literaria en el país y en el mundo;

61

c)

El desarrollo de las capacidades para el razonamiento lógico, mediante el dominio

de los sistemas numéricos, geométricos, métricos, lógicos, analíticos, de conjuntos de operaciones y relaciones, así como para su utilización en la interpretación y solución de los problemas de la ciencia, de la tecnología y los de la vida cotidiana; d) El avance en el conocimiento científico de los fenómenos físicos, químicos y biológicos, mediante la comprensión de las leyes, el planteamiento de problemas y la observación experimental;

e) El desarrollo de actitudes favorables al conocimiento, valoración y conservación

de la naturaleza y el ambiente;

f) La comprensión de la dimensión práctica de los conocimientos teóricos, así como la dimensión teórica del conocimiento práctico y la capacidad para utilizarla en la solución de problemas;

g) La iniciación en los campos más avanzados de la tecnología moderna y el

entrenamiento en disciplinas, procesos y técnicas que le permitan el ejercicio de una función socialmente útil;

h) El estudio científico de la historia nacional y mundial dirigido a comprender el

desarrollo de la sociedad, y el estudio de las ciencias sociales, con miras al análisis

de las condiciones actuales de la realidad social;

i) El estudio científico del universo, de la tierra, de su estructura física, de su división y organización política, del desarrollo económico de los países y de las diversas manifestaciones culturales de los pueblos;

j) La formación en el ejercicio de los deberes y derechos, el conocimiento de la Constitución Política y de las relaciones internacionales;

62

k) La apreciación artística, la comprensión estética, la creatividad, la familiarización

con los diferentes medios de expresión artística y el conocimiento, valoración y

respeto por los bienes artísticos y culturales;

l) La comprensión y capacidad de expresarse en una lengua extranjera;

m) La valoración de la salud y de los hábitos relacionados con ella;

n) La utilización con sentido crítico de los distintos contenidos y formas de información y la búsqueda de nuevos conocimientos con su propio esfuerzo, y

ñ) La educación física y la práctica de la recreación y los deportes, la participación

y organización juvenil y la utilización adecuada del tiempo libre 29

ARTÍCULO 23: Para el logro de los objetivos de la educación básica se establecen las áreas obligatorias y fundamentales del conocimiento y de la formación que necesariamente se tendrán que ofrecer de acuerdo con el currículo del Proyecto Educativo Institucional.

Decreto 1860 de 1994: ARTÍCULO 36. PROYECTOS PEDAGOGICOS. El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plan de estudios que de manera planificada ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionados por tener relación directa con el entorno social, cultural, científico y tecnológico del alumno. Cumple la función de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y valores logrados en el desarrollo de diversas áreas, así como de la experiencia acumulada. La enseñanza prevista en el artículo 14 de la ley 115 de 1994, se cumplirá bajo la modalidad de proyectos

29 EL CONGRESO DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA DECRETA: TITULO I. articulo 22 leyes sobre objetivos básicos secundarios Ley 115 de Febrero 8 de 1994 Por la cual se expide la ley general de educación [en línea] disponible en: https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-

85906_archivo_pdf.pdf

63

pedagógicos. Los proyectos pedagógicos también podrán estar orientados al diseño y elaboración de un producto, al aprovechamiento de un material equipo, a la adquisición de dominio sobre una técnica o tecnología, a la solución de un caso de la vida académica, social, política o económica y en general, al desarrollo de intereses de los educandos que promuevan su espíritu investigativo y cualquier otro propósito que cumpla los fines y objetivos en el proyecto educativo institucional.La intensidad horaria y la duración de los proyectos pedagógicos se definirán en el respectivo plan de estudios 30 .

30

MINISTERIO

DE

EDUCACION

Decreto

1860

de

1994

[en

línea]

disponible

en:

https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-172061_archivo_pdf_decreto1860_94.pd

64

6. FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE AULA

6.1 TITULO DEL PROYECTO

“PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA SAN PEDRANA DE LA TIGRA”

6.2 DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

Los estudiantes del grado séptimo de la Institución Educativa se caracterizan por ser un grupo muy alegre, responsable

La mayoría de los estudiantes han realizado su primaria y bachillerato en la Institución han crecido juntos con excepción de dos niñas venezolanas que se han integrado fácilmente al grupo.

Son jóvenes líderes y dispuestos a trabajar en los proyectos en los cuales se les incluya

La situación significativa que se pudo deducir según el test de gustos y disgustos fue la mala alimentación que se observa en el restaurante escolar: es malita y feíta, no es variada

6.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Como se mencionó anteriormente el producto es

mismos en la clase y el cierre será una feria gastronómica en

un recetario realizado por ellos

la cual habrán

65

stand con menús preparados por ellos mismos es decir se ofrecerán degustaciones de cada una de las recetas preparados por ellos mismos.

En esta jornada los chicos contarán como hicieron el recetario y explicarán cada uno de los procesos para la elaboración de las recetas.

La feria permitirá socializar a la comunidad educativa y población cercana los hábitos de alimentación saludable aprendidos durante todo el proyecto de aula

.

6.4 descripción del detonante

Para motivarlos en la preparación de nuevos elementos se les pidió observar un video “El camino de la alimentación saludable “tomado de la página web

https://www.youtube.com/watch?v=V7L3caghiZ0

Este video es muy interesante porque habla clara de una manera clara y sencilla la importancia de una buena alimentación y se observa de igual modo una variedad de menús muy ricos y fáciles de preparar.

Al finalizar el video se harán las siguientes preguntas:

1) ¿Consideras que es importante una alimentación saludable y por qué? 2) ¿El plato que más te gustó te gustaría aprender a prepararlo?

¿Podríamos tener acceso en nuestras casas a los ingredientes que se necesitan

para prepárelos? 4) ¿Te gustaría que lo preparáramos en clase? 5) ¿Si hacemos nuestras propias recetas crees que podríamos enseñarlas a nuestros padres?

3)

66

6.5 VENTA DEL PRODUCTO

Se plantearon los siguientes productos para la venta del proyecto 1) ¿Qué aspectos positivos tendría para nuestra Institución mejorar la 2) alimentación? 3) ¿Cómo queremos que sea nuestra alimentación? 4) ¿Quiénes pueden participar en el mejoramiento de la alimentación? 5) Como podremos mejorar nuestra alimentación

67

7. PLAN DE ACCIÓN

Fase

S

 

Estándares

 

CONTENIDOS

         

Numero de

Componente

Básicos de

Conceptual

Procedimental

 

Actitudinal

Estrategias

Metodológicas

Actividades

Evaluación

 

sesiones

Competencias

   

Planificación (5)

1

Me aproximo al conocimiento como científico natural

Registro mis resultados en forma organizada y sin alteración alguna

Pre saberes y

Observación

 

de

Demuestro interés y me apropio de las actividades

DETONANTE

 

Observación del

Valoración de la

revisión

de

video

Uso

pedagógico

Video

 

atención,

el

conceptos

del video

 

“ El camino de la alimentación saludable “

interés

y

la

sobre

el

Discusión

 

de

 

participación.

 

metabolismo, y

preguntas en grupo

 

Trabajo

 
 

tipos

de

Colaborativo:

 

En

grupos

de

Desarrollo

Escucho

nutrientes.

Contribución

 

y

 

trabajo, discutirán las repuestas de las preguntas Discusión socialización en mesa redonda

y

compromisos

activamente

a

aporte en la mesa redonda.

Discusión

de

las

Pertinencia de

personales

y

mis compañeros

preguntas

las propuestas

sociales.

y

compañeras,

   

planteadas por

reconozco

otros

Planteamiento

 

de

Mesa Redonda

 

cada

grupo

de

puntos de vista,

estrategias

para

 

trabajo

los

comparo con

llevar

la teoría

a

la

los míos y puedo modificar lo que

práctica.

 

las

ideas

 

obtenidas en los

pienso

ante

grupos

de

argumentos más

trabajo.

sólidos.

 
 

2

Prueba Diagnóstica (ver Anexo 2 )

             
 

3

Me aproximo al conocimiento

Persisto en

la

Pre saberes y

Desarrollo

 

de

Demuestro

 

Socialización de la prueba diagnóstica.

Implementación

Valoración de la

búsqueda de respuestas a mis

revisión

de

pregunta del CQA

interés

y

me

de

un

CQA

atención,

el

 

conceptos

   

(Anexo 3) con el

 

68

Fase

S

 

Estándares

 

CONTENIDOS

         

Numero de

Componente

Básicos de

Conceptual

Procedimental

 

Actitudinal

Estrategias

Metodológicas

Actividades

 

Evaluación

sesiones

Competencias

   
   

como

científico

preguntas.

sobre

el

 

apropio de las actividades

CQA

fin

de

que

los

interés

y

la

natural

Observo

y

metabolismo, y

Observación de

estudiantes

participación

formulo

tipos

de

Video

comidas

 

Video:

recetas

diligencien

las

 

preguntas

nutrientes.

saludables rápidas y fáciles “ https://www.youtube .com/watch?v=vhTF oHWSGNM

Respeto

por

saludables

 

dos

primeras

Participación de

específicas

 

las

ideas

y

 

columnas.

 

los estudiantes

sobre

conceptos

de

 

durante

el

aplicaciones

de

sus

Discusión

y

Observación del video: “ comidas saludables rápidas y fáciles “ https://www.yout ube.com/watch? v=vhTFoHWSG NM

desarrollo de la clase.

teorías

compañeros

 

concertación

científicas

       

Discusión

 

de

Socialización

del

Participación

de

Busco

preguntas

 

CQA

los

estudiantes

información en

 

durante

el

diferentes

Socialización

 

desarrollo de la clase.

fuentes, escojo la pertinente y doy

 

el

crédito

Discusión de

Pertinencia

de

correspondiente.

Preguntas.

 

las

respuestas

(Anexo 4).

del CQA.

 

Diligenciamiento

 

de

la

última

columna

del

CQA. Al finalizar,

los estudiantes

voluntarios

 

leerán

 

las

respuestas de su CQA.

 

4

Me aproximo al conocimiento

Propongo sustento respuestas a mis

y

Pre saberes

y

revisión

de

Atención exposición proyecto de aula

a

la

del

Participación

activa

en

Exposición

cargo

de

a

la

Presentación del proyecto de aula.

Participación

los

de

estudiantes

conceptos

docente

durante

el

69

Fase

S

   

Estándares

 

CONTENIDOS

 

Estrategias

Metodológicas

   

Numero de

Componente

Básicos de

Conceptual

Procedimental

Actitudinal

Actividades

Evaluación

 

sesiones

Competencias

 
   

como científico - natural.

preguntas y las comparo con las de otros y con las

relacionados

 

actividades

 

Explicación

y

desarrollo de la clase.

con

los

Participación lúdica

propuestas

Trabajo

realización de la dinámica La cita

 

Nutrientes y el

en

la

dinámica

Colaborativo

 

Desarrollo

de

teorías

metabolismo

que

nos ha

Trabajo

en

Compromisos

científicas

Socialización

unido.

 

equipo

personales

y

 

sociales

Escucho

Auto-evaluación

Socialización

de

activamente

a

( Anexo 5 )

los

grupos

mis compañeros

conformados.

 

y

compañeras,

Realización

de

reconozco

otros

una

auto-

puntos de vista,

evaluación

 

los

comparo con

 

los míos y puedo

modificar lo que

pienso

ante

argumentos más

sólidos

 

5

Me aproximo al conocimiento como científico natural

Persisto en

la

Pre saberes y

Colaboración y decisión en la toma de decisiones

Contribución y Aporte al grupo

Trabajo

Organización

de

Valoración de la

búsqueda de respuestas a mis

revisión

de

Colaborativo

los

estudiantes

atención,

el

conceptos

 

en

los

grupos

interés

y

la

preguntas.

sobre

el

 

Socialización

conformados.

 

participación

 

metabolismo, y

Trabajo

 

en

 

Desarrollo

Escucho

tipos

de

Auto-evaluación ( Anexo 6 )

grupo.

 

Informe del monitor sobre el desempeño de cada uno de los miembros del equipo de trabajo

compromisos

activamente

a

nutrientes.

Asignación

de

personales

y

mis compañeros

 

tareas.

 

sociales.

y

compañeras,

Exposición

por

reconozco

otros

un

monitor

del

puntos de vista,

grupo

de

las

los

comparo con

   

70

Fase

S

 

Estándares

   

CONTENIDOS

       

Numero de

Componente

Básicos de

Conceptual

Procedimental

 

Actitudinal

Estrategias

Metodológicas

Actividades

Evaluación

sesiones

Competencias

 
     

los míos y puedo modificar lo que pienso ante argumentos más solidos

       

funciones

 

Participación

de

asignadas

los

estudiantes

 

durante

el

Auto-evaluación ( Anexo 6 )

desarrollo de la clase.

Ejecución ( 5 )

6

Me aproximo al conocimiento como científico natural

Comparo mecanismos de obtención de energía en los seres vivos

Presaberes

y

Atención

a

la

Interiorización

Actividad

“Indagación

de

Orden,

revisión

de

explicación

de

la

de

la

generadora

de

pre

saberes

Puntualidad,

y

conceptos

maestra.

importancia

información previa.

mediante

 

asistencia

relacionados

sobre

el

preguntas

sobre

Participación

 

con :

Participación activa en las actividades.

consumo

de

Explicación de parte del docente

los

tipos

de

activa

Manejo

   

Metabolismo

los

nutrientes

nutrientes

conocimientos

Tipos

de

 

en

su

dieta

   

Socialización de

del entorno vivo

nutrientes:

Elaboración de

un

para

la

Trabajo

Video

de

los

cuadros

y

los

procesos

Ayudo

 

a

Carbohidratos

cuadro comparativo

formación

de

Cooperativo:

sensibilización

comparativos.

biológicos

cuidarlas

 

Lípidos

sobre os principales

hábitos

Elaboración

del

de la importancia del autocuidado

plantas,

 

los

Proteínas

nutrientes

y

su

saludables

Cuadro

Trabajo

e

animales

y

el

Vitaminas

función

en

los

 

comparativo

en

la

equipo.

medio

ambiente

Minerales

organismos

Participación

alimentación

en

mi

entorno

 

activa

en

Uso de TIC

 

cercano

 

actividades

Realización de

 

propuestas

Coevaluación

un

cuadro

 

comparativo

 

sobre

los

diversos tipos de nutrientes y su

función.

 

Ejecución

7

. Me aproximo al conocimiento como científico natural

Identifico

 

y

.

Recursos

Utilizo los recursos

Aprecio

el

CQA

Diligenciamiento

Orden,

Compartida

describo la flora,

Naturales

naturales

en

la

medio

de

las

dos

Puntualidad,

y

la fauna, el agua

región

para

el

ambiente

que

casillas del CQA.

asistencia

consumo

de

me

rodea

y

71

Fase

S

 

Estándares

   

CONTENIDOS

         

Numero de

Componente

Básicos de

Conceptual

Procedimental

 

Actitudinal

Estrategias

Metodológicas

Actividades

 

Evaluación

sesiones

Competencias

   
     

y el suelo de

mi

Recursos

 

nutrientes

valora como o un recurso es

Explicación de parte del docente invitado

Presentación

y

 

Manejo

 

entorno.

 

Renovables

saludables

en

la

conversatorio del

Participación

conocimientos

   

dieta

único

e

invitado

de

la

activa

del entorno vivo

Recursos

No

irrepetible.

 

alcaldía. UMATA.

y

los

procesos

Ayudo

a

cuidar

Renovables

“RECURSOS

 

biológicos

las

plantas,

los

 

Asistencia activa en el conversatorio con un invitado de la alcaldía. UMATA

Trabajo

NATURALES DE

animales

y

el

Mantenimiento

Colaborativo.

 

LA REGIÓN”

 

medio ambiente

de

los

   

en

mi

entorno

Recursos

cercano.

Naturales

Socialización de los tips aprendidos

En los grupos de

   

trabajo,

se

Reconozco que

   

escribirán

cinco

los seres vivos y

tips

de

lo

el

medio

aprendido

en

ambiente son un recurso único e irrepetible que merece mi

clase.

respeto

 

y

consideración

 

8

Me aproximo al

Relaciono

 

la

Relación

entre

Diseño una dieta balanceada de

Valoro

la

Uso

Pedagógico

Video

sobre

Trabajo

en

conocimiento

dieta

de

la

crecimiento

y

importancia del

del video.

composición

de

equipo.

como científico

comunidad i con

alimentación.

acuerdo

al

cuidado

del

una

dieta

natural

 

los

recursos

Composición

desarrollo , raciones recomendadas en

medio

Trabajo

balanceada