Rotkrautsuppe

Vor- und zubereiten: ca. 1¿ Std.

Ergibt: ca. 1¿ Liter
Cranberry-Kompott
200 g getrocknete Cranberrys
1 EL Zucker
2 Esslöffel Rotwein
1 dl Wasser
¿ Zimtstange
1 Prise Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Alle Zutaten mischen, ca. 20 Min.
köcheln. Zimtstange entfernen.
Rotkrautsuppe
1. Öl warm werden lassen, Zwiebel und
1 Esslöffel Rapsöl alle Zutaten bis und mit Nelke an-
1 Zwiebel, fein gehackt dämpfen. Rotwein beigeben, auf die
500 g Rotkabis, in Schnitzen, Hälfte einkochen, Bouillon dazu-
fein gehobelt giessen. Suppe zugedeckt ca. 1 Std.
köcheln, pürieren.
3 Esslöffel Cranberry-Kompott
2. Essig beigeben, kurz weiterpürieren,
1 Teelöffel Kümmel würzen.
1 Nelke 3. Speck abwechslungsweise mit Brot-
1¿ dl Rotwein würfeln an die Holzspiessli stecken,
1 Liter Fleischbouillon langsam in einer Bratpfanne knusprig
braten, herausnehmen.
1 Esslöffel Rotweinessig
Servieren: Suppe in vorgewärmte tiefe
Salz, Pfeffer, nach Bedarf Teller verteilen, Speck und geröstete
8 Tranchen Bratspeck Brotscheiben darauf anrichten. Kompott
ca. 150 g Bauernbrot, in Würfeln separat dazu servieren.
Holzspiessli Tipp: Rotwein mit saurem Most ersetzen.

Rezept Betty Bossi

SRF 3 chocht fein Nr. 68/2013
08.02.2013
© Betty Bossi AG
www.bettybossi.ch