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5.

Sensorialmente hablando, cuales son los principales defectos de fabricación que se pueden
presentar en la elaboración de bombones de chocolate artesanales.

DEFECTOS DE FABRICACION
Deformados
Sudoración de grasa
Blanqueamiento debido a grasa
Blanqueamiento debido a un mal
atemperado o bañado
Falta de olor
Aroma defectuoso
Rancio
Moho
Fermentación
Relleno seco
Relleno excesivamente húmedo
Cristalización de los azúcares
Textura granulosa y grasa
Textura excesivamente dura
Textura arenosa
Fuente: Propia
6. ¿Qué entiende por templado, temperado, vibrado y ganache?
Templado y Temperado: Es un proceso en el que se somete al chocolate a cambios de
temperatura con la finalidad de obtener cristales más estables.
Vibrado: Es un proceso que tiene por finalidad, eliminar las burbujas de aire en el bombón,
y por lo tanto, evitar defectos en el producto final.
Ganache: Se le denomina así al relleno de los bombones

7. ¿Qué ocurre si mezclamos cobertura de chocolate con agua? Explique y fundamente el


fenómeno