Está en la página 1de 8

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD


INGENIERÍA EN ALIMENTOS

SYLLABUS ESTANDARIZADO

1.- DATOS GENERALES

Asignatura: Código de la Asignatura:


OPERACIONES UNITARIA III IA.6.03

Eje Curricular de la Asignatura: Año:


PROFESIONAL 2018-2

Horas Presenciales Teoría: Ciclo/Nivel:


64 SEXTO

Horas Presenciales Práctica: Números de Créditos:


0 4.0

Horas Atención a Estudiantes: Horas Trabajo Autónomo:


16 96

Fecha Inicio: Fecha de Finalización:


2018-10-08 2019-02-09
Prerrequisitos:
OPERACIONES UNITARIA II
Correquisitos:
INGENIERIA DE PROCESOS I

2.- FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA


El estudio de las Operaciones Unitarias III en el Sexto semestre de la carrera de Ingeniería en
Alimentos, permite a los estudiantes relacionarse y desarrollar habilidades en el campo de las
operaciones de procesos de industrialización de materias primas de origen alimentario, con énfasis en
el estudio de la Transferencia de calor no estacionario, trasferencia de masa, reducción de tamaño
con el fin de brindar un valor agregado, estableciendo parámetros operaciones de los procesos
estudiados; tomado en cuenta las interacciones físicas, químicas, bioquímicas y microbiológicas del
alimento, que siendo sometido a procesamiento con el fin de proporcionar valor agregado sin
descuidar aspectos de calidad de los productos alimentarios elaborados. En el campo de los
procesamientos, las operaciones Unitarias III se defina como una de las bases fundamentales para el
análisis de ingenierías en áreas de procesamientos en la industria alcoholera, bebidas carbonatadas,
procesamiento de frutas y hortalizas, procesamientos de lácteos y cárnicos etc.; permitiendo
interpretar, calcular y describir los fenómenos que acarrean estas actividades productivas, siendo un
eje de las asignaturas cuyos contenidos se encuentran en niveles superiores en la malla curricular,
facilitando el desarrollo procesos que originen nuevos productos que suplan la necesidad alimentaria y
de consumo de nuestra provincia.

3.- OPERACIONALIZACIÓN DE LA ASIGNATURA CON RESPECTO AL PERFIL DE EGRESO

3.1 Objeto de Estudio de la Asignatura


Operaciones de Procesos Transferencia de calor en estado no estacionario y Transferencia de
masa, Reducción de tamaño, Destilación, Filtración en la industria alimentaria

3.2 Objetivo de la Asignatura


Aplicar leyes y fundamentos de ingeniería de los alimentos que fundamentan el diseño

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 1 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
de procesos de industrialización de alimentos, sea este en múltiple etapa, operaciones de
trasferencia de calor no estacionaria, trasferencia de masa, reducción de tamaño, destilación y
filtración; teniendo en cuenta las interacciones físicas, químicas, bioquímicas y microbiológicas
que sufren los alimentos al ser sometidos a procesamiento; y a la vez permitan obtener productos
alimenticios
con valor agregado, demostrando dominio y fundamentación teórica-técnica en el análisis de
ingeniera al proceso diseñado.

3.3 Relación de la asignatura con los resultados de aprendizaje

CONTRIBUCIÓN AL PERFIL DE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE EGRESO
(Alta, Media, Baja)
Identifica fenómenos que se desarrollan entre la interacción
alimento y/ o materia prima alimentaria y operación unitarias en
múltiple etapa, transferencia de calor no estacionaria, Alta
transferencia de masa, destilación y filtración. Etapa
procesamiento de la industria alimentaria
Determina análisis de ingeniería basándose en balances de
materia en etapas múltiples en los sistemas de procesos de
Media
tipo alimentario y en procesos donde interviene la trasferencia
de calor y masa
Genera cálculos de ingeniería aplicados a las operaciones de
unitarias en múltiple etapa, transferencia de calor no
estacionaria, transferencia de masa, reducción de tamaño Alta
destilación y filtración. implementados en la industria de
alimentos

3.4 Proyecto o Producto de la Asignatura


Los estudiantes mediante la conformación de grupos de trabajo desarrollan el diseño de un
proceso de industrialización de materias primas de origen alimentario, el mismo debe demostrar
ser innovador, interactuando con los contenidos de la asignatura y teniendo en cuenta las
habilidades adquiridas en asignaturas bases tomadas en cursos inferiores, como son química de
los alimentos, bioquímica de los alimentos, microbiología de los alimentos, conservación de los
alimentos etc.; asignaturas que permitan determinar las carteristas del procesos a diseñar, este
proyecto se integra con la asignatura Ingeniería de Procesos I, misma que estudia aspectos de la
operación de refrigeración y congelación del alimentos que por sus características intrínsecas así
lo requiera, este es un aspecto fundamental en el deño del proceso en la industria de alimentos,
facilitando a mantener la inocuidad y calidad alimentaria; encaminándose a lograr la
trasformación de una mataría prima alimentaria y obteniendo producto alimenticio elaborado con
valor agregado; el estudiante debe tomar como base la producción agrícola, pesquera y pecuaria
de la provincia de El Oro, en la cual se aplique y determine el análisis de ingeniería, manteniendo
aspectos fundamentales de seguridad e inocuidad alimentaria del producto elaborado

4.- PROGRAMA DE ACTIVIDADES

4.1 Estructura de la Asignatura por Unidades

RESULTADOS DE
UNIDAD CONTENIDOS
APRENDIZAJE

Aspectos técnicos de los procesos Caracterizar los procesos de


I . P R I N C I P I O S B Á S I C O S D E L A S alimentarios Balance de materia de industrialización de alimentos
OPERACIONES UNITARIAS III Múltiples Etapas en procesos mediante balances de materia
alimentarios. múltiple etapa
Fundamentos físicos y técnicos de Determina el tiempo de
la transferencia de calor por calentamiento/y o enfriamiento
II. TRANSFERENCIA DE CALOR EN
conducción en estado no adecuado en los procesos de
ESTADO NO ESTACIONARIO
estacionario en los cuerpos. térmicos, refrigeración y
Balance de energía en congelación en los alimentos

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 2 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
RESULTADOS DE
UNIDAD CONTENIDOS
APRENDIZAJE

fenómeno de la conducción en los


cuerpos. El Número de Biot El
Número de Fourier. Resolución de
las ecuaciones de trasferencia de
Determina el tiempo de
calor en estado no estacionario:
calentamiento/y o enfriamiento
II. TRANSFERENCIA DE CALOR EN Método de Newman.
adecuado en los procesos de
ESTADO NO ESTACIONARIO Determinación Tiempo en la
térmicos, refrigeración y
penetración de calor en los
congelación en los alimentos
cuerpos alimentarios.
Determinación Temperaturas en el
centro de los cuerpos alimentarios

Transferencia de masa Proceso de


Difusión. Fundamentos del proceso
de difusión en la industria
alimentaria Fundamentos de la Ley
Determina los factores que
de Fick Difusión en estado
influyen en la trasferencia de
III. ABSORCIÓN Y DESORCIÓN DE GASES estacionario de los gases.
masa y sus respectivos cálculos
Transferencia de masa por
de ingeniería
convección Flujo Laminar sobre
una lámina plana Flujo turbulento
sobre una lámina plana

Molienda de alimentos,
características de la molienda en Determina las características
IV. MOLIENDA Y TAMIZADO alimentos. Equipos de molienda. técnicas de los procesos de
Tamizado, características técnicas molienda y tamizado

Diagrama de Ebullición Equilibrio


Liquido Vapor Destilación de Identifica los parámetros que
Mesclas vinarias; Destilación con influyen en la destilación,
V. DESTILACIÓN arrastre de Vapor. Método de determinado los respectivos
destilación simple Destilación balances de materia aplicados en
Diferencial Ecuación de Rayleingh los sistemas de destilación.

Fundamentación técnica de la
Identifica las variables que
operación. Parámetros y
influyen en los procesos de
características funcionales de la
separación de mesclas en la cual
operación. Nomenclatura básica de
los sólidos son retenidos en los
la operación. Identificación de los
VI. FILTRACIÓN medios filtrantes y las respectivos
parámetros que interviene en el
características operacionales
balance de materia de la
identificando los respectivos
operación. Resolución de ejercicios
balances de materia del proceso
de aplicación de la operación.

4.2 Estructura detallada por Temas

UNIDAD I: PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS OPERACIONES UNITARIAS III[8 Hora(s)]

Aspectos técnicos de los proceso unitarios en la industria de los alimentos

Semanas de Estudio Número de Horas


10/Octubre/2018 - 22/Octubre/2018 8

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Principios básicos de las operaciones unitarias III; Conferencia participativa, Problemas planteados,
aspectos técnicos de los procesos alimentarios Resolución de situaciones problèmicas en
01
Procesos alimentarios: Balance de materia en procesos múltiple etapa
proceso múltiples etapas.
UNIDAD II: TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO[16 Hora(s)]

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 3 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
Conducción en el estado no estacionario

Semanas de Estudio Número de Horas


24/Octubre/2018 - 19/Noviembre/2018 16

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Fundamentos físicos y técnicos de la transferencia Conferencia participativa, Resolución de ejercicios


de calor por conducción en estado no estacionario planteados. Problemas, discusión-solución,
en los cuerpos. Balance de energía en fenómeno de Resolución de ejercicios prácticos aplicados a la
la conducción en los cuerpos. El Número de Biot El ingeniera de alimentos
Número de Fourier. Resolución de las ecuaciones
01 de trasferencia de calor en estado no estacionario:
Método de Newman. Determinación Tiempo en la
penetración de calor en los cuerpos alimentarios.
Determinación Temperaturas en el centro de los
cuerpos alimentarios

UNIDAD III: ABSORCIÓN Y DESORCIÓN DE GASES[12 Hora(s)]

Proceso de Transferencia de masa y Difusión.

Semanas de Estudio Número de Horas


21/Noviembre/2018 - 10/Diciembre/2018 12

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Transferencia de masa Proceso de Difusión. Conferencia participativa, ejercicios. Problemas,


Fundamentos del proceso de difusión en la industria discusión-solución de ejercicios prácticos
alimentaria Fundamentos de la Ley de Fick
01
Transferencia de masa por convección Flujo
Laminar sobre una lámina plana Flujo turbulento
sobre una lámina plana
UNIDAD IV: MOLIENDA Y TAMIZADO[8 Hora(s)]
Molienda, características de la molienda en alimentos; Equipos de molienda. Tamizado, características técnicas

Semanas de Estudio Número de Horas


12/Diciembre/2018 - 02/Enero/2019 8

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

La molienda en alimentos, características técnicas Conferencia participativa, Resolución de ejercicios


de la reducción de tamaño en alimentos. Tipos de planteados. Problemas, discusión-solución,
reducción de tamaño en alimentos, Equipos de Resolución de ejercicios prácticos aplicados a la
01
Reducción de tamaño en alimentos. Tamizado; ingeniera de alimentos
características técnicas del tamizado, Tamices
industriales.
UNIDAD V: DESTILACIÓN[12 Hora(s)]

Fundamentos de la Destilación: Equilibrio Liquido Vapor

Semanas de Estudio Número de Horas


07/Enero/2019 - 23/Enero/2019 12

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Diagrama de Ebullición Equilibrio Liquido Vapor Conferencia participativa, Resolución de ejercicios


Destilación de Mesclas binarias; Destilación con planteados. Problemas, discusión-solución,
01
arrastre de Vapor. Método de destilación simple Resolución de ejercicios prácticos aplicados a la
Destilación Diferencial Ecuación de Rayleingh ingeniera de alimentos

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 4 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
UNIDAD VI: FILTRACIÓN[8 Hora(s)]

El Proceso de filtración.

Semanas de Estudio Número de Horas


28/Enero/2019 - 06/Febrero/2019 8

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Fundamentación técnica de la operación. Conferencia participativa, Resolución de ejercicios


Parámetros y característica funcionales de la planteados. Problemas, discusión-solución,
01
operación. Balance de materia en la operación Resolución de ejercicios prácticos aplicados a la
unitaria ingeniera de alimentos

5.- METODOLOGÍA (ENFOQUE METODOLÓGICO)

5.1 METODOLOGÍA

a) Métodos de Enseñanza
Métodos aplicados en el proceso de enseñanza utilizados por el docente tenemos:
•Deductivo: Aplicación, demostración y resolución de ejercicios propuestos.
•Investigativo:
•Analítico: Caracterización, Clasificación
•Sintético: Recopilación, Resumen, Diagramas y Esquemas
•Método Mixto: Trabajo Individual y Colectivo
•Expositivo: Trabajo Colectivo

b) Formas de Enseñanza
Los estudiantes asistirán al aula de clase en base a la planificación establecida en el primer
día, socializada mediante la exposición del silabo de la asignatura. El material didáctico
establecido por el docente es la principal herramienta para el desarrollo de los temas y
contenidos de la asignatura.
Los temas y contenidos de las diferentes unidades didácticas se expondrán y luego se
desarrollará el análisis correspondiente, cuyo resultado se correlacionará con la aplicación en
la vida profesional; esto se desarrollará mediante la resolución de problemas propuestos, esta
actividad académica se desplegará de forma colectiva con grupos de estudiantes o
individualmente, con el fin de obtener los resultados de aprendizaje esperados y planificados.
El docente aplicara:
•Conferencia, Conversación Recapitulación.
•Foro
•Talleres individuales y colaborativos.
•Clase práctica, resolución de problemas planteados en la industria alimentaria en relación con
la asignatura.

c) Medios Tecnológicos que se utilizarán para la enseñanza


Se utilizarán para la enseñanza:
•Pizarrón para tiza líquida y marcadoresde varios colores.
•Libros y revistas de la biblioteca.
•Internet y material de Webs.
•Equipo de proyección multimedia y material académico en Power Point.

d) Escenarios de Aprendizaje
Aula
Correo Institucional.
Observaciones de videos que describan los procesos estudiados y su aplicación en la industria
de alimentos

6.- COMPONENTE INVESTIGATIVO DE LA ASIGNATURA

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 5 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
En la asignatura Operaciones Unitarias III, se desarrollará una investigación básica, una evaluación
integral que permita cumplir con el perfil de salida del futuro profesional, se explicará las necesidades
de redacción y presentación de temáticas de investigaciones en formato de artículos científicos, se
establecerán temas a investigar en lo relacionado con los avances de la ciencia y tecnologías de los
alimentaos en áreas establecidas del desarrollo productivo de nuestro país; esto direcciona a suplir la
necesidad de desarrollar la investigación formativa en el alumno desde la asignatura impartida y
entrelazada con las necesidades formación del futuro profesional de la carrera de ingeniería de
alimentos

7.- PORTAFOLIO DE LA ASIGNATURA


Los estudiantes llevarán una evidencia del avance académico que se denominará Portafolio de la
Asignatura. El cual se instruirá para conste los siguientes documentos: Silabo, lecciones escritas,
resolución de talleres en clase, investigación bibliográfica, exámenes, tablas, diagramas y material de
apoyo para el desarrollo de la asignatura de la asignatura, Este comprende la producción realizada en
el desarrollo de la asignatura, se seleccionará el mejor portafolio de la asignatura de entre los
presentados por los estudiantes, como un incentivo académico.

8.- EVALUACIÓN

8.1 Evaluaciones Parciales


La evaluación será diagnóstica, formativa y sumativa, considerándolas necesarias y
complementarias para una valoración global y objetiva de lo que ocurre en el contexto de
enseñanza y aprendizaje. Los estudiantes serán evaluados con los siguientes parámetros,
considerando que las calificaciones de los exámenes finales de cada parcial corresponderán al
30% de la valoración total, el restante 70% se lo debe distribuir de acuerdo a los demás
parámetros, utilizando un mínimo de cinco parámetros.
Pruebas parciales dentro del proceso, determinadas con antelación en las clases. Presentación
de informes escritos como producto de investigaciones bibliográficas. Participación en clases a
partir del trabajo autónomo del estudiante; y, participación en prácticas de laboratorio y de campo
de acuerdo a la pertinencia en la asignatura.

8.2 Exámenes
Se basará en la resolución de problemas planteados en base a la temática planificada para la
asignatura
8.3 Parámetros de Evaluación

GRUPO PARÁMETROS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE

PARCIAL I EVAL. 1: PROMEDIO DE TRABAJO AUTÓNOMO 10,00

PARCIAL I EVAL. 2: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE INDIVIDUALES 20,00

PARCIAL I EVAL. 3: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE COLABORATIVAS 20,00

PARCIAL I EVAL. 4: OTRAS CONSIDERACIONES DESDE LA ASIGNATURA 20,00

PARCIAL I EXAMEN 30,00

TOTAL PARCIAL I: 100,00

PARCIAL II EVAL. 1: PROMEDIO DE TRABAJO AUTÓNOMO 10,00

PARCIAL II EVAL. 2: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE INDIVIDUALES 15,00

PARCIAL II EVAL. 3: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE COLABORATIVAS 15,00

PARCIAL II EVAL. 4: PROYECTO FINAL DE LA ASIGNATURA 30,00

PARCIAL II EXAMEN 30,00

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 6 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
GRUPO PARÁMETROS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE

TOTAL PARCIAL II: 100,00

9.- BIBLIOGRAFÍA

9.1 Bibliografía Básica


• Singh, R. Paúl (c2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. España: Editorial Acribia.
(BCQS02016)
• Ibarz, Albert (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. España: Ediciones
Mundi-Prensa. (BCQS01744)
• Incropera, Frank P. (c1999). Fundamentos de transferencia de calor. Mexico: Prentice-Hall
Hispanoamericana. (BCQS01677)
• Perry, Robert H. (1992). Manual del ingeniero químico. México: McGraw-Hill Interamericana.
(BCQS01624)
• Perry, Robert H. (1992). Perry manual del ingeniero químico. México: McGraw-Hill
Interamericana. (BCQS01625)
• Monsalvo Vázquez, Raúl (2013). Balance de materia y energía. México: Grupo Editorial Patria.
(BCQS00223)
9.2 Bibliografía Complementaria
•R TOLEDO Fundamentos de procesos en Ingeniería de los alimentos EDITORIAL AVC.
•J.G. BRENMAN, Operaciones de ingeniería en alimento Editorial ACIBIA
• PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR DONALD Q. KERN

9.3 Páginas Web (Webgrafía)


http://ebookcentral.proquest.com/lib/utmachalasp/reader.action?docID=4945975&query=transfere
ncia+de+calor+transitoria
http://ebookcentral.proquest.com/lib/utmachalasp/detail.action?docID=4310568&query=transferen
cia+de+calor+transitoria
http://ebookcentral.proquest.com/lib/utmachalasp/reader.action?docID=3176272&query=transfere
ncia+de+calor+en+alimentos
http://ebookcentral.proquest.com/lib/utmachalasp/detail.action?docID=3184446&query=transferen
cia+de+calor+en+alimentos#
http://ebookcentral.proquest.com/lib/utmachalasp/reader.action?docID=3176148&query=proceso+
de+filtracion+en+la+industria+de+alimentos

10.- DATOS DEL O LOS DOCENTES

DATOS PERSONALES
Docente: Ing. Quimico Cedeño Sares Luis Alberto, Ms
Teléfonos:0995254405
Correo Institucional:lcedeno@utmachala.edu.ec

PERFIL PROFESIONAL

NIVEL INSTITUCIÓN TÍTULO FECHA


Postgrado Maestria
Escuela Superior Politecnica Del Litoral Master En Ciencia Alimentaria 01/02/2010

Pregrado Universidad Tecnica De Machala Ingeniero Quimico 30/11/2011

11.- FECHA DE PRESENTACIÓN

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 7 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1
04 noviembre 2018

Fecha de Creación: 15 octubre 2018 Fecha de Finalización: 15 octubre 2018

Syllabus Estandarizado UTMACH Pág. 8 de 8


Generado por: SIUTMACH/ACADÉMICO 2018-11-04 20:18 - Emitido por: ctipan1