CUESTIONARIO

1. ¿En qué rango de pH trabaja mejor la enzima amilasa?

Las características de la amilasa difieren entre especies en lo que respecta a

temperatura y pH óptimos de actuación. Ello es debido a la existencia de una
familia de enzimas que al parecer están codificadas por múltiples genes y en
algunos casos existen dos isoformas, El rango de pH optimo de actuación se
encuentra entre 7 y 8. [ CITATION Fer09 \l 10250 ]

Clasificación de la amilasa [ CITATION McD061 \l 10250 ]

i. α-amilasa

Las amilasas son enzimas dependientes de calcio, completamente

afuncionales en ausencia de iones de calcio. Actúan a lo largo de cualquier
punto de la cadena de los carbohidratos, descomponiéndolos en dextrina
desde la amilopectina. Dado que puede actuar en cualquier punto de la
cadena es más rápida que la β-amilasa. En los animales es una enzima
digestiva mayor y su pH óptimo está entre 6,7 y 7,2.

ii. β-amilasa

Otra forma de amilasa, la β-amilasa es también sintetizada por bacterias,

hongos y plantas. Actúa desde el extremo no reductor de la cadena,
catalizando la hidrólisis del segundo enlace α-1,4, rompiendo dos unidades
de glucosa (maltosa) a la vez. La amilasa presente en el grano de cereales
la responsable de la producción de malta. Los tejidos animales no
contienen β-amilasa, aunque puede estar presente en microorganismos
saprófitos del tracto gastrointestinal. Tiene un pH óptimo de 4 - 5.

iii. γ-amilasa

Además de romper el último enlace α(1-4)glicosídico en el extremo no

reductor de la cadena de amilosa y amilopectina, liberando glucosa, la γ-
amilasa puede romper los enlaces glicosídicos α(1-6). A diferencia de las
otras amilasas esta forma es más eficaz en medios ácidos y su pH óptimo
es de 3.

2. ¿Cuál es la función de la enzima catalasa en los seres vivos?

La catalasa es la enzima encargada de eliminar el H2O2 (peróxido de

hidrogeno). Se trata de una enzima de 245 KDa con cuatro subunidades de
60kDa cada una, contiene un grupo hemo en su estructura. La catalasa es
bastante ubicua en los seres vivos, encontrándose tanto en células animales
como vegetales. Dentro de la célula se localiza en los peroxisomas.

La catalasa es por tanto una peroxidasa, pero presenta un mecanismo de

reacción diferente del resto de las peroxidasas, ya que utiliza el H2O2 a la vez
como dador y como aceptor de electrones.[ CITATION Jos171 \l 10250 ]
Bibliografía

Berlando, J. E., & Cruz, J. R. (2017). La nutrición en la actividad física y el

deporte. Alicante, España: Universitat D'Alacant.
McDowall, J. (2006). Alpha- Amylase. Instituto Europeo de Bioinformática.
Sanz, F. (2009). La nutrición y alimentación en piscicultura. Madrid :
Fundación Observatorio Españo de Acuicultura.