1. Obtención de aceite de aguacate Hass.

Diferentes métodos de extracción se han caracterizado para la obtención de aceites de frutos con
alto grado de contenido de agua, éntrelos sistemas de obtención como prensada, extracción por
disolventes, centrifugación e hidrolisis alcalina.

Para la obtención de la muestra utilizada en el presente desarrollo, Las muestras ensayadas siempre
están en franco periodo madurez con características físicas de ablandamiento y zonas visuales de
cambio de coloración, antes de someterla a los distintos procesos del tratamiento de extracción.

1. Obtención de la pasta de manejo.

Antes de someter el aguacate a este tipo de tratamiento fue pelado y extraído el hueso endocarpio
o semilla interna, la pulpa exenta de cualquier partícula solida del hueso, cascara es pasada al
proceso de trituración el cual de forma industrial es desarrollada hasta tener una pulpa homogénea
por centrifugadoras de alimentos, en nuestro caso se utilizó una licuadora doméstica.
 2. Proceso de deshidratación.

La pulpa triturada homogénea es esparcida de forma uniforme sobre placas de secado térmico
buscando espesores menores a 1 cm, el cual facilita el proceso de secado en horno. Cuando los
espesores son mayores a 1 cm los procesos térmicos son de mayor tiempo y se compromete la
posibilidad de sobrecargar temperatura en el proceso de secado y pasar a quemado de la muestra.

La muestra es colocada en horno a 50 º C durante 12 horas, rotadas periódicamente para evitar

sobre exposición de los calentadores térmicos del horno.
 3. Proceso de separación liquido sólido.

Posterior al proceso de secado y enfriamiento, la pulpa deshidratada cambia su coloración de verde

a café, es notorio al tacto las diferentes características de densidad, viscosidad y presencia de aceite.

Con espátula metálica es desprendida la pulpa deshidratada de las placas de secado, se nota el
contenido de aceite. La pulpa posterior a la secada o proceso de deshidratación, es llevada al
laboratorio de alimentos del bloque 16 de la facultad de química en la cual con proceso de prensado
manual se obtienen la primera etapa de aceite, luego el proceso de optimización es centrifuga de
alimentos VALMAQ con tamiz de 0,342 mm en la cual se optimiza la separación de aceite del
contenido sólido. Para este muestrario se obtuvieron 86 ml de aceite.