se i MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACION UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES FACULTAD DE INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA (UNaM) SECRETARIA ADMINISTRATIVA -COMEDOR REGIONAL OBERA- CARPETA TECNICA PARA MANIPULACION DE ALIMENTOS Y REGLAS BASICAS Bibliografia Consultada: Cédigo Alimentario Nacional Publeaciones del Department de Viglen Alimentaire del INAL Revista "Muy Inter Colaboraron: ‘Secretaria Administrativa: (Sr. César QUEVEDO ¢ Ing. Luis RATCZAKOWSK1) Cétedra de Quimica (Biog. Oscar 8. ABRATTE e Ing. Quim. Juan €. MINO) Dibujos: Sra. Elvira Beatriz BYKOVICH, 7 SMINISTERIO OE CULTURA Y EDUCACION UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES FACULTAD OE INGENIERIA CARPETA TECNICA PARA MANIPULACION DE ALIMENTOS Y REGLAS BASICAS CONTENIDO: 1- INTRODUCCION.- 2- DEL ASEO DEL PERSONAL.- 3- DE LAS COCINAS Y COMEDORES.- 4- DELA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES DE COCINAS Y COMEDORES.- 5- REGLAS DE ORO SOBRE HIGIENE EN COCINAS Y COMEDORES.- 6- DE LA LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS.- 7- DE LOS FACTORES QUE LLEVAN A LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS,- 8& DE LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS (FRUTAS, CARNE Y PESCADO, PRODUCTOS LACTEOS, VERDURAS).- 9- UNA ORGANIZACION EN FRIO.- 10- DE LOS ALIMENTOS: COMO COMPRAR CON GARANTIA- 11-DEL TRATAMIENTO DE LAS PLAGAS.- 12-DE LA ORGANIZACION ADMINISTRATIVA DEL COMEDOR-38 MINISTERIO DE CULTURA Y EDUCACION UNIVERSIDAD NACIONAL DE MISIONES FACULTAD DE INGENIERUA INTRODUCCION La presente “Carpeta Técnica Para Manipulacién de Alimentos y Reglas Basicas” esta dirigida a informar, especialmente al Personal que desarrolla tareas en el ambito de cocina y comedor de la Regional Obera, sobre reglas basicas que deben ser ineludiblemente conocidas.- Es conveniente tener siempre presente que, todo servicio de comidas que pueda prestarse a terceros, conlleva un alto grado de responsabilidad, por parte de quién o quienes lo brindan.- La higiene del_personal, como del local _que se utiliza, de la vajilla, y de los limentos que se preparan. son fundamentales para el mantenimiento de la salud.- Por lo tanto Ud. que es parte del servicio, debe conocer lo minimo imprescindible sobre normas y principios que hacen a la seguridad en el proceso de elaboracién del ment.- - Cuando le surjan dudas de cualquier tipo, con respecto a su actuacion en la tarea que desempefia, no deje de realizar la consulta correspondiente a su jefe de cocina, o al superior jerarquico que trabaja con Ud.- Sera en beneficio de todos.- —- <_- ‘Ober, Mayo de 2000.