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Recepcion de Materia
Leche
Prima
Leche a 2.0
Estandarización
% de grasa
Polvos
lacteos y Ajuste de sólidos
estabilizantes
150g de
A 85 °C por 20
azúcar por Sobrepausterización
a 30 min
cada L
Enfriamiento A 45 °C
0.8 g de
Streptococcus
Inoculacion
thermophilus por
cada L
Incubación De 43 a 45 °C,
(Fermentación) hasta 70 a 80 °D
15 a 20
Enfriamiento
°C
Maduración (2 a 4°C) de
5 a 12h
Evasado
Almacenamiento 2 a 4 °C
Fin