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REPORTE N°1

RECUENTO EN PLACA DE AEROBIOS (APC)

APC: Es uno de los métodos que nos permite determinar la calidad higiénica de una
muestra, ya que está destinada a indicar el nivel de microorganismos en un producto.
El rango óptimo para el recuento de colonias es de 25-250, según los lineamientos de
la FDA.

o FDA (Food and Drug Administration) (Administración de alimentos y medicamentos)


Es la agencia del gobierno de los Estados Unidos, responsable de la regulación de alimentos,
medicamentos, cosméticos,aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos.
El APC no mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción
de la flora microbiana que es capaz de producir colonias en el medio de cultivo bajo las
condiciones predominantes en la incubación de la placa.

I. RESULTADOS:

𝑴é𝒕𝒐𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒏á𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝑹𝒆𝒄𝒖𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒆𝒏 𝒑𝒍𝒂𝒄𝒂 𝒅𝒆 𝒂𝒆𝒓𝒐𝒃𝒊𝒐𝒔 (𝑨𝑷𝑪)


𝑴𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝐶𝑢𝑙𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑜𝑛𝑔𝑜
𝑨𝒈𝒂𝒓 𝑃𝑙𝑎𝑡𝑒 𝐶𝑜𝑢𝑛𝑡 (𝑃𝐶𝐴)
𝑫𝒊𝒍𝒖𝒚𝒆𝒏𝒕𝒆 𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑒𝑝𝑡𝑜𝑛𝑎𝑑𝑎 𝑎𝑙 1%
𝑴é𝒕𝒐𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒔𝒊𝒆𝒎𝒃𝒓𝒂 𝐷𝑖𝑓𝑢𝑠𝑖ó𝑛
𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒍𝒂𝒄𝒂𝒔 8 (2 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛)
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒄𝒖𝒃𝒂𝒄𝒊ó𝒏 48 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 (𝑠𝑒 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧ó 𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑜).

Número de colonias según número de diluciones:

𝑫𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝒎𝒍) 𝟏𝟎−𝟐 𝟏𝟎−𝟑


𝑷𝒍𝒂𝒄𝒂𝒔 1 2 1 2
𝑵° 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒍𝒐𝒏𝒊𝒂𝒔 132 144 26 28
(𝒖. 𝒇. 𝒄)

𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟 𝑒𝑙 𝑐á𝑙𝑐𝑢𝑙𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑠𝑚𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑛𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 , 𝑠𝑒 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑟á


𝑒𝑙 𝑟𝑎𝑛𝑔𝑜 ó𝑝𝑡𝑖𝑚𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 𝑑𝑒 25 − 250; 𝑦 𝑞𝑢𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑠𝑡𝑒 𝑐𝑎𝑠𝑜
𝑠𝑒 𝑜𝑏𝑡𝑢𝑣𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 10−2 𝑦 10−3.

𝑫𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝒎𝒍) 𝟏𝟎−𝟐 𝟏𝟎−𝟑


𝑷𝒍𝒂𝒄𝒂𝒔 1 2 1 2
𝑵° 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒍𝒐𝒏𝒊𝒂𝒔 132 144 26 28
(𝒖. 𝒇. 𝒄)

CASO:
MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL - RECUENTO EN PLACA DE AEROBIOS (APC)

∗ 𝑃𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑛𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑒𝑠 (25 − 250), 𝑒𝑙 𝐴𝑃𝐶 𝑠𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑖𝑔𝑢𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑒𝑟𝑎:

∑𝐶
𝑁=
[(1 × 𝑛1 ) + (0,1 × 𝑛2 )] × (𝑑)

𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒:
∙ 𝑁 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑙 𝑜 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜.
∙ ∑ 𝐶 = 𝑆𝑢𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑑𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎𝑠 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠.
∙ 𝑛1 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑒𝑟𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎.
∙ 𝑛2 = 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎.
∙ 𝑑 = 𝐷𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑎𝑙 𝑠𝑒 𝑜𝑏𝑡𝑢𝑣𝑜 𝑙𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠.

∗ 𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑛𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑜 𝑐𝑎𝑠𝑜:

(132 + 144 + 26 + 28) 𝒖. 𝒇. 𝒄⁄


𝑁= = 15000 = 𝟏. 𝟓 × 𝟏𝟎𝟒 𝒈𝒓
[(1 × 2) + (0,1 × 2)] × (10−2 )

𝒖. 𝒇. 𝒄⁄
𝑁 = 𝟏. 𝟓 × 𝟏𝟎𝟒 𝒈𝒓

II. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

2.1. 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑃𝑒𝑟ú 𝑦 𝑎 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙:

𝟐. 𝟏. 𝟏. 𝑷𝒆𝒓ú:

 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎: 𝐃𝐈𝐆𝐄𝐒𝐀: 𝐑𝐌 𝐍° 𝟔𝟏𝟓 − 𝟐𝟎𝟎𝟑 𝐒𝐀/𝐃𝐌

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS


MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

o Finalidad:
La presente norma se establece para garantizar la seguridad sanitaria de los
alimentos y bebidas destinados al consumo humano.

o Objetivo:
Establecer las condiciones microbiológicas de calidad sanitaria e inocuidad que
deben cumplir los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o
procesados, para ser considerados aptos para el consumo humano.

PLAN DE MUESTREO

SEMESTRE 2018 B 1
MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL - RECUENTO EN PLACA DE AEROBIOS (APC)

 𝑪𝒐𝒎𝒑𝒐𝒏𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒆𝒐:

•Número de unidades de muestra requeridas para realizar el análisis, que se eligen separada
"n" e independientemente, de acuerdo a normas nacionales o internacionales referidas a
(minúsc alimentos y bebidas apropiadas para fines microbiológicos.
ula):
•Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de
2 clases o unidades de muestra provisionalmente aceptables en un plan de muestreo de 3
"c": clases. Cuando se detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote.

•Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un


"m" valor igual o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores superiores a "m”
(minúsc indican lotes rechazables en un plan de muestreo de 2 clases.
ula):
•Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son inaceptables, el alimento
"M" representa un riesgo para la salud.
(mayúsc
ula):

 Tipos de plan de muestreo para lote o lotes:

1. Plan de 2 clases: Es un plan de muestreo por atributos, donde puede establecerse


únicamente la condición de "aceptable" o "rechazable". Un plan de 2 clases queda
definido por “n” y “c”;

Para microorganismos patógenos:


 Condición de "aceptable" = ausencia
 Condición de "rechazable" = presencia

Para otros microorganismos


 Condición de "aceptable" = menor o igual al nivel crítico establecido, “c”
 Condición de "rechazable" = mayor al nivel crítico establecido, “c”

2. Plan de 3 clases: Es un plan de muestreo por atributos que queda definido por
"n", "c", "m", "M"; donde se establece:

 Condición de "aceptable": Cuando todas las unidades de muestra presentan


recuentos igual o inferiores a "m". Cuando hasta "c" unidades de muestra
pueden tener recuentos entre "m" y "M" (incluido "M").

 Condición de "rechazo": Cuando más de "c" unidades de muestra presentan


recuentos entre "m" y "M" (incluido "M"). Cuando al menos 1 de las
unidades de muestra presentan recuentos superiores a "M".

 GRUPOS DE ALIMENTOS: FRUTAS, HORTALIZAS Y FRUTOS SECOS.

SEMESTRE 2018 B 2
MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL - RECUENTO EN PLACA DE AEROBIOS (APC)

Parámetro a evaluar: Aerobios mesófilos

IV. RECOMENDACIONES

 Antes de realizar las diluciones, primero se debe esterilizar toda el área de trabajo. Para saber
si hemos trabajado con una higiene adecuada se puede hacer un control del medio de cultivo.

 Cuando se realizan las diluciones no es recomendable pipetear con la boca, ya que la muestra
se puede contaminar y con ello alterar los resultados.

 Para poder evidenciar la cantidad de bacterias que existen en una muestra es necesario usar
un diluyente como el agua peptonada, si se usa agua destilada puede causar un shock en la
bacteria ya que esta es hipotónica.

SEMESTRE 2018 B 3

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