Aceites y grasas: Determinación de la composición||UPV
- Hacer uso de la cromatografía de gases para la determinación de la composición de ácidos
grasos de los aceites y grasas naturales. Los aceites naturales y grasas son mezclas complejas de muchos glicéridos mixtos que contienen pocas cantidades de otros compuestos, los triglicéridos son mixtos ya que tienen 2 o 3 ácidos grasos diferentes. Su composición suelen expresarse como ácidos grasos globales sin distinguir a los triglicéridos, para conocer su composición es necesario hacer una hidrolisis o saponificación previamente y así poder separar a los constituyentes no ácidos como la glicerina luego la acidificación permite obtener a los ácidos grasos para su determinación, ya que estos tienen una baja volatilidad y para poder tomarle una cromatografía gaseosa hay que transfórmalos a esteres metílicos. - Se hace una preparación de los esteres metílicos de los ácidos grasos, primero hacemos la transesterificacion del aceite vegetal con una disolución, es un método rápido que también se le aplica al aceite de oliva con un contenido de 3.3% en ácidos grasos libres. Para esto se siguen unos procesos hasta el análisis de cromatografía de gases usando como fase estacionaria al polietilenglicol y gas portador al N2, comenzando a preparar la temperaturas del horno inicia con 150°C y va aumentando 5°C/min hasta llegar al 240°C que estará constante por 10 min , de ahí se obtiene una serie de picos que es un tipo de retención se puede identificar que el pentadecanoato, palmitato, estearato, oleato, linoleato, linolenato, en ese orden , el oleato tiene una mayor concentración con 70.2425% a 14.257min y un área de 9428799.Todo esto se pudo analizar gracias a la cromatografía de gases.