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Aceites y grasas: Determinación de la composición||UPV

- Hacer uso de la cromatografía de gases para la determinación de la composición de ácidos


grasos de los aceites y grasas naturales. Los aceites naturales y grasas son mezclas
complejas de muchos glicéridos mixtos que contienen pocas cantidades de otros
compuestos, los triglicéridos son mixtos ya que tienen 2 o 3 ácidos grasos diferentes. Su
composición suelen expresarse como ácidos grasos globales sin distinguir a los
triglicéridos, para conocer su composición es necesario hacer una hidrolisis o
saponificación previamente y así poder separar a los constituyentes no ácidos como la
glicerina luego la acidificación permite obtener a los ácidos grasos para su determinación,
ya que estos tienen una baja volatilidad y para poder tomarle una cromatografía gaseosa
hay que transfórmalos a esteres metílicos.
- Se hace una preparación de los esteres metílicos de los ácidos grasos, primero hacemos la
transesterificacion del aceite vegetal con una disolución, es un método rápido que
también se le aplica al aceite de oliva con un contenido de 3.3% en ácidos grasos libres.
Para esto se siguen unos procesos hasta el análisis de cromatografía de gases usando
como fase estacionaria al polietilenglicol y gas portador al N2, comenzando a preparar la
temperaturas del horno inicia con 150°C y va aumentando 5°C/min hasta llegar al 240°C
que estará constante por 10 min , de ahí se obtiene una serie de picos que es un tipo de
retención se puede identificar que el pentadecanoato, palmitato, estearato, oleato,
linoleato, linolenato, en ese orden , el oleato tiene una mayor concentración con
70.2425% a 14.257min y un área de 9428799.Todo esto se pudo analizar gracias a la
cromatografía de gases.

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