1.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Con los datos obtenidos de la prueba realizada en el análisis sensorial de 3 bebidas
comerciales, líderes en el mercado, se determinaron la aceptación por atributos de
cada bebida, así como la aceptación general y su análisis de varianza.

1.1.Análisis de aceptación
En el Grafico 1.se presenta el promedio de la puntuación de los panelistas según
la aceptación de la bebita mediante el atributo del color. En el grafico se observa
que, le bebida con marca Kris tuvo mayor grado de aceptación, que las bebidas
cifrut y tampico.

COLOR
6.5

6.0

5.5

5.0

4.5
Kris Cifrut Tampico

Grafico 1. Grado de aceptación por el atributo de color de las 3 bebidas

La importancia del color es un factor clave en la percepción y aceptación de los

alimentos, aun no hay teoría que argumente dichos hechos, pero, la influencia de
color sobre nuestra percepción del sabor no es más que un efecto psicológico, y
nada tiene que ver con que el color cambie el sabor real de la bebida, aunque bien
es sabido por todos que lo que nos dice nuestro cerebro es lo que vale. (d´ Arenys,
2018)

En el Grafico 2.se presenta el promedio de la puntuación de los panelistas según

la aceptación de la bebita mediante el atributo del olor. En el grafico se observa
que, las bebidas con marca Tampico y Cifrut tuvieron el mayor grado de
aceptación, que la bebida Kris.
 OLOR
6.2
6.0
5.8
5.6
5.4
5.2
5.0
4.8
4.6
4.4
Kris Cifrut Tampico

Grafico 2. Grado de aceptación por el atributo de olor de las 3 bebidas

En el Grafico 3.se presenta el promedio de la puntuación de los panelistas según

la aceptación de la bebita mediante el atributo del sabor. En el grafico se observa
que, la bebida con marca Tampico tuvo mayor grado de aceptación, que las
bebidas cifrut y Kris.
Según, Vinetur (2018): “El sabor es la impresión que causa un alimento, bebida u
otra sustancia, y está determinado principalmente por las sensaciones del gusto,
así como por el olfato. Los médicos consideran que un 75% de los sabores
proceden de los olores, tan sólo el 25% restante del sabor procede de la lengua”
Como lo menciona Vinetur, los sabores de los alimentos y bebidas que percibimos
a diario tienen su origen en el olfato, en el nuestro análisis, podemos decir que
esta teoría es correcta, por el hecho de que la mayoría de los panelistas tanto en
olor y sabor tuvieron una aceptación clara para una sola bebida que es el Tampico.

SABOR
8.0
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Kris Cifrut Tampico

Grafico 3. Grado de aceptación por el atributo de sabor de las 3 bebidas

En el Grafico 4.se presenta el promedio de la puntuación de los panelistas según

la aceptación general. En el grafico se observa que, la bebida con marca Tampico
tuvo mayor grado de aceptación, seguida por la bebida Kris y Cifrut.
 ACEPTACIÓN GENERAL
7.0
6.0
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Kris Cifrut Tampico

Grafico 4. Grado de aceptación general de las 3 bebidas

Asimismo, las pruebas sensoriales no permiten discriminar entre un atributo u

otro, ya que por lo general las sensaciones que experimenta el consumidor al
ingerir un producto no son producidas por un solo sentido, sino que en ella se
conjugan distintos estímulos actuando como respuesta a la estimulación compleja.
La preferencia por una de las marcas se hace más complicada en la medida que se
seleccione un número mayor de atributos. (Minchón, C et al., 2011).
Con el desarrollo de la práctica del análisis sensorial de las 3 bebidas se determinó
que la aceptación general se basó en mayor importancia de los atributos de olor y
sabor, las cuales fueron fundamentales para que los panelistas determinen la
aceptación de cada bebida.