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Salmonelosis
Qué es
La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonella (bacterias que por lo general viven en los
intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) son los
La OMS, señala que la salmonelosis es: “una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente
extendidas”. Agrega además que: “la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, aunque, en ocasiones, la enfermedad puede
causar defunción”.
Causas
Cualquier alimento puede estar infectado por la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos
sucias o si el alimento entra en contacto con otros que están contaminados, es lo que se denomina como “contaminación cruzada”.
Generalmente la mayoría de personas se infecta por comer alimentos que han sido contaminados.
Al tratarse de una infección intestinal, la bacteria también se encuentra en las heces de personas infectadas, por eso la higiene
personal cobra especial relevancia durante y después de pasar la enfermedad, ya que el no lavarse las manos después de ir al baño
Dado que las altas temperaturas favorecen el crecimiento y desarrollo de estos microorganismos, la mayoría de los casos suelen
producirse en verano.
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Según la OMS en la mayoría de los casos, la bacteria provoca infección intestinal /www.mediktor.cuidateplus.com/es)
sin sobrepasar el resto de mecanismos defensivos
del organismo.
Los síntomas son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico. Sin embargo, en algunos casos,
particularmente en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y poner en peligro
la vida.
Los síntomas pueden comenzar entre las 6 y 72 horas después de la ingesta de Salmonella. Habitualmente la enfermedad dura
entre 2 y 7 días.
Cólicos.
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22/11/2018 Salmonelosis: Qué es, Síntomas, Tratamientos e Información
Diarrea (https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/digestivas/diarrea.html).
Fiebre.
Dolor muscular.
Náuseas.
Vómitos.
Entre las recomendaciones que dan los expertos para aliviar los síntomas destacan:
Beber abundantes líquidos para que el cuerpo este protegido frente a la deshidratación.
Reposo.
Prevención
La OMS aconseja el control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la elaboración,
En los hogares la prevención comienza con un buen almacenamiento de los alimentos y continúa con aspectos como lavarse las
manos antes de cocinar y usar guantes al manipular los excrementos de los animales domésticos.
Según los expertos, los síntomas son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico.
Tipos
Hasta el presente se han identificado más de 2.500 cepas diferentes (serotipos o variantes séricas) de Salmonella spp.
“La Salmonella es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco y varios meses
en agua”, señalan desde la OMS quienes agregan que además la “salmonella enteritidis y salmonella typhimurium son los dos
serotipos más importantes de salmonelosis transmitida desde animales a seres humanos en la mayor parte del mundo”.
Diagnóstico
El peligro de la enfermedad dependerá de los factores propios del huésped y de la cepa de salmonella en cuestión.
Para confirmar la intoxicación por salmonella se podrá llevar a cabo el cultivo de una muestra de heces del individuo.
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Una vez la enfermedad ha sido detectada, pueden llevarse a cabo más pruebas para que pueda ser clasificada y determinar qué
Puede llevarse también un análisis sanguíneo completo y una ecografía del abdomen para descartar cualquier otra patología.
Tratamientos
La Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD) explica que: “en la mayoría de las ocasiones se autolimita espontáneamente, sin
La OMS por su parte afirma que en los casos graves el tratamiento es sintomático y consiste en la reposición de los electrolitos
perdidos a raíz de los vómitos y la diarrea (mediante el suministro, por ejemplo, de iones de sodio, potasio y cloruro) y la
rehidratación.
Agrega además que: “la terapia antimicrobiana sistemática no está recomendada para casos leves o moderados en personas sanas.
Esto se debe a que los antimicrobianos podrían no eliminar completamente la bacteria y seleccionar cepas resistentes, con lo cual el
fármaco se volvería ineficaz”. Explica también que: los grupos de riesgo, especialmente los lactantes, los ancianos y los pacientes
Otros datos
Cualquier persona puede contraer salmonelosis. Los más vulnerables son los menores de 5 años, las personas mayores y cualquier
persona que tenga las defensas bajas, como pueden ser quienes realizan tratamientos para curar el cáncer
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La Fundación Española del Aparato Digestivo aconseja consultar a su médico de atención primaria o matrona. Según la fundación, la
mayoría de las embarazadas no precisan de tratamiento pero podrían necesitarlo si se produce un agravamiento y está próximo el
parto (https://cuidateplus.marca.com/reproduccion/parto/diccionario/parto-vaginal.html).
Recomendaciones
Asegurarse de que los alimentos estén debidamente cocidos y aún calientes al servirlos.
Tanto los manipuladores de alimentos profesionales como familiares deben notificar inmediatamente a sus empleados todo
Mantener la temperatura del frigorífico por debajo de 4.4ºC y el congelador por debajo de -18ºC.
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