2.1.

Administración de inventarios para industria panificadora

De acuerdo con Jiménez (2008) un inventario es un bien de la empresa que es

debidamente mantenido en almacén para su uso o venta en un futuro o cuando la
empresa lo necesite. Estos inventarios son almacenados de acuerdo a las políticas
que tiene la empresa, los cuales le permite decidir cuándo y en cuánto reabastecer el
inventario, de acuerdo al uso y a sus necesidades.

De este modo, la administración de inventarios mantiene y proporciona los productos

adecuados que el negocio requiera para mantener el costo de operación lo más bajo
posible.

 Harina de trigo: la cantidad y calidad de la harina depende del tipo de trigo

que se utilice para la fabricación de la harina debido que varía de acuerdo a
la época de cosecha, fertilidad del suelo y área donde se cultiva.
Habitualmente, se utiliza harina con proteína del 12% debido que se
clasifica como harina dura que es ideal para la producción de pan. Al tener
un porcentaje alto de proteína, el gluten que se formará será elástico, lo
cual retendrá gas y será fácil de ser horneado con un buen volumen y miga
de buena textura.
 Agua: Después de la harina, el agua es el componente indispensable para
la mezcla. El agua dura al contener grandes cantidades de sales minerales
es ideal para la producción de pan debido que refuerza el gluten para
obtener una masa consistente. Además, ayuda a disolver a los ingredientes
secos y crea un ambiente ideal para la fermentación.
 Levadura: es un tipo de hongo que actúa sobre dos azucares, la sacarosa
o azúcar común y la maltosa.