UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

INTEGRANTES:

Peña Vásquez, Leandro 20170150

Torres Huari, Jair Jean Pierre 20160079

N· MESA: 3

PROFESORA: Melissa Barrera

HORARIO: Martes de 11:00 am a 1:00 pm

PRACTICO: 12/06/2018

ENTREGA: 19/06/2018

LA MOLINA-LIMA-PERU
 REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS O AZUCARES

1. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y

otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de
papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento,
pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidón y la pectina, un
agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio
para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de
encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores
de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. La
química de los carbohidratos es una de las partes más interesantes de la química
orgánica. Hay muchos químicos que trabajan en empresas que utilizan carbohidratos
para alimentación, en materiales de construcción y en otros productos de consumo.
Los biólogos necesitan entender cómo actúan los carbohidratos en los seres vivos, ya
que juegan un papel importante en el reino animal y vegetal.

2. OBJETIVO

• Identificar a qué tipo de carbohidrato pertenece la muestra problema.

• Reconocer los glúcidos mediante el ensayo de Molish.

• Reconocer los azucares reductores mediante el ensayo de Fehling.

• Realizar la desnaturalización de la sacarosa y el almidón.

• Ver lo que ocurre con los carbohidratos en el ensayo de Tollens.

3. METODOLOGÍA

A. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos.

Materiales/Solventes:

• Glucosa
• Fructosa
• Almidón
• Lactosa
• Sacarosa
• Muestra Problema(5-C)
• α-naftol
Procedimiento:

1. Colocar en un tubo de ensayo 3 gotas de α-naftol. Agregar cuidadosamente 1 o

2 mL de H2SO4 concentrado de tal manera que resbale lentamente por la
pared interna del tubo de ensayo.
2. La formación de un anillo color morado en la parte superior indica una reacción
positiva.
3. Este ensayo es positiva con todos los carbohidratos solubles.

B. Ensayo de Fehling: Determinación del Poder Reductor.

Materiales/Solventes:

• Glucosa
• Fructosa
• Almidón
• Lactosa
• Sacarosa
• Muestra Problema(5-C)
• Reactivo de Fehling A
• Reactivo de Fehling B

Procedimiento:

1. En cada uno de los tubos de ensayo mezclar 1 mL de solución Fehling A + 1

mL de solución de Fehling B.
2. Adicionar 1 mL de solución de los azucares a ensayar y la muestra problema.
3. Agitar para homogenizar.
4. IV. Introduzca a baño maría.
5. v.Observar si hay cambios de color y formación de precipitado rojizo antes de
los 5 minutos de calentamiento.

C. Hidrólisis de la sacarosa.

Materiales/Solventes:

• Sacarosa
• Solución de HCl
• Reactivo de Fehling A
• Reactivo de Fehling B

Procedimiento:

1. Colocar en 2 tubos de ensayo 5 mL de sacarosa. A uno de ellos agregarle 3 o

4 gotas de HCl y caliente ambos tubos en b.m. por 5 minutos.
2. Comparar los tubos de ensayo.
3. Enfriar los tubos de ensayo, agregar Fehling B al tubo con acido hasta
neutralizar (alrededor de 1 mL).
4. Hacer la prueba de Fehling en los dos tubos de ensayo.
5. Anote y explicar lo observado antes y después de hacer el ensayo de Fehling

D. Hidrólisis de almidón.
Materiales/Solventes:

• Almidón
• Solución de HCl
• Reactivo de Fehling A
• Reactivo de Fehling B
• Lugol

Procedimiento:

1. Agregar 100 mL de almidón + 2 mL de HCl en un vaso precipitado. Llevar a

ebullición.
2. Cada 5 minutos tomar 1 mL de almidón en un tubo de ensayo y hacer el
ensayo con 2 gotas de Lugol.
3. Hasta que la muestra presenta un color rojo, característico del Lugol.
4. Neutralizar la solución con 1 mL de Fehling B. luego realizar la prueba de
Fehling.

4. RESULTADOS

Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos

Tubo de Ensayo Muestra Resultados

1 Azúcar: Lactosa (2ml) Se forma anillo de color
púrpura en la superficie.
2 Sacarosa (2ml) Se forma anillo de color
púrpura en la superficie.
3 Almidón (2ml) Se forma anillo de color
verde en la superficie.
4 Muestra Problema (2ml) Se forma anillo de color
purpura en la superficie.

Ensayo de Fehling: Determinación del poder reductor

Tubo de Ensayo Muestra Resultados

1 Glucosa (1ml) Al comienzo la mezcla era
color azul eléctrico luego
de calentar a baño maría
se puso de color rojo
ladrillo.
2 Fructosa (1ml) Al comienzo la mezcla era
color azul eléctrico luego
de calentar a baño maría
se puso de color rojo
ladrillo.
3 Sacarosa (1ml) Al comienzo la mezcla era
color azul eléctrico luego
de calentar a baño maría
siguió con el color azul
eléctrico.
4 Almidón (1ml) Al comienzo la mezcla era
color azul eléctrico luego
de calentar a baño maría
siguió con el color azul
eléctrico.
5 Muestra Problema (1ml) Al comienzo la mezcla era
color azul eléctrico luego
de calentar a baño maría
se puso de color ojo
ladrillo.

Hidrolisis de la Sacarosa

Tubo de Ensayo Muestra Resultados

1 Sacarosa (5ml) Al agregarle el reactivo de
fehling la reacción dio
negativa (color azul
eléctrico)
2 Sacarosa (5ml) + HCl (3 Luego de calentarlo y
gotas) + Na2CO3 (3 gotas) agregarle el carbonato, al
realizar finalmente la
prueba de fehling la
reacción dio positiva (color
rojo ladrillo)

Hidrolisis de Almidón

Tubo de Ensayo Muestra Resultados

1 Almidón (1g) + Lugol(2 Al agregarle el lugol al
gotas) almidón este se torna de
azul marino.
2 Almidón (1g) + HCl (3ml) + Al agregarle el lugol a la
Lugol (2gotas) + Fehling solución de almidón y HCl
(1ml) esta se torna de color
marrón claro y al agregarle
el fehling forma precipitado
color naranja pero después
de mucho tiempo.

5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Ensayo de molish:

En este ensayo, en cada uno de los tubos donde se colocó los distintos carbohidratos
como la glucosa, sacarosa, almidón y la muestra problema todos ellos juntos con el
ácido sulfúrico da origen a dos fases y se forman un anillo purpura lo cual nos indica
que la reacción ha sido positiva y que los carbohidratos utilizados son solubles. Los
glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish.
Ensayo de fehling

En este ensayo, se utilizó el reactivo de Fehling A y B que el cual reacciono de

diferente manera con cada uno de los carbohidratos. Con la fructosa, glucosa y la
muestra problema ocurrió la formación de un precipitado color rojizo lo cual nos está
indicando que la reacción es positiva .Este reactivo, reacciona principalmente con los
aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter
reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso) en cambio
con las demás muestras que son los tubos con sacarosa y almidón no tienen grupos
reductores disponibles. Al no ser reductores, la prueba de Fehling es negativa, y por lo
que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para
reaccionar con el reactivo Fehling.

Hidrolisis de la sacarosa:

En el primer tubo de ensayo que contiene la sacarosa no hidrolizada al someterse a la

reacción de Fehling da un resultado negativo debido a que es un disacárido formado
por glucosa y fructosa, es decir la asociación de una molécula de alfa-D-glucopiranosa
y una molécula de beta-D-fructofuranosa que se unen por medio de sus carbonos
anoméricos por esta razón no puede actuar como reductor. Es decir no posee sus
carbonos anoméricos libres.

En el segundo tubo que esta la sacarosa con el ácido y el carbonato de sodio existe un
resultado positivo ya que existen grupos reductores.

Hidrolisis de almidón:

En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de lugol nos dio una
coloración azul marino, esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la
estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introduce entre
las espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón
(amilosa).

En el segundo tubo al agregarle el HCL y el reactivo de fehling la solución se tornó de

color rojizo indicándonos que es una reacción positiva.

6. CONCLUSIONES

Se logró reconocer a los diferentes glúcidos a través de diferentes ensayos como el de

Molish, Fehling y Lugol, con el reactivo de Fehling se logró reconocer el poder reductor
y se determinó las moléculas que forman la sacarosa, así mismo con el almidón
mediante el proceso de hidrolisis.
7. BIBLIOGRAFÍA

• Keese R., Müller R.K., Toube T.P. Métodos de laboratorio para Química Orgánica. 1°
edición. Editorial Limusa. México DF. 1990

• Durst H.D. Química Orgánica Experimental. Editorial Reverté. España 1985.

• Morrison Robert. Química Orgánica. 5° edición. Addison Wesley Iberoamericana.

Estados Unidos. 1990.

• Rodney Boyer. Conceptos en Bioquímica. International Thomson Editores. Mexico.

2000.

8. CUESTIONARIO

1. Indique cuales de los siguientes glúcidos son reductores.

a) D-ribosa, si tiene poder reductor.

b) D-xilosa, si tiene poder reductor.

c) D-galactosa, si tiene poder reductor.

d) Lactosa, tiene poder reductor.

e) Maltosa, tiene poder reductor.

f) Sacarosa, no tiene poder reductor.

g) Celulosa, si tiene poder reductor.

h) Glucógeno, no tiene poder reductor.

i) Almidón, no posee poder reductor.

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes reactivos?

• Reacción de Molish La prueba de Molish es una prueba cualitativa para la presencia

de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la
cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas. Esta
prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la muestra.
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el
reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol)

• Reacción de Fehling Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares

reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar
derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa. Se fundamenta en el poder
reductor del grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de
cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo.
Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse
fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de
Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.

• Formación de osazonas La reacción puede ser usada para identificar monosacáridos.

Involucra dos reacciones. Primero, la glucosa con la fenilhidrazina producen
glucosafenilhidrazona por eliminación de una molécula de agua del grupo funcional. El
siguiente paso involucra la reacción de un mol de glucosafenilhidrazina con dos
moldes de fenilhidrazina (exceso). Primero, la fenilhidrazina está involucrada en la
oxidación del carbono alfa a un grupo carbonilo, y la segunda fenilhidrazina involucra
la remoción de una molécula de agua con el grupo formilo del carbono oxidado, y
formando el enlace carbono- nitrógeno. El carbono alfa es atacado aquí porque es
más reactivo que los otros. Son compuestos altamente coloreados y cristalinos, y
pueden ser detectados fácilmente

• Determinación de la rotación óptica Hay algunos compuestos que según su rotación

óptica son biológicamente útiles a los organismos o no- por ejemplo, algunos azucares
son asimilados por el cuerpo humano si tienen una rotación determinada y no son
absorbidos si tienen la contraria. La rotación óptica se mide con un polarímetro que
consta de de una fuente de luz, un polarizador del que sale luz oscilando en un único
plano, la cubeta que contiene el enantiómero y un analizador que permite medir la
rotación de la luz.

• Hidrólisis de un di-o polisacárido Los di o polisacáridos pueden ser hidrolizados o

degradados transformándolos en unidades monoméricas (monosacáridos), de los
cuales estas constituidos. La hidrólisis puede realizarse con intervenciones de
catalizadores químicos o enzimas.

3. Dibujes las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D-
xilosa.

Las pentosas D-Xilosa y D-lixosa forman la misma osazona. Ambas pentosas se

oxidan a ácidos dicarboxílicos, pero el procedente de la xilosa es ópticamente inactivo
y el procedente de la lixosa es ópticamente activo. Indique sus fórmulas estructurales
esquemáticas.

Son azúcares D; el OH del C 4 está a la derecha. Son diferentes de la Arabinosa y la

D-ribosa, las cuales tienen el OH del C 3 a la derecha; por tanto, la D-xilosa y la D-
lixosa ha de tener el OH del C 3 a la izquierda. Ya que la D-xilosa da el ácido
dicarboxílico inactivo (meso), el OH de su C 2 debe estar a la derecha, igual que el OH
del C 4 El OH del C 2 está a la izquierda en la D-lixosa. Véase la Figura 22.10.

4. Explique por qué las cetonas son reductoras.

Las cetosas son reductoras porque presentan un grupo hidroxilo en su carbono

adyacentes (∝), además es explicado como un efecto de las condiciones (medio
alcalino y calor) en que se realizan estas reacciones. Se han encontrado que los
álcalis diluidos producen en estas moléculas una potente isomerización que
transforma moléculas cetosas en aldosas.

5. Dar el nombre y estructura de los productos de la reacción entre el reactivo de

Fehling y los siguientes glúcidos.
a) D-glucosa. b) D-manosa.

c) D-galactosa. d) D-ribosa.