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FICHA AMBIENTAL
Remodelación y Operación del Restaurante McDonald`s Samborondón

ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. Km. 1,5 Vía Samborondón, Cantón
Samborondón, Provincia del Guayas.
EQUILIBRATUM – DIVISION CONSULTORIA, ELITE CONSULTOR C. LTDA. ELICONSUL - 2011
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1. INTRODUCCIÓN.
MCDONALD`S es un restaurante de comidas rápidas que se inició en el año 1948 en San Bernardino –
california.
La empresa Arcgold del Ecuador inmerso en esta cadena de restaurantes, mantiene en el país algunos
locales entre ellos el Mc. Donald`s Samborondón, ubicado en el Km 1.5 vía Samborondón, Parroquia
La Puntilla, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas, cuya orientación es la venta de alimentos
rápidos de calidad que ofrecen a los consumidores, manteniendo buenas prácticas de higiene y
limpieza, proporcionando al cliente la satisfacción de un servicio de calidad.
El grado de aceptación y el nivel de promociones que ofrece el restaurante Mc Donald`s

Samborondón al consumidor final, ha obligado a la remodelación del establecimiento en función de la
demanda del consumidor y por ende su incremento de producción.
La Remodelación de sus instalaciones contemplo la ampliación, operación y mantenimiento de un

área moderna, confortable y segura, que se encuentra adosada al edificio original destinada para la
producción y venta de nuevos servicios.
Esta área remodelada contara con su propio personal que se encargara de la nueva línea de comidas
Mc Café.
Foto 1-2. Ubicación del Restaurante Mc Donald´s Samborondón (Imagen: Google Earth, 2011)
1.1 Objetivos generales del proyecto
 Remodelación de la fachada del Restaurante Mc. Donald`s

 Preparación y servicio de alimentos para el consumidor final, cumpliendo con los
parámetros de calidad e inocuidad para el consumo humano.
ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC Página 1 de 27

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.
Km. 1,5 Vía Samborondón, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas
FICHA DE IDENTIFICACIÓN
Tipo de Estudio Ambiental: Plan de Manejo Ambiental
Razón social de la empresa: ARCGOLD DEL ECUADOR S. A.
Tipo de industria: Industria Alimenticia.
Representante Legal: Ing. José Luis Salazar Arrarte
Dirección: Las Monjas y C. J. Arosemena, Edificio

Merck
Ubicación de la compañía: Parroquia: Tarqui
Ciudad: Guayaquil
Provincia: Guayas
Km 1.5 Vía Samborondón Junto a la Urb. Las

Riveras, parroquia Tarifa, cantón Samborondón
Ubicación de las instalaciones
(Coordenadas UTM, WGS84, Zona 17, 626.374E,
9’762.999N).
Firma Consultora responsable: ELICONSUL Cía. Ltda.
 Sara Salvatierra M., Blga. (Directora

Técnica).
Integrantes del Equipo Técnico  Carlos Pico E., Blgo. (Responsable
Responsable: componente Biofísico)
 Rubén Solórzano, Ing. (Responsable
componente de Seguridad Industrial)
Fecha de elaboración del Plan de Manejo

Mayo / 2011
Ambiental
ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -1

El Plan de Manejo Ambiental (PMA) incluye políticas y medidas de manejo ambiental de la

actividad, requeridas según la legislación ambiental vigente y en función de los resultados de la
evaluación de impacto ambiental.
En el caso de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., este plan es de carácter general y está
constituido por las medidas ambientales que han sido elaboradas de acuerdo con la naturaleza de
todas las actividades que realiza la compañía.
Los principales objetivos de las medidas ambientales son la prevención y mitigación de cada uno
de los potenciales impactos ambientales negativos significativos, así como la potenciación de los
positivos.
El Plan de Manejo incluirá solo la etapa de operación/mantenimiento en virtud de que la

remodelación es una obra finiquitada.
El tiempo de cumplimiento de este plan es de dos años, que incluye un cronograma valorado
donde se establecen los costos aproximados, plazos y periodicidad de ejecución para cada medida
ambiental.
Para cada medida ambiental establecida se señalan los siguientes componentes:
 Nombre de la medida
 Tipo de medida
 Descripción de la medida propuesta
 Nombres de los impactos ambientales enfrentados por la medida
 Momento de ejecución de la medida
 Responsable de la ejecución y supervisión dentro de la restaurante Mc Donald´s
Samborondón
 Costo de la medida.
Adicionalmente, dichas medidas son clasificadas según la forma en que enfrentan los posibles
impactos ambientales:
FASE DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

Programa de Medidas de Prevención de Impactos (P).
Programa de Medidas de Mitigación de Impactos (M).
Programa de medidas de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, Contingencia y Emergencia
(SOSICE).
Programa medidas de capacitación y entrenamiento ambiental y de seguridad industrial
(OMCEASI).
Programa de Medidas de Relaciones Comunitarias (RC)
Programa de Monitoreo, Control y Seguimiento (MCS)
Se incluye en el Plan de Manejo los lineamientos a seguir para el diseño del Plan de Abandono,
Restauración y Cierre del proyecto.

1.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA ETAPA DE OPERACIÓN –

MANTENIMIENTO (OM).
Esta sección corresponde a un Plan de Manejo Ambiental propiamente dicho para la etapa de
operación y mantenimiento del proyecto propuesto por ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.
1.1.1 Programa de medidas para prevención de impactos durante la etapa de operación y
mantenimiento (OMP).
MEDIDA OMP-1
Nombre de la Medida:
 Manejo adecuado de productos químicos y sus envases vacíos.
Tipo de la Medida:
 Prevención
Descripción de la Medida:
Para el manejo adecuado de productos químicos a utilizarse durante las actividades de limpieza
de áreas deberá considerarse de manera obligatoria el manejo señalado en las normas INEN
NTE 2266:2010 (TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE PRODUCTOS
QUÍMICOS PELIGROSOS. REQUISITOS).
Complementariamente, deberán cumplirse con las instrucciones de manejo y almacenamiento

establecidas en cada una de las Hojas de Seguridad (Material Security Data Sheet, en inglés, o
MSDS) de dichos materiales.
Adicionalmente a lo señalado, se recomienda la aplicación de las siguientes medidas:
‫־‬ Contar con adecuados equipos portátiles de control y limpieza de derrames para cada tipo
de sustancia manejada, los cuales deberán cumplir con las especificaciones contenidas en
las Hojas de Seguridad.
‫־‬ Que los envases que hayan contenido productos químicos, sean devueltos a los
proveedores. La devolución a los proveedores debe ir acompañada de un registro donde
conste: fecha de retiro del envase, el número de envases retirados, producto químico
contenido en cada uno de los envases, el nombre del técnico y la empresa responsable del
retiro de los envases (incluyendo número telefónico y dirección), así como la firma de visto
bueno emitida por el jefe de Restaurante Mc Donald´s Samborondón. Lo expuesto con el fin
de cumplir con el Art. 239 (De la eliminación de desechos o remanentes) del Libro VI del
Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria que establece: “Todas las personas
que intervengan en cualesquiera de las fases de la gestión de productos químicos
peligrosos, están obligadas a minimizar la producción de desechos o remanentes y a
responsabilizarse por el manejo adecuado de éstos, de tal forma que no contaminen el
ambiente. Los envases vacíos serán considerados como desechos y deberán ser manejados
técnicamente. En caso probado de no existir mecanismos ambientalmente adecuados para
la eliminación final de desechos o remanentes, éstos deberán ser devueltos a los
proveedores y podrán ser reexportados de acuerdo con las normas internacionales
aplicables.”
‫־‬ En caso de que los proveedores no hayan implementado este tipo de gestión, los
envases vacíos que contenían productos químicos y el material contaminado con éstos
deben ser manejados y dispuestos a través de gestores autorizados (con Licencia Ambiental)
por el Ministerio del Ambiente, el Gobierno Provincial del Guayas o la Autoridad

Ambiental de Aplicación Responsable (AAAr) bajo cuya jurisdicción se encuentra el gestor,

debiendo cumplir con lo establecido en las Hojas de Seguridad de cada compuesto.
El personal debe ser capacitado en el manejo de productos químicos según lo establecido en la

presente medida.
Nombre de los Impactos Enfrentados:

 Impactos sobre la salud y seguridad ocupacional
 Impactos sobre la salud y bienestar de los habitantes del sector.
 Incumplimiento de la normativa nacional.
Momento de ejecución de la medida:
 Aplicación de normas INEN y MSDS: Desde el inicio de la operación del proyecto.

 Implantación de registros: Desde el inicio de operación del proyecto.
 Manejo con proveedores y/o gestores autorizados: Desde el inicio de la operación del
proyecto.
 El personal que formará parte de los empleados del proyecto deberá ser capacitado durante
la operación del mismo.
Territorio y/o Población afectada:
 Personal de la compañía.
 Área de influencia directa.
Responsables de la Ejecución de la Medida:
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Recursos Humanos, Jefe del
Proyecto.
Costo:
 Manejo según normas INEN y MSDS e Implantación de registros: $ 200 dólares

MEDIDA OMP-2
 Aplicación del Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental de Operaciones
Hidrocarburíferas en áreas para almacenamiento de combustible.
Tipo de la Medida:
 Prevención
El combustible a utilizarse durante las operaciones del generador auxiliar está ubicado en el área
del cuarto del generador existente en el Restaurante Mc Donald´s Samborondón de ARCGOLD
DEL ECUADOR S.A.
Conforme lo indicado en el numeral 4.1.2.3 contenido en el Anexo 2 del Libro VI del Texto
Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, estas áreas de almacenamiento deben cumplir
los requerimientos establecidos en el Reglamento Sustitutivo del Reglamento Ambiental de
Operaciones Hidrocarburíferas (R. O. 265 del 13 de febrero del 2001), especialmente las
contenidas en los Art. 25, 71 y, en lo que fuere aplicable, 72 del citado reglamento.
Nombre de los Impactos Enfrentados:

 Contaminación del suelo.
 Incumplimiento del Anexo 2 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación
Ambiental Secundaria, que exige la aplicación del Reglamento Sustitutivo del
Reglamento Ambiental de Operaciones Hidrocarburíferas en el caso de aquellas
actividades que manejen hidrocarburos.
 Mantenimiento del área de almacenamiento.
 Área de influencia ambiental directa.
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Proyecto.
Costo:
 Mantenimiento del área de almacenamiento de combustible: $ 1,000.00 dólares anuales

1.1.2 Programa de medidas para mitigación de impactos durante la etapa de operación y

mantenimiento (OMM).
MEDIDA OMM-1
 Sistema de manejo diferenciado de residuos peligrosos y no peligrosos.
Tipo de la Medida:
 Mitigación.
Concepto de la medida
Los desechos peligrosos y no peligrosos que no sean reutilizables en las mismas instalaciones
(incluidos los residuos de tipo doméstico), deberán ser manejados a través de gestores
autorizados por el Ministerio del Ambiente (incluye transportistas, empresas recicladoras,
gestores de disposición final), el Gobierno Provincial del Guayas u otra Autoridad Ambiental de
Aplicación responsable (AAAr) pertinente según su jurisdicción territorial y acreditada al Sistema
Único de Manejo Ambiental (SUMA), conforme lo requiere la normativa ambiental vigente.
Clasificación de posibles desechos generados durante la operación del proyecto
A continuación se enumeran los tipos de desechos que se generarían dentro de las instalaciones de
la del Restaurante Mc Donald´s Samborondón 1.
Tipo de Desecho Material

Desechos de origen orgánico o que estuvieren contaminados con restos de comida o materia
Desechos Sólidos No
orgánica, por ejemplo: papel higiénico, paños desechables, toallas higiénicas, etc.
Peligrosos No Reciclables.
Se incluyen los siguientes materiales siempre y cuando no se encuentren contaminados con
Desechos Sólidos No desechos peligrosos:
Peligrosos Reciclables.
Papel, Cartón, Vidrio, Plástico, Metal, Aceite vegetal usado
‫־‬ Aceites y grasas lubricantes usados.
‫־‬ Lodos de limpieza de tanques de combustible.
‫־‬ Aceites dieléctricos usados.
‫־‬ Luminarias (incluye lámparas fluorescentes, halógenos, de vapor de sodio, de mercurio)
Desechos Peligrosos
‫־‬ Envases y material contaminado con aceites y lubricantes usados (incluye dieléctricos).
‫־‬ Envases que contenían productos químicos.
‫־‬ Aditivos e insumos fuera de especificaciones y recipientes contaminados con estas
sustancias.
‫־‬ Baterías plomo-ácido, cadmio-níquel y de litio.
‫־‬ Toners de impresora.
Desechos Especiales No
peligrosos
‫־‬ Lodos y materiales sólidos del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales.
Otros desechos peligrosos que podrían generar como producto de la operación del proyecto
(especialmente desde los equipos o las áreas de apoyo, como el taller) son:
‫־‬ Aditivos de combustible

‫־‬ Anticorrosivos, barniz
‫־‬ Baterías Plomo-Ácido
‫־‬ Boquilla de oxicorte
‫־‬ Equipos electrónicos (procesadores de computadoras)
‫־‬ Cartuchos de impresora

‫־‬ Equipo de protección de trabajo y wipes (trapos) contaminados con solventes.

‫־‬ Desengrasante, detergente industrial
‫־‬ tipos de esmaltes
‫־‬ Fusibles
‫־‬ Gel antiadherente, Germicidal, Graseros
‫־‬ Refrigerante de radiadores, limpia boquillas
‫־‬ Líquido de frenos, desinfectante, destapa cañerías
‫־‬ Pilas. Este tipo de desecho puede minimizarse mediante la adquisición de pilas
recargables en lugar pilas descartables de una sola vida.
‫־‬ Transformadores (en caso de haber aceites dieléctricos contenidos en ellos)
‫־‬ Pinturas
‫־‬ Aceite soluble, solución de limpieza, solventes, spray de aceite, antiadherente,
antideslizante.
Manejo propuesto para desechos peligrosos
Estos deben ser manejados a través de gestores autorizados o devueltos a sus proveedores o
fabricantes según el caso.
En el caso de los gestores autorizados, ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., como generador y co-
responsable del manejo y disposición final adecuado de dichos desechos, deberá exigir (previo a la
entrega de los desechos a los mencionados gestores, empresas o personas naturales), las copias
notariadas de las autorizaciones y licencias ambientales que al respecto hubiere otorgado el
Ministerio del Ambiente o la AAAr aplicable al caso. Al respecto, ARCGOLD DEL ECUADOR
S.A. deberá constatar: la vigencia de la Licencia, el alcance de la misma (para qué tipo de
actividades y desechos está autorizado el gestor) y las condiciones que hubiere impuesto el
Ministerio o la AAAr para la operación del gestor.
Dichas copias notariadas deberán ser incluidas en los archivos de las instalaciones de ARCGOLD
DEL ECUADOR S.A. y estar disponibles para consulta tanto del personal de la empresa como de
las autoridades (Ministerio, Gobierno Provincial, Municipalidad).
Adicionalmente, para cada gestor deberá llevarse un registro en el que conste los siguiente:
‫ ־‬Registro Único de Contribuyente (RUC)
‫ ־‬Nombre del Representante legal.
‫ ־‬Nombre del Gerente o Director Técnico.
‫ ־‬Dirección exacta.
‫ ־‬Número telefónico, fax, e-mail.
‫ ־‬Fichas técnicas y fotografías de los vehículos autorizados para la recolección y transporte de
residuos.
‫ ־‬Registros mensuales de volúmenes (expresados en una misma unidad de medida) de desechos
entregados según tipo o clase.
En el caso de que los envases vacíos de productos químicos sean devueltos al proveedor, es
recomendable incluir en los contratos de compra con cualquier proveedora, cláusulas mediante la
cual se especifique lo siguiente:
- El proveedor se compromete a retirar el envase vacío del producto químico y a darle una
disposición final ambientalmente adecuada, conforme a la legislación ambiental

nacional y municipal vigente. Al respecto, deberá contar con las autorizaciones emitidas
por la autoridad ambiental de aplicación responsable o el Ministerio del Ambiente,
según el caso.
- ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. puede solicitar al proveedor en cualquier momento

los permisos y autorizaciones ambientales pertinentes, relacionadas con el manejo
integral de este tipo de desechos, con el fin de constatar la vigencia de los mismos.
Las medidas antes mencionadas, deberán ser complementadas con el mantenimiento de registros
escritos con relación al manejo integral de todos los desechos peligrosos, conforme lo establecido
en el Título V del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria. Esto
incluye el archivo de los manifiestos o cadena de custodia, así como el mantenimiento de un libro
de registro de los movimientos de entrada y salida de desechos peligrosos, en donde consten: fecha
de los movimientos, origen, cantidad y destino.
Sin perjuicio de lo indicado en el mencionado Título V, en el caso de la devolución de envases

vacíos de productos químicos al proveedor, el registro escrito deberá, entre otros aspectos,
constar de lo siguiente:
- Copia de los Acuerdos, Actas, Convenios suscritos con los proveedores que se hicieren
responsables del transporte y disposición final de los envases vacíos.
- Registro del volumen de desechos entregado, según la frecuencia de recolección acordada.
- Firmas de responsabilidad del personal a cargo de la entrega de los desechos y de la
supervisión de dicha actividad.
En el caso de las lámparas usadas, dependiendo de la marca pueden realizarse consultas a la casa
matriz en Ecuador (por ejemplo: Sylvania, Osram, etc.) con el fin de averiguar las formas de
disposición final adecuadas que debe tener dicho residuo. En caso de que dichas empresas no
cuenten con recomendaciones al respecto, estos desechos deberán disponerse a través de gestores
autorizados para el efecto, manteniendo los registros del caso según lo indicado en líneas
anteriores.
Finalmente, en lo referido a los desechos de baja actividad ionizante, que suelen ser fuentes de
energía de equipos industriales de precisión, no existen gestores autorizados en el Ecuador. Sin
embargo, debido a su relativamente bajo riesgo ambiental pueden proponerse medidas para su
manejo.
Los tanques de 55 galones que contengan desechos peligrosos deberán estar pintados de color
rojo y contar con una etiqueta legible donde se precise el tipo de desecho que contiene; al
respecto, como referencia, deberá tomarse en cuenta la norma INEN 2288. Para el caso específico
de los aceites usados, en las siguientes medidas se indican las características de las etiquetas.
Manejo propuesto para desechos sólidos NO peligrosos
Estos se dividen en dos categorías fundamentales: Reciclables y no reciclables. Tomando en

cuenta los estándares calculados para la ciudad de Guayaquil (0,6 Kg/habitante/día) y el número
de personas que trabajaría en la Restaurante Mc Donald´s Samborondón (457), se estima que el
nivel de generación diario de desechos no peligrosos podría llegar como máximo a 274 Kg/día, lo
que significaría unas 100,01 Toneladas/año.
Tomando en cuenta los procesos operativos del Restaurante Mc Donald´s Samborondón, el

material reciclable puede ser clasificado como no utilizable como materia prima del
Restaurante Mc Donald´s Samborondón.

 Este material reciclable no utilizable como materia prima comprende

fundamentalmente cartón, vidrio, plástico, metal y aceite vegetal usado, que puede ser
entregado a recicladores autorizados por el Ministerio del Ambiente o el Gobierno
Provincial del Guayas, y en el caso del aceite vegetal usado, es vendido a un comprador
externo para uso en procesos de la industria cosmética. En caso de que dichas autoridades
no cuenten con un listado de este tipo de gestores o que estos últimos presenten problemas
logísticos para atender las demandas de la Restaurante Mc Donald´s Samborondón de
ARCGOLD DEL ECUADOR S.A., podría consultarse a la Muy Ilustre Municipalidad de
Guayaquil (por ser el municipio acreditado al SUMA más cercano) ya que cuenta con un
listado de gestores que incluye recicladores.
Los materiales reciclables se almacenarán temporalmente en tanques de 55 galones o recipientes

de color verde (papel y cartón), amarillo (plástico), azul (vidrio) y gris (metal). Estos colores
deben ir acompañados con su respectivo etiquetado de identificación.
Los desechos sólidos NO peligrosos NO reciclables, deberán ser dispuestos a través del servicio
de recolección y transporte de desechos sólidos urbanos de la Municipalidad de Samborondón o de
gestores autorizados por ésta. Dentro de estos desechos se destacan las fibras de papel rechazadas
en el proceso, las cuales son sometidas a secado por espesamiento y luego compactación,
empacado y disposición final como residuos sólidos no peligrosos.
Los desechos sólidos no peligrosos no reciclables se almacenarán en tanques de 55 galones o

recipientes de color negro, con su respectiva etiqueta.
Manejo propuesto para desechos sólidos especiales NO peligrosos
En lo que respecta al manejo de los desechos provenientes del sistema de tratamiento de aguas
residuales industriales, es necesario indicar lo siguiente:
 Los lodos del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales serían dispuestos a través
de camiones hydrocleaners. De no haber disponibilidad de estos vehículos, se solicitará
autorización a la Municipalidad de Samborondón para disponer estos desechos en el vertedero
municipal.
Notas respecto al almacenamiento temporal de estos desechos:
Los desechos peligrosos deberán ser almacenados temporalmente en áreas pavimentadas,

cubiertas y alejadas de los drenajes y fuentes de ignición, para lo cual deberán ser previamente
clasificados y almacenados en recipientes adecuados con tapa según su afinidad, resistentes a la
corrosión, evitando reacciones entre desechos.
Los desechos no peligrosos deberán ser almacenados temporalmente en áreas y contenedores con
diseños aprobados por la Municipalidad de Samborondón. Cuando sea posible se utilizarán las
mismas áreas de almacenamiento temporal existentes en las instalaciones actuales del Restaurante
Mac Donald´s Samborondón de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.
Lineamientos más detallados para el almacenamiento temporal de estos desechos se exponen en

las medidas OMM-2 y OMM-3.
Nombre de los Impactos Mitigados:

 Incumplimiento de normativa nacional.
 Impactos negativos sobre la calidad del agua.

 Impactos negativos sobre la calidad del aire.

 Impactos negativos sobre la calidad del suelo.
 Impactos negativos sobre el personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.
 Impactos negativos sobre los pobladores cercanos al área de influencia directa
 Inmediato: A partir del primer mes de operación del proyecto.
 Área de influencia ambiental directa: sitio de implantación de del Restaurante Mc
Donald´s Samborondón.
 Área de influencia ambiental indirecta: sitios de disposición final de los desechos.
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del Proyecto
Costo:
 Establecimiento de Registros. Costo: US$ 200,00 anuales.
 Manejo de residuos peligrosos a través de gestores autorizados: hasta US$ 1.000,00 por
tonelada.
 Disposición de residuos no peligrosos: aprox. 8,76 Ton/año x US$ 40,00/ Ton: US$ 350,00
anuales.
 Reciclaje a través de gestores autorizados y compradores externos: Beneficios económicos no
cuantificados.
 Disposición final través de proveedores: costo: Incluido en los valores de cada contrato
suscrito con el respectivo proveedor.

MEDIDA OMM – 2
 Implantación de equipos adecuados para el manejo de aceites usados y otros desechos
peligrosos generados durante la operación del generador.
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
Descripción de la medida:
Un aspecto fundamental en este manejo es el equipo o herramienta que se mantiene en el área

de almacenamiento temporal de desechos peligrosos, localiza dentro de las edificaciones del
área de taller y/o los almacenes de repuestos.
Por lo expuesto, deben implantarse las siguientes medidas, clasificadas según el tipo de desecho
peligroso:
Aceites y grasas lubricantes usados
1) Respecto a los equipos empleados para la ejecución del cambio de aceite propiamente
dicho:
a. El embudo y sistema de drenaje debe garantizar el traslado seguro del aceite usado
desde el motor o equipo hasta el recipiente de recibo primario, por medio de una
manguera por gravedad o bombeo.
b. Dicho sistema deberá estar diseñado de tal manera que evite derrames, goteos o
fugas de aceites usados en la zona de trabajo.
2) Respecto al recipiente receptor primario del aceite usado:
a. Éste debe permitir trasladar el aceite usado removido, desde el lugar de servicio del
motor o equipo, hasta la zona de almacenamiento temporal de aceites usados.
b. Debe estar elaborado de materiales resistentes a la acción de los hidrocarburos.
c. Cuente con asas o agarraderas que garanticen la manipulación segura del recipiente.
d. Cuente con un mecanismo que asegure que la operación de trasvasado de aceites
usados desde el recipiente receptor primario al tanque superficial o tambor, sin que
se produzcan derrames, goteos o fugas.
3) Respecto al recipiente para el drenaje de filtros y otros elementos impregnados con

aceites usados, éste deberá cumplir con las siguientes características:
a. Debe tener una capacidad máxima de 5 galones y estar dotado de un embudo o

malla que soporte los filtros u otros elementos a ser drenados.
b. Contar con asas que permitan trasladar el aceite usado drenado hacia la zona de
almacenamiento temporal de aceites usados, asegurando que no se presenten
goteos, derrames o fugas.
c. Contar con un mecanismo que asegure que la operación de trasvasado de aceites
usados al tanque superficial o tambor, se realice sin derrames, goteos o fugas.
Aceites Dieléctricos
Los aceites usados provenientes de equipos eléctricos (carcasas de transformadores de la

subestación eléctrica) deberán ser drenados y, previo a su disposición a través de gestores
autorizados, deberán ser caracterizados con el fin de determinar si tienen o no PCB (se
considera que dichos desechos contienen PCB cuando se presentan en una concentración igual o

MEDIDA OMM – 2
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
superior a 50 ppm).
Así mismo es necesario que la empresa gestora de este residuo realice muestreos al azar para
confirmar los resultados de los análisis realizados los generadores.
En el caso de que el aceite usado tengan una concentración de PCB igual o superior a 50
ppm se puede proceder de la siguiente manera:
‫־‬ Este aceite deberá ser almacenado en tanques de 55 galones alejados a más de 100 metros
de puntos sensibles tales como drenajes, áreas de tráfico congestionado y zonas peatonales.
‫־‬ Las áreas de almacenamiento con techo, pisos impermeables y diques de contención
secundaria con capacidad de contener al menos el 125% de los líquidos almacenados.
‫־‬ Seguridad perimetral: las paredes o cercas que rodean la zona de almacenamiento tendrán
que tener una altura de por lo menos 2 metros, contar con una puerta de entrada con
seguridad.
‫־‬ Se debe poner letreros de seguridad donde se indique la presencia de los PCB y su
peligrosidad.
‫־‬ Se deben colocar los líquidos con PCB en recipientes metálicos con doble empaquetadura y
colocados estos recipientes en estibas.
‫־‬ Las piezas pequeñas de equipos contaminadas con PCB se deben colocar en tambores de
acero.
‫־‬ Las piezas grandes de equipos contaminados se deben colocar en bandejas de derrames si
no se cuentan con diques de protección secundaria.
‫־‬ Se deberá contar con registros de las personas que visiten esta área, almacenamiento y
movilización de residuos contaminados PCB, así como también tener registros de
asistencias a las capacitaciones del personal.
‫־‬ Con la finalidad de identificar adecuadamente los residuos contaminados con PCB, se deben
colocar etiquetas permanentes de 100mm x 100 mm que contengan la siguiente
información:
Peligro contiene PBC´s

(Bifenilos Policlorados)
Concentración --------------- (ppm)
Sustancia Toxica
Sustancia clase 9 (ONU)
REQUIERE MANEJO ESPECIAL

MEDIDA OMM – 2
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
No quemar, perforar ni derramar
En el caso de presentar concentraciones inferiores a 50 ppm se seguirá el mismo manejo

propuesto para los aceites lubricantes usados.
Otros desechos peligrosos
Para el caso del resto de desechos peligrosos (tanques o recipientes de productos químicos,
lámparas fluorescentes, baterías usadas y otros desechos peligrosos no especificados) se
recomienda habilitar un sector específico para acopio de desechos peligrosos (separado de los
aceites usados), techado, constituido por módulos o habitaciones separadas totalmente, con piso
de cemento impermeabilizado, que cuenten con ventilación y diques internos para contención de
derrames y cumpla con las distancias de seguridad aplicables según las hojas de seguridad de
los productos (MSDS) que dieron lugar a esos desechos. Las áreas que componen este sitio
deberán estar debidamente señalizadas y alejadas y separadas de los drenajes de la Restaurante
Mc Donald´s Samborondón. Las dimensiones de estos módulos dependerán de la cantidad o
volumen de desechos generados.
De ser necesario, se establecerán sitios separados según el tipo de desechos, pero cumpliendo
los requerimientos de obra civil antes precisados.
Los desechos a almacenarse en cada módulo deberán ser compatibles. Como una referencia, y
tomando en cuenta que se desechan tanques que contuvieron productos químicos
potencialmente incompatibles, se recomienda considerar la siguiente guía de compatibilidades
tomada de Martínez et al. (2005):
 Oxidantes ácidos minerales son compatibles únicamente con este mismo tipo de
sustancias y agentes oxidantes fuertes.
 Cáusticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, hidrocarburos
aromáticos, metales, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles, agentes reductores
fuertes, y agua y mezcla que la contiene.
 Hidrocarburos aromáticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los
cáusticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos, hidrocarburos halifáticos,
fenoles y cresoles, agentes reductores fuertes, y agua y mezclas que la contienen.
 Orgánicos halogenados son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los
hidrocarburos aromáticos, metales tóxicos, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles,
y agentes oxidantes fuertes.
 Metales son compatibles con este mismo tipo de sustancia, los cáusticos, los
hidrocarburos aromáticos, metales tóxicos, hidrocarburos alifáticos, fenoles y cresoles,
agentes reductores fuertes, y agua y mezcla que la contiene.
 Metales tóxicos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, hidrocarburos
aromáticos, orgánicos halogenados, los metales, hidrocarburos halifáticos, fenoles y
cresoles y agentes reductores fuertes.
 Hidrocarburos alifáticos son compatibles con este mismo tipo de sustancias, caústicos,
hidrocarburos aromáticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos, fenoles y
cresoles, agentes reductores fuertes y agua y mezclas que la contiene.

MEDIDA OMM – 2
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
 Fenoles y cresoles son compatibles con este mismo tipo de sustancias, los cáusticos,
hidrocarburos aromáticos, orgánicos halogenados, metales, metales tóxicos,
hidrocarburos alifáticos, agentes oxidantes fuertes, y agua y mezclas que la contiene.
 Agentes oxidantes fuertes son compatibles con este mismo de sustancias, oxidantes
ácidos minerales, orgánicos halogenados, fenoles y cresoles, y agua y mezclas que la
contiene.
 Agentes reductores fuertes son compatibles con este mismo tipo de sustancias,
cáusticos, hidrocarburos aromáticos, metales, metales tóxicos e hidrocarburos alifáticos.
 Agua y mezclas que la contiene son compatibles con el mismo tipo de sustancia,
cáusticos, hidrocarburos aromáticos, metales, hidrocarburos alifáticos, fenoles y
cresoles y agentes oxidantes fuertes.
 Sustancias reactivas en agua: son extremadamente reactivas, por lo que NO se deben
mezclar con ningún producto químico o material de desecho.
A continuación se emiten recomendaciones específicas para el almacenamiento temporal de

ciertos tipos de desechos peligrosos generados con mayor frecuencia y que serán acopiados en
el área antes descrita.
Baterías plomo – ácido usadas
El almacenamiento temporal de éstas y su disposición final deben realizarse de manera

adecuada:
 No puede haber contacto entre la batería y otros desechos.
 Finalmente, debido a que se trata de un desecho peligroso, las baterías deben ser
recolectadas, transportadas y dispuestas a través de gestores autorizados por el
Ministerio del Ambiente del Ecuador o el Gobierno Provincial del Guayas. Si el sitio de
donde se asientan las facilidades de aprovechamiento o disposición final de estos
residuos está en un sitio distinto, el gestor deberá contar con la Licencia Ambiental
emitida por la autoridad ambiental de aplicación responsable (acreditada al SUMA)
correspondiente a dicha jurisdicción territorial.
 Al respecto, deberá mantenerse un registro escrito de los formatos de cadena de

custodia o formato de manifiesto único pertinentes, conforme lo establece el Título V
que forma parte del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental
Secundaria. Esto incluye el mantenimiento de un libro de registro de los movimientos
de entrada y salida de desechos peligrosos, en donde consten: fecha de los movimientos,
origen, cantidad y destino.
Chatarra
Los restos de tanques de 55 galones y cualquier material metálico que no pueda ser reutilizado
como repuesto, deberán ser entregados a gestores autorizados. En el caso de la chatarra
contaminada con aceite o combustible, deberá disponerse a través de gestores autorizados para
este tipo de desecho, que cuenten con las seguridades para evitar derrames accidentales durante

MEDIDA OMM – 2
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
su transporte.
Al igual que en los casos anteriores, deberá llevarse el registro correspondiente.
Lámparas
Es preferible que las lámparas cuya vida útil ha concluido sean devueltas al proveedor. Este
mecanismo debe complementarse con un registro escrito en el que conste la fecha del retiro de
las lámparas, el número y modelo de lámparas no utilizables retiradas, el nombre del técnico y
la empresa, responsables del retiro de las lámparas, así como la firma de visto bueno emitida por
el jefe de Restaurante Mc Donald´s Samborondón o su delegado.
Si no hubiera un proveedor que recepte estos desechos, las lámparas deberán manejarse y
disponerse mediante gestores autorizados con la respectiva Licencia Ambiental según lo
indicados en medidas ambientales anteriores.
En caso de que estas lámparas tengan que ser acopiadas hasta su retiro por el proveedor o gestor
autorizado, su almacenamiento temporal deberá realizarse en un sitio de las características
previamente indicadas, con dimensiones adecuadas según el volumen de generación de este
desecho.
Adicionalmente, su almacenamiento debe considerar lo siguiente:
1. Todas las lámparas deben ser almacenadas íntegramente dentro de recipientes herméticos y
rígidos para evitar roturas. El uso de las mismas cajas con las cuales las lámparas fueron
adquiridas es una alternativa válida.
2. No permitir que ninguna parte de las lámparas sobresalga del recipiente que las contenga.
3. Estos recipientes deben ser ubicados en un área delimitada físicamente o definida
únicamente para ello.
4. El apilamiento de los recipientes debe realizarse cuidadosamente para evitar caídas y
roturas.
5. El área destinada para este fin debe tener su respectiva identificación mediante la señalética
respectiva
Estas recomendaciones aplican para las lámparas fluorescentes y las lámparas de vapor de sodio
o mercurio.
Por tratarse de desechos peligrosos (contienen metales pesados), el manejo de lámparas también
deberá contar con un registro escrito de los formatos de cadena de custodia o formato de
manifiesto único pertinentes, conforme lo establece el Título V que forma parte del Libro VI del
Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, tal como se precisa en líneas anteriores.
Envases vacíos de productos químicos
Estos desechos serán almacenados en el área de las características antes indicadas y

considerando los criterios de compatibilidad indicados en las hojas de seguridad (Material
Safety Data Sheet, MSDS) de cada sustancia, así como las recomendaciones indicadas en esta

MEDIDA OMM – 2
Tipo de la Medida:
 De Mitigación.
medida respecto al tema.
Pilas
Las pilas de uso más común son las cilíndricas de tipo AA, AAA, C y D, así como las pilas de 9
voltios y las pilas “botón”. Casi todas contienen mercurio y, en el caso de las pilas Ni-Cd
(Níquel – Cadmio), cadmio en una proporción del 11 – 15%.
Con el fin de disminuir la generación de este desecho y disminuir los costos de compra de
nuevas pilas, es preferible la adquisición de pilas recargables.
En el caso de que se mantenga el empleo de pilas descartables, estas deberán ser almacenadas
en recipientes secos de plástico con su respectiva tapa, en áreas donde no ingrese el agua. Al
respecto, pueden utilizarse como recipientes contenedores botellas plásticas de diversa
capacidad, debidamente limpiadas y secas, con sus respectivas tapas.
Las pilas así almacenadas podrán ser entregadas al fabricante o a los gestores autorizados con su
respectiva Licencia Ambiental.
 Impactos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial y subterránea.
 Impactos sobre la calidad del suelo: Contaminación del suelo.
 Impactos sobre flora y fauna.
 Impactos sobre el personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.
 Impactos sobre la salud y bienestar de la comunidad del área de influencia directa.
Permanente
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del proyecto.
Costo:
 Implantación de Área de almacenamiento temporal: $ 2.500,00
 Adquisición de 3 tanques metálicos de 55 galones con tapa: US$ 200,00
 Adquisición de embudos: US$ 15,00.
 Rótulos: US$ 100,00
 Material para control de derrames: Adquisición de viruta o aserrín para control de
derrame de aceites usados o combustibles: US$ 500,00
 Adquisición de extintores y mantenimiento: Variable en función de requerimientos del
Cuerpo de Bomberos de Samborondón. Costo referencial para el área de aceites usados:
US$ 100,00

MEDIDA OMM – 3
 Implantación de procedimientos para el manejo de aceites usados generados y de
material contaminado.
Tipo de Medida:
 Prevención y Mitigación.
A diferencia de la medida anterior, relacionada con equipos e infraestructura, esta medida se

refiere a procedimientos manejo tanto los aceites y lubricantes usados propiamente dichos
(incluidos dieléctricos), como material contaminado con éstos. Al respecto, deben seguirse los
siguientes lineamientos para el manejo de este tipo de desechos:
 Para el caso de los filtros usados se recomienda el siguiente manejo:
- Perforar la válvula contra-escape del filtro, la cual existe en casi todos los filtros
automotores, o la base del filtro y después déjelo drenar.
- Dejar drenar el filtro y después aplastarlo; o se desarma el filtro y después se deja
drenar.
- El drenaje debe ocurrir por lo menos 12 horas a temperatura ambiente. Los filtros
que enseguida dejan escapar aceite no han sido drenados correctamente.
- El recipiente donde se drenan los filtros usados debe estar en un lugar cubierto.
- El lugar donde se coloquen los filtros usados ya drenados, aplastados y guardados
en fundas impermeables, debe ser un sitio cubierto. Los filtros guardados en estas
bolsas pueden ser colocados en el interior de tanques de 55 galones.
- El aceite usado que se obtiene del drenaje de filtros se puede mezclar con el resto
del aceite usado generado.
 Los filtros sometidos a este procedimiento deben ser dispuestos través de los gestores
de residuos peligrosos autorizados (transporte y disposición final) que cuenten con
Licencia Ambiental emitida por el Ministerio del Ambiente.
 Los materiales contaminados con aceites usados (guaipe, viruta, ropa, etc.) y los
aceites usados propiamente dichos, deberán ser dispuestos a través de gestores
autorizados por el Ministerio del Ambiente o la Autoridad Ambiental de Aplicación
Responsable (acreditada ante el SUMA) aplicable al caso.
 El almacenamiento temporal de los materiales contaminados (trapos, paños o

guaipes) con desechos peligrosos (aceites usados, aceite dieléctrico, grasas de
mantenimiento, etc.), generados en las instalaciones, previo a su disposición a través
de gestores autorizados debe realizarse en tanques de 55 galones resistentes a la
corrosión e hidrocarburos en la misma área para almacenamiento de aceites y filtros
usados señalada anteriormente.
 Para el caso de materiales contaminados con distintas sustancias, deberán considerarse

los criterios de compatibilidad indicados en la presente medida.
 Mantenimiento de registros escritos con relación al manejo integral de este tipo de

desechos, conforme lo establecido en el Título V del Libro VI del Texto Unificado de
Legislación Ambiental Secundaria y según lo indicado en las medidas anteriores.

 Incumplimiento de norma nacional vigente.

MEDIDA OMM – 3
 Implantación de procedimientos para el manejo de aceites usados generados y de
material contaminado.
Tipo de Medida:
 Prevención y Mitigación.
 Contaminación del agua superficial y subterránea.
 Contaminación del suelo.
 Impactos sobre flora y fauna.
 Impactos sobre los trabajadores de Restaurante Mc Donald´s Samborondón.
 Impactos sobre los habitantes área de Influencia Directa.
 Implantación: Deberá ser implantada previa aprobación del plan de manejo.
 Área de influencia ambiental directa.
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Mantenimiento, Jefatura
del Proyecto.
Costo:
 Implementación de procedimientos y entrenamiento en el manejo de los desechos
peligrosos: US$ 100,00
 Disposición de envases a través de gestores autorizados: Aproximadamente US$ 1.000,00
por tonelada dependiendo del gestor.

1.1.3 Programa de medidas de Salud Ocupacional y Seguridad Industrial, Contingencia y

Emergencia (OSOSICE).
MEDIDA OSOSICE - 1
 Manejo adecuado de contingencias con productos químicos peligrosos.
Tipo de la Medida:
 Prevención.
 Para combatir derrames, incendios y cualquier otra contingencia con respecto a

productos químicos peligrosos, deberá seguirse estrictamente lo indicado en las Hojas
de Seguridad (Material Safety Data Sheet - MSDS) de cada producto. También se
considerará la Guía de Respuesta a Emergencias con Materiales Peligrosos elaborada
por el Ministerio del Ambiente de la República del Ecuador, en su versión más reciente
(dicho documento es de distribución gratuita).
 Las hojas de seguridad deben estar a disposición del personal de Bodega, así como del
personal de limpieza.
 Los desechos provenientes de las acciones realizadas para controlar la contingencia

(tales como material absorbente contaminado, equipos de protección personal
contaminados, cualquier objeto que haya tenido contacto con el producto derramado o
que hubiere reaccionado con él, etc.) deberán ser almacenados temporalmente en
tanques de 55 galones herméticamente cerrados y etiquetados, en áreas cubiertas e
impermeabilizadas. La etiqueta deberá precisar por lo menos los productos químicos
que contaminan el material contenido en el tanque, volumen contenido y la fecha de la
contingencia. Estos desechos deberán ser dispuestos a través de los gestores de
residuos peligrosos autorizados (transporte y disposición final) que cuenten con
Licencia Ambiental emitida por el Ministerio del Ambiente. Conforme a lo establecido
en el Reglamento para la prevención y control de contaminación ambiental por
desechos peligrosos, Título V del Libro VI del Texto Unificado de Legislación
Ambiental Secundaria, deberán llevarse los registros pertinentes.
 Bajo ningún punto de vista se deberá desplazar el producto químico o desecho peligroso
derramado hacia los canales de drenaje, alcantarillado sanitario o cunetas.
 Impactos sobre la calidad del agua superficial: Contaminación del agua superficial
 Impactos sobre la calidad del suelo: Contaminación del suelo.
 Impactos sobre la salud de los obreros de la compañía.
 Impactos sobre los pobladores del área de influencia del Restaurante Mc Donald´s
Samborondón de ARCGOLD DEL ECUADOR S.A.”.
 Inmediato: Debe entrar en vigencia previa aprobación del plan de manejo ambiental.
 Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefatura de Recursos Humanos, Jefe de
Mantenimiento, Jefe de Producción.
Costo:
 Distribución de Hojas de Seguridad. Aproximadamente US$ 200,00.

MEDIDA OSOSICE - 1
 Manejo adecuado de contingencias con productos químicos peligrosos.
Tipo de la Medida:
 Prevención.
 Capacitación para manejo de contingencias con productos químicos peligrosos: Incluido en
el presupuesto del Programa de Capacitación OMCEASI-1
 Disposición de material contaminado por derrame de productos químicos peligrosos: US$
1.000,00 aproximadamente por tonelada dependiendo del gestor (costo eventual).
 Tanques de 55 galones para almacenamiento temporal de material contaminado:
3 tanques metálicos = Incluidos en la medida OMM-2

MEDIDA OSOCISE – 2
 Salud ocupacional y seguridad industrial durante las operaciones.
Tipo de la Medida:
 De Prevención, Mitigación y Control.
Peligros Químicos
Se aplican a las sustancias químicas que pueden resultar perjudiciales para la salud y la seguridad
de los trabajadores. Las principales medidas a implementar en este tema serían:
 Instalar monitores continuos de gas con alarmas en aquellos puntos donde pueden
producirse fugas o generarse gases peligrosos y proporcionar a todos los trabajadores,
contratistas y visitantes de estas zonas respiradores de escape de emergencia
 Mantener una base de datos actualizada de todos los productos químicos utilizados,
incluidos datos sobre peligros, toxicidad, propiedades biológicas, etc.
 Identificar y prevenir posibles reacciones químicas que pueden provocar la formación de
gases peligrosos y otras sustancias. Todos los productos químicos utilizados deben ser
revisados para verificar su reactividad con otro tipo de productos químicos utilizados en el
Restaurante Mc Donald´s Samborondón.
 Etiquetar, marcar, envasar y almacenar todos los productos químicos y todos los materiales
peligrosos de acuerdo con los requisitos y normas nacionales e internacionalmente
reconocidas.
 Asegurar que el personal respete los procedimientos de seguridad. Incluido el uso de EPP y
la manipulación de agentes químicos.
 Formar a los trabajadores en la manipulación de las soluciones químicas. Humedecer con
agua los derrames sí se opera con clorato de sodio y mantener húmeda toda indumentaria
contaminada hasta su lavado.
 Implementar un programa de inspección y mantenimiento para prevenir e identificar fugas,
fallos en los equipos, etc.
Peligros Físicos
Se denominan así a los desplazamientos, caídas y peligros relacionados con la manipulación de

materiales. Las medidas recomendadas en este tema son las siguientes:
 Limpiar rápidamente los vertidos.

 Utilizar superficies de tránsito antideslizantes que puedan ser drenadas.
Equipos
 Dotar los equipos que tengan partes móviles con dispositivos de seguridad o interruptores
de bloqueo que impidan el contacto con las mismas.
 Apagar y bloquear los equipos antes de emprender labores de mantenimiento, limpieza o
reparación.
 Inspeccionar y mantener regularmente los equipos para prevenir fallos en los mismos.
 Dotar de EPP a todos los trabajadores que operen en reparaciones y mantenimiento.
Agentes biológicos
Los agentes biológicos incluyen microorganismos como bacterias, hongos y virus, algunos de los

MEDIDA OSOCISE – 2
 Salud ocupacional y seguridad industrial durante las operaciones.
Tipo de la Medida:
 De Prevención, Mitigación y Control.
cuales pueden ser patógenos. Los microorganismos se desarrollan principalmente en los sistemas de
las plantas de tratamiento biológico para las aguas residuales de las instalaciones.
 Diseñar plantas de tratamiento biológico.

 Utilizar biocidas en el agua de refrigeración y en los procesos.
Calor
Muchas de las operaciones del proceso de elaboración de los alimentos exigen altas temperaturas y,
en ocasiones, altas presiones.
 Dotar con aire acondicionado a las instalaciones con estancias de control.

 Planificar el trabajo en las zonas de más calor de modo que haya períodos de aclimatación
y descanso.
 Considerar la posibilidad de emplear equipos móviles con cabinas cerradas con aire
acondicionado, en las áreas con temperaturas altas.
Ruido
No existen emisiones derivadas del proceso productivo.
Iluminación
 Uso de fuentes de luz con mayor eficiencia en el uso de energía, con una mínima emisión
de calor.
 Tomar precauciones para minimizar y controlar la radiación que reciben los ojos. Debe
ser controlada la exposición a altas radiaciones ultravioleta (UV) o infrarroja (IR), así
como a la alta intensidad de la luz visible.
 Controlar los riesgos asociados con equipos que incluyen láser. Estos controles deben
hacerse de acuerdo a las especificaciones, certificaciones y estándares de seguridad
reconocidos del equipo. En lo posible, deben utilizarse equipos con la más baja
clasificación de láser, con el fin de minimizar riesgos.
Nombre de los Impactos enfrentados:

 Riesgos para la salud y seguridad del personal durante las operaciones.
 Durante las operaciones de fabricación.
 Trabajadores de Restaurante Mc Donald´s Samborondón-producción.
 Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe de Proyecto, Jefe de Seguridad
Industrial.
Costo:
 Mantenimiento de Equipos de Protección Personal a los trabajadores de reparaciones y

mantenimiento US$ 500,00

1.1.4 Programa medidas de capacitación y entrenamiento ambiental y de seguridad

industrial para la etapa de operación y mantenimiento (OMCEASI).
MEDIDA OMCEASI – 1
 Programa de Capacitación.
Tipo de la Medida:
 Capacitación y Prevención.
 Se propone la coordinación del área de Jefatura de Recursos Humanos y la Jefatura del

Producción en la elaboración y ejecución de programas de capacitación en Medio Ambiente
y Seguridad Industrial, dirigidos al personal de Restaurante Mc Donald´s Samborondón
operadores y administrativos, durante el primer año de aplicación del Plan de Manejo
Ambiental, que cubra los siguientes tópicos (adaptados a las condiciones de trabajo del
personal del proyecto):
Para el personal administrativo (incluye Jefes)
 Manejo de desechos sólidos, 2 horas.

 Manejo de registros internos relacionados con gestión ambiental, 2 horas.
 Gestión Ambiental y Desarrollo Sustentable, 2 horas.
 Legislación Ambiental, 2 horas.
 Detección de actos y condiciones inseguras, 1 hora
 Higiene industrial, 1 hora
 Uso correcto de equipos de protección personal (EPP), 2 horas.
 Panorama de Riesgos, 4 horas.
 Legislación de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional, 2 horas.
Para el personal operativo de Restaurante Mc Donald´s Samborondón (incluye Jefes y

Gerencia de Restaurante Mc Donald´s Samborondón)
 Producción más Limpia, 3 horas

 Manejo de desechos sólidos, 2 horas.
 Manejo de Aceites usados y otros desechos peligrosos (incluye material contaminado
con éste), 2 horas.
 Manejo de registros internos relacionados con gestión ambiental, 2 horas.
 Gestión Ambiental y Desarrollo Sustentable, 2 horas.
 Legislación Ambiental, 2 horas.
 Detección de actos y condiciones inseguras, 1 hora
 Higiene industrial, 1 hora
 Uso correcto de equipos de protección personal, 2 horas.
 Legislación de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional, 2 horas.
 Capacitación en el manejo de contingencias con productos químicos (teórico práctico).
5 horas.
 Además, al personal que conforme la brigada de Primeros Auxilios y de Incendios, deberá

recibir capacitación específica, al respecto se recomienda:
 Para la brigada de Primeros Auxilios, contactar a la Cruz Roja.

 Para la brigada de prevención de incendios, contactar al Cuerpo de Bomberos de
Samborondón o Guayaquil. Este último es importante debido a su experiencia y

MEDIDA OMCEASI – 1
 Programa de Capacitación.
capacitación en manejo de incendios en industrias que manejan sustancias químicas
peligrosas.

 Impactos negativos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial
(incumplimiento de normas), contaminación del agua subterránea.
 Impactos negativos sobre la calidad del aire: Contaminación del aire.
 Riesgos sobre Salud Ocupacional y Seguridad Industrial.
 Riesgos de incumplimientos de la normativa ambiental y de las restantes medidas al
Plan de Manejo Ambiental.
 Durante el primer año de ejecución del Plan de Manejo Ambiental, su periodicidad podría
ser de dos a tres cursos cada mes.
 Área de influencia ambiental directa (aire, drenajes y cuerpos hídricos).
 Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefatura de Recursos Humanos y Jefe
de Proyecto.
Costo:
 30 horas de capacitación a US$ 20,00 dólares por hora = US$ 600,00 en el primer año.
 US$ 200,00 dólares para contratar un especialista en Producción Más Limpia para el curso
correspondiente.
 US$ 200,00 dólares para los materiales del curso de la Cruz Roja y el Cuerpo de Bomberos.

1.1.5 Programa de Relaciones Comunitarias para la etapa de operación y mantenimiento

(Convivencia Comunitaria) (OMRC).
Al momento de la ejecución del proceso Ambiental no se determinó conflicto alguno con la

comunidad del área de influencia.
MEDIDA OMRC – 1
 Plan de Relaciones comunitarias
Tipo de la Medida:
 Potenciación de impactos positivos
El Plan de Relaciones Comunitarias estará diseñado para establecer un sistema interactivo

de comunicación y participación con los habitantes del área de influencia directa
(Moradores en las zonas aledañas al Restaurante Mac Donald´s Samborondón).
Su principal objetivo deberá ser establecer nexos de sana convivencia con sus vecinos e
instituciones de las áreas de influencia directa e integrar aspectos de Responsabilidad
Social a las acciones de la empresa.
Una segunda instancia de aplicación de este programa tendrá que ver con aquellas
actividades que requieran la mitigación de potenciales impactos negativos derivados de la
operación, así como la potenciación de efectos positivos producto de la actividad de
empresa.
Como parte de este Plan deberá elaborarse un programa de comunicación y difusión para
los moradores con el propósito de generar un clima de confianza y seguridad con relación a
sus inquietudes respecto al manejo ambiental del proyecto.
Nombre de los Impactos enfrentados:

 Conflictos con la población del área de influencia.
 Incumplimiento de lo establecido en la Constitución Política del Ecuador, Art. 14.
 La implementación del Plan se deberá dar durante el primer año de aplicación del Plan
de Manejo Ambiental del Restaurante Mc Donald´s Samborondón.
 Área de influencia ambiental directa.
 Gerente de la empresa, Jefe del Proyecto y Trabajadora Social de la Restaurante Mc
Donald´s Samborondón.
Costo:
 Elaboración del Plan: US$ 1.500,00

1.1.6 Programa de Monitoreo, Control y Seguimiento durante la etapa de operación y

mantenimiento (OMMCS).
MEDIDA OMMCS – 1
 Monitoreo de calidad ambiental, emisiones y efluentes.
Monitoreo del efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales
Durante el primer año de operación del Restaurante Mc Donald´s Samborondón se realizará un

muestreo semestral del efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales domésticas.
Los parámetros a muestrear se han seleccionado tomando en cuenta las características que
pueden esperarse del efluente de un Restaurante de comidas, así como los parámetros indicados
en la Tabla 11 del Anexo 1 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental
Secundaria que coinciden o se asemejan a dichas recomendaciones.
Límite máximo permisible,

Parámetros Expresado Unidad Tabla 11 del Anexo 1, Libro VI,
como TULSMA
Sustancias
Aceites y Grasas solubles de mg/l 100
hexano
1,5 veces el caudal promedio
Caudal máximo l/s horario del sistema de
alcantarillado
Cloro Activo Cl mg/l 0,5
Demanda Bioquímica de Oxígeno DBO5 mg/l 250
Demanda Química de Oxígeno DQO mg/l 500
Fósforo Total P mg/l 15
Materia Flotante Visible Ausencia
Nitrógeno Total Kjeldahl N mg/l 40
Potencial de Hidrógeno pH - 5a9
Sólidos suspendidos Totales mg/l 220
Sulfuros S Mg/l 1,0
Temperatura °C <40
Sustancias
Tensoactivos activas al azul de Mg/l 2,0
metileno
A partir del segundo año, la frecuencia será anual y se analizaría la posibilidad de eliminar o
incorporar parámetros de control.
La muestra se tomará en el punto de descarga de la Planta de Tratamiento de Aguas residuales

previo a su paso al sistema de alcantarillado aproximadamente en las coordenadas UTM
626435E, 9´762965N (Datum WGS84).
Monitoreo de ruido ambiente exterior:
Se procederá a caracterizar el nivel de ruido en las áreas pobladas del entorno del sitio de
emplazamiento del proyecto, para lo cual se efectuarán mediciones de niveles de presión sonora
(NPS) de 24 horas. Al respecto, se utilizarán los siguientes sitios de muestreo empleados para la
determinación de la Línea Base Ambiental.
 Punto R-1: Límite del predio margen derecho, alrededor de las coordenadas UTM
626.445E, 9’762.971N (Datum WGS84).

MEDIDA OMMCS – 1
 Punto R-2: Límite del predio margen izquierdo, alrededor de las coordenadas
626.374E, 9’762.999N (Datum WGS 84).
 Punto R-3: Sector posterior del predio, donde se ubica el generador eléctrico, alrededor
de las coordenadas 626.438E, 9’762.994N (Datum WGS 84).
R
2
R
1
R
3
Ubicación De los puntos de monitoreo de Ruido
El criterio de selección de estos sitios es la constatación de los niveles de presión sonora de las
únicas áreas habitadas más cercanas al proyecto, durante su operación.
El procedimiento de medición se desarrollará según lo requerido en el Anexo 5 del Libro VI del

Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, en lo aplicable a mediciones en
ambiente exterior.
La medición se efectuará mediante un decibelímetro (sonómetro) normalizado, previamente

calibrado, con sus selectores en el filtro de ponderación A y en respuesta lenta (slow).
Los resultados serán comparados con lo indicado en la Tabla 1 que forma parte del Anexo 5 del
Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria.
Al respecto, se recomienda realizar un muestreo semestral para un lapso de 24 horas, durante

el primer año de aplicación del Plan de Manejo Ambiental. A partir del segundo año dicha
frecuencia podría disminuir a anual.
Monitoreo de emisiones:
Tomando en cuenta que el generador eléctrico trifásico de 250 KVA/200 KW PRIME, está
considerado como una fuente no significativa de acuerdo a los criterios establecidos en el
numeral 4.1.1.4 del Anexo 3 del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental

MEDIDA OMMCS – 1
Secundaria:
4.1.1.4 Serán designadas como fuentes fijas no significativas todas aquellas que utilizan
combustibles fósiles sólidos, líquidos, gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, y cuya
potencia calorífica (heat input) sea menor a tres millones de vatios (3 x 106 W), o, diez millones
de unidades térmicas británicas por hora (10 x 106 BTU/h). Estas fuentes fijas de combustión
no estarán obligadas a efectuar mediciones de sus emisiones actuales, y deberán proceder
según se indica en el siguiente artículo.
Por lo tanto no se requiere implementar un programa de monitoreo de emisiones de fuentes

fijas, en su lugar el regulado deberá adoptar las siguientes medidas contempladas en el Anexo 3
del Libro VI del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria:
4.1.1.5 Las fuentes fijas no significativas, aceptadas como tal por parte de la Entidad Ambiental
de Control, demostrarán cumplimiento con la normativa mediante alguno de los siguientes
métodos:
a. El registro interno, y disponible ante la Entidad Ambiental de Control, del seguimiento de

las prácticas de mantenimiento de los equipos de combustión, acordes con los
programas establecidos por el operador o propietario de la fuente, o recomendados por
el fabricante del equipo de combustión;
b. Resultados de análisis de características físicas y químicas del combustible utilizado, en
particular del contenido de azufre y nitrógeno en el mismo;
c. La presentación de certificados por parte del fabricante del equipo de combustión en
cuanto a la tasa esperada de emisiones de contaminantes, en base a las características
del combustible utilizado.
d. Mediante inspección del nivel de opacidad de los gases de escape de la fuente;
e. Mediante el uso de altura de chimenea recomendada por las prácticas de ingeniería;
f. Otros que se llegaren a establecer.
4.1.1.6 Para la verificación de cumplimiento por parte de una fuente fija no significativa con
alguno de los métodos descritos, el operador u propietario de la fuente deberá mantener los
debidos registros o certificados, a fin de reportar a la Entidad Ambiental de Control con una
frecuencia de una vez por año.
4.1.1.7 No obstante de lo anterior, las fuentes fijas no significativas podrán ser requeridas, por
parte de la Entidad Ambiental de Control, de efectuar evaluaciones adicionales de sus
emisiones, en el caso de que estas emisiones excedan o comprometan las concentraciones
máximas permitidas, a nivel del suelo, de contaminantes del aire. Estas últimas concentraciones
de contaminantes en el aire ambiente se encuentran definidas en la norma correspondiente a
calidad de aire.
4.1.1.8 Las fuentes fijas no significativas deberán someter, a consideración de la Entidad

Ambiental de Control, los planos y especificaciones técnicas de sus sistemas de combustión,
esto como parte de los procedimientos normales de permiso de funcionamiento.

MEDIDA OMMCS – 1

 Incumplimiento de norma nacional vigente.
 Impactos negativos sobre la calidad del agua: Contaminación del agua superficial.
 Impactos negativos sobre la calidad del aire.
 Impactos negativos sobre flora y fauna.
 Impactos sobre el bienestar y la salud de los habitantes del área de influencia directa.
 Implantación: Deberán ser implantadas durante la operación del proceso productivo.

 Área de influencia ambiental directa

 Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón, Jefe del Proyecto.
Costos:
 Monitoreo de efluentes: Durante el primer año en adelante se emplearán de US$ 500,00

semestral.
Período de
ejecución Número de Número de Total de Costo por Costo Total
del Plan de muestreos puntos de muestras al muestra Anual
Manejo anuales muestreo año (US$) (US$)
Ambiental
Años 1 2 1 2 250,00 500,00
Año 2 en
1 1 1 125,00 125,00
adelante
 Monitoreo de ruido ambiente exterior: US$ 300,00 anuales durante el primer año US$
150,00 a partir del segundo año, desglosados de la siguiente manera
Período de
ejecución Número de Número de Total de Costo por Costo Total
del Plan de muestreos puntos de muestras al muestreo Anual
Manejo anuales muestreo año (US$) (US$)
Ambiental
Años 1 2 3 6 150,00 300,00
Año 2 1 3 3 150,00 150,00

MEDIDA OMMCS – 2
 Establecimiento de formatos de registro adecuados para los monitoreos.
Debe haber un registro adecuado de las mediciones realizadas en como parte de la ejecución del
Programa de Monitoreo del presente Plan de Manejo Ambiental:
Respecto a efluentes:
ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. deberá mantener un registro de los efluentes generados,
indicando el caudal del efluente, frecuencia de descarga, tratamiento aplicado a los efluentes,
informes de análisis de laboratorio y la disposición de los efluentes.
Respecto a emisiones atmosféricas:
a. El registro interno, y disponible del seguimiento de las prácticas de mantenimiento de

los equipos de combustión, acordes con los programas establecidos por el operador o
propietario de la fuente, o recomendados por el fabricante del equipo de combustión;
Respecto a niveles de presión sonora:
Los reporte deberán tener el contenido mínimo siguiente:

a) Identificación de la fuente fija (Nombre o razón social, responsable, dirección);
b) Ubicación de la fuente fija, incluyendo croquis de localización y descripción de predios
vecinos;
c) Ubicación aproximada de los puntos de medición;
d) Características de operación de la fuente fija;
e) Tipo de medición realizada (continua o semicontinua);
f) Equipo de medición empleado, incluyendo marca y número de serie;
g) Nombres del personal técnico que efectuó la medición;
h) Fecha y hora en la que se realizó la medición;
i) Descripción de eventualidades encontradas (ejemplo: condiciones meteorológicas,
obstáculos, etc.);
j) Correcciones Aplicables;
k) Valor de nivel de emisión de ruido de la fuente fija;
l) Cualquier desviación en el procedimiento, incluyendo las debidas justificaciones
técnicas.
 Gerente de Restaurante Mc Donald´s Samborondón y Jefe del Proyecto
Costo:
 Establecimiento de registros: US$ 150,00

Ficha Ambiental
1.2 MATRIZ LÓGICA DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO.
CUADRO RESUMEN (MATRIZ LÓGICA) DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL RESTAURANTE MC DONALD’S SAMBORONDON DE ARGOLD DEL
ECUADOR S.A.
No. De Frecuencia de Responsable de
Programa Código Medida propuesta Plazo de aplicación Costo Indicador Medio de verificación
medida aplicación aplicación
Manejo según hojas de
Gerencia del
seguridad, INEN 2266,
Manejo adecuado de Restaurante, Jefe Formularios de control de
INEN 2288 y normativa
1 OMP-1 productos químicos y Permanente de Recursos $ 200,00 mantenimiento debidamente llenados. Archivo del Restaurante.
ambiental vigente
sus envase vacíos Humanos, Jefe de Emisiones dentro de norma.
(gestores/proveedores):
Proyecto
Desde inicio de operación
Programa de Aplicación del
Prevención de Reglamento
impactos Sustitutivo del
Mantenimiento de área de Cubeto, construido según normativa
reglamento ambiental Gerencia del
almacenamiento de nacional RAOHE). Presencia de
2 OMP-2 de operaciones Una vez Restaurante, Jefe $ 1.000,00 Verificación visual. Fotografías
combustible y tuberías: al diques de contención. Ausencia de
hidrocarburíferas en de Proyecto
primer año de operación. derrames y manchas de combustible.
áreas para
almacenamiento de
combustible
Establecimiento y
Gerencia del Registros escritos según Verificación visual. Fotografías.
mantenimiento de sistema
Permanente Restaurante, Jefe $ 200,00 requerimientos de norma. Copia de las Archivo del área de sistemas de
de registros: Desde el inicio
de Proyecto licencias y autorizaciones del gestor. gestión de RESTAURANTE.
de operación del proyecto
Sistema de manejo
diferenciado de
Programa de residuos peligrosos y
medidas para no peligrosos Registros escritos según Verificación visual. Fotografías.
3 OMM-1 Manejo integral a través de requerimientos de norma. Copia de las Archivo del área de sistemas de
mitigación de Sistema de manejo Gerencia del
impactos diferenciado de gestores autorizados: Desde licencias y autorizaciones del gestor. gestión de RESTAURANTE.
Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00
residuos peligrosos y el inicio de operación del Ausencia de derrames o vertido de Archivos de los gestores
de Proyecto
no peligrosos proyecto. desechos peligrosos imputables a autorizados contratados por
RESTAURANTE. RESTAURANTE.
Disposición de residuos Registros escritos relacionados con el

Gerencia del Verificación visual. Fotografías.
sólidos no peligrosos según manejo de los residuos. Copia de las
Permanente Restaurante, Jefe $ 350,00 Archivo del área de sistemas de
norma: Desde el inicio de licencias y autorizaciones del gestor
de Proyecto gestión de RESTAURANTE.
operación del proyecto. (de ser el caso).
ELICONSUL Cía. Ltda. MAE-079-CC 5 - 31

Ficha Ambiental
ECUADOR S.A.
Registros escritos relacionados con el
manejo de los residuos reciclables.
Reciclaje de otros desechos Beneficios
Gerencia del Copia de las licencias y Verificación visual. Fotografías.
a través de otros gestores: económicos no
Permanente Restaurante, Jefe autorizaciones del gestor (de ser el Archivo del área de sistemas de
Desde el inicio de operación cuantificados
de Proyecto caso).Recipientes de almacenamiento gestión de RESTAURANTE.
del proyecto. aún
temporal de material para reciclaje
identificados.
Registros escritos relacionados con el
Costos de cada
manejo de los residuos. Copia de los
Disposición final a través de Gerencia del contrato Verificación visual. Fotografías.
contratos y acuerdos obtenidos con
proveedores: Desde el inicio Permanente Restaurante, Jefe suscrito con el Archivo del área de sistemas de
los proveedores. Áreas de acopio para
de operación del proyecto. de Proyecto respectivo gestión de RESTAURANTE.
materiales a ser devueltos a
proveedor.
proveedores.
Implantación del área de Áreas de acopio y almacenamiento Verificación visual. Fotografías.

almacenamiento temporal Gerencia del temporal de desechos, plenamente Archivo del área de sistemas de
de desechos peligrosos Una vez. Restaurante, Jefe $ 2.500,00 habilitadas. Ausencia de derrames, gestión de RESTAURANTE
Desde el inicio de la de Proyecto vertidos o almacenamiento (facturas y/o contratos por
operación del proyecto inadecuado de desechos peligrosos. construcción de áreas).
Implantación de Adquisición de 3 tanques Presencia de por lo menos 30 tanques

equipamiento Verificación visual. Fotografías.
metálicos de 55 galones de 55 galones con tapa, para
adecuado para el Gerencia del Archivo del área de sistemas de
para almacenamiento almacenamiento temporal de desechos
manejo de aceites Una vez Restaurante, Jefe $ 200,00 gestión de RESTAURANTE
temporal de desechos peligrosos. Ausencia de derrames,
4 OMM-2 usados y otros de Proyecto (facturas y/o contratos por
peligrosos: Antes del inicio vertidos o almacenamiento
desechos peligrosos adquisición de tanques).
de operación del proyecto. inadecuado de desechos peligrosos.
generados durante la
operación del
Vista de embudos en áreas de manejo
generador. Adquisición de embudos
Gerencia del de aceite usado. Signos de uso de los Verificación visual. Fotografías.
para trasvase de aceite
Una vez Restaurante, Jefe $ 15,00 embudos. Ausencia de derrames en el Archivo del área de sistemas de
usado: Antes del inicio de
de Proyecto piso donde se efectúa el trasvase de gestión de RESTAURANTE.
operación del proyecto.
aceites usados.
Rótulos informativos colocados en Verificación visual. Fotografías.

Rótulos informativos: Antes Gerencia del todas las áreas y tanques de Archivo del área de sistemas de
del inicio de operación del Una vez Restaurante, Jefe $ 100,00 almacenamiento de desechos gestión de RESTAURANTE
proyecto. de Proyecto peligrosos, indicado correctamente el (facturas y/o contratos por
tipo de desecho almacenado en ellos. adquisición de rótulos).

Ficha Ambiental
ECUADOR S.A.
Material de Control de Viruta disponible en áreas vulnerables

Gerencia del
Derrame (viruta de madera): a derrames (almacenamiento de
Anual Restaurante, Jefe $ 500,00 Verificación visual. Fotografías.
Antes del inicio de combustible y/o aceites nuevos,
de Proyecto
operación del proyecto. almacenamiento de aceites usados).
Verificación visual. Fotografías.

Extintores para el área de Archivo del área de sistemas de
Gerencia del Extintor ubicado en el área de
almacenamiento de aceites gestión de RESTAURANTE
Anual Restaurante, Jefe $ 100,00 almacenamiento de aceites usados, en
usados: Antes del inicio de (facturas y/o contratos por
de Proyecto un sitio de fácil acceso.
operación del proyecto. adquisición de extintores y sus
recargas anuales).

Archivo del área de sistemas de
Procedimientos: Desde el Gerencia del Procedimientos y disposiciones
gestión de RESTAURANTE
inicio de operación del Permanente Restaurante, Jefe $ 100,00 publicados en áreas visibles de las
(registros de entrega de
proyecto. de Proyecto instalaciones y entregados al personal.
Implantación de procedimientos escritos al
procedimientos para personal).
el manejo de aceites
5 OMM-3
usados generados y Verificación visual. Fotografías.
Registros escritos según
de material Archivo del área de sistemas de
Disposición de envases a requerimientos de norma. Copia de las
contaminado Gerencia del gestión de RESTAURANTE
través de gestores licencias y autorizaciones del gestor.
Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00 (formatos de cadena de
autorizados: desde el inicio Ausencia de derrames o vertido de
de Proyecto custodia). Archivos de los
de operación del proyecto. aceites usados imputables a
gestores autorizados contratados
RESTAURANTE.
por RESTAURANTE.
Gerencia del
Distribución y aplicación de Restaurante, Jefe
Hojas de seguridad disponibles en
Programa de hojas de seguridad: Desde Permanente de Proyecto; Jefe $ 200,00 Verificación visual.
área de almacenamiento de insumos.
medidas de inicio de operación de
Salud Manejo adecuado de Mantenimiento
Ocupacional y OSOSICE- contingencias con
6 Gerencia del
Seguridad 1 productos químicos Capacitación para manejo
Industrial, peligrosos Restaurante, Jefe Incluido en
de contingencias con
Contingencia y Según medida de de Proyecto, presupuesto de
productos químicos Ver medida OMCEASI-1 Ver medida OMCEASI-1
Emergencia capacitación Jefatura de capacitación
peligrosos: Desde inicio de
Recursos (OMCEASI-1)
operación
Humanos

Ficha Ambiental
ECUADOR S.A.

Disposición de material
Archivo del área de sistemas de
contaminado durante Registros escritos según
Gerencia del gestión de RESTAURANTE
actividades de control de requerimientos de norma para
Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00 (formatos de cadena de
derrames a través de desechos peligrosos. Copia de las
de Proyecto custodia). Archivos de los
gestores autorizados: Desde licencias y autorizaciones del gestor.
gestores autorizados contratados
inicio de operación
por RESTAURANTE.
Presencia de 3 tanques disponibles
3 Tanques de 55 galones
para almacenamiento de material
para almacenamiento Gerencia del
Medida OMM- contaminado. Cada tanque contiene
temporal de material Una vez. Restaurante, Jefe Verificación visual. Fotografías.
2 un residuo específico. Los materiales
contaminado: Desde inicio de Proyecto
contaminados con distintas sustancias
de operación
no se mezclan.
Gerencia del Uso de equipos de protección Verificación visual. Fotografías.
Restaurante, Jefe personal (EEP). Procedimientos Archivo del área de sistemas de
OSOSICE- Salud ocupacional y Desde el inicio de la
7 Permanente de Proyecto, Jefe $ 500,00 escritos colocados en partes visibles gestión de RESTAURANTE
2 seguridad industrial operación del proyecto
de Seguridad de las instalaciones, en tamaño (registro de entrega de EPP a
Industrial legible. trabajadores)
Programa de Registros escritos de capacitación,

Programa de
capacitación en Gerencia del indicando para cada evento: nombre
medidas de
temas de gestión Restaurante, Jefe del evento, lugar, hora, fecha, nombre,
capacitación y
OMCEASI ambiental, seguridad Desde el inicio de la Mensual, durante de Proyecto, cargo y firma de los asistentes, Archivo del área de sistemas de
entrenamiento 8 $ 1.000,00
-1 industrial, salud operación del proyecto el primer año. Jefatura de nombre y firma del instructor o gestión de RESTAURANTE.
ambiental y de
ocupacional y Recursos empresa a cargo de la capacitación.
seguridad
manejo de Humanos Copia de facturas o contratos de los
industrial
contingencias instructores que fueren necesarios.
Gerencia del Plan de Relaciones comunitarias

Restaurante, Jefe elaborado y ejecutado según
Programa de de Proyecto y lineamientos de medida ORMC-1. Archivos del área de sistemas de
Plan de Relaciones Desde el inicio de la
relaciones 9 OMRC-1 Permanente Trabajadora $ 1.500,00 Registros de eventos desarrollados gestión y del área de trabajo
comunitarias operación del proyecto
comunitarias Social de la con la comunidad, así como de social de RESTAURANTE.
Arcgold del criterios de la comunidad respecto a la
Ecuador S.A. operación del proyecto.
Programa de Monitoreo de calidad Verificación visual de los
Monitoreo del efluente del Gerencia del
Monitoreo, OMMCS - ambiental, emisiones 4 informes por año de análisis de informes. Archivo del área de
10 STAR: Desde el primer mes Semestral Restaurante, Jefe $ 500,00
Control y 1 y efluentes (Años 1 y laboratorio del efluente del STARI. sistemas de gestión de
de operación. de Proyecto.
Seguimiento 2) RESTAURANTE.

Ficha Ambiental
ECUADOR S.A.
Monitoreo de ruido Gerencia del 2 informes anuales de monitoreos de

ambiente exterior: Desde el Semestral. Restaurante, Jefe $ 300,00 ruido, de cada uno de los sitios de
tercer mes de operación. de Proyecto. muestreo
Monitoreo del efluente del Gerencia del

1 informe técnico anual de
STAR: El segundo año de Anual Restaurante, Jefe $ 125,00
mediciones de descarga.
operación. de Proyecto.
Monitoreo de ruido Gerencia del

1 informe técnico anual de
ambiente exterior: Desde el Anual Restaurante, Jefe $ 150,00
mediciones de ruido.
tercer mes de operación. de Proyecto.
Establecimiento de Registros escritos referidos a cada uno

Inmediato: a partir del Gerencia del
formatos de registro de los monitoreos efectuados, Archivo del área de sistemas de
11 OMMCS-2 inicio de la aplicación del Permanente Restaurante, Jefe $ 150,00
adecuados para los elaborados según formatos requeridos gestión de RESTAURANTE.
Plan de Proyecto.
monitoreos por la norma.
COSTO TOTAL DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL $ 12.690,00

Ficha Ambiental
1.3 CRONOGRAMA VALORADO DE APLICACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DEL PROYECTO PARA LA FASE DE OPERACIÓN Y
MANTENIMIENTO.
Frecuencia TRIMESTRES
No. de Responsable de
Programa Código Medida propuesta Actividades a realizar de Costo
medida aplicación I II III IV V VI VII VIII
aplicación
Manejo según hojas de seguridad, Gerencia del
Manejo adecuado de INEN 2266, INEN 2288 y normativa Restaurante, Jefe
1 OMP-1 productos químicos y sus ambiental vigente Permanente de Recursos $200,00
envase vacíos (gestores/proveedores): Desde inicio de Humanos, Jefe de
Programa de operación Proyecto
Prevención de Aplicación del Reglamento
impactos Sustitutivo del reglamento
Mantenimiento de área de Gerencia del
ambiental de operaciones
2 OMP-2 almacenamiento de combustible y Una vez Restaurante, Jefe $ 1.000,00
hidrocarburíferas en áreas
tuberías. de Proyecto
para almacenamiento de
combustible
Establecimiento y mantenimiento de Gerencia del

sistema de registros: Desde el inicio de Permanente Restaurante, Jefe $ 200,00
operación del proyecto de Proyecto
Manejo integral a través de gestores Gerencia del

autorizados: Desde el inicio de Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00
operación del proyecto. de Proyecto
Sistema de manejo
Programa de diferenciado de residuos Disposición de residuos sólidos no Gerencia del
medidas para peligrosos y no peligrosos peligrosos según norma: Desde el Permanente Restaurante, Jefe $ 350,00
3 OMM-1
mitigación de Sistema de manejo inicio de operación del proyecto. de Proyecto
impactos diferenciado de residuos
peligrosos y no peligrosos
Reciclaje de otros desechos a través de
Gerencia del
otros gestores y compradores externos: Beneficios económicos
Permanente Restaurante, Jefe
Desde el inicio de operación del no cuantificados
de Proyecto
proyecto.
Disposición final a través de Gerencia del Valores de contrato

proveedores: Desde el inicio de Permanente Restaurante, Jefe suscrito con el
operación del proyecto. de Proyecto proveedor

Ficha Ambiental
aplicación
Implantación del área de
Gerencia del
almacenamiento temporal de desechos
Una vez Restaurante, Jefe $ 2.500,00
peligrosos Desde el inicio de la
de Proyecto
operación del proyecto
Adquisición de tanques metálicos de 55
galones y embudos para trasvase de Gerencia del
aceite usado para almacenamiento Una vez. Restaurante, Jefe $ 215,00
temporal de desechos peligrosos: Antes de Proyecto
del inicio de operación del proyecto.
Implantación de equipos Gerencia del
Rótulos informativos: Antes del inicio
adecuados para el manejo de Anual Restaurante, Jefe $ 100,00
de operación del proyecto.
aceites usados y otros de Proyecto
4 OMM-2
desechos peligrosos Material de control de derrames de
generados durante la Gerencia del
aceites usados o combustible (viruta de
operación del generador. Anual Restaurante, Jefe $ 500,00
madera): Antes del inicio de operación
de Proyecto
del proyecto.
Extintores para el área de
Gerencia del
almacenamiento de aceites usados:
Anual Restaurante, Jefe $ 100,00
Antes del inicio de operación del
de Proyecto
proyecto.
Procedimiento del manejo y reciclaje: Gerencia del
Desde el inicio de operación del Permanente Restaurante, Jefe $ 100,00
Implantación de
proyecto. de Proyecto
procedimientos para el
5 OMM-3
manejo de aceites usados Disposición de envases a través de Gerencia del
generados gestores autorizados: desde el inicio de Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00
operación del proyecto. de Proyecto
Gerencia del
Distribución y aplicación de hojas de Restaurante, Jefe
Permanente $ 200,00
seguridad: Desde inicio de operación de Proyecto; Jefe
Programa de de Mantenimiento
medidas de Gerencia del
Incluido en
Salud Capacitación para manejo de Según Restaurante, Jefe
Manejo adecuado de presupuesto de
Ocupacional y OSOSICE- contingencias con productos químicos medida de de Proyecto,
6 contingencias con productos capacitación
Seguridad 1 peligrosos: Desde inicio de operación capacitación Jefatura de
químicos peligrosos (OMCEASI-1)
Industrial, Recursos Humanos
Contingencia y
Disposición de material contaminado
Emergencia Gerencia del
durante actividades de control de
Permanente Restaurante, Jefe $ 1.000,00
derrames a través de gestores
de Proyecto
autorizados: Desde inicio de operación

Ficha Ambiental
aplicación
Tanques de 55 galones para
Gerencia del
almacenamiento temporal de material
Una vez. Restaurante, Jefe Medida OMM-2
contaminado: Desde inicio de
de Proyecto
operación
Gerencia del
Mantenimiento de equipos de
Restaurante, Jefe
OSOSICE- Salud ocupacional y Protección personal al equipo de
7 Permanente de Proyecto, Jefe US$ 500,00
2 seguridad industrial mantenimiento Desde el inicio de la
de Seguridad
operación del proyecto
Industrial
Programa de
medidas de Gerencia del
Capacitación en temas de
capacitación y Mensual, Restaurante, Jefe
OMCEASI- gestión ambiental, seguridad Desde el inicio de la operación del
entrenamiento 8 durante el de Proyecto, $ 1.000,00
1 industrial, salud ocupacional proyecto
ambiental y de primer año. Jefatura de
y manejo de contingencias
seguridad Recursos Humanos
industrial
Gerencia del
Programa de Elaboración de plan de relaciones Restaurante,
Plan de Relaciones
relaciones 9 OMRC-1 comunitarias Desde el inicio de la Permanente Trabajadora Social $ 1.500,00
comunitarias
comunitarias operación del proyecto de la Arcgold del
Ecuador S.A.
Gerencia del
Monitoreo del efluente del STAR: El
Semestral Restaurante, Jefe $ 500,00
primer año de operación.
de Proyecto.
Gerencia del
Monitoreo del efluente del STAR: El
Monitoreo de calidad Anual Restaurante, Jefe $ 125,00
OMMCS - segundo año de operación.
10 ambiental, emisiones y de Proyecto.
Programa de 1
Monitoreo, efluentes (Años 1 y 2) Gerencia del
Control y Semestral. Restaurante, Jefe $ 300,00
Desde el tercer mes de operación.
Seguimiento de Proyecto.
Gerencia del
Anual Restaurante, Jefe $ 150,00
Desde el tercer mes de operación.
de Proyecto
Establecimiento de formatos Gerencia del

Inmediato: a partir del inicio de la
11 OMMCS-2 de registro adecuados para Permanente Restaurante, Jefe $ 150,00
aplicación del Plan
los monitoreos de Proyecto.
COSTO TOTAL DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL $ 12.690,00

FICHA AMBIENTAL
1.2 Objetivos específicos del proyecto
 Ofrecer distintas líneas de alimento preparados según el requerimiento del consumidor final.
 Realizar un riguroso control de calidad de los productos.
 Brindar servicios de confort, calidad y seguridad a sus consumidores.
 Cumplir con la legislación y normativa vigente.
2. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO.
Mc Donald´s Samborondón está ubicada en el Km1.5 vía Samborondón, Parroquia La Puntilla,

Cantón Samborondón. Las instalaciones del restaurante ocupan 1.950 m2 y comprende dos
componentes físicos: una edificación que corresponde al servicio de comidas preparadas y una zona
de parqueaderos; cada uno de los componentes están descritos a continuación:
Tabla 1. Áreas que componen el Restaurante
Componentes Descripción Largo Ancho Área (m2) Total Área

(m2)
Comedor 11,21 9,56 107,17 107,17
Área de
atención al 3,5 3,80 13,30 13,30
publico
Cocina 7,17 4,80 34,42 34,42
Baterías
Edificio 4,62 4,57 21,11 21,11
sanitarias
Crew área 3,84 2,49 9,56 9,56
refrigerador 3,49 2,21 7,71 7,71
Congelador 3.49 3.29 11,48 11,48
Bodega de
3,64 1,21 4,40 4,40
anfitrionas
Parqueos 77,04 4,53 348,99 348,99

Cisterna 2,22 1,50 3,33 3,33
Cuarto de
3,30 3,00 9,9 9,9
Transformador
Planta Eléctrica 5,68 3,20 18,18 18,18
2.1.1. Parqueadero Planta de
tratamiento de 6,05 3,41 20,63 20,63
aguas residuales
Cuarto de
disposición de
1,80 3,40 6,12 6,12
desechos
sólidos.
Fuente: ArcGold del Ecuador S.A., 2011
El restaurante Mc Donald`s Samborondón es un edificación con poca irregularidad en planta,

constituida de estructuras con acero y hormigón armado, las paredes con cerámica y pisos de cemento
y/o baldosas, puertas y ventanas de aluminio y vidrio, cocina con cerámica y acero, baños con
cerámica y madera, parqueaderos de hormigón armado.

FICHA AMBIENTAL
3. ETAPA DE REMODELACIÒN Y MONTAJE.
Aunque la fase de remodelación culmino en Junio del 2011, se hace una breve descripción del
proceso, que contemplo la modificación de la parte frontal del local, ampliando una extensión de
fachada de 35,70 m2, que ocupa parte de un área antes utilizada de parqueaderos ubicados en el frente
de todo el local.
Para llevar a cabo esta remodelación se necesitó la reconstrucción de la fachada y exteriores.
La construcción se caracterizó por el conjunto de actividades que intervienen como demoliciones,

movimientos de vehículos, materiales y equipos que implican la generación de emisiones, en este
sentido en esta fase se implementarán todas las medidas de carácter ambiental que deban requerirse en
aplicación de la normativa ambiental vigente.
Para el desarrollo de esa etapa se contempló la contratación de una empresa constructora, con un
personal de obra de 40 personas.
Durante las operaciones de la remodelación se han realizado las siguientes actividades:

- Adquisición de equipos
- Levantamiento de información
- Ingenierías
- Traslado de máquinas
- Obras, montaje mecánico, eléctrico y de control
- Obras de urbanización y servicios: iluminación y potencia,
- Encargado de las instalaciones y equipos.
3.1 Descripción de procesos de remodelación
La etapa de remodelación tuvo una duración aproximada de 2,5 meses, esta operación empezó en el
mes de Marzo del 2011 y culmino aproximadamente en el mes de Junio del 2011.
En esta etapa se implementó obras temporales necesarias para la ejecución de la misma y para las
personas que colaboran en la construcción de la edificación.
Las actividades que se contemplaron en esta etapa fueron:
- Instalación de faenas.
- Obra civil de la infraestructura
- Obras Mecánicas y eléctricas:

Sistema de Climatización del área Reubicación de rejillas y
difusores en la zona del restaurante.
- Obras de Urbanización:
Instalación de alumbrado interior y exterior.
Red de incendios.
A continuación se procederá a describir cada una de las actividades citadas de forma concisa:
3.1.1 Instalación de Faenas.
Para la modificación externa de la edificación se consideró necesario, las instalaciones mínimas que
se detallan a continuación:
FICHA AMBIENTAL
Bodegas de Acopio de materiales y herramientas.

Dentro del restaurante existe una bodega de almacenamiento para los diversos materiales y
herramientas a usar, esta bodega está disponible para el personal contratista de la obra
Área de vestuarios de trabajadores

Se usaron los vestidores destinados para el personal que labora en el restaurante
Zona de servicios higiénicos y duchas

Se usaron los servicios higiénicos del personal que labora en el restaurante.
Agua y Energía
El suministro de agua y energía se obtuvo de las redes del restaurante McDonald´s, estos recursos
derivan del servicio público del cual son usuarios.
3.1.2 Obras civiles.
Las obras civiles comprenden:
3.1.2.1 Obras de Edificación.
La Figura 1 presenta el plano arquitectónico de la edificación y muestra la modificación del área

frontal que se aumentó al edificio original. Las obras para la construcción de esta área comprenden las
siguientes actividades:
a) Desmontajes y demoliciones
Para proceder a la modificación de la parte frontal del edificio se realizaron desmontajes de
los equipos para continuar con la demolición de la pared frontal.
Para el desarrollo de la demolición se contempló la delimitación de la zona, el uso de barreras

protectoras y la rotulación del área.
b) Construcción de edificación.
La construcción de la edificación se hizo de acuerdo con los criterios relativos a la normativa
municipal de Samborondón. El diseño de las cimentaciones, paredes, estructuras y cubiertas
se empezó a desarrollar desde 20 de Marzo y tiene previsto culminar en 20 Abril.
Las cimentaciones están diseñadas para que resistan los elementos mecánicos de diseño y las
reacciones del terreno, de modo que las fuerzas y momentos se transfieran al suelo en que se
apoyan sin exceder la resistencia del suelo.
c) Obras Mecánicas y Eléctricas.

Se ensamblaron estructuras metálicas que sostienen el sistema de climatización que incluye la
colocación de ductos, reubicación de las rejillas, difusores, accesorios del sistema de
ventilación y sistemas eléctricos en la zona del restaurante. Esto se empezó a implementar
desde 20 Abril y culmino 1 de Mayo
d) Obras de Urbanización.
Incluye la instalación de alumbrado de vías internas y externas, red para control de incendio.
Esto se empezó a implementar desde 20 de Marzo y culmino 2 de Junio

FICHA AMBIENTAL
En este caso se instalaron las siguientes infraestructuras:
Alumbrado interno y externo: se aumentaron puntos eléctricos de conexión para el área de

cocina, atención al público y la parte exterior frontal del local. El sistema de energía eléctrica
se lo maneja a través de un sistema de interconexión que culmina en el tablero eléctrico del
restaurante, y que a su vez está conectado a un medidor de energía que controla el consumo
que provee la red de transmisión de CNEL Guayas-los Ríos.
Red para control de incendios: Se incrementaron 3 equipos extintores contra incendios según
los establecen las normas NFPA (National Fire Protection Agency de los Estados Unidos de
América) y contando con las autorizaciones pertinentes por parte del Cuerpo de Bomberos de
Samborondón.
Para la modificación Interna de la edificación se consideró necesario, las instalaciones mínimas que se
detallan a continuación:
a) Pintado de las Paredes.
Los colores demasiado fuertes se cambian por colores de tono terracota. Para la zona Ronald
Room, para fiestas infantiles, se utilizan colores como el naranja, azul y rojo para crear un
ambiente infantil.
b) Gigantografias
Se colocan en las zonas Mc Cafe, Play Place, Lobby
c) Colocación del Piso

Se utilizan Porcelanatos del mismo tono de las paredes, de esta manera se puede crear un
ambiente más familiar siendo este el propósito de la franquicia con los nuevos diseños.
d) Terraza
Se ubica una terraza semiabierta y espacio de mesas para el servicio de la línea de producto
Mc café.
e) Tumbado
Se manejan volúmenes de gypsum para el cielo raso.
f) Mobiliario
Cambia totalmente utilizando diseños de vanguardia, se reemplazan todos los artefactos de
iluminación.
El área inicial para el uso de los clientes es de 200 m2 con un total de 151 puestos, se ampliará
a 235m2, con un total de 155 puestos.
g) Cocinas y Bodegas
No se realizan cambios en cocinas y bodegas, se considera el mantenimiento respectivo, salvo
el área del crew room que se emplea la misma idea del restaurante, utilizando chapas
decorativas para que el personal se encuentre a gusto en su sitio de trabajo.

FICHA AMBIENTAL
Área de Remodelación
Figura 1.- Plano Arquitectónico de la Remodelación del Restaurante Mc. Donald´s Samborondón

FICHA AMBIENTAL
3.1.3 Generación y Manejo de Efluentes, emisiones y desechos sólidos durante la construcción.
Efluentes y desechos líquidos.
Los efluentes se manejaron a través del sistema de las redes del alcantarillado del Restaurante que se
comunican al sistema de alcantarillado público.
Emisiones
Se realizaron mediciones para determinar el nivel de afectación del lugar. Se adjunta resultado de
análisis de Monitoreo
Desechos sólidos
Todos los desechos sólidos no peligrosos generados (incluyendo escombros) se manejaron a través del
servicio de recolección del Municipio de Samborondón. No se generaron desechos peligrosos.
3.1.4 Aspectos de seguridad industrial
Se proporcionó equipo de protección a los obreros de obra, según lo establecido en la normativa

nacional.
3.2. ETAPA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
3.2.1 Edificio
La Remodelación del edificio de Mc. Donald´s Samborondón contemplo la ampliación, operación y

mantenimiento de un área moderna, confortable y segura, que se encuentra adosada al edificio
original.
La funcionalidad de estas áreas, además del confort, es crear un ambiente más familiar y a la vez
brindar operatividad al proceso de producción y venta de nuevas líneas de servicios, que son las
nuevas áreas adicionadas al edificio:
- Área de Mc Café.
- Área de Ronald Room.
Por razones de calidad del producto, existen sistemas de control, que se aplican en cada una de las
fases del proceso productivo, la información generada se registra y controla a través de los
mecanismos de supervisión, y la satisfacción del cliente es un patrón de medición del proceso
productivo.
El restaurante Mc Donald`s Samborondón, cuenta con 40 personas trabajando, cada uno de ellos
según las labores que realizan están distribuidas y estructuradas en un organigrama de funciones de la
compañía.
El servicio de atención al cliente diariamente atiende a unas 457 personas aproximadamente.
3.2.1.1 Descripción de procesos productivos alimenticios.
La diversidad de especialidades de los alimentos preparados de forma rápida derivados de las líneas
de producción que ofrece el restaurante, los obliga a adoptar medidas de prevención en función de la
salud humana.
FICHA AMBIENTAL
El restaurante cuenta con procedimientos operacionales que se enfocan en la seguridad que el

alimento requiere para su manipulación en todas las etapas del proceso de preparación.
Una parte fundamental de la producción radica en los procedimientos estándares operacionales de

sanitizaciòn que conllevan a la parte sanitaria y de seguridad del producto.
Siguiendo esos lineamientos el restaurante inicia la apertura del local verificando el cumplimento de
estos estándares de sanitización que solo lo otorga la limpieza e higiene que mantenga en sus
instalaciones.
Esta función la realiza el gerente de turno de apertura, quien debe asegurarse que previo a la apertura
del local a los usuarios, el restaurante se encuentre en las condiciones de manejo adecuados, teniendo
en consideración los controles en cada una de las líneas de producción y por categoría, esto implica
tanto a equipos como al personal que están a su cargo y cumplen una función específica dentro del
local.
El área de producción abarca todas las superficies que entran en contacto con el alimento y las
personas, es decir; la etapa de proceso que incluye los equipos de preparación de alimentos, comedor,
equipos y utensilios de cocina, mesa de preparación, mesa del UHC, congelador junto a la parrilla,
área de productos fritos, mesa de preparación de ensaladas, áreas de contacto con las manos (botones
de barra de borrado o ’bump bar’, del UHC, del microondas, de la parrilla y de la freidora), mangos de
refrigeradores, congeladores y parrillas y baños.
Por lo tanto, se considera indispensable iniciar con:
a) Revisión de Maquinarias
El primer paso es asegurarse de que la maquinaria se coloque y encienda apropiadamente, y con
suficiente tiempo antes de usarla para que se caliente y alcance la temperatura de operación. La
manera en que se maneje este control, influye en los costos generales del consumo de energía. Todo el
proceso de manejo de la maquinaria está definido en una programación de encendido.
Los ajustes de la maquinaria varían según el fabricante y también entre los productos por las
temperaturas y tiempos de calentamiento, para esta actividad cuentan con una Guía de bolsillo de
calidad.
Dentro de los controles de equipos relacionados con el proceso de producción del restaurante
tenemos:
 Encendido del horno

 Encendido del equipo marinador.
 Encendido del estante refrigerado.
 Poner en staging los alimentos
 Encendido de las campanas de ventilación y de la freidora de hash browns.
 Encendido y preparación de los gabinetes de espera
 Encendido de los congeladores
 Encendidos del Bin o la zona caliente de espera.
 Encendido de la mesa del UHC
 Revisión de las parrillas y filtros
 Instalación de las hojas reemplazables
 Encienda las parrillas
 Encienda las tostadores para el desayuno
 Máquina de derretir la mantequilla o margarina
FICHA AMBIENTAL
 Colocación de los botes de basura.

 Ensamble del dispensador de hot cakes
 Colocación de los utensilios, maquinaria y suministros para el desayuno.
 Afile de espátulas y raspadores.
 Encendido del lavaplatos
 Preparación de baldes de toallas limpias y sanitizadas
b) Limpieza y Sanitizaciòn del área de producción.
Una vez que todo el proceso de revisión de funcionamiento de los equipos esta verificado, se
realiza el chequeo de la limpieza de la infraestructura por parte de un supervisor, esta revisión
contempla todas las áreas y superficies de contacto directo con los alimentos. Como una
herramienta del seguimiento y control de la limpieza, el restaurante tiene un Formulario de
Revisión de operaciones completas que permite evaluar la limpieza y el estado general de
todas las áreas del restaurante
La limpieza de cada área la desarrolla el personal que se ubica en su puesto de trabajo,

El restaurante tiene un Manual de limpieza donde establece la frecuencia con que se van a
realizar las labores y el material con que se lo realiza, dependiendo de la necesidad interna o
externa del local.
Dentro del Manual se contempla el protocolo de limpieza que se maneja de forma similar en
todas las áreas de producción descritas en líneas anteriores y se resume a continuación:
El personal antes, durante y al terminar la jornada de labores se lava las manos al menos una
vez por hora con McD antimicrobial Handwash (AMH).
Una vez al día, se limpia, enjuaga, sanitiza y seca al aire todas las superficies del área de
producción, como las mesas de preparación y el UHC, la limpieza de las superficies se la
realiza con toallas limpias y empapadas de sanitizante con frecuencia, las toallas sanitizadas
se cambian cuando estén un poco sucias (al menos cada hora) o cada vez que el empleado se
lave las manos. Si hay grasa y suciedad visible en la superficie se limpia antes de manipular,
usando una toalla limpia y empapada de sanitizante; la toalla usada se la coloca en el balde de
toallas sucias o si se usó una toalla de papel, es depositado en el cesto de basura.
El barrido es realizado con escoba y recogedor regularmente en las áreas enfrente de la

parrilla, freidora y el área de ensamblaje, el recogedor y la escoba se los mantiene fuera de la
vista de los clientes para eliminar el polvo y se trapea por lo menos 15 minutos antes de los
períodos de ventas altas. La limpieza del piso se la realiza por lo menos 5 veces al día con
solución limpia y caliente de McD Floor Care.
La limpieza y sanitización de todas las bandejas como del UHC, utensilios de parrilla,
utensilios de la mesa de preparación y porta utensilios se la efectúa cada 4 horas, y las hojas
de teflón de la parrilla cada 15 minutos.
Regularmente los ceniceros ubicados solo en el área de fumadores se vacían, y se procede a

limpiarlos con una toalla limpia y empapada de sanitizante, esta toalla no se usa para limpiar
las mesas; la toalla usada se la coloca en el balde para toallas sucias. Adicionalmente también
se los lava diariamente en el fregadero de ser necesario.
Los marcos de las ventanas, puertas y los vidrios del restaurante se limpian con solución de
EXCEED Glass & Multi-Surface Cleaner.

FICHA AMBIENTAL
Los botes de basura se vacían cuando están a 3⁄4 de su capacidad, las bolsas llenas de basura
son llevadas inmediatamente al basurero, se usa el compresor de basura para mantenerla
comprimida, los botes de basura se limpian por lo menos una vez al día, y se limpian los
derrames y salpicaduras del exterior de los botes de basura.
En el cierre de la actividad para una limpieza completa se usa McD Liquid Cleanser o McD
Restroom Cleaner.
Todos los desinfectantes y desengrasantes usados para la limpieza de las áreas, son manejados
por personal entrenado en la aplicación, dosificación y cuidados de uso de los químicos de
limpieza, para evitar riesgos a la salud humana y al ambiente.
Para realizar esta actividad el personal está dotado de uniformes de protección.
Cada producto tiene su información de seguridad que está a disposición del personal
entrenado y que almacena los productos.
La información de aplicación del desinfectante o desengrasante que se requiere usar para la

limpieza está contenida en las tablas que se adjuntan a continuación:

FICHA AMBIENTAL
Fuente: McDonald’s Corporation, 2005
Figura 2. Listado de Desinfectantes usados para la limpieza de superficies de contacto.

FICHA AMBIENTAL


FICHA AMBIENTAL
Todos estos protocolos usan las herramientas o materiales adecuados para realizar la limpieza,
con la frecuencia establecida durante la jornada diaria de labores, a continuación se presenta
una tabla con los materiales y áreas de uso a mantener:

FICHA AMBIENTAL
Tabla 2. Utensilios de Limpieza
Área de Uso Materiales

Equipos de cocina Estropajo no abrasivo
Soporte para estropajo no abrasivo
Envoltura de plástico
Base para platillo
Varilla de extensión
Raspador, escobillas de goma y trapo para parrilla
Hojas de seguridad de materiales (MSDS)
Mesas y/o mesones Botellas rociadoras
Bandeja de preparación
Pisos Escoba para trabajos pesados, escobas grandes
Cepillos y escurridores de agua
Escobillas de goma para pisos
Balde plásticos trapeadores
Exprimidor para trapos
Letrero de precaución
Tapetes para pisos contra resbalones
Aspiradora para seco y mojado
Cono vial
Manguera con boquilla rociadora.
Tumbados Plumero
Removedor de polvo
Recojedores
Baños Toallas limpias y sanitizadas
Toallas de papel
Oficina de Mantenimiento Calendario de Mantenimiento planificado
Bodega Tiras medidoras de cloro
Tiras de prueba de amonio cuaternario
Contenedor de basura Pinzas para desechos
Gafas de seguridad
Mascara protectora, guantes de caucho y neopreno
Compresor de basura

FICHA AMBIENTAL
El restaurante cuenta con un departamento de mantenimiento que se encarga

complementariamente de la limpieza de pisos, paredes, ventanas, área del comedor, baños,
muebles y lámparas, mostradores, cuarto de almacenamiento, sótano y letreros.
c) Preparación de Alimentos.
El restaurante tiene un sistema de compras a través de la calificación de proveedores para el

abastecimiento de la materia prima. Este control exige a los proveedores que cumplan con
todos los estándares de sanidad y calidad que requieren los alimentos al momento de entrega.
Dentro de los estándares de sanidad de los alimentos durante la etapa de recepción se debe
tener presente que los productos congelados deben tener un punto de congelación que llegue a
dar solidez al alimento (-18ºC).
Para los productos refrigerados la temperatura debe mantenerse por debajo de los 4ºC.
La manipulación de los alimentos estipula la conservación secundaria y la rotación de la

bodega de almacenamiento usando el método primero dentro-primero fuera. Los productos
que se almacenan correctamente tienen características bien definidas que afectan el sabor del
producto acabado.
Los insumos como los productos de papel, envolturas, empaques y los aditivos están dentro
del abastecimiento para el proceso de producción.
En la tabla adjunta se detallan las características físicas que se manejan en el restaurante:
Tabla 3. Características de calidad de productos crudos
Producto Características de calidad

Congelados • Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.
• El producto no se agrupa ni se pega.
• No parece haber abuso de temperatura (productos de carne, pollo y
pescado deshidratados y con color extraño; no hay hielo ni
escarcha en exceso en los paquetes o las cajas).
• No hay humedad afuera de las cajas.
• El producto está firme (no blando cuando se aprieta).
• Las cajas no están mojadas ni blandas.
Refrigerados • Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.
• Las bolsas no tienen agua.
• No parece haber daño por congelación (frutas y vegetales
traslúcidos).
• Los huevos están limpios y sin grietas.
Secos • La comida seca no muestra señales de infestación de plagas.
• Los paquetes del producto están cerrados y sin daño alguno.
• El producto seco no parece formar grumos.
• Los tomates son de buena calidad (maduros, no magullados ni con
moho).
• El pan fresco es suave.

FICHA AMBIENTAL
Para la descripción del proceso de producción se esquematizo y detallo las etapas que
conllevan a la generación del producto terminado, y que dicta el siguiente diagrama de flujo:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Transporte de la materia
prima
Recepción de materia prima
Bodega de almacenamiento
Preparación y cocción
Envasado
Comercialización y Distribución
Transporte.- El manejo adecuado durante la entrega del producto reduce los riesgos de
pérdida de calidad e inocuidad que el alimento puede estar expuesto. El protocolo del
restaurante establece que previa a la llegada del camión se prepara el estacionamiento para
asegurarse que no haya obstrucciones en las áreas de recepción y almacenamiento, y se
verifica el correcto funcionamiento de la banda transportadora y rampa de descarga, así como
se colocan señales de precaución.
Cuando llega el camión de entregas, se lo revisa por dentro para asegurarse de que el producto
no se haya dañado en el camino. El camión debe estar limpio y sin señales de acumulación de
hielo sobre las cajas. Se revisan las temperaturas de los compartimientos de congelación y
refrigeración del camión antes de descargar los productos. La temperatura en el
compartimiento de congelación no debe ser mayor a 15°F (–9°C) y la temperatura en el
compartimiento de refrigeración no debe ser mayor a 40°F (4°C).
Recepción.- Se inspeccionan los productos durante la entrega y se rechaza los que no

cumplan los estándares de calidad. Las condiciones que se revisan son:
 Los contenedores deben estar en buen estado y no deben estar rotos ni dañados.
 Los productos deben tener la apariencia apropiada y los contenedores deben estar
llenos.
 La fecha de expiración debe estar visible, con un período de conservación restante
adecuado.
 No debe haber evidencias de fugas de producto.
 No debe haber señales de infestación de plagas.

FICHA AMBIENTAL
 No debe haber señales de contaminación del producto (por ejemplo, pequeños

orificios en los paquetes, polvos u olores extraños).
Para todo artículo rechazado, anote la información siguiente:

 Producto involucrado
 Descripción del problema
 Información del código y la fecha de expiración
 Número del producto
 Cantidad rechazada
 Fecha de la entrega
Cuando el producto es aceptado, sean estos refrigerados, congelados y secos, se realizan los
controles de calidad del producto y del envase.
Bodega de almacenamiento.- La comida se la almacena en un lugar limpio y salubre, donde

todos los estantes estén limpios y sanitizados, manteniendo todas las comidas perecederas en
refrigeración o en congelación, siguiendo las especificaciones del envase. Las cajas más
viejas se colocan frente a las más nuevas para que sea más fácil hacer la rotación de inventario
Primero Dentro, Primero Fuera (FIFO), esto asegura que los productos se usen en el orden en
que los recibió.
Es muy importante mantener las temperaturas apropiadas del congelador. Las condiciones de
almacenamiento deben regirse siguiendo las siguientes pautas:
 Apile la comida en los congeladores para que el aire circule apropiadamente.

 Deje 2 pulgadas (5 centímetros) entre las paredes del refrigerador o del congelador y las pilas
de cajas, y 1 pulgada (2.5 centímetros) entre las pilas de cajas.
 Nunca apague el sistema de refrigeración.
 Si hay una puerta de carga pequeña, úsela y mantenga cerrada la puerta grande.
 Instale y use cortinas de aire en la puerta del congelador.
 Programe los ciclos de descongelación para que no coincidan con las entregas
 Tener termómetros dentro de cada congelador y dispositivos de lectura externos
 Almacene todos los productos por lo menos 6 pulgadas (15 centímetros) del piso.
 Almacene los productos con cacahuates, como los sabores para McFlurry y los cacahuates
granulados para sundaes, separados del resto de la comida y de los artículos para embolsar.
De igual forma se revisa la temperatura por lo menos una hora antes de un ciclo de descongelación o
una hora después de él. La temperatura de congelación debe ser de –10°F a 0°F (–23°C a –18°C), la
temperatura de refrigeración debe mantenerse entre 34°F a 40°F (1°C a 4°C), la temperatura de
almacenamiento para productos secos es entre 50°F a 80°F (10°C a 27°C).
Los artículos no comestibles tienen requisitos de almacenamiento específicos, tales como:
 Todos los artículos de papel y empaques se destina a un área determinada.

 Mantener todos los envases de polietileno, los sorbetes y los vasos en sus bolsas o empaques
originales.
 Almacenar todas las cajas en estantes a por lo menos 6 pulgadas (15 centímetros) del piso.
 No colocar comida, materiales para empaque ni equipo para manejar comida bajo las
batidoras o los dispensadores de sabores para McFlurry.
 Almacenar todos los productos de limpieza lejos de la comida y de los artículos de empaque.
 Mantenga los productos de limpieza en sus contenedores designados. Es una buena práctica
mantener cerrados los productos de limpieza cuando no los use.

FICHA AMBIENTAL
Preparación.- Como parte de la rutina diaria, se revisa la presentación, sabor y temperatura de un

producto almacenado, cuando observan el producto, se aseguran de que luzca apetitoso y se haya
embalado en forma correcta y ordenada.
Se preparan los condimentos y los diferentes componentes usados en los productos acabados de cada
día. El empleado conoce los procedimientos de preparación, atemperación y período de conservación
secundario de cada componente.
En productos fritos donde el aceite ha sido usado lo suficiente, se lo somete a un sistema de filtrado
integrado, esto se lo hace diariamente usando una maquina portátil de filtración para extender la vida
del aceite, luego de realizar varios filtrados, cuando ya no se puede reutilizar este aceite por las
características organolépticas y calidad de cocción, previamente enfriado, se lo almacena en un
contenedor de grasa.

FICHA AMBIENTAL
Figura 5. Maquina Portátil de Filtración de aceites usados.
Envasado.- para el envasado se usan cinco variedades de bolsas estándar de McDonald’s para
productos varios y una bolsa para ensaladas, cada bolsa tiene capacidad aproximada para el número
de artículos que se indica en una tabla de distribución que mantienen para cada producto. Por ejemplo,
una hamburguesa cuenta como un artículo, un producto más grande, como un Big Breakfast, cuenta
como más de un artículo, ponga todos los sándwiches y los platillos horizontalmente en la bolsa.
Técnicas para llenar la bolsa

Al empacar una orden use las bolsas más pequeñas o la menor cantidad posible de ellas, pero
asegúrese de hacer lo siguiente:
- Deje suficiente espacio para doblar dos veces el borde de la bolsa.
- Ponga todos los sándwiches y platillos horizontalmente.
- Embolse por separado los artículos calientes y los fríos.
- Ponga las papas verticalmente.
- Incluya una servilleta por cada artículo de la orden.
- Nunca ponga en bolsas los conos de soft-serve, los postres McFlurry ni las bebidas.
Cuando este escogido el tipo de bolsa en función del uso, se la manipula abriéndola con la mano y
aplanando el fondo, nunca abra la bolsa con un movimiento de la muñeca, es más fácil llenar las
bolsas manteniéndolas un poco inclinadas, y sosteniéndolas por debajo con una mano.
Estos mecanismos de envase están determinados por cada línea de producto e incluyen los utensilios y
servilletas.
Comercialización.- Existen procedimientos para la atención de servicio al cliente en relación al

tiempo y cumpliendo con los estándares de servicio. A continuación brevemente se detallan los pasos
a seguir:
- Sonría y salude a los clientes.

- Marque las órdenes en la registradora POS.
- Diga el total y reciba el pago de los clientes.
- Ponga el recibo en el mostrador o la bandeja.
- Agradezca a los clientes y ubíquelos.
- Dé condimentos sacados de abajo del mostrador.
- Explique a los clientes que un corredor reunirá su orden.
- Saludar al siguiente cliente.
Distribución.-
Al reunir las órdenes para comer en el restaurante, es importante que la comida mantenga las
características de calidad de los productos y se vea atractiva para el cliente, se reciben el pago del
cliente, se despacha la orden, se agradece al cliente por su compra y lo invitan a regresar para una
futura compra.
3.2 PARQUEADEROS
La distribución de la zona de parqueaderos contempla: corredores y accesos a discapacitados,

paredes, ventanas, patios, techos, ventiladores de extracción, mostrador externo, letreros,
estacionamiento, bodega, cuarto de máquinas, áreas verdes, aceras, canales, cisterna, cuarto de
transformador, planta eléctrica, planta de tratamiento de aguas residuales, cuarto de disposición
de desechos sólidos.

FICHA AMBIENTAL
Dentro del Manual de Limpieza se contemplan protocolos de limpieza y un control de plagas en

áreas externas. El encargado de mantenimiento tiene una planificación periódica de reparaciones
y la responsabilidad de cumplimiento para estas áreas.
3.3 Descripción de los componentes del área de parqueaderos.
El número de parqueaderos inicial fue de 30 puestos, se redujeron por la remodelación a 26, se

perdieron los 4 que están en el frente por la ampliación del restaurante.
Esta área tiene dentro de sus inmediaciones la cisterna, el cuarto de basura, la planta de
tratamiento de aguas residuales, el transformador y generador eléctrico, a los cuales se les
destina su respectivo mantenimiento, cada uno de ellos se los describe a continuación:
a) La cisterna que es de abastecimiento tiene una capacidad mínima de 2.020 m3 de volumen,

esta almacena el agua que recibe del servicio de red de agua potable de la planta
potabilizadora AMAGUA del Municipio de Samborondón, quien provee del servicio al
cantón.
El consumo medio diario es estimado en función del número de personas que concurrirán al
local, esto es de 450 habitantes, y considerando a los empleados del local.
La etapa productiva de operación y mantenimiento requiere un consumo promedio estimado

aproximado de 256 m3 mensuales.
El agua potable de la red pública a través de un equipo de bombeo (una bomba de succión y un
tanque de presión) se deriva a toda la edificación a través de las tuberías de distribución y
columnas de agua potable (anexos planos hidráulicos- sanitarios) y esta a su vez se replica al
área de cocina, baterías sanitarias y los ramales del local que requieren del servicio.
b) La red de evacuación de aguas servidas está formada por las derivaciones de colector,
colectores y columnas de ventilación. Hay redes independientes unas que recogen las aguas
servidas de las baterías sanitarias y otras que recogen las aguas de la cocina, las mismas que
previamente pasaran por una trampa de grasas antes de evacuar en la red general de
alcantarillado perteneciente a la edificación y está a la planta de tratamiento de aguas
residuales cuyo efluentes será evacuado por bombeo a la red pluvial existente en la zona.
En el desagüe de 50 mm correspondiente al fregadero de tres pozos, y el único que va a

conducir agua con grasa en suspensión se ha colocado una trampa o separador de grasa bajo
el mismo fregadero.
Esta trampa es la modelo G-1820, cuya entrada y salida de flujo es de 50mm de diámetro,
está diseñada para un caudal de 1.3 lt/seg y una capacidad de almacenamiento de hasta 70
lb.
El agua proveniente del fregadero entra en la trampa o separador de grasas, la misma que en
su interior está prevista de una pantalla que hace que la grasa en suspensión se vaya
acumulando en la cámara de retención, y el fluido liquido debido a su menor densidad, se
desaloje por la tubería de salida. Este separador o trampa de grasa está provisto de una tapa
en su parte superior de fácil desmontaje, el mismo que permite limpiar y remover
periódicamente la grasa depositada en ella. Este dispositivo es diseñado en los Estados
Unidos de Norteamérica, y es utilizado en todos los restaurantes de la cadena Mc Donald´s.
Adicionalmente existe una trampa de grasa en hormigón armado de capacidad de 3000 lt,
que tiene una tubería de ingreso y salida de 110 mm de diámetro.
FICHA AMBIENTAL
c) La planta de tratamiento de aguas residuales tiene un sistema de tipo aeróbico con

ecualización y clarificación física y reinserción o retroalimentación de lodos al tanque de
aireación. Este sistema se fundamenta en el suministro de aireación controlada para
promover el desarrollo de microorganismos aeróbicos presentes de manera natural en las
aguas residuales a tratar, con la finalidad de que realicen de manera eficiente la tarea de
reducción de materia orgánica, a continuación se describe el proceso de tratamiento del
restaurante:
En el punto de salida de la descarga de la cocina existe una trampa de grasas, que sirve para
retener la mayor cantidad de grasa generada del proceso productivo, luego de la retención
de la grasa, esta grasa es sometida a un proceso neutralización con arena o cal y se la
coloca en una funda color verde que entrega el municipio; estos paquetes se los entrega al
departamento de registro sanitario o al contenedor de desechos sólidos.
El agua residual continua a un tanque de aireación, que contiene ocho difusores de burbuja
fina marca EDI y trabajan con dos blowers con motores de 5 HP cada uno, los cuales son
intercalados o usados como emergencia en caso de mantenimiento de uno de los dos
blowers.
Luego de pasar por el proceso de aireación, continua a un tanque clarificador donde se

sedimentan los lodos del proceso, el tanque tiene un sistema de retorno de lodos los cuales
regresan al tanque de aireación. El agua residual tratada es sometida a un sistema de
desinfección en línea con cloro, previa a la descarga al sistema de alcantarillado. El caudal
de descarga o volumen de descarga es 8 m3.
d) El cuarto de Transformador
La energía eléctrica es suministrada en alta tensión 7.6/13.2KV a un transformador trifásico
de 250 KVA, conexión Dy5n, sumergido en aceite mineral, provisto de tanque de
expansión, 4 taps primarios ± 2 x 2.5%, 4 ruedas de acero, para reducir el voltaje de
acometida hasta el nivel de 120/208 V. Esta acometida es subterránea desde el poste de
servicio eléctrico y luego a la baja tensión, desde los bushings secundarios del
transformador hasta el tablero principal de distribución ubicado en la zona de lavado del
restaurante junto a la puerta de acceso de servicio. En el cuarto de transformador sobre un
tablero metálico en la pared hay un medidor de KWH tipo indirecto enchufable trifásico
clase 20 que permite realizar la lectura del medidor.
El tablero principal contiene los disyuntores para la protección de los alimentadores a los
tres paneles secundarios PDA, PDB y PDC a los equipos de mayor consumo en el edificio,
este panel se ubica en la oficina del Gerente y aloja todos los disyuntores que protegen los
circuitos de iluminación a excepción de los circuitos de encendido permanente.
Los paneles PDB y PDC están en el tablero TD, el panel PDD y el tablero TPT están
ubicados en el cuarto de tratamiento de aguas servidas, el tablero TBA está ubicado en el
cuarto de bombas de agua y aloja a los disyuntores automáticos de protección de los
circuitos de fuerza.
e) Cuarto del Generador Eléctrico y almacenamiento de Combustible

El área cerrada que ocupa el generador es de 18.18 m 2 de superficie, esta área tiene la
finalidad de suplir energía eléctrica en caso de emergencia y cuenta con un generador
eléctrico trifásico de 250 KVA/200 KW PRIME con conexión estrella con el neutro
sólidamente aterrizado movido por un motor 4 tiempos a diesel con RPM de 1800,
regulador electrónico y enfriamiento en agua, el mismo que se enciende automáticamente al
FICHA AMBIENTAL
producirse un apagón. El consumo estimado de combustible durante la operación del

generador es de 45 galones mensuales de diesel. El área de almacenamiento del diesel se
ubica en las instalaciones del cuarto del generador y tiene su respectivo cubeto de
contención.
El generador se conecta a la salida con un disyuntor termo magnético de 700 A y de este se

conectará con el tablero de transferencia automática de capacidad 700 amperios, 3 fases,
breakers motorizados, control electrónico vía PLC, ejercitador semanal, temporizada la
transferencia y la re-transefrencia y RELE sensor de bajo voltaje o falla de voltaje en las
tres fases, cargador de batería.
El consumo de generación eléctrica durante la operación del generador es de 56320kv/mes
f) Cuarto de disposición de desechos sólidos

El Cuarto de desechos sólidos tiene por medidas 1,80 x 3,40 en su interior está recubierta de
un material cerámico color blanco en el piso, adicional tiene una llave de agua para la
limpieza diaria de esta área.
Generación y manejo de efluentes, emisiones y desechos sólidos
Efluentes
Dentro de la operación se generarán efluentes de doméstico (aguas servidas de baños).
Las aguas residuales de tipo doméstico (aguas servidas) generadas por 457 personas entre público y
empleados, serán dispuestas en un sistema de tratamiento aeróbico descrito en líneas anteriores, para
luego ser vertidos al sistema de alcantarillado público.
Emisiones
Dentro de las emisiones derivadas del proceso productivo está el ruido del generador, y el material
particulado producto de la generación eléctrica.
Desechos sólidos no peligrosos

Tomando en cuenta los estándares calculados para la ciudad de Guayaquil (0,6 Kg/habitante/día) y el
número de personas que consumen los alimentos y trabajan en el restaurante (457), se estima que el
nivel de generación diario de desechos no peligrosos podría llegar como máximo a 274 Kg/día, lo que
significaría unas 100,01 Toneladas/año.
En estos residuos se halla el material de oficina, residuos de comida, recipientes de comida, papel,
cartón, plástico y material de estas características no contaminado con sustancias químicas o desechos
peligrosos.
Los desechos no peligrosos pueden ser clasificados en material reciclable y no reciclable, y, por lo
tanto, tendrán un manejo específico ya sea a través de gestores autorizados o del servicio de
recolección municipal.
Desechos sólidos peligrosos

Los desechos peligrosos incluyen aceites usados, recipientes de productos químicos, envases de aceite
usado, lámparas, baterías, etc.
No se cuenta con estimaciones de la generación de desechos peligrosos durante la operación

Estos desechos serían almacenados en áreas adecuadas y deberán ser manejados a través de gestores
autorizados según se detalla en el Plan de Manejo Ambiental.

FICHA AMBIENTAL
Aspectos de seguridad industrial y manejo de contingencias
Considerando que en el proceso productivo se contempla el manejo de material inflamable como es el

caso del material de empaque; sus planes y equipamientos para contingencias se orientan
fundamentalmente a la prevención, detección y control de incendios.
El sistema de prevención y control de incendios existente en el restaurante, adecuado según las

características de la producción, se estructura de la siguiente manera:
Reservorios de almacenamiento de agua. Las instalaciones existentes en Mc Donald´s

cuentan con dos tanques para almacenamiento de agua con una capacidad de 2.500 galones,
disponible para uso exclusivo del restaurante en caso de incendio.
Sistemas de detección (sensores de humo) y control de fuego (automático/manual), de gas

inerte FM-200 o INERGEN, en el área de cocina y sectores con paneles eléctricos.
Numerosos extintores, distribuidos estratégicamente en áreas interiores y exteriores del restaurante, de

los siguientes tipos:
o Dióxido de carbono (CO2).

o Polvo químico seco (PQS).
o Espuma o AFFF.
4 DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
4.1. Localización del proyecto
El proyecto se encuentra en un área intervenida por la actividad humana, está rodeada de comercios y
urbanizaciones.
Se localiza en el Km 1,5 de la Vía a Samborondón, parroquia Satélite La Puntilla, cantón

Samborondón, provincia del Guayas. Específicamente la actividad se desarrolla sobre una superficie
de 1950 m2, en las siguientes coordenadas UTM WGS84:
E N
626374 9762999
626438 9762994
626445 9762971
626436 9762965
La altitud de la zona donde se implanta el proyecto está entre los 0 y 500 msnm.
4.2. Clima
La región se determina principalmente por su ubicación ecuatorial, la cual está influenciada por las
corrientes marinas y la migración estacional de la zona de Convergencia Intertropical, la cual marca
las características de las condiciones climatológicas de la zona de estudio y su área de influencia, el
patrón de la distribución estacional de las lluvias es el parámetro fundamental y determinante del
clima. En el área del estuario del río Guayas predomina un clima Tropical Monzón, el cual se
caracteriza por registrar precipitaciones acumuladas de 1150 mm/año. (INAHMI 2006).

FICHA AMBIENTAL
 Temperatura
La temperatura media multianual registrada en la estación Guayaquil, es de 26.5ºC. La temperatura

máxima absoluta promedio, para la estación es de 34.15°C mientras que la temperatura mínima
absoluta promedio es de 18.57 º C; teniendo una variación de la amplitud anual significativa. Los
meses más calurosos son de Diciembre a Mayo.
De igual manera, como información general, en la provincia del Guayas la temperatura fluctúa entre
los valores de 22ºC a los 28ºC, según las temperaturas medias expuestas en el mapa Isotérmico del
Ecuador (Mapas de Climas, DINAREN – CLIRSEN, 2000).
 Precipitación
En el área del estuario del río Guayas predomina un clima Tropical Monzón, el cual se caracteriza por
registrar precipitaciones acumuladas de 1150 mm/año. (INAHMI 2006).
De acuerdo con los datos estadísticos de la Estación Guayaquil, se registra una precipitación media
anual de 1046 mm con un promedio mensual de 87.17 mm. Las precipitaciones más fuertes empiezan
en enero, extendiéndose hasta marzo, que en promedio es el mes que mayores precipitaciones
presenta, con 260.8 mm. A partir de abril las precipitaciones muestran un notorio decrecimiento en
sus valores con relación a los meses anteriores; sin embargo, en mayo las precipitaciones son aun
considerables y su distribución espacial va en decrecimiento desde el norte del país hacia el sur. Para
Julio, las precipitaciones registradas disminuyen aproximadamente en un 50% en comparación con el
mes anterior.
A manera de información general, el área de influencia del proyecto, se presentan rangos

pluviométricos con una medida anual variable, que fluctúan desde los 500 a 750 mm, en los sitios de
instalación ubicados en la playa costanera del país, hasta los 1000 a 1250 mm en áreas ubicadas en la
parte centro y norte de la provincia. (DINAREN – CLIRSEN, 2000).
 Humedad relativa
La variación de humedad relativa de la zona es de 15%, siendo la media anual 74%. Existe una
humedad relativa máxima del 82% (Febrero) y una mínima del 67% (Noviembre). Información que
mantiene concordancia con lo registrado en el 2006 por el INAMHI, donde la humedad relativa
promedio es del 78%, donde el aire presenta una concentración casi constante; registrándose en el mes
de diciembre el valor de humedad más bajo, pudiendo a llegar a 74%.
 Velocidad y dirección del viento
La velocidad máxima del viento que se registra en la estación Guayaquil se presenta en el mes de
junio con 8,0 m/s SW y una mínima de 3,0 m/s NE en los meses de enero y febrero. La media anual es
de 5,3 m/s SW.
4.3. Suelos
Los suelos son profundos, de origen marino, son depósitos de manglar de textura de limos arcillosos a
arcillas orgánicas, del tipo MH a PT, respectivamente; de colores de gris oscuro a grises verdosos, de
estructura de masivos a finamente estratificados, son sobresaturados, tienen la influencia de las
mareas, altamente salinos. En el sitio donde se ubica el Restaurante Mc Donalds no se realizó ninguna
excavación para el muestreo de suelos, en vista que la Planta se encuentra en un sector intervenido por
varios proyectos de índole urbanístico.

FICHA AMBIENTAL
4.4. Hidrología
El Cantón Samborondón se encuentra rodeado por dos cuerpos hídricos de importancia que son los
Ríos Daule y Babahoyo, mismos que rodean la parroquia La Puntilla al lado Oeste el Río Daule y al
Este el Río Babahoyo.
4.5. Calidad del aire ambiente
El aire y su calidad, se ven influenciados y afectados directamente por los procesos que se realizan en
la superficie de la tierra, de esta afectación las actividades antrópicas tienen el mayor porcentaje de
incidencia sobre las alteraciones.
En el área del Restaurante Mc Donald´s el principal foco de contaminación serían las fuentes móviles
(vehículos), sin embargo el monitoreo ambiental realizado indica que la calidad de aire ambiente de la
zona se encuentra dentro de los límites permisibles establecidos en la normativa ambiental vigente.
4.6. Caracterización del medio biótico
En el Cantón Samborondón se registraron 76 especies, que corresponden a 36 familias y 67 géneros.

Las familias vegetales más numerosas fueron Mimosaceae (12 spp.) y Fabaceae (8 spp.). Con respecto
a la fauna en el Cantón Samborondón, se registraron 44 especies, que pertenecen a 39 géneros y a 24
familias, lo que representa el 2.75% del total de especies registradas en el Ecuador.
El área de influencia del proyecto no presentan cobertura vegetal natural, únicamente algunos
individuos dispersos en patios y en aceras en regeneración. La mayor parte de la superficie
corresponde a viviendas.
La diversidad biótica en el área de estudio es baja, debido a que las zonas paulatinamente han sido
alteradas como consecuencia de la colonización y todas las actividades antropogénicas ligadas a ésta.
La mayoría de especies registradas son generalistas, propias de hábitats abiertos que se han adaptado a
vivir en zonas urbanas.
 Flora
Según datos proporcionados por el CLIRSEN el Cantón Samborondón tiene un área total 38913,90
Ha, de los cuales la cobertura vegetal natural es de 2419,28 Ha, de las cuales 628,08 Ha corresponden
a Bosque seco con Cochlospermum vitifolium, Brownea coccinia, 477,17 Ha corresponde a Matorral
seco con Guazuma ulmifolia, Leucaena sp. y 1314,03 Ha corresponde a vegetación herbácea seca con
Cynophalla ecuadorica, Acacia tenuifolia y Humedal de Eichhornia crassipes. El área de estudio se
encuentra en una zona netamente urbana, por lo que es difícil distinguir la vegetación potencial
natural en la ausencia de la intervención humana por lo que no fue posible realizar una evaluación
cuantitativa de la Flora mediante el establecimiento de parcelas temporales, por tal razón únicamente
se realizó una evaluación Cualitativa mediante recorridos por toda el área de influencia, donde no se
encontró individuos o remanentes de vegetación nativa, a excepción de individuos dispersos en
viviendas o aceras, a manera de plantas ornamentales o para consumo familiar y no con intereses
económicos. Toda el área de influencia directa e indirecta del Restaurante Mc Donald´s conformada
de viviendas en donde la vegetación nativa ha desaparecido casi en su totalidad, para dar paso a la
expansión de las zonas Urbanas, se puede decir que el estado de la Flora actualmente no tiene interés
para la Conservación ya que no existe zonas de bosque nativo.

FICHA AMBIENTAL
 Fauna
Con respecto a la fauna en el Cantón Samborondón, se registraron 44 especies, que pertenecen a 39

géneros y a 24 familias, lo que representa el 2.75% del total de especies registradas en el Ecuador
(CLIRSEN 2009).
El área del proyecto se encuentra dentro la Región Tumbesina que es una zona de importancia
biológica mundial por su endemismo; la cual posee un mosaico de hábitats donde encontramos desde
desiertos, pasando por bosque seco hasta bosques húmedo y que en términos biológicos es sumamente
importante ya que está entre los 5 sitios más importantes para la conservación de la biodiversidad a
nivel mundial (Horstman, E. 2000).
En la zona de operación del restaurante Mc Donald´s y su zona de amortiguamiento dominado en su

totalidad de zonas intervenidas (uso urbano), se logró la identificación de 15 especies de aves de la
familias Catharidae, Columbidae, Psittacidae, Strigidae, Charariidae, Scolopacidae, Icteridae; se
registró también, aunque en número limitado, la presencia de Iguanas verdes (Iguana iguana). No se
registraron especies de mamíferos pero se estima que en el área concurren tres especies adaptadas al
ambiente urbano, estas son: el ratón doméstico (Mus musculus), la rata negra común (Rattus rattus) y
la rata noruega (Rattus norvegicus) y zarigüeyas (Didelphidae). Debido a la ausencia de áreas verdes
extensas (parques), propias de centros urbanos, no se registraron especies de herpetofauna,
probablemente en esta zona únicamente concurre el Geko (Phyllodactylus reisii – Sauria; Gakknidae),
especie adaptada a las vivienda.
Las especies registradas se encuentran catalogadas como Comunes (C) de acuerdo a Ridgely et al.,
(2001 &1998). No se observaron ecosistemas especiales en el sector, ni se observó ningún tipo de
área que pudiera ser intervenida o afectada por la remodelación y operación de la estación, así como
no se observaron especies raras o amenazadas dentro del área.
4.7. Caracterización Socioeconómica y Cultural
La población de la parroquia urbana La Puntilla del Cantón SAMBORONDÓN, según el Censo del
2010, es de 28788 habitantes, la tasas de crecimiento anual desde el último período intercensal 2001
al 2010, se ha incrementado a un ritmo del 4,4 % promedio anual.
 Condiciones de vida
 Salud
La mayoría de la población acude a los establecimientos de salud privados del cantón. Los moradores
del área de influencia no suelen tener problemas de acceso a servicios de salud de la zona. En los
alrededores del área, se encuentra La clínica Kennedy (privada) la cual atiende regularmente a la
población aledaña.
 Educación
En cuanto a infraestructura educativa no se identifican centros educativos en el área de influencia.

Cabe resaltar que en cantón Samborondón hay centros educativos tanto públicos como privados. Entre
los centros educativos más destacados se encuentran: La Universidad de Especialidades Espíritu
Santo, Unidad Educativa Nuevo Mundo, Unidad Educativa La Moderna, Liceo Panamericano, etc.

FICHA AMBIENTAL
 Vivienda
En la actualidad el área de influencia está compuesta sobre todo proyectos urbanísticos con viviendas
de modelo y altura similar que poseen todos los servicios básicos, estas edificaciones son
generalmente de hormigón armado y cemento. En el área de influencia del proyecto se pueden
encontrar los siguientes proyectos urbanísticos que son de clase socioeconómica alta que son: Parques
del Río, Las Riberas, Entre Ríos.
 Servicios básicos
Las Urbanizaciones y locales comerciales en el área de influencia cuentan con los servicios básicos de
luz, agua potable y alcantarillado de aguas lluvias. En lo referente al alcantarillado sanitario
AMAGUA se encuentra trabajando hasta la fecha para que todo el cantón tenga este servicio.
 Vías de comunicación
El cantón Samborondón cuenta con vías de acceso de primer orden que se encuentran mantenidas por
el Municipio local. La vía a Samborondón es la principal avenida por donde circulan diariamente gran
cantidad de vehículos livianos y pesados.
 Infraestructura
El área de influencia cuenta con infraestructura y varios servicios, pues se trata de una zona urbano-
comercial de alta plusvalía del cantón.
 Tipos de actividades industriales
En el área de influencia indirecta no existen propiamente actividades industriales, lo que si se

evidencia es una serie de negocios como tiendas, almacenes, restaurantes y farmacias agrupados en
centros comerciales.
 Turismo
En Samborondón se ha desarrollado un sin número de infraestructura con objetivo turístico por lo que
el cantón ha alcanzado un gran desarrollo dentro de esta actividad, convirtiéndose en uno de los focos
de mayor importancia turística en el Ecuador. Entre los proyectos destacados en este campo se
encuentran el Parque Histórico y el Teatro Sánchez Aguilar (actualmente en construcción).

FICHA AMBIENTAL
Remodelación y Operación del Restaurante McDonald´s
Samborondòn, ubicada en el Km 1.5 Vía Samborondòn, parroquia
Tarifa, Cantón Samborondón, Provincia del Guayas.
EQUILIBRATUM - DIVISIÓN CONSULTORÍA, ELITE CONSULTOR C. LTDA. ELICONSUL - 2011
IDENTIFICACIÒN DEL PROYECTO
Nombre del Proyecto: Remodelación y Operación del Restaurante Mc Código:

Donald`s Samborondòn ubicado en el Km 1.5 Vía Samborondòn, parroquia
Tarifa, Cantón Samborondòn, Provincia del Guayas
Fecha: Mayo 19/2011
Localización del Proyecto:

Provincia: Guayas
Cantón: Samborondòn
Parroquia: Tarifa
Comunidad: Km 1.5 vía a Samborondòn
Auspiciado por:  Ministerio de:

 Gobierno Provincial:
 Gobierno Municipal:
 Organismo de
inversión/desarrollo:
Otro: Empresa Privada Arcgold del Ecuador
Tipo del Proyecto:  Abastecimiento de agua

 Agricultura y ganadería
 Amparo y bienestar social
 Protección áreas naturales
 Educación
 Electrificación
 Hidrocarburos
Industria y comercio
 Minería
 Pesca
 Salud
 Saneamiento ambiental
 Turismo
 Vialidad y transporte
 Otros: (especificar)
ELICONSUL Cìa. Ltda. Registro MAE-079-CC 1-1

FICHA AMBIENTAL
Descripción resumida del proyecto:
Mc Donald´s Samborondòn está ubicada en el Km1.5 vía Samborondòn, Parroquia Tarifa,

Cantón Samborondòn. Las instalaciones del restaurante ocupan 1.950 m 2 y comprende dos
componentes físicos: una edificación que corresponde al servicio de comidas preparadas y una
zona de parqueaderos
La edificación es de una planta, constituida de estructuras con acero y hormigón armado, las
paredes con cerámica y pisos de cemento y/o baldosas, puertas y ventanas de aluminio y vidrio,
cocina con cerámica y acero, baños con cerámica y madera, parqueaderos de hormigón armado.
La fase de remodelación contempla la modificación de la parte frontal del local, ampliando una
extensión de fachada de 35,70 m2, que ocupa parte de un área antes utilizada de parqueaderos
ubicados en el frente de todo el local.
La etapa de remodelación tendrá una duración aproximada de 2,5 meses, esta operación empezó
en el mes de Marzo del 2011 y culminara aproximadamente en el mes de Junio del 2011,
siempre sujeta a la aprobación ambiental de la ficha ambiental y su plan de manejo.
La intención de la remodelación es la ampliación de un área moderna, confortable y segura,
cuya funcionalidad, además del confort, es crear un ambiente más familiar y a la vez brindar
operatividad al proceso de producción y venta de nuevas líneas de servicios, que son las nuevas
áreas adicionadas al edificio:
- Área de Mc Café.
- Área de Ronald Room.
Nivel de los estudios  Idea o prefactibilidad
Técnicos del proyecto:  Factibilidad
Definitivo
Categoría del Proyecto  Construcción
 Rehabilitación
 Ampliación o mejoramiento
Mantenimiento
 Equipamiento
 Capacitación
 Apoyo
 Otro (especificar):
Datos del Promotor/Auspiciante

Nombre o Razón Social: ArcGold del Ecuador S.A
Representante legal: Ing. José Luís Salazar Arrarte
Dirección: Km 1.5 Vía Samborondòn Junto a la Urb. Las Riveras

FICHA AMBIENTAL
Barrio/Sector: La puntilla Ciudad: Samborondòn Provincia: Guayas
Telefono: 04-3703100 Fax: 04-2201668 E-mail: lec.smr@ec.mcd.com
Jhonny.arias@ec.mcd.com
Características del Área de Influencia
Caracterización del Medio Físico
Localización
Región geográfica: Costa
 Sierra
 Oriente
 Insular
Coordenadas:  Geográficas
UTM Datum WGS-84
Superficie del área de influencia directa:1.950 m2
E N
626374 9762999
626438 9762994
626445 9762971
626436 9762965
Altitud:  A nivel del mar

Entre 0 y 500 msnm
 Entre 501 y 2.300 msnm
 Entre 2.301 y 3.000 msnm
 Entre 3.001 y 4.000 msnm
 Más de 4000 msnm
Clima
Temperatura  Cálido-seco Cálido-seco (0-500 msnm)
Cálido-húmedo Cálido-húmedo (0-500 msnm)
 Subtropical Subtropical (500-2.300 msnm)
 Templado Templado (2.300-3.000 msnm)
 Frío Frío (3.000-4.500 msnm)
 Glacial Menor a 0oC en altitud (>4.500 msnm)
Geología, geomorfología y suelos

Ocupación actual Asentamientos humanos
del
Área de influencia:  Áreas agrícolas o ganaderas

FICHA AMBIENTAL
 Áreas ecológicas protegidas
 Bosques naturales o artificiales
 Fuentes hidrológicas y cauces naturales
 Manglares
 Zonas arqueológicas
 Zonas con riqueza hidrocarburífera
 Zonas con riquezas minerales
 Zonas de potencial turístico
 Zonas de valor histórico, cultural o religioso
 Zonas escénicas únicas
 Zonas inestables con riesgo sísmico
 Zonas reservadas por seguridad nacional
 Otra: (especificar)
Pendiente del suelo Llano El terreno es plano. Las pendientes son menores que
el 30%.
 Ondulado El terreno es ondulado. Las pendientes son suaves
(entre 30% y 100 %).
 Montañoso El terreno es quebrado. Las pendientes son mayores
al 100 %.
Tipo de suelo Arcilloso
Arenoso
 Semi-duro
 Rocoso
 Saturado
Calidad del suelo Fértil
 Semi-fértil
 Erosionado
 Otro
(especifique)
 Saturado
Permeabilidad del Altas El agua se infiltra fácilmente en el suelo. Los
suelo charcos de lluvia desaparecen rápidamente.
 Medias El agua tiene ciertos problemas para infiltrarse
en el suelo. Los charcos permanecen algunas
horas después de que ha llovido.
 Bajas El agua queda detenida en charcos por espacio
de días. Aparecen aguas estancadas.
Condiciones de  Muy buenas No existen estancamientos de agua, aún en
drenaje época de lluvias
Buenas Existen estancamientos de agua que se forman
durante las lluvias, pero que desaparecen a las
pocas horas de cesar las precipitaciones
 Malas Las condiciones son malas. Existen

FICHA AMBIENTAL
estancamientos de agua, aún en épocas cuando
no llueve
Hidrología
Fuentes Agua superficial
 Agua subterránea
 Agua de mar
 Ninguna
Nivel freático Alto
 Profundo
Precipitaciones  Altas Lluvias fuertes y constantes
Medias Lluvias en época invernal o esporádicas
 Bajas Casi no llueve en la zona
Aire
Calidad del aire  Pura No existen fuentes contaminantes que lo alteren
Buena El aire es respirable, presenta malos olores en
forma esporádica o en alguna época del año. Se
presentan irritaciones leves en ojos y garganta.
 Mala El aire ha sido poluído. Se presentan constantes
enfermedades bronquio-respiratorias. Se
verifica irritación en ojos, mucosas y garganta.
Recirculación de Muy Buena Brisas ligeras y constantes Existen frecuentes
aire: vientos que renuevan la capa de aire
 Buena Los vientos se presentan sólo en ciertas épocas y
por lo general son escasos.
 Mala
Ruido Bajo No existen molestias y la zona transmite calma.
 Tolerable Ruidos admisibles o esporádicos. No hay
mayores molestias para la población y fauna
existente.
 Ruidoso Ruidos constantes y altos. Molestia en los
habitantes debido a intensidad o por su
frecuencia. Aparecen síntomas de sordera o de
irritabilidad.
Caracterización del Medio Biótico
Ecosistema
 Páramo
 Bosque pluvial
 Bosque nublado
Bosque seco tropical

FICHA AMBIENTAL
 Ecosistemas marinos
 Ecosistemas lacustres
Flora
Tipo de cobertura  Bosques
Vegetal:  Arbustos
 Pastos
 Cultivos
 Matorrales
Sin vegetación
Importancia de la  Común del sector
Cobertura vegetal:  Rara o endémica
 En peligro de extinción
 Protegida
Intervenida
Usos de la  Alimenticio
vegetación:
 Comercial
 Medicinal
 Ornamental
 Construcción
 Fuente de semilla
 Mitológico
Otro: Área residencial
Fauna silvestre
Tipología  Microfauna
Insectos
 Anfibios
 Peces
 Reptiles
Aves
Mamíferos
Importancia Común
 Rara o única especie
 Frágil
 En peligro de extinción

FICHA AMBIENTAL
Caracterización del Medio Socio-Cultural
Demografía
Nivel de Urbana
consolidación
Del área de  Periférica
influencia:
 Rural
Tamaño de la  Entre 0 y 1.000 habitantes
población Entre 1.001 y 10.000 habitantes
 Entre 10.001 y 100.000 habitantes
 Más de 100.00 habitantes
Características Mestizos
étnicas  Indígena
de la Población  Negros
Infraestructura social
Abastecimiento de Agua potable
agua Conexión domiciliaria
 Agua de lluvia
 Grifo público
Servicio permanente
 Racionado
 Tanquero
 Acarreo manual
 Ninguno
Evacuación de Alcantarillado sanitario
aguas  Alcantarillado Pluvial
Servidas  Fosas sépticas
 Letrinas
 Ninguno
Evacuación de Alcantarillado Pluvial
aguas  Drenaje superficial
Lluvias  Ninguno
Desechos sólidos Barrido y recolección

 Botadero a cielo abierto
 Relleno sanitario

FICHA AMBIENTAL
Electrificación Red energía eléctrica

Plantas eléctricas
 Ninguno
Transporte público Servicio Urbano
 Servicio intercantonal
 Rancheras
 Canoa
 Otro (especifique):
Vialidad y accesos  Vías principales
 Vías secundarias
 Caminos vecinales
Vías urbanas
 Otro (especifique):
Telefonía Red domiciliaria
 Cabina pública
 Ninguno
Actividades socio-económicas
Aprovechamiento y Residencial
uso de la tierra Comercial
 Recreacional
 Productivo
 Baldío
Tenencia de la Terrenos privados
tierra:  Terrenos comunales
 Terrenos municipales
 Terrenos estatales
Organización social
Primer grado Comunal, barrial
 Segundo Pre-cooperativas, cooperativas
grado
 Tercer grado Asociaciones, federaciones, unión de organizaciones
 Otra
Aspectos culturales
Lengua Castellano
 Nativa

FICHA AMBIENTAL
Religión Católicos
Evangélicos
 Otra (especifique):
Tradiciones  Ancestrales
Religiosas
 Populares
 Otras (especifique):
Medio Perceptual
Paisaje y turismo  Zonas con valor paisajístico
 Atractivo turístico
 Recreacional
Otro (especificar): No aplica es Urbanizado
Riesgos Naturales e inducidos
Peligro de  Inminente La zona es muy inestable y se desliza con relativa

Deslizamientos frecuencia
 Latente La zona podría deslizarse cuando se produzcan
precipitaciones extraordinarias.
Nulo La zona es estable y prácticamente no tiene
peligro de deslizamientos.
Peligro de  Inminente La zona se inunda con frecuencia
Inundaciones Latente La zona podría inundarse cuando se produzcan
precipitaciones extraordinarias.
 Nulo La zona, prácticamente, no tiene peligro de
inundaciones.
Peligro de  Inminente La tierra tiembla frecuentemente
Terremotos  Latente La tierra tiembla ocasionalmente (está cerca de o
se ubica en fallas geológicas).
Nulo La tierra, prácticamente, no tiembla.

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FICHA AMBIENTAL

Remodelación y Operación del Restaurante McDonald`s Samborondón

EQUILIBRATUM – DIVISION CONSULTORIA, ELITE CONSULTOR C. LTDA. ELICONSUL - 2011

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El grado de aceptación y el nivel de promociones que ofrece el restaurante Mc Donald`s

La Remodelación de sus instalaciones contemplo la ampliación, operación y mantenimiento de un

1.1 Objetivos generales del proyecto

 Remodelación de la fachada del Restaurante Mc. Donald`s

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC Página 1 de 27

Tipo de Estudio Ambiental: Plan de Manejo Ambiental

Razón social de la empresa: ARCGOLD DEL ECUADOR S. A.

Tipo de industria: Industria Alimenticia.

Representante Legal: Ing. José Luis Salazar Arrarte

Dirección: Las Monjas y C. J. Arosemena, Edificio

Km 1.5 Vía Samborondón Junto a la Urb. Las

Firma Consultora responsable: ELICONSUL Cía. Ltda.

 Sara Salvatierra M., Blga. (Directora

Fecha de elaboración del Plan de Manejo

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -1

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo Ambiental (PMA) incluye políticas y medidas de manejo ambiental de la

El Plan de Manejo incluirá solo la etapa de operación/mantenimiento en virtud de que la

Para cada medida ambiental establecida se señalan los siguientes componentes:

FASE DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -2

1.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA ETAPA DE OPERACIÓN –

Complementariamente, deberán cumplirse con las instrucciones de manejo y almacenamiento

Adicionalmente a lo señalado, se recomienda la aplicación de las siguientes medidas:

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -3

Ambiental de Aplicación Responsable (AAAr) bajo cuya jurisdicción se encuentra el gestor,

El personal debe ser capacitado en el manejo de productos químicos según lo establecido en la

Nombre de los Impactos Enfrentados:

 Aplicación de normas INEN y MSDS: Desde el inicio de la operación del proyecto.

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -4

Nombre de los Impactos Enfrentados:

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -5

1.1.2 Programa de medidas para mitigación de impactos durante la etapa de operación y

Tipo de Desecho Material

‫־‬ Aditivos de combustible

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -6

‫־‬ Equipo de protección de trabajo y wipes (trapos) contaminados con solventes.

Manejo propuesto para desechos peligrosos

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -7

- ARCGOLD DEL ECUADOR S.A. puede solicitar al proveedor en cualquier momento

Sin perjuicio de lo indicado en el mencionado Título V, en el caso de la devolución de envases

Manejo propuesto para desechos sólidos NO peligrosos

Estos se dividen en dos categorías fundamentales: Reciclables y no reciclables. Tomando en

Tomando en cuenta los procesos operativos del Restaurante Mc Donald´s Samborondón, el

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -8

 Este material reciclable no utilizable como materia prima comprende

Los materiales reciclables se almacenarán temporalmente en tanques de 55 galones o recipientes

Los desechos sólidos no peligrosos no reciclables se almacenarán en tanques de 55 galones o

Manejo propuesto para desechos sólidos especiales NO peligrosos

Notas respecto al almacenamiento temporal de estos desechos:

Los desechos peligrosos deberán ser almacenados temporalmente en áreas pavimentadas,

Lineamientos más detallados para el almacenamiento temporal de estos desechos se exponen en

Nombre de los Impactos Mitigados:

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -9

 Impactos negativos sobre la calidad del aire.

ELICONSUL Cía. Ltda. Registro de Consultoría MAE-079-CC 5 -10

Un aspecto fundamental en este manejo es el equipo o herramienta que se mantiene en el área

Aceites y grasas lubricantes usados

2) Respecto al recipiente receptor primario del aceite usado: