Está en la página 1de 22

4.

ESTUDIO TECNICO

4.1. PROCESO DE PRODUCCION

a) Descripción de proceso de producción

Según la NTP 203.047:1991 de INDECOPI, la definición de mermelada es:


“producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenido por la cocción y
concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas,
adicionadas de edulcorantes naturales y aditivos permitidos, con o sin
adición de agua”.
Las mermeladas se elaboran a base de frutas enteras o verduras y/o
troceadas a las que se les incorpora azúcar, considerando un contenido
mínimo de fruta 12 del 30% respecto al peso de producto acabado. A
continuación se somete el conjunto a una cocción prolongada, hasta quedar
reducido a puré con algunos trocitos de fruta. Lo habitual es que incorporen
más de un 50% de fruta encontrando. En la confitura, la fruta suele estar
menos entera, por lo que no suelen encontrarse trocitos y el contenido
mínimo de fruta usada para la fabricación del producto no debe ser inferior
al 35% en peso. Las diferencias esenciales entre ambos productos están en
la consistencia y el contenido de azúcar. Dicho a grandes rasgos, las
confituras tienen una consistencia más gelatinosa y suelen incorporar más
azúcar. Cuando sacamos una mermelada del frasco podemos apreciar que
se trata de un producto más semilíquido.

Tabla 1: Insumos para la elaboración de mermelada de rocoto y tomate

MATERIA PRIMA INSUMOS INSUMOS


PRINCIPALES SECUNDARIOS
Tomate Pectina Canela

Rocoto Sorbato de potasio Clavo

Azúcar Ácido cítrico Vainilla


Con base en esta experiencia se determinaron las siguientes operaciones
para el proceso:

o Frutas: Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como


sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura
con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son
bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta
apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
(Elaboración de Mermeladas, 2001)

o Azúcar: Es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la


gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es
importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada
debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan
bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente
una mermelada porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos
en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar
(Elaboración de Mermeladas , 2001)

o Pectina: Las pectinas son una mezcla de polímeros ácidos y neutros


muy ramificados. Constituyen el 30% del peso seco de la pared
celular primaria de células vegetales.(Elaboración de Mermeladas ,
2001)

o Ácido cítrico: El ácido cítrico es importante no solo para la


gelificación de la mermelada sino también para conferir brillo al color
de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del
azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.(Elaboración de
Mermeladas , 2001)

o Sorbato de potasio: Se añade para prevenir su deterioro, tiene la


función de evitar el desarrollo de microorganismo, especialmente de
hongos y levaduras, la cantidad a utilizar no debe ser mayor a 0.05%
a 0.1% por peso del producto final. Con la adición de este
conservante, en esa proporción, la mermelada final podrá tener un
tiempo de vida promedio de un año. (Elaboración de Mermeladas ,
2001)
▹ PRODUCTOS PRINCIPALES: MERMELADA DE ROCOTO Y TOMATE
“DOBLE TENTACION”

▹ RESIDUOS: En el proceso de elaboración obtenemos como perdidas a la


cascara y semillas del rocoto y tomate.

▹ DIAGRAMA DE FLUJO DE MERMELADA DE ROCOTO Y TOMATE


▹ LINE
A DE PRODUCCION
b) Aspectos técnicos del producto

▪ Características del producto


ETIQUETA DE LA MERMELADA

 MODELO DEL ENVASE DE LA MERMELADA

Norma del CODEX ALIMENTARIUS para


mermeladas (CODEX STAN 296-2009)

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD


3.1 COMPOSICIÓN
3.1.1 Ingredientes básicos
(a) Fruta, según se define en la Sección 2.2, en las cantidades establecidas
en las Secciones 3.1.2 (a) – (d) presentadas más abajo.
En el caso de las jaleas, las cantidades, según corresponda, deberán
calcularse después de deducir el peso del agua utilizada en la preparación
de los extractos acuosos.
(b) Productos alimentarios que confieren un sabor dulce según se definen
en la Sección 2.2.

3.1.2 Contenido de fruta


Para las confituras y jaleas se deberán aplicar los siguientes porcentajes
de contenido de fruta según se especifican en las Secciones 3.1.2 (a) o (b)
y deberán etiquetarse de conformidad con las disposiciones de la
Sección 8.2.
(a) Los productos, según se definen en la Sección 2.1, deberán elaborarse
de tal manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el
producto terminado no deberá ser menor a 45% en general a excepción de
las frutas siguientes:
- 35% para grosellas negras, mangos, membrillos, rambután, grosellas
rojas, escaramujos, hibisco, serba (bayas del serbal de cazadores/serbal
silvestre) y espino falso (espino amarillo);
- 30% para la guanábana (cachimón espinoso) y arándano;
- 25% para la banana (plátano), “cempedak”, jengibre, guayaba, jaca y
zapote;
- 23% para las manzanas de acajú;
- 20% para el durián;
- 10% para el tamarindo;
- 8% para la granadilla y otras frutas de gran acidez y fuerte aroma.2
Cuando se mezclen distintas frutas, el contenido mínimo deberá ser
reducido en proporción a los porcentajes utilizados.

(b) Los productos, según se definen en la Sección 2.1, deberán elaborarse


de tal manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el
producto terminado no deberá ser menor a 35% en general a excepción de
las frutas siguientes:
- 25% para grosellas negras, mangos, membrillos, rambután, grosellas
rojas, escaramujos, hibisco, serba (bayas del serbal de cazadores/serbal
silvestre) y espino falso (espino amarillo);
- 20% para la guanábana (cachimón espinoso) y arándano;
- 16% para la manzana de acajú;
- 15% para la banana (plátano), “cempedak”, guayaba, jaca y zapote;
- 11 - 15% para el jengibre;
- 10% para el durián;
- 6% para la granadilla y el tamarindo y otras frutas de gran acidez y fuerte
aroma.2
Cuando se mezclen distintas frutas, el contenido mínimo deberá ser
reducido en proporción a los porcentajes utilizados.
En el caso de la confitura de uva “Labrusca”, cuando se añadan, como
ingredientes facultativos, zumo (jugo) de uva o su concentrado, los mismos
podrán constituir parte del contenido de fruta requerido.
(c) Mermelada de agrios
El producto, según se define en la Sección 2.1, deberá elaborarse de tal
manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en la
elaboración de 1000 g de producto terminado no deberá ser menor a
200 g de los cuales al menos 75 g. se deberán obtener del endocarpio 3
2

Frutas que cuando se utilizan en porcentajes elevados pueden dar como


resultado un producto de sabor desagradable al paladar de acuerdo con las
preferencias del consumidor en el país de venta al por menor.

(d) Mermelada sin frutos cítricos


El producto, según se define en la Sección 2.1, deberá elaborarse de tal
manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto
terminado no deberá ser menor al 30% en general a excepción de las frutas
siguientes:
- 11% para el jengibre.
3.1.3 Otros ingredientes autorizados
En los productos cubiertos por esta Norma, se puede utilizar cualquier
ingrediente apropiado de origen vegetal. Estos incluyen frutas, hierbas,
especias, nueces (cacahuetes), bebidas alcohólicas, aceites esenciales y
grasas y aceites comestibles de origen vegetal (utilizados como agentes
antiespumantes) en tanto que no se utilizen para enmascarar la mala (baja)
calidad del producto y engañar al consumidor. Por ejemplo, el zumo (jugo)
de frutas rojas (rojizas) y de remolacha (betarraga) puede agregarse
únicamente a las confituras hechas de uva espinas, ciruelas, frambuesas,
grosellas rojas, ruibarbo, escaramujos, hibisco o fresas (frutillas) tal como
se define en las secciones 3.1.2 (a) y (b).
3.2 SÓLIDOS SOLUBLES
El contenido de sólidos solubles para los productos terminados definidos en
las Secciones 3.1.2 (a) al (c), deberá estar en todos los casos entre el 60 al
65% o superior.4 En el caso del producto terminado que se define en la
Sección 3.1.2 (d), el contenido de sólidos solubles deberá estar entre el 40 -
65% o menos.
3.3 CRITERIOS DE CALIDAD
3.3.1 Requisitos generales
El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada, con
el color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como
ingrediente en la preparación de la mezcla, tomando en cuenta cualquier
sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante
permitido utilizado. El producto deberá estar exento de materiales
defectuosos normalmente asociados con las frutas. En el caso de la jalea y
la jalea “extra”, el producto deberá ser suficientemente claro o transparente.

3.4 CLASIFICACIÓN DE ENVASES “DEFECTUOSOS”


Los envases que no cumplan uno o más de los requisitos pertinentes de
calidad que se establecen en la Sección 3.3.1 se considerarán
“defectuosos”.
3.5 ACEPTACIÓN DEL LOTE
Se considerará que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a
los que se hace referencia en la Sección 3.3.1 cuando el número de
envases “defectuosos”, tal como se definen en la Sección 3.4, no sea
mayor que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de
muestreo con un NCA de 6,5.

De conformidad con la legislación del país de venta al por menor.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solo las clases de aditivos alimentarios indicadas abajo están
tecnológicamente justificadas y pueden ser empleadas en productos
amparados por esta Norma. Dentro de cada clase de aditivo solo aquellos
aditivos alimentarios indicados abajo, o relacionados, pueden ser
empleados y solo para aquellas funciones, y dentro de los límites,
especificados.
4.1 En los alimentos regulados por la presente Norma podrán emplearse
reguladores de acidez, antiespumantes, endurecedores, conservantes y
espesantes de conformidad con el Cuadro 3 de la Norma
General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995).
4.2 REGULADORES DE LA ACIDEZ
4.3 AGENTES ANTIESPUMANTES

4.4 COLORANTES
4.5 CONSERVANTES

4.6 AROMATIZANTES

En los productos regulados por la presente Norma podrán emplease los siguientes
aromatizantes de conformidad con las buenas prácticas de fabricación y con las
Directrices del Codex para el uso de aromatizantes (CAC/GL 66-2008): las
substancias aromatizantes naturales extraídas de las frutas designadas en el
producto respectivo; aroma natural de menta (hierbabuena); aroma natural de
canela; vainillina; vainilla o extractos de vainilla.

5 CONTAMINANTES

5.1 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma
deberán cumplir con los niveles máximos de la Norma General del Codex para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN
193-1995).

5.2 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma
deberán cumplir con los límites máximos de plaguicidas establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius.

6 HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la


presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones
apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas

- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros


textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de
prácticas de higiene.
6.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de
conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios
Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL21-1997).

7 PESOS Y MEDIDAS

7.1 LLENADO MÍNIMO

7.1.1 Llenado del envase

El envase deberá llenarse bien con el producto que deberá ocupar no menos del
90% de la capacidad de agua del envase (menos cualquier espacio superior
necesario de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación). La capacidad de
agua del envase es el volumen de agua destilada a 20ºC, que cabe en el envase
cerrado cuando está completamente lleno.

7.1.2 Clasificación de envases “defectuosos”

Los envases que no cumplan los requisitos de llenado mínimo indicados en la


Sección 7.1.1 se considerarán “defectuosos”.

7.1.3 Aceptación del lote

Se considerará que un lote cumple los requisitos de la Sección 7.1.1 cuando el


número de envases “defectuosos”, que se definen la Sección 7.1.2, no sea mayor
que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo con un
NCA de 6,5.

8 ETIQUETADO

8.1 Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma deberán
etiquetarse de conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de
los Alimentos Pre envasados (CODEX STAN 1-1985). Además, se aplicarán las
siguientes disposiciones específicas:

8.2 NOMBRE DEL PRODUCTO

8.2.1 El nombre del producto deberá ser:

En el caso del producto según se define en la Sección 3.1.2 (c):

- Mermelada o mermelada tipo jalea.

En el caso del producto según se define en la Sección 3.1.2 (d):

- Mermelada de “X” (donde “X” es una fruta diferente a los agrios).


El nombre utilizado deberá estar de conformidad con la legislación del país de
venta al por menor.

8.2.2 El nombre del producto deberá indicar la(s) fruta(s) utilizada(s), en orden
decreciente de acuerdo al peso de la materia prima utilizada. En el caso de los
productos elaborados con tres o más frutas distintas, se podrá utilizar la frase
“mezcla de frutas” u otras palabras similares o por el número de frutas.

8.2.3 El nombre del producto puede indicar la variedad de fruta utilizada, p.ej.
ciruela “Victoria” y/o puede incluir un adjetivo que describa las características
específicas del producto, p.ej., “sin semillas (pepitas)”,“sin hebras (fibras)”.

8.3 DECLARACIÓN DE LA CANTIDAD DE FRUTA Y AZÚCAR

8.3.1 De acuerdo con la legislación o con los requisitos del país de venta al por
menor, los productos regulados por las disposiciones de esta Norma pueden
indicar el contenido de fruta utilizada como ingrediente, mediante la frase:
“elaborado con X g de fruta por 100 g” y el contenido total de azúcar con la frase:
“contenido total de azúcar de X g por 100 g”. Si se indica el contenido de fruta,
éste deberá estar en relación con la cantidad y tipo de fruta utilizada como
ingrediente en el producto a la venta, con la deducción del peso del agua utilizada
en la preparación de los extractos acuosos.

8.4 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR


MENOR

La información relativa a los envases no destinados a la venta al por menor


deberá figurar en el envase o en los documentos que lo acompañen, excepto que
el nombre del producto, la identificación del lote y el nombre y dirección del
fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador, así como las instrucciones
para el almacenamiento, deberán aparecer en el envase. Sin embargo, la
identificación del lote y el nombre y dirección del fabricante, el envasador, el
distribuidor o el importador podrán sustituirse por una marca de identificación, a
condición de que dicha marca sea claramente identificable en los documentos que
lo acompañan.

9. MÉTODOS DE ANÁLISIS Y MUESTREO

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE


(CAC/RM 46-1972)
1 ÁMBITO
Este método se aplica a los recipientes de vidrio.
2 DEFINICIÓN
La capacidad de agua de un recipiente es el volumen de agua destilada a
20ºC que cabe en el recipiente cerrado cuando está completamente lleno.
3 PROCEDIMIENTO
3.1 Elegir un recipiente que no presente ningún defecto.
3.2 Lavar, secar y pesar el recipiente vacío.
3.3 Llenar el recipiente con agua destilada, a 20ºC, hasta el nivel superior y
pesar el recipiente llenado de este modo.
4 CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS
Restar el peso encontrado en el 3.2 del peso encontrado en 3.3. La
diferencia debe considerarse como el peso de agua necesaria para llenar el
recipiente. Los resultados se expresan en mililitros de agua.
PLAN DE MUESTREO 1
(Nivel de inspección I, NCA = 6,5)

PLAN DE MUESTREO 2
(Nivel de inspección II, NCA = 6,5)
▪ Otros aspectos técnicos requeridos

FICHA TECNICA

Código: SFD A 018


FICHAS TÉCNICAS
Versión: 02
Fecha: 06/11/2018
PRODUCTO TERMINADO -‐ MERMELADA DE ROCOTO
Y TOMATE Página: 1 de 1

“LA SABROSA”

RAZON SOCIAL “LA SABROSA”


DIRECCIÓN Calle Ancash N° 213 La Florida – Barranca – Perú

I. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO


NOMBRE MERMELADA DE ROCOTO Y TOMATE “DOBLE TENTACION”
MARCA LA SABROSA
PRESENTACIÓN (ES) Envase de vidrio de 150 gr
REGISTRO SANITARIO

Producto a base de una fruta y hortaliza como un producto de consistencia viscosa, obtenida por coccion y
concentración de materias primas sanas, adecuadamente preparadas con adicion de edulcorante; siendo
debidamente seleccionado y pesado antes de su envasado y posterior almacenamiento. Es de Calidad Premium
II. DESCRIPCIÓN
pues pasa por un riguroso sistema de control de calidad, que nos permite cumplir con un alto y estricto estandar,
reflejado en las características finales de nuestro producto, como el sabor, color, dulzor y textura semi liquida.
III. COMPOSICIÓN Fruta y Hortaliza (Tomate y rocoto)
IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS
4.1 CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS
Color Externo: rojo, Interno: según la fruta ( rojo)
Olor Característico, sin olores extraños
Sabor Dulce, Caracteristico de la fruta
Textura Viscosa, Gelificada y homogénea, fácilmente untable y sin apariencia líquida
4.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICO -‐QUÍMICAS
brix(%) Alta (55%)
4.3 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Mohos < 102 (ufc/g)
Levaduras < 102 (ufc/g)
Aerobios mesófilos < 104 (ufc/g)
Coliformes totales < 10 (ufc/g)
V. ENVASE Y PRESENTACIÓN
ENVASE PRIMARIO Envase de vidrio
PRESENTACIÓN Envase de vidrio de 150 gr
ENVASE SECUNDARIO Caja de cartón corrugado por 6 unidades
VI. TIEMPO DE VIDA ÚTIL
VIDA UTIL 6 MESES en buenas condiciones de almacenamiento. (refrigerada)
VII. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE Fresco, limpio y seco. Unidad cerrada. Temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO En un lugar limpio, fresco y seco.
VIII. CONTENIDO DE LA ETIQUETA
Nombre del Producto -‐ Marca-‐ Peso -‐ Fecha de Vencimiento - ‐ Ingredientes -‐ -‐Datos de la empresa -‐ Condiciones de
ETIQUETA PRODUCTO
almacenamiento
IX. INTENCIÓN DE USO / CONSUMIDORES POTENCIALES

El producto está dirigido al público en general con edad para ingerir alimentos por si solos. De consumo directo, mezcla y relleno de otros productos.
4.2. Tamaño

a) Factores de condicionamientos del tamaño

En este punto se determinará la cantidad de maquinaria requerida, mediante


un análisis de Balance de Línea. Con base en esto se dimensionará el tamaño
de la planta.

b) Capacidad de producción de la propuesta productiva

4.3. Localización

a) Justificación de la localización

Para determinar la localización de la planta de producción de “LA SABROSA”


se evaluarán y cuantificarán los factores a nivel macro y micro de los posibles
lugares de ubicación.

MACRO LOCALIZACION

b) Descripción de la localización

Determinaremos que estará ubicada en la provincia de barranca, dentro de los


factores más importantes para la macro localización se evaluó factores como:

a. Disponibilidad de plantas

Es indispensable evaluar la disponibilidad de plantas para uso industrial, que


cuenten con las habilitaciones de energizado eléctrico y conexiones de agua y
desagüe operativas.

b. Distancia con respecto al mercado objetivo

Factor que se debe tomar en cuenta puesto que nuestro público objetivo se
encuentra ubicado en las zonas de la provincia de barranca

c. Distancia con respecto a proveedores

Debido a que nuestros insumos son materiales de uso industriales que se


encuentra en la misma provincia de barranca , este factor establece a barranca
como punto cardinal para el abastecimiento de estos materiales.

d. Distancia con respecto a la mano de obra


Nuestra planta de producción debe estar próxima a la mano de obra técnica, ya
que el capital humano es uno de los recursos más importantes para la
ejecución de nuestro proyecto.

e. Red vial

Se evalúa también el acceso al terreno a escoger para una óptima cadena de


suministro, Barranca cuenta con vías y acceso a la Carretera Panamericana
Norte, Panamericana Sur.

MICRO LOCALIZACIÓN

Dentro de la provincia de barranca, entre los distritos donde posiblemente se


ubique la planta de “LA SABROSA” , se debe establecer en la misma provincia
de barranca.

Para nuestro análisis de micro localización se utilizará el método cuantitativo


por factores, identificando los factores como:

- Gastos de distribución.

- Factor ambiental y poblacional de la zona.

- Costo y disponibilidad de terrenos.

- Seguridad

- Tamaño y forma de la planta.

- Suministro de energía eléctrica industrial.

- Acceso a vías principales.

4.4. Plan de producción y requerimiento de recursos

a) Plan de ventas

b) Plan de producción
Tomando la demanda proyectada como dato principal y los datos mostrados
en la capacidad instalada se calcula el programa de producción de “LA
SABROSA”. y el porcentaje de utilización de la planta durante el horizonte del
proyecto.

El stock de seguridad permite cumplir los pedidos de los clientes en caso de


presentarse una eventualidad que impida su producción, para este estudio se
considera un 5% de la demanda anual por cada año.

Adicionalmente se ha definido realizar 100 kilogramos de MERMELADA DE


ROCOTO Y TOMATE “DOBLE TENTACION” para muestras y degustaciones,
esta cantidad se incrementa en 10% durante cada año del horizonte del
proyecto.

Como referencia Utilizamos el cuadro del proyecto Programa de


Producción 2018 – 2022 LUCCAFED S.A.C.

FUENTE: Programa de Producción 2018 – 2022 LUCCAFED S.A.C.

c) Requerimiento de infraestructura

En la infraestructura de la fábrica, tienen una importancia fundamental los


siguientes

Factores:
 Posibilidad de introducir una línea continua
 de producción.
 Naves amplias y con techos elevados.
 Buena luz y ventilación.
 Abastecimiento continúo de agua.
 Adecuado sistema de alcantarillado y de depuración de aguas.
 Posibilidad de introducir almacenes refrigerados bien dotados.

d) Requerimiento de maquinaria, equipos y herramientas

▹ MAQUINAS

En el siguiente cuadro se verifica el cuadro resumen de las capacidades


operativas de cada máquina necesaria para el proceso de fabricación de
mermeladas:

Cuadro N° 2: Capacidades operativas por cada máquina

MAQUINA CAPACIDAD
Máquina Lavadora 60 kilogramos/hora
Máquina despulpadora 50 kilogramos/hora
Máquina llenadora 160 frascos/hora
Máquina etiquetadora 120 frascos/hora
Marmita 60 litros/hora
Fuente: Elaboración propia

Como se observa en el cuadro, sólo se requiere de una máquina por estación


de trabajo, salvo para el proceso de despulpado, el cual requiere dos. Esto se
debe a que se tendrá una línea de despulpado dedicada exclusivamente a
procesar la fruta cuya pulpa se utilizará durante la época de escasez de forma
que no se impacten los requerimientos de la demanda. Como se explicó
anteriormente, esta fruta se mantendrá congelada en el almacén temporal.

▹ EQUIPOS

Hemos considerado la adquisición de los siguientes equipos

Cuadro N° 3: Lista de Equipo


EQUIPOS CANTIDAD
Refractómetro 3
Termómetro 4
Balanza electrónica 6
Extintores 6
Cámaras de seguridad 3
Mesas Metálicas 5
Parihuelas 10
Estanterías metálicas 3
botiquines 1
Stockas 2
Potenciómetro 4
congeladora 4
licuadora 3
Tanque de gas 2
Fuente: Elaboración propia.

e) Requerimiento de materiales e insumos

f) Requerimiento de servicios

Intereses relacionados