DIAGNOSTICO DE PRODUCCION LIMPIA

Formato de Diagnóstico de Selección de

Tecnologías Limpias
Versión 0

INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:

NUMERO DE GRUPO EN CAMPUS:
NOMBRE CODIG
O

DATOS GENERALES DEL DIAGNOSTICO

FECHA:02 / octubre/ 2018 CIUDAD: Valledupar Cesar

*RAZON SOCIAL: Cooperativa Integral Lechera Del
Cesar COOLESAR
SECTOR INDUSTRIAL: Ganadero
CIIU:
No. DE EMPLEADOS: 87 empleados
DURACION DE LA JORNADA:12- 24 horas
*DIRECCION: Calle 44 No 21 - 140
*NIT:892.300.430-8
Certificado de existencia y representación legal:
Otros documentos de funcionamiento:
* Información que no es obligatoria
OBJETO SOCIAL: Sacrificio de ganado bovino
SUBSECTOR INDUSTRIAL: cárnicos
¿EN QUE ZONA SE UBICA? Sur –Occidente de
Valledupar
ANTIGÜEDAD: 42 años
TURNOS AL DIA: 2 turnos
*TELEFONO: 035-5716380
*REPRESENTANTE LEGAL:Juan Carlos Lozada
Permiso de funcionamiento:

I. PROCESO PRODUCTIVO

Describa las actividades productivas:

El frigorífico Coolesar , es la planta de beneficio de animales bovinos de la ciudad de Valledupar,

està a su vez extiende sus servicios a los corregimientos aledaños de la misma ciudad, además
surte con su materia prima a supermercados de la capital Guajira Riohacha, es una planta de
beneficio tipo 1 según el invima , este reconocimiento le otroga un permiso de exportación a
diferentes lugares del mundo. Cuenta con un promedio de sacrificioque oscila entre 80 y 130
animales diariamente.
Diagrama de flujo de las actividades productivas:
AREAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Áreas de (m 2) % cubierta Limpieza Organización Distribución

trabajo
Administración 149, 28 90 B R M B R M B R M
Producción 13,464 75 B R M B R M B R M
Observaciones:

¿La distribución del área permite el desarrollo óptimo del proceso?

Por lo general, la mayoría de las distribuciones quedan diseñadas eficientemente

Para las condiciones de partida.

¿El espacio es adecuado para la realización de la actividad productiva?

Es suficiente el espacio para una óptima prestación de servicio, cuenta con sus zonas debidamente
marcadas y asignadas a cada transeúnte dentro de la planta, además los equipos y maquinarias se
ubican en zonas estratégicas donde no afecten el curso de la producción.

¿Están definidos los departamentos y/o líneas de trabajo?

Están definidos así
- Producción
- Mantenimiento
- Comercial
- Contabilidad y finanzas
- Calidad y ambiental
- Talento humano

¿La distribución permite una manipulación óptima del producto?

Se cuenta con certificaciones de HACCP, por medio del cual garantizan la óptima manipulación del
productivo.

Observaciones:

Se observa que la planta de sacrificio cuenta con la presencia permanente un funcionario del
INVIMA, que hace cumplir a cabalidad lo exigido en cuanto a lo que refiere a las normas de
manipulación de alimentos.
Exprese en términos de porcentaje los siguientes pagos de la organización:
1. Porcentaje de dinero pagado en servicios públicos (discrimine cada uno de ellos):

2. Porcentaje de dinero pagado en materias primas (en lo posible segréguelo):

3. Porcentaje de dinero pagado en insumos (en lo posible segréguelo):

MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y Equipo Cantidad Tecnología Estado Operación Mantenimiento

(Frecuencia)
B R M Horas No. de
operarios
Pistola de aturmimiento 1 a presion, De equipo x 8 1 Mensual
1 portatil
Sierra de pecho 2 De equipo x 8 1 Mensual
Sierra de canal 2 De equipo X 8 1 Mensual
Espernancador 2 De X 8 2 Mensual
equipo
Esterilizador 11 Fija X 8 1 Mensual
Comprensor 5 Fija X 24 1 Mensual
Despieladora 1 De equipo X 8 3 Mensual
Bascula de pesaje 4 De equipo X 8 2 Mensual
Difusores 6 De equipo X 8 1 Mensual
Cuchillos e implementos de 40 kits De quipo X 8 40 Mensual
corte
Molinos de Carne 1 De X 4 1 Mensual
equipo
Empacadora al vacio 1 De X 5 3 Mensual
equipo
Plataformas en acero 12 Fija X 8 12 Mensual
inoxidable
Ventiladores 15 Fija X 8 1 Mensual
descalcadora 2 Fija X 8 4 Mensual
Coocker 1 Fija X 24 3 mensual
Panzera 2 De equipo X 8

OBSERVACIONES:
El mantenimiento Preventivo se realiza 1 vez al mes a cada máquina en funcionamiento, cabe reslatar
que si antes de cada fecha de mantenimiento cualquier maquina y/o equipo presenta fallas hay que
realizar de inmediato el mantenimiento correctivo.

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS:

TIPO DE MANTENIMIENTO REALIZADO A LOS EQUIPOS ¿PREVENTIVO? ¿CORRECTIVO?

¿Existen manuales para el mantenimiento? x X

¿Existe programa de mantenimiento? x x

¿Cómo se hacen los mantenimientos correctivos?

Se realizan de inmediato al percartarse que ocurren anomalías o fallas en las maquinas y equipos

¿Cómo se hacen los mantenimientos preventivos?

Se realizan mensual , los días de descanso del personal de sacrificio (Domingos) , para no afectar la producción

MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO

MATERIALES INSUMOS PRODUCTO TERMINADO

Zona específica de
almacenamiento

Organización de
acuerdo a sus
características
Organización fuera
de especificación

Control de calidad

Inventarios
Hojas de seguridad

Principales productos

CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD COSTO/MES

UNIDAD CANTIDAD COSTO FRECUENCIA

Consumo de energía eléctrica
Consumo de gas
Consumo de agua
Consumo de combustible (Descríbalos)
1.
2.
3.
4.

INFORMACION AMBIENTAL

ENERGIA
 FUENTES DE ENERGIA USOS CONSUMOS/TIEMP
O
Energía Eléctrica X Operación de maquinaria
y equipos
Gas Licuado Propano
Gas Natural
Carbón
A.C.P.M. x Operación de planta
eléctrica en ausencia de
energía eléctrica
¿Otro?
Observaciones:

PROBLEMÁTICA AMBIENTAL

ASPECTOS AMBIENTALES ORIGEN

Aguas Residuales
Residuos Sólidos
Emisiones Atmosféricas
Ruido
Olores Ofensivos
Aguas de consumo
Otro
Observaciones:
X Faenado de ganado y limpieza de la planta
X Aseo de planta de beneficio, corrales, y zonas de
transeúntes
X Cooker, Calderas
X Operaciones dentro de la planta
X Contenido ruminal , tina de desangrado
x Acometida del acueducto

ZONAS AFECTADAS EFECTOS

Viviendas X Propagacion de olores fétidos, ruidos y
escapes de gases propios de la empresa
Comercio
Colegios
Hospitales
Industrias
Peatones x Anomalías de salud por contaminación física
(olores, gases, ruidos)
Parques
Ninguna
Otra
Observaciones:
ESTUDIOS AMBIENTALES

¿Requiere? ¿Tiene? Observación

Estudio de Impacto Ambiental X
Plan de Manejo Ambiental X
Permiso de Vertimientos X
Permiso de Emisiones x
Concesión de Aguas x Resolución 7869 del 29 de diciembre de 2010;
por la cual se otorga una prórroga de una
concesión de aguas a la Cooperativa Integral
Lechera del cesar COOLESAR
Otro
Medidas implementadas a partir de los estudios:

AGUAS DE CONSUMO

FUENTE DEL AGUA UTILIZADA CANTIDAD Observación

EN LA INDUSTRIA
Acueducto Municipal
Pozo profundo x 209 m3
por
jornada
laboral
Agua lluvia
Carrotanque
Ninguna
Otra

AGUAS RESIDUALES

REDES SANITARIAS S NO INDEPENDIENT COMBINADA OBSERVACION

I E
Red de aguas domésticas X X
Red de Aguas lluvias X X
Red de Aguas industriales x x

ORIGEN DE LOS OBSERVACION

VERTIMIENTOS
Aguas domésticas X
Lavado de equipos X
Lavado de gases X
Calefacción X
Refrigeración X
Fugas, derrames y goteos X
Otros x

DISPOSICION DE OBSERVACION
VERTIMIENTOS
Alcantarillado público X
Pozo séptico
Cuerpo de agua
Suelo
Recirculación X
Otro
Se tiene caja de aforo y x
muestreo
Observaciones:

CARACTERIZACION DE VERTIMIENTOS

PARAMETRO UNIDAD RESULTADO

Observaciones

EMISIONES ATMOSFERICAS

AGENTE CONTAMINANTE PROCESO GENERADOR

Gases de combustión X Suministro de vapor a la planta
Gases y Neblinas
Vapores X Esterilizadores
Material particulado X Recibo y desplazamientos de animales para su posterior
beneficio
Olores ofensivos x Cooker, entrega de tanques con subproductos
Otro
Observaciones:

ORIGEN OBSERVACION
Caldera X La caldera es de tecnología obsoleta por lo cual escapa
muchos gases y material particulado
Horno
Secador
Quema abierta
Molino
Pulidora
Pintura
Horno
Incinerador x Este equipo es obsoleto, emite gases y olores debiso a
huecos y escapes que tiene
Otro
Observaciones:
 CHIMENEAS
No ALTURA D (cm)
.
1 6.7 m 3”

Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Ciclón
Cámara de sedimentación
Filtro de mangas
Precipitador electrostático
Lavadores
Absorbentes
Ninguno X
Otro
CARACTERIZACION DE EMISIONES
PARAMETRO UNIDAD MEDICION
CO
SO2
NO2
PM-10
TSP
METALES PESADOS
OTROS
Observaciones:

RUIDO

FUENTE OBSERVACIONES
Maquinaria de producción
Tránsito de vehículos
Equipo de sonido
Movimiento de personas
Ninguna
Otra
Observaciones:

DISPOSITIVOS DE CONTROL OBSERVACIONES

Mantenimiento de equipos
Cámaras de aislamiento
Dispositivos de seguridad
Páneles
Soporte caucho madera
Anclaje de equipos
Ninguno
Otro

MEDICIONES DE RUIDO
Fuente Hora Medición (dB) Distancia

Observaciones:

RESIDUOS SÓLIDOS

TIPO DE FUENTE DEL UNIDAD CANTIDAD FRECUENCIA DESCRIPCION

RESIDUO RESIDUO
Observaciones:

DISPOSICION FINAL DE % CANTIDA PROSEDENCIA

RESIDUOS SÓLIDOS D
Servicio de aseo
Reciclaje
Reutilización
Donación
Venta
Encapsulamiento
Desnaturalización
Relleno sanitario
Disposición a cielo abierto
Incineración
Compostaje
Lombricultura
Otro
Observaciones:

GENERALIDADES

Identificación de puntos de regueros o filtraciones:

Identificación de sustancias peligrosas:

Puntos de pérdidas de calor:

LISTA DE CHEQUEO PARA CONCEPTO TECNICO

ASPECTOS GENERALES OBSERVACION/RECOMENDACION

Distribución de Planta
Orden y Aseo
Excesivo consumo de energía
Pérdidas de calor
Uso ineficiente del agua
Iluminación deficiente
VERTIMIENTOS
Separación de redes
Inexistencia de caja de aforo
Ausencia de tratamiento primario
Ausencia de tratamiento secundario
Tratamiento insuficiente
Trasiegos largos
Derrames
EMISIONES
Ausencia de controles
Control insuficiente
Combustión incompleta
Presencia de COVs
Dioxinas y Furanos
Uso de Clorofluorocarbonados
RESIDUOS SÓLIDOS
Disposición inadecuada
Residuos peligrosos
Reguero
Desperdicio
Subproducto
MATERIAS PRIMAS
MP contaminantes
Desperdicio
Manejo de inventarios
MP vencidas o fuera de especificación

Firma de quien(es) realizó(aron) el diagnóstico: