INVESTIGACION DE MERCADOS PARA EL CONSUMO DE BEBIDAS A BASE

DE YUCA

MARIA ALEJANDRA FONSECA SUAREZ

DIANA RUIZ LANDAZABAL
KATHERINE PEÑA GUEVARA
MARIA FERNANDA PICO LARA
WILLIAM FERNANDO SERRANO PEREZ

“AVEYÚ”

PRESENTADO A:
LINA BONILLA

UNIVERSIDAD DE INVESTIGACION Y DESARROLLO

INGENIERIA INDUSTRIAL
BUCARAMANGA, SANTANDER
2018
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como propósito acercarnos de manera clara y detallada a

todo lo relacionado con la producción; mediante el marketing, cuyo logro se basa en
la actividad empresarial dirigida al consumidor. Los constantes cambios en el
mercado obligan a las empresas a adaptarse a las nuevas necesidades y demandas
de los clientes desarrollando proyectos de innovación.

Para desarrollar un objetivo la mercadotecnia nos aporta herramientas

convenientes, que son fundamentales para la investigación de mercados como base
para percibir y descubrir lo que requiere el cliente final.

Con el actual estudio de investigación también se pretende obtener información

relevante acerca del comportamiento de los consumidores de bebidas a base de
yuca en la ciudad de Bucaramanga, con la finalidad de generar un concepto nuevo
y para determinar su consumo en dicha ciudad.

Por consiguiente, la investigación de mercados es una herramienta fundamental

para obtener la información necesaria para cualquier emprendimiento empresarial,
o para la búsqueda de un correcto funcionamiento. Del mismo modo toda
investigación de mercados debe dirigirse a un problema concreto, es por eso que
se debe diseñar de manera tal que permita recolectar los datos adecuados,
necesarios para lograr los resultados más representativos. Por lo tanto, en este
proyecto nos referimos a la malteada a base de yuca.

Posteriormente, se llevará a cabo un estudio de mercados de un nuevo producto en

la ciudad de Bucaramanga, el cual nos ayudará a identificar su posible aceptación
en el mercado, se presentarán los diversos beneficios y atributos con los que cuenta
este producto y su ventaja competitiva frente a la competencia.

Así mismo, se analizarán los datos para conocer la situación actual del producto,
nivel de aceptación y cumplimiento de nuestros objetivos propuestos al momento
de llevarlo a cabo en la ciudad de Bucaramanga y respondiendo así a nuestro
objetivo general.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, a pesar del cambio en las tendencias de consumo, no se pierde la

tradición; el producto que es más elegido en el país colombiano es el cereal, que
hace parte de la dieta de 63% de los hogares, en donde la principal fuente de
consumo está en los estratos 1, 2 y 3, los que representan cerca de 85% de la
población colombiana, por lo cual es uno de los principales aportantes de fibra; es
importante tener en cuenta que según la Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia – 2010 (Ensin), 33% de los colombianos entre 5 y 64 años
NO consume frutas diariamente y 71,9% NO consume hortalizas o verduras
diariamente, razón por la cual cereales como la avena y el maíz se convierten en
una de las pocas y principales fuentes de fibra de la población.1

Aipim, mandioca, tapioca, gua camota o más comúnmente “YUCA “proviene de un

arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado en
Sudamérica, África y el Pacífico por sus raíces con almidones de alto valor
alimentario; tomando en cuenta el conocimiento del señor Fabián Andrés López,
quién es propietario de un negocio con especialidad en avena afirma que la avena
espesa, dulce y con sabor a canela y leche condensada es la más preferida y
apetitosa en la mesa de los bumangueses.2 Con referencia a la yuca, esta ofrece
beneficios, bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el sobrepeso,
posee gran cantidad de proteínas, más que otros tubérculos, minimizando
significativamente los niveles de colesterol en la sangre, etc.3

Por lo antes expuesto en este contexto y observando la situación actual del mercado
de Bucaramanga, se demuestra que no hay existencia de ningún producto derivado
de la yuca que se desarrolle como bebida y que mantenga un precio asequible
para la población, pero si existen algunas empresas dedicadas a la fabricación,

1El poder de la avena .En: La república [En línea].Recuperado el 30 de Agosto de 2018.

2Mundo ola verde. En: Vanguardia Liberal.02 de julio de 2017.Búsqueda realizada el día 30 de agosto de
2018.
3 Propiedades de la yuca para la salud. Cristian Mendoza.[En línea].Recuperado el 30 de Agosto de 2018.
distribución, comercialización y venta del producto a base de cereales, como la
avena en hojuelas. Por esta razón, surge la idea y la necesidad de comercializar
un producto distinguido y elaborarlo en la ciudad de Bucaramanga, que permita
hacer fusión de la avena con la yuca, y que así mismo aporte beneficios y genere
valor al cliente.

Por tanto, se procedió a realizar un análisis con el fin de encontrar un producto que
proporcionara beneficios y sabores adicionales a los que se obtienen por el
consumo de la yuca; una vez realizada esta investigación se descubrió que la yuca
proporciona gran variedad de beneficios puesto que ayuda a regular los niveles de
colesterol, estabiliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial, es muy
recomendable para aquellos que quieran perder peso, combate la osteoporosis, se
usa en el Alzheimer y también tiene entre sus componentes, grandes cantidades
de vitamina K, para la formación de la masa ósea.4

Con el siguiente estudio se tiene como objetivo conocer la viabilidad y aceptación

del nuevo producto en el mercado; se realizará estudio de mercados y la aplicación
de encuestas, que se desarrollarán en el área de Bucaramanga, para saber el
consumo diario de la yuca, su aceptación en el marcado y que tan dispuestos están
de comprar una bebida derivada de dicho tubérculo; de esta manera se podrá
identificar el prototipo o diseño de marketing que se usará para el desarrollo de este
producto, que está compuesto por cosechas naturales como: la yuca, leche, agua,
canela, entre otros, por motivo de que se cuenta con provisión y cosechas propias
de yuca y se visualizó el aprovechamiento de manera avanzada(innovadora), que
penetrara en un mercado particular.

Ante el motivo de querer realizar una investigación, se formula la siguiente pregunta:

¿Cuál es la mejor estrategia de marketing a implementar para promocionar y
comercializar un producto a base de yuca en la ciudad de Bucaramanga?

4La yuca y sus propiedades para la salud.En: Mejor con salud[En línea].Recuperado el 30 de Agosto de 2018
 OBJETIVOS

Objetivo General:

 Realizar la investigación de mercados para determinar el consumo de la

bebida a base de yuca en la ciudad de Bucaramanga.

Objetivos específicos:
 Analizar las características de las bebidas, para determinar los atributos del
producto.
 Identificar los posibles consumidores de la bebida a base de yuca.
 Determinar la aceptación del producto en el mercado.
 JUSTIFICACION

Ante el constante cambio e innovación en las tendencias de preparación y consumo

tanto a nivel nacional como a nivel mundial, se ha podido evidenciar que la avena
es un alimento con un nivel de aceptación y consumo alto en los hogares
colombianos; esto a raíz de su diversidad en cuanto a su elaboración y su sabor.
Teniendo en cuenta lo anterior, se realizó un análisis para poder encontrar un
producto que proporcionará beneficios adicionales a los que se obtienen por el
consumo de la avena. Lo cual arrojó que la avena (ampliamente encontrada en
Santander) es un almidón que posee gran cantidad de proteínas mas que otros
tubérculos, es bajo en grasas, minimiza significativamente los niveles de colesterol
en la sangre, contiene fibra dietética con gran cantidad de hierro y calcio para el
mantenimiento saludable de los huesos, vitamina B para el cuidado del cabello y de
la piel; además, es considerada como antioxidante que proporciona una gran
variedad de beneficios como la pérdida de peso, controla los niveles de azúcar en
la sangre, Previene el cáncer, entre otros.

Uno de los principales objetivos de algunas empresas que fabrican y distribuyen

estos tipos de bebidas es poder llegar a la mayor cantidad de población posible,
pero en muchas ocasiones se presentan varios limitantes como lo pueden ser
problemas de salud, alergias al producto, entre otros. Por esta razón, este estudio
tendrá como resultado la elaboración de un producto a base de yuca que podrá ser
consumido por todo tipo de personas, incluyendo a aquellas que normalmente no
pueden consumirlo por diversas problemáticas, Por lo tanto, el principal eje de este
proyecto es realizar un estudio de mercado para el diseño y marketing de un
producto a base de yuca para la ciudad de Bucaramanga, esto con la finalidad de
realizar un diagnóstico adecuado de la población objetivo y así conocer, desarrollar,
promocionar y comercializar el producto por medio de los canales de distribución
apropiados para la promoción y entrega del mismo.
 MARCO REFERENCIAL

MARCO TEÓRICO

YUCA

También conocida como Manihot esculenta, es una planta arbustiva, perenne,

originaria de América del sur y Centroamérica, que puede alcanzar los 5 metros de
altura y adaptarse a una variada gama de suelos, en especial, aquellos con una
buena cantidad de materia orgánica. Las aproximadamente 160 especies del
género Manihot se desarrollan de manera óptima entre los 24 y los 28 ºc, en áreas
donde las precipitaciones anuales oscilan entre los 800 y los 2000 mm. Por tanto es
un producto importante en el sector minifundista, y su cultivo es extremadamente
confiable. Una medida de esta importancia es el hecho de ocupar el cuarto lugar,
en cuanto a la producción de calorías para el consumo humano en las zonas
tropicales, después del arroz, maíz y la caña de azúcar. 5

La yuca es un tubérculo rico en almidones, es una raíz comestible muy apetecida

por su delicioso sabor, es similar a la papa, el ñame, la malanga y el plátano; es rico
en hidratos de carbono, que le aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo;
otros de sus beneficios son:

5
Castaño, Sebastián. (7 de septiembre de 2013). La yuca y sus propiedades para la salud. Recuperado el 30 de Agosto de
2018, de Mejor con salud: https://mejorconsalud.com/la-yuca-y-sus-propiedades-para-la-salud/
 Por su alto contenido de fibra dietética ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos,
contribuyendo de esta manera a que el organismo funcione de manera correcta.
 Es realmente benéfica para el sistema nervioso, disminuye la ansiedad y además
es la mejor forma de combatir las molestias que produce el intestino irritable.
 Es también una fuente de vitaminas B, B-6, posee además muy buenas cantidades
de folatos, tiamina, riboflavina y ácido pantoténico. Es ideal para el cuidado del
cabello y para acabar las cicatrices de acné.6

 La yuca además contiene minerales como el zinc, magnesio y cobre, los cuales
aportan energía a las personas que la consumen. Es una buena fuente de potasio,
el cual es importante en la producción de fluidos celulares, asimismo es un
importante regulador de la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

 Es recomendada en el tratamiento de diarrea, gripe, algunas inflamaciones y

conjuntivitis.

EL BATIDO O MALTEADA

Es una bebida elaborada a base de leche o helado y que puede llevar

frutas, chocolate, turrón o también helado. En el caso del proyecto que se tratará a
continuación, se preparará una malteada a base almidón de yuca, saborizantes
artificiales (también llamadas esencias). Un factor importante que distingue un
batido de la leche mezclada es que está preparado generalmente en una batidora y
no simplemente revuelto a mano.

Existen máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo,

estas máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla, y hacen que
tenga una consistencia suave, mientras que las sacudidas hacen que se espese
durante el proceso de la mezcla. Algunos establecimientos utilizan máquinas donde
la leche y la mezcla se congelan y se unen en un envase situado dentro de la

6
Blog de método Rosa Noguero. (06 de junio de 2014). Recuperado el 08 de 2018, de La yuca, una alternativa a la patata:
https://metodorosanoguero.wordpress.com/2014/06/06/la-yuca-una-alternativa-a-la-patata/
máquina, mientras que otras preparan y mezclan el batido a mano dentro de una
taza especial de acero inoxidable.

Los sabores más comunes del batido son vainilla, chocolate, y fresa, aunque
también se emplean otros dulces y frutas como plátano, fruta
bomba, mamey, guayaba, mango, etcétera. En algunas zonas de Estados
Unidos se utiliza jarabe o sirope de café como condimento con helado de café para
hacer café frappé. Un añadido común al batido es la malta, que lo convierte en un
batido malteado. Algunas recetas de batido incluyen helado del mismo sabor del
batido, mientras que otras piden helado de vainilla al que se le añade un producto
que le da sabor, como por ejemplo un jarabe o fruta.

En algunos países se le suele llamar merengada o batida, en tanto que el

nombre batido hace alusión al licuado, un jugo de frutas elaborado en
una licuadora con hielo picado. En Panamá se le llama batido al que lleva helado
y/o frutas con leche, mientras que solo se le llama malteada a la preparación que
lleva polvo de leche malteada.

La primera referencia que se conoce del término batido aparece impresa en 1607,
aunque el término se refería a huevos batidos a los que se añadía algún otro
ingrediente, principalmente harina para formar lo que en realidad sería una masa o
un rebozo. El batido de leche actual no parece popularizarse hasta finales del siglo
XIX, cuando las máquinas frigoríficas y las batidoras eléctricas empiezan a
introducirse en establecimientos de Europa y Angloamerica. 7

MERCADOTECNIA

7
(27 de septiembre de 2016). Recuperado el agosto de 2018, de Batido: https://es.wikipedia.org/wiki/Batido
En administración, el término mercadotecnia o mercadeo en otros países, del
término inglés marketingtiene diversas definiciones. Según Philip
Kotler (considerado por algunos el padre de la mercadotecnia moderna),es «el
proceso social y administrativo por el cual los grupos e individuos satisfacen sus
necesidades al crear e intercambiar bienes y servicios», mientras que para
la AMA el marketing se considera como "actividad, un conjunto de instituciones y
procesos para crear, comunicar, entregar, y el intercambio de ofertas que tienen
valor para los clientes, socios y la sociedad en general" .También se le ha definido
como una filosofía de la dirección que sostiene la clave para alcanzar
los objetivos de la organización reside en identificar las necesidades y deseos
del mercado objetivo y adaptarse para ofrecer las satisfacciones deseadas por el
mercado de forma más eficiente que la competencia.

La mercadotecnia es también un proceso que comprende la identificación de

necesidades y deseos del mercado objetivo, la formulación de objetivos orientados
al consumidor, la construcción de estrategias que creen un valor superior, la
implantación de relaciones con el consumidor y la retención del valor del consumidor
para alcanzar beneficios.

El objetivo principal de la mercadotecnia es llevar al cliente hasta el límite de la

decisión de compra. Además la mercadotecnia tiene también como objetivo
favorecer el intercambio de valor entre dos partes (comprador y vendedor), de
manera que ambas resulten beneficiadas. Según Philip Kotler, se entiende por
intercambio «el acto de obtener un producto deseado de otra persona». Para que
se produzca, es necesario que se den cinco condiciones:

1. Debe haber al menos dos partes.

2. Cada parte debe tener algo que supone valor para la otra.
3. Cada parte debe ser capaz de comunicar y entregar.
4. Cada parte debe ser libre de aceptar o rechazar la oferta.
5. Cada parte debe creer que es apropiado.
Si por algún motivo, alguna de las partes implicadas en el intercambio no queda
satisfechas, evitará que se repita de nuevo dicho intercambio.8

PASOS PARA LLEVAR A CABO UNA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Para llevar a cabo una excelente investigación de mercados se deben aplicar unos
pasos que nos ayudaran el transcurso y desarrollo del proyecto.
1. Identificación del problema: se debe conocer quien es mi público objetivo
que quiero saber con la investigación, si es viable y factible, y además
reconocer quienes son mi competencia.

2. Planteamiento de objetivos: en este paso se debe definir el segmento de

mercado al que se quiere llegar y tener identificada la competencia.

3. Determinar el grupo de estudio: se busca conocer el grupo específico a

estudiar datos como: características generales: variaciones demográficas,
condiciones económicas; tamaño, hábitos, ubicación.

4. Elegir fuentes de información: utilizar tantos fuentes primarias o fuentes

secundarias según sea el caso.
5. Selección de herramientas e instrumentos para recabar datos: una vez
conocidos los objetivos y las fuentes que otorgaran los datos de la
investigación además del grupo de estudio. Se selecciona las herramientas
a utilizar para la recolección de datos (encuestas, entrevistas, etc.).

6. Análisis de datos: al momento de analizar los datos adquiridos se

recomienda el uso de gráficos paras facilitar la interpretación de dichos datos.

7. Organización de resultados y conclusiones: en este paso se encuentran

los aspectos más relevantes del estudio, la respuesta a la pregunta inicial.9

8
Martirena, P. M. (24 de Fabrero de 2012). XING. Recuperado el Agosto de 2018, de MARKETING CONCEPTO Y
OBJETIVO: https://www.xing.com/communities/posts/marketing-concepto-y-objetivo-1002906891

9
Pasos para llevar a cabo una investigación de mercados .En instituto datakey[ En línea].Recuperado el 04 de
septiembre de 2018
 Estudio de mercado

El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse

una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad económica. El estudio de
mercado consta de dos grandes análisis importantes cada año.

Análisis de consumidores

Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades

de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hábitos de compra (lugares,
momentos, preferencias, etc.). Su objetivo final es aportar datos que permitan
mejorar las técnicas de mercado para la venta de un producto o de una serie de
productos que cubran la demanda no satisfecha de los consumidores.
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

La investigación de mercados es la herramienta necesaria para el ejercicio del

marketing. Podemos decir que este tipo de investigación parte del análisis de
algunos cambios en el entorno y las acciones de los consumidores. Permite generar
un diagnóstico acerca de los recursos, oportunidades, fortalezas, capacidades,
debilidades y amenazas de una organización.

Como lo indica el Lic. Diego Espinosa Madrid, la investigación de mercados hace

referencia al "proceso objetivo y sistemático en el que se genera la información para
ayudar en la toma de decisiones de mercadeo.", "Se incluye la especificación de la
información requerida, el diseño del método para recopilar la información, la
administración y la ejecución de la recopilación de datos, el análisis de los
resultados y la comunicación de sus hallazgos e implicaciones".10

Como se ha comprobado, la investigación de mercados se compone de

instrumentos y técnicas que al aplicarse generan una información con un alto grado
de validez y confiabilidad con respecto a los comportamientos y características de
un mercado.

Es el proceso por el cual se adquiere, registra, procesa y analiza la información,

respecto a los temas relacionados, como: clientes, competidores y el mercado. La

10 Innovación de productos y dinámica espacial de la inteligencia de mercado . En Geografía económica

Cornish, S. L [en línea]. Búsqueda realizada el día l 04 de septiembre de 2018
investigación de mercados nos puede ayudar a crear el plan estratégico de la
empresa, preparar el lanzamiento de un producto o facilitar el desarrollo de los
productos lanzados dependiendo del ciclo de vida.

La investigación de mercados busca garantizar a la empresa, la adecuada

orientación de sus acciones y estrategias, para satisfacer las necesidades de los
consumidores y obtener la posibilidad de generar productos con un ciclo de vida
duradero que permita el éxito y avance de la empresa, además brinda a las
compañías la posibilidad de aprender y conocer más sobre los actuales y
potenciales clientes.

El propósito de la investigación de mercados es ayudar a las compañías en la toma

de decisiones sobre el desarrollo y la mercadotecnia de los diferentes bienes y
servicios. La investigación de mercados representa la voz del cliente al interior y el
exterior de las organizaciones empresariales.

Como cualquier otro proceso de investigación, la investigación de mercados se

basa en una serie de pasos de planeación y ejecución metódica, en este caso,
consta de seis pasos: 1) Definición del problema 2) Desarrollo del problema 3)
Diseño de investigación 4) Recolección de datos 5) Preparación de análisis de datos
6) Elaboración del reporte. 11

CALIDAD

La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las especificaciones, a

lo que al grado en que un producto cumple las especificaciones del diseño, entre
otras cosas, mayor su calidad o también como comúnmente es encontrar la
satisfacción en un producto cumpliendo todas las expectativas que busca algún
cliente, siendo así controlado por reglas las cuales deben salir al mercado para ser

11 Innovación de productos y dinámica espacial de la inteligencia de mercado. En Geografía económica

Cornish, S. L [en línea]. Búsqueda realizada el día l 04 de septiembre de 2018
inspeccionado y tenga los requerimientos estipulados por las organizaciones que
hacen certificar algún producto. La calidad es una propiedad inherente del sistema
de producción o de operaciones empleado, a mayor madurez más cercano se estará
de cumplir con los requisitos del cliente. Dentro de los sistemas de
producción Monozukuri, Lean Manufacturan y Sistema de producción Toyota, la
medición de la calidad se considera un indicador táctico en conjunto con el plazo y
el costo. Definición de la norma ISO 9000: “Calidad: grado en el que un conjunto de
características inherentes a un objeto (producto, servicio, proceso, persona,
organización, sistema o recurso) cumple con los requisitos.

El aseguramiento de la Calidad se podría definir como aquellas acciones que hacen

que un producto o servicio cumpla con unos determinados requisitos de calidad. Si
estos requisitos de calidad reflejan completamente las necesidades de los clientes
se podrá decir que se cumple el aseguramiento de la calidad.

Calidad en el diseño y en el producto

Para obtener productos y servicios de calidad, debemos asegurar su calidad desde

el momento de su diseño. Un producto o servicio de calidad es el que satisface las
necesidades del cliente, por esto, para desarrollar y lanzar un producto de calidad
es necesario:

 Conocer las necesidades del cliente.

 Diseñar un producto o servicio que cubra esas necesidades.
 Realizar el producto o servicio de acuerdo al diseño.
 Conseguir realizar el producto o servicio en el mínimo tiempo y al menor costo
posible.

Diseño

El diseño de un nuevo producto se puede resumir en estas etapas:

 Elaboración del proyecto: su Calidad dependerá de la viabilidad de fabricar y
producir el producto según las especificaciones planificadas.
 Definición técnica del producto: dicha definición se puede llevar a cabo mediante
una actividad planificada, utilizando alguna técnica como AMFE o aplicando
normas para diseño como las ECSS.
 Control del proceso de diseño: el proceso de diseño debe ser controlado, para
asegurarnos que los resultados son los especificados.

Producto

Producto: Es el resultado de un proceso en el que participan varias actividades

interrelacionados

Para evaluar la calidad de un producto se puede contar con estos indicadores:

 La calidad de conformidad: es la medida en que un producto se corresponde

con las especificaciones diseñadas, y concuerda con las exigencias del
proyecto.
 La calidad de funcionamiento: indica los resultados obtenidos al utilizar los
productos fabricados.

Calidad en la producción

Es realizar las actividades necesarias para asegurar que se obtiene y mantiene la

calidad requerida, desde que el diseño del producto es llevado a fábrica, hasta que
el producto es entregado al cliente para su utilización. Los objetivos principales del
aseguramiento de la calidad en la producción son:

 Minimizar costos.
 Maximizar la satisfacción del cliente.
 MARCO LEGAL

LEGISLACIÓN SANITARIA

Leyes necesarias para la implementación del proyecto.

DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979

y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el
consumo de alimentos, y se aplicaran:

a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los

equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el
territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,

expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias

sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos,
sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
NORMAS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS INVIMA (COLOMBIA)

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de la República de

Colombia (INVIMA) tiene la función de ejecutar el control sanitario tanto de los
medicamentos como de los alimentos producidos y comercializados en la República
de Colombia.

Por su carácter técnico-científico, el INVIMA procura garantizar la salud pública de

la población de Colombia ejerciendo inspección y vigilancia de normas de
producción, estándares de higiene y calidad de las materias primas con las que se
producen los alimentos y medicamentos.

Gracias al compromiso institucional, el INVIMA recibió en 2009 el reconocimiento

de la Organización panamericana de la Salud -OPS, como Autoridad Nacional
Reguladora de Medicamentos en América Latina, y en 2010 la certificación Icontec
bajo la norma NTC GP 1000:2009 e ISO 9001:2008.12

12 Manipulación de Alimentos Colombia. (2018). NORMATIVIDAD. [En linea]Revisado 04 septiembre 2018.

 DISEÑO METODOLOGICO

TIPO DE INVESTIGACION

La metodología del trabajo se ha establecido con el propósito de cumplir con los

objetivos propuestos con la mayor eficacia y eficiencia, para lo cual utilizara una
serie de procedimientos y técnicas las cuáles serán las óptimas para cumplir con lo
requerido; el tipo de investigación seleccionada en el proyecto “aveyù” es la
investigación mixta (Cualitativa y cuantitativa).

La investigación cualitativa estudia la realidad en su contexto natural de la

información otorgada por las personas al emitir respuestas abiertas y basada en
observación de comportamientos, que posteriormente permiten la interpretación de
significados; además implica la utilización y recolección de información por medio
de metodologías como: entrevistas, notas de campo , observaciones, textos
históricos, imágenes, entre otros.

Es habitual que la investigación cualitativa sea considerada como de tipo

exploratoria, preliminar a la medición cuantitativa y se utiliza para definir las
categorías que posteriormente se cuantificaran, aunque en muchos casos puede
utilizarse de manera posterior a la cuantitativa como una forma de profundizar en
los datos, para entender las razones que guían la preferencia hacia un producto.13

13
Adicional a los estudios exploratorios permiten: aumentar la familiaridad con
fenómenos relativamente desconocidos; obtener información sobre la posibilidad de
llevar a cabo una investigación más completa sobre un contexto particular y el
investigar el comportamiento humano en diferentes contextos.

Mientras que los métodos cuantitativos se destacan por los valores numéricos que
resultan de encuestas, experimentos, cuestionarios, entrevistas con respuestas
concretas y ver el comportamiento de las variables, es decir, mirar el
comportamiento del muestreo, en donde se implementara la investigación
descriptiva para así mediante la realización de preguntas obtener información
primaria sobre conocimientos, actitudes, preferencias, entre otros.

Desde el punto de vista de investigación de mercados estos dos tipos de

investigación permiten entender cuáles son las razones por las que los
consumidores tienen una preferencia establecida, puesto que da cuenta de
variables como las emociones y sentimientos, lo cual permite conocer el marco de
referencia dentro del cual se mueve la marca en el proceso de decisión del
consumidor. 14

Una vez recopilada la información, se procede a realizar las dos últimas fases que
son la implementación del plan en donde se va a señalar el tamaño de la muestra y
el tipo de muestreo; finalmente se concluye la investigación con el análisis de los
resultados para obtener conclusiones.

MORALES, A. V. ( agosto de 2008). Investigación cualitativa y psicología del consumidor:. BOGOTA: Qualitative research
and consumer psychology: alternatives for application.

14
Lee, N. & Broderick, A. J. (2007). The past, present and future of observational research in marketing. Qualitative Market
Research: An International Journal, 10 (2), 121-129.
 FUENTES DE INVESTIGACION

Las fuentes de datos que se necesitan para abordar los problemas de investigación
pueden clasificarse como secundarias o primarias. Las fuentes usadas dependen
de dos cuestiones fundamentales:

1) si ya se tienen los datos

2) qué tanto sabe el investigador o el administrador sobre los motivos que llevaron
a reunirlos.

FUENTES PRIMARIAS

Los datos primarios se reúnen principalmente en fuentes de primera mano, para

abordar un problema actual de investigación de información15. Son aquellos
recursos informativos contienen datos nuevos y originales, resultado de un trabajo
intelectual. Son documentos primarios: libros, revistas científicas y de
entretenimiento, periódicos, diarios, documentos oficiales de instituciones
públicas, informes técnicos y de investigación de instituciones públicas o privadas,
patentes, normas técnicas.

Con el objeto de reunir toda la información cualitativa y cuantitativa que sea

necesaria para el buen transcurrir de esta investigación, se utilizará como fuente de
investigación primaria encuestas a diferentes personas de la ciudad de
Bucaramanga.

15
(Joseph F. Hair Jr., 2010, pág. 49)[En linea]Revisado 12 de octubre 2018.
Encuesta. Es un método de investigación y recopilación de datos utilizados para
obtener información de personas sobre diversos temas. La encuesta tiene una
variedad de propósitos y se pueden llevar a cabo de muchas maneras dependiendo
de la metodología elegida y los objetivos que se deseen alcanzar.

FUENTES SECUNDARIAS

Las fuentes de datos secundarios son “internas” (el depósito de datos de la

compañía) o “externas” (bibliotecas públicas y universitarias, internet o datos
comerciales comprados a empresas que se especializan en ofrecer información
secundaria)16. En esta investigación obtuvimos las siguientes fuentes secundarias:

El DANE (2016) en uno de sus boletines define la yuca como: “Un tubérculo
originario del trópico americano, que ha surgido de una relativa oscuridad en las
últimas décadas para convertirse en la cuarta fuente más importante de energía
alimentaria del mundo después del arroz, la caña de azúcar y el maíz”. Este
producto agrícola no sólo es una rica fuente de nutrientes para los seres humanos,
sino también es un producto que tiene grandes beneficios a nivel eco-eficiente. Sus
raíces y hojas permiten ser una fuente de carbohidratos y proteínas, ya que una vez
procesada se pueden obtener productos tales como: harina, croquetas y almidón.
Este último, uno de los componentes de la yuca, permite que esta planta sea de
provecho productivo; porque en la industria se encuentran como derivados alcohol
carburante, goma, adhesivos y pegantes, glucosa, entre otros. Así como también
las hojas y tallos son de un alto valor nutritivo para los rumiantes: “llegando a ofrecer
de 20 a 25% de proteína”. Analizando el PIB desagregado por sectores. 17

El almidón de yuca es uno de los productos más usados en la producción de

pegantes destinados a la industria de sobres, encuadernación de impreso ,

16
(Joseph F. Hair Jr., 2010)
17
(DANE 2016) El cultivo de la yuca(manhiot) [En linea]Busqueda realizada el dia 12 de octubre de 2018.
etiquetado de enlatados y cartón corrugado entre otros adhesivos para diferentes
aplicaciones en la industria.

Con el fin ayudar al sector productor de yuca en Colombia, CLAYUCA está

desarrollando un proyecto de investigación que tiene como objetivo la producción
de una materia prima, también basada en la yuca, que pueda servir para la
producción de adhesivos de buena calidad y de alta competitividad, que sirva para
sustituir; el almidón utilizado en la industria de algunos adhesivos. El punto de
partida de este trabajo es la harina integral de yuca, que puede ser obtenida a partir
del secado artificial de trozos de yuca o a través ciertas técnicas de secado artificial
como la que ha desarrollado CLAYUCA conjuntamente con su empresa socia
PROTÓN Ltda. La planta piloto con la que cuenta CLAYUCA está basada en dicha
tecnología.

Un boletín de la Corporación Colombia Internacional (CCI) fechado en el trimestre

de enero-marzo 27 de 1999 señalaba a la yuca dentro de la canasta de productos
del sector hortofrutícola a los cuales el Plan de Exportaciones, uno de los ejes del
Plan Nacional de Desarrollo Cambio para Construir la Paz (durante el gobierno de
Andrés Pastrana 1998-2002). Dicho plan exportador buscaba incrementar y
diversificar la oferta exportable del país.

El SENA, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y el Consorcio

Latinoamericano de Apoyo y Desarrollo de la yuca (CLAYUCA) se constituye en
pilares de esta cadena y el CIAT ha realizado en las últimas tres décadas trabajos
con la yuca y de hecho, es un centro de investigación responsable a nivel del
continente de generar tecnología y ha acumulado a lo largo de muchos años una
experiencia muy importante en el uso de tecnología tradicional, donde con un
maquinista y un piso de secado, las raíces de yuca se transformaban en los
denominados "chips" o trozos secos. Esta tecnología es tan simple que rápidamente
ha sido asimilada en términos de calidad y eficiencia por campesinos de diversos
países de América Latina.
Según la FAO, es la tercera fuente de calorías en el trópico después del arroz y el
maíz. Su alto contenido de almidón (20-40%), convierte a este cultivo en un foco de
interés para su utilización como fuente de energía no sólo por el consumo humano
sino también por sus aplicaciones industriales dentro de las que se destaca la
obtención de bioetanol. La yuca se caracteriza por ser un cultivo tolerante a la
sequía por lo cual se ha estimado que frente al cambio climático este cultivo se
posicionará como una de las mejores alternativas para el suministro de alimentos
para la creciente población mundial. En Colombia, el cultivo de yuca es fundamental
para la economía de muchos pequeños agricultores. Para el período 2000-2009, los
cultivos de yuca en Colombia alcanzaron 181.092 hectáreas en promedio anual, la
producción se estimó en 1,9 millones de toneladas de yuca en promedio anual, con
un rendimiento promedio anual de 11,6 ton/ha. A pesar de que la yuca es un cultivo
rústico, altamente tolerante a condiciones de estrés abiótico (salinidad, sequía,
suelos ácidos) y bióticos, hay algunas enfermedades que comprometen de manera
considerable su producción.
 POBLACIÓN

La población objeto de estudio se sitúa en la ciudad de Bucaramanga

específicamente en la comuna 3 "San Francisco" en donde el mercado principal
será la comunidad de la Universidad de investigación y desarrollo, la cual cuenta
con 5000 estudiantes escogidos en un rango de edad que va desde los 18 años
hasta más de 46 años.

MUESTRA
Es la porción extraída mediante métodos específicos con la intención de inferir
propiedades de la totalidad de la población.

TIPO DE MUESTREO

1. Muestreo aleatorio o probabilístico:

es uno de los más utilizados en las investigaciones. Se comprende que aquí todos
los sujetos o elementos de la población pueden pasar a formar parte de la muestra,
pues tienen la misma probabilidad de ser escogidos.
 Muestreo aleatorio simple
 Muestreo sistemático
 Muestreo estratificado
 Muestreo por Conglomerados

2. Muestreo no aleatorio o no probabilísticos:

Mediante esta técnica de muestreo, en comparación del muestreo probabilístico las
muestras no se recogen por medio de procesos donde a los sujetos se les brinden
las mismas posibilidades de ser seleccionados.18

18muestreo, B. d. (2018). Tipos de muestreo para investigaciones sociales. Obtenido de QuestionPro

Software de Encuestas. [En linea]Revisado 14 de octubre 2018.
  Muestreo por cuotas
 Muestreo intencional o de conveniencia
 Muestreo por bola de nieve
 Muestreo discrecional

CUESTIONARIO
DEFINICIÓN DEL ESTUDIO

Los estudios de encuesta son muy utilizados en el ámbito educativo por su aparente
facilidad para la obtención de datos y son útiles para la descripción y la predicción
de un fenómeno, este tipo de estudios permiten recoger información de individuos
de diferentes formas y pretenden hacer estimaciones de las conclusiones a la
población de referencia.19

Para definir el estudio se deben tomar en cuenta las siguientes preguntas: ¿Qué
quiero saber?, ¿A quién se lo voy a preguntar?, ¿Cómo lo voy a preguntar?; una
vez que defino el tema sobre lo que quiero conocer, es necesario definir la población
y la muestra a la cual le voy a preguntar, en este sentido, se deben tener la edad, la
cultura el nivel socioeconómico, entre otras cosas, la definición correcta de la
muestra es crítica, ya que si no se selección adecuadamente se garantiza el fracaso
de la investigación.

El siguiente aspecto a considerar es el tamaño de la muestra, la cual debe ser

representativa de la población objeto de estudio y se deben detectar en ella las
variables que posibiliten la descripción de las características propias de la población.

SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES.

En un estudio de encuesta, la selección y validación de las variables es un punto

fundamental para el éxito de la misma ya que ellas determinan los valores que son

19
Bizquerra, R. (2003) Metodología de la investigación educativa. La Muralla.
objeto de estudio y constituyen los puntos básicos de información que van a servir
para elaborar una guía del cuestionario. Las variables se definen en función de la
hipótesis planteada en la investigación.

El objetivo del cuestionario es traducir las variables de la investigación en preguntas

concretas que nos proporcionen información viable o susceptible de ser
cuantificada.

DISEÑO DEL CUESTIONARIO

El instrumento básico utilizado en la investigación por encuesta es el cuestionario,

que es un documento que recoge en forma organizada los indicadores de las
variables implicadas en el objetivo de la encuesta.20

El guion orientativo a partir del cual debe diseñar el cuestionario son las hipótesis,
sin embargo, hay que tomar en cuenta las características de la población (nivel
cultural, edad, aspectos socioeconómicos, etc.) y el sistema de aplicación que va a
ser empleado, ya que estos aspectos son decisivos para determinar el tipo de
preguntas, el número, el lenguaje y el formato de respuesta.

20
Casas Anguita J., J.R. Repullo Labrador y J. Donado Campos. (2003). La encuesta como técnica de
investigación. Elaboración de cuestionarios y tratamiento estadístico de los datos (I)
Atención Primaria; 31(8):527-38, recuperado de la URL
http://external.doyma.es/pdf/27/27v31n08a13047738pdf001.pdf abril 6, 2009
 CUESTIONARIO
Buenos días somos estudiantes de la UDI, estamos realizando una investigación
sobre la aceptación y comercialización de un producto a base de yuca como lo es
una malteada con el propósito de conocer su mercado con fines únicamente
académicos y de manera confidencial.
I. Preguntas de selección con única respuesta.

1) Por favor indique su sexo:

a) F ____
b) M____

2) ¿A cuál de las siguientes categorías corresponde su edad actual?

a) 18 a 25 años ____
b) 26 a 35 años ____
c) 36 a 45 años ____
d) Mas de 46____

3) Indique cuál es su ocupación:

a) Estudiante ____
b) Docente____
c) Administrativo ____
d) Operativo ____

4) ¿Ha probado alguna vez una bebida a base de yuca?

a) Si____
b) No____
Si su pregunta es positiva diríjase a la pregunta 6 de lo contrario continúe el
cuestionario.
5) ¿Le gustaría aprobar una malteada a base de yuca?
a) Si____
b) No____
c) Tal vez ____
Si su respuesta fue negativa por favor diríjase a la pregunta número 11.
6) ¿Con que frecuencia consumiría una malteada de yuca?
a) Diariamente ____
b) Semanalmente ____
c) Quincenalmente ____
d) Mensualmente ____

II. Preguntas de selección con múltiple respuesta.

7) ¿A parte de su sabor natural (avena) que otro tipo de sabor le gustaría probar?
a) Banano____
b) Canela____
c) Vainilla____
d) Fresa____

8) ¿Qué le gustaría adicionar a la malteada?

a) Chips de chocolate____
b) Queso rayado____
c) Lecherita____
d) Coco ____
e) Salsa de mora ____

III. Preguntas de selección con única respuesta.

9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la malteada?
a) Menor a 2000____
b) 1500 a 2000 ____
c) 2100 a 2500 ____
d) 2600 a 3000 ____
e) Mas de 3100____

10) ¿Dónde realizaría la compra de la malteada?

a) Tiendas de barrio____
b) Cafeterías ____
c) Almacenes de cadena____
d) Supermercados ____

11) ¿Por qué no probaría la malteada a base de yuca?

a) No le gusta las malteadas____
b) No le gusta la yuca ____
c) Por salud (alergias u otras enfermedades) ____
d) Por el precio ___

12) En la escala del 1 al 10, valora que tan interesante le parece el producto
Nada Muy
Interesante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Interesante

Sus respuestas y opiniones son muy importantes para el desarrollo de la

investigación. Gracias por su tiempo y colaboración.

CUADRO DE LAS VARIABLES

OBJETIVOS VARIABLE INDICADOR CLASIFICACION

Analizar las Espumosa Cualitativa

Sabores Tipos de bebidas Politómica
características de las
Colores Nominal
bebidas, para determinar Atributos
Presentación
los atributos del producto.
Tamaño
calidad

Identificar losposibles Ingresos

edad Perfil del Cuantitativa
consumidores de la
Adultos consumidor Discreta
bebida a base de yuca. Adolescentes

Determinar la aceptación ¿por qué

compra?
del producto en el
Nivel de Cualitativa
mercado. ¿Con que aceptación Politómica
frecuencia? Ordinal

poder
adquisitivo
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