Metabolismo de Carbohidratos

en los animales

Ing. MSc. Raúl Yaco Correa

 Metabolismo
 Es el nombre que se le da a la secuencia o
sucesión de procesos químicos que tienen lugar en
los organismos vivos.

 Supone la síntesis (anabolismo) y degradación

(catabolismo) de compuestos complejos.

 El punto de partida del metabolismo, lo

constituyen las sustancias producidas en la
digestión de los alimentos.
 Metabolismo

Tejidos del cuerpo

+ alimentos

Energía disponible Productos de desecho

Trabajo Mecánico Trabajo Químico

Síntesis de Carbohidratos, Proteínas y

Lípidos
 Metabolismo de Carbohidratos en los
animales
 En los monogástricos el producto final de la
digestión de carbohidratos es la glucosa y
pequeñas cantidades de galactosa y fructuosa.
Todos ellos son llevados al hígado.
 En el hígado…..
ATP

Galactosa Galactosa 1- Fosfato

MEMBRANA CELULAR
Uridina difosfato glucosa

Glucógeno
Glucosa 1 - Fosfato
Vía de las
ATP Pentosas fosfato
Glucosa 6 - Fosfato
Glucosa 2
NADPH
ATP

Fructuosa Fructuosa 6 - Fosfato Citrato

Acetil
CoA
A.G.
1
Krebs Fosforilación
Glicólisis Oxidativa
 En los animales rumiantes la
mayor parte de los
carbohidratos se degradan en
el rumen hasta los Ácidos
acético, propiónico y butírico,
que son absorbidos a través de
la pared del rumen.
 Todos ellos pasan a la sangre
portal y son llevados al hígado.
 El acido butírico proviene principalmente del
producido en el rumen, pero en las etapas iniciales
de lactancia viene también de la movilización de
tejidos adiposos.
Origen y destino de los principales metabolitos del cuerpo procedentes
de los carbohidratos (en rumiantes y monogástricos):
Tejidos del cuerpo + alimentos

AG libres,
Acido Butírico Acido TG, aa
Acido Acético Propiónico
Glucosa
Acido β-Hidroxibutírico
HIGADO

NADPH Glucosa

Energía
Glucógeno TG
SANGRE
Acetato Acido β-Hidroxibutírico
Glucosa restante como fuente de
Usados para obtener energía y Energía, síntesis de AG, glucógeno y
síntesis de AG Triglicéridos, producción de NADPH,
 En la glándula mamaria la glucosa derivada principalmente
del propionato producido en el rumen se utiliza
mayormente para la formación de lactosa (azúcar en la
leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la ubre está
estrechamente ligada a la cantidad de leche producida
cada día.
 Los otros dos ácidos, acético y butírico se utilizan para la
formación de la grasa de la leche. La glándula mamaria
sintetiza casi la mitad de grasa de la leche. La otra mitad
que es rica en ácidos grasos insaturados provienen de los
lípidos de la dieta.
 Metabolismo energético
Existen distintas formas de energía: química,
térmica, eléctrica, radiante.

E° radiante

E° química

Mantenimiento de sus
tejidos

Andar, pastorear

Producción de carne,
leche. Calor
 El metabolismo energético es un conjunto de
procesos por los cuales los animales adquieren,
utilizan, interconvierten, o desprenden energía.

 Cuanto mas eficazmente capture y utilice un animal

los recursos energéticos de su ambiente, mas hábil
será para competir con otros miembros de su especie
y mayor será la capacidad de su especie en un sentido
evolutivo.
Ejm:
 En el metabolismo de la glucosa:
1 mol de glucosa producen 38 ATP (304 Kcal);
(38 x 8).
 En cambio en el calorímetro:
1 mol de glucosa produce 673 kcal.

Es decir la eficiencia de atrapamiento de la

energía de la glucosa en el organismo es de
45% y se usa para la síntesis, el 55% restante se
pierde como calor (mantenimiento T°
corporal).
Existen tres ciclos básicos
que pasan los compuestos
ricos en energía:
1. La Glicolisis (Embden-
Meyerhof)
2. El ciclo de Krebs o
ciclo del acido
tricarboxilico.
3. Fosforilación oxidativa
(sistema citocromo)
 Las proporciones relativas en que cada alimento entre
en cada punto de la vía depende del tipo de animal, la
dieta y su estado fisiológico. Ejm:
◦ Una rata con una dieta elevada en grasa vs una con dieta
alta en carbohidratos
◦ Una vaca con dieta elevada en granos vs una con dieta
elevada en heno
◦ Un animal bien alimentado vs uno a dieta de subsistencia.
Tendrán necesariamente diferentes patrones de flujo de
nutrientes hacia estos ciclos.
ATP. moneda de intercambio energético
 La mayoría de las reacciones de síntesis que ocurren en el
organismo animal son endergónicas; por lo que precisan el
aporte de energía para poder llevarse a cabo.

 Esa energía puede obtenerse de reacciones catabólicas

exergónicas.

 Para que esa energía pueda usarse debe establecerse un

nexo entre ellas: intermediarios que recoge la energía de uno
y la transfiere al otro. El mas importante es el ATP (Trifosfato
de Adenosina).
 El ATP se produce a partir de una serie de
fuentes:
◦ Fosforilación a nivel de sustrato (durante una
reacción) ejm, durante la glicolisis:
Fosfoenolpiruvato + ADP Piruvato + ATP

◦ Fosforilación oxidativa en la matriz mitocondrial

(sistema de los citocromos) ejm:
 La oxidación de NAD reducido origina 3 ATP
 La oxidación de FAD reducido origina 2 ATP
 Glucosa como fuente de Energía
 La Glucosa se utiliza como energía a través de 2
rutas principales:
1. La primera que empieza en :
◦ Glicolisis : reacciones anaeróbicas a nivel de
citosol
◦ Ciclo de Krebs o del Acido Tricarboxílico: Las
reacciones son aeróbicas a nivel mitocondrial.
◦ Fosforilación oxidativa: las reacciones son
aeróbicas a nivel mitocondrial.
 Glicolisis

En condiciones
anaerobias

NADH NAD+

Lactato
Ciclo de Krebs Glucosa
Carnitina
ACIDO Glicolisis
ACETICO Acetil-CoA
Acido Piruvico CITOSOL

ACIDO MITOCONDRIA
BUTIRICO

ACIDO
PROPIONICO

GTP GDP
Fosforilación oxidativa
2. La segunda ruta que puede seguir la glucosa es
la ruta de las pentosas fosfato que es de
importancia para las células hepáticas, tejido
adiposo y glándula mamaria en lactación, su
objetivo es proporcionar NADP a los tejidos que
lo pueden usar como tal (en especial los que
sintetizan ácidos grasos).
En los Rumiantes…..
 Los Ácidos grasos volátiles: acético,
propiónico y butírico si se usan como
fuente de energía se metabolizan
entrando al ciclo de Krebs.
 El acido acético es el principal producto de la digestión
de carbohidratos en los rumiantes, siendo el único AGV
que existe en cantidades importantes a nivel sanguíneo.
 Ingresa al ciclo de krebs (mitocondria) convirtiéndose a
acetilCoA, ésta conversión se da a nivel citosol, entonces
se une a la carnitina para atravesar la membrana
mitocondrial.
 El acido butírico ingresa al ciclo de krebs también via
acetilCoA. Es usada como fuente de energía en
numeroso tejidos en especial por los músculos
esqueléticos y el corazón.

 El acido propiónico ingresa al ciclo de krebs a nivel de

succinil CoA y se convierte mayormente a Glucosa
(hígado) y se usa para energía; pero también puede
utilizarse el acido propiónico directamente como
fuente de energía.
 RESUMEN METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS ACIDOS
GRASOS
VOLATILES

GLUCOGENO
HEPATICO

O2

CHOS DE
LA DIETA

Anaerobio
*Dependiendo del tipo de tejido y lanzadera puede producirse 6 u 8 ATP
 Balance energético de la
Glucosa según el tipo de tejido

Hígado, riñones y corazón*:

Glucosa +38 Pi + 38 ADP + 6 O2 6 O2 + 38 ATP + 44 H2O

Musculo Esquelético y cerebro*:

Glucosa +36 Pi + 36 ADP + 6 O2 6 O2 + 36 ATP + 44 H2O

Dependiendo del tipo de tejido y lanzadera puede producirse 38 y

36 ATP.

* La lanzadera malato-aspartato se utiliza en el corazón e hígado

La lanzadera del glicerol-3-fosfato se utiliza mucho en los músculos
 Procesos Metabólicos
Gluconeogénesis: Síntesis de glucosa a
partir de compuestos
diferentes a los
carbohidratos (acido
propiónico, aminoácidos,
lactato y glicerol).
Glucogénesis :Síntesis de glucógeno a
partir de la glucosa
 Procesos Metabólicos
Glucogenólisis : Degradación de glucógeno
hasta glucosa en el hígado
y hasta piruvato y lactato
en el musculo.
Glucolisis : Oxidación de glucosa
hasta piruvato y lactato
(citosol).
Ciclo de Krebs : Ciclo final de la oxidación
de la glucosa, continuando
la fosforilación oxidativa
(matriz mitocondrial).
 En Rumiantes es importante
la….PRODUCCION DE GLUCOSA
EN EL HIGADO
 En Rumiantes casi todo el propionato se
convierte en glucosa en el hígado. Además,
el hígado utiliza los aminoácidos para síntesis
de glucosa. Este es un proceso importante
porque normalmente no hay glucosa absorbida
del tracto digestivo y todos los azúcares de
la leche deben ser producidos por el hígado.
Ejm: Una vaca produce aproximadamente 900
g de azucares por 20 kg de leche (4.5% de
lactosa en la leche).
 Concentración de glucosa en sangre en los
animales
 La Glucosa es el azúcar de mayor circulación presente
en sangre y fluidos corporales.

 Su concentración sanguínea debe mantenerse dentro

del limite fisiológico normal:
◦ Monogástricos : 80 -100 mg glucosa/100 ml
◦ Poligástricos : 40 – 56 mg glucosa/100 ml