ROSCA DE PLÁTANO FRITO, CARNE MECHADA Y QUESO LLANERO

DATOS TÉCNICOS
Ciclo de amasado (1/2): 5/5 - 2/0 Fermentación inicial: 90 min.
Temperatura del horno: 170° C. Descanso en mesa: 10 min
Peso: 160 g Unidades 3 Fermentación final: 60 min.
Formado: Rosca Tiempo de horneado: 20 min.
Tiempo estimado: 3 horas

FÓRMULA PANADERA AMPLIADA

Ingredientes masa final % Peso
g % g
Harina panadera 100
Agua 20
Levadura 5
Sal 1,8
Plátano frito 140
Mantequilla 10
Azúcar 15
Huevos 10
Canela molida 0.6
Clavo de olor molido 0.3

Total 302.7

Relleno para cada pastón % Peso g

Carne Mechada 50 60 g.
Queso llanero 50 60 g.

Total 100 120 g.