UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHOMANN“

Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela De Ingeniería
En Industrias Alimentarias

DETERMINACION DE LA
HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS

ALUMNO:
Richard Klever Santos Alarcón

DÍA Y HORA:
Lunes de 2:00 a 4:00pm

CURSO:
Ciencias de los Alimentos

PROFESORA:
Sonia Pomareda Angulo
I. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son derivados polohidroxilicos de

aldehídos y cetonas. Debido a susdiferencias
estructurales, sus propiedades varian, siendo por
razones estericas y electronicas masreactivos los
aldehídos que las cetonas.

Las aldosas que son carbohidratos con el grupo

funcional aldehido, se oxida fácilmente para dar
ácidos carboxilicos; esto en presencia con algunos
reactivos como:

• Reactivo tollens (Ag+ en amoniaco acuoso).

• Reactivo de Fehling(Cu2+ en tartrato de sodio
acuoso).
• Reactivo de Benedict(Cu2+ en citrato de sodio
acuoso).

En la reaccion que se lleva acabo, la aldosa se oxida

y el metal de cada reactivo correspondientese reduce.
Debido a esto los carbohidratos que se oxidan reciben
el nombre de “azucaresreductores”.
Estas reaccones se utilizan comunmente para la
identificación de azucaresreductores y en la presente
practica fue de gran utilidad para corroborar la
hidrólisis de undisacárido y un polisacárido.Los
polisacáridos son carbohidratos que sonstan de 2
unidades de monosacáridos, ls cuales seliberan al ser
sometidas a hidrólisis.

El polisacárido es un carbohidrato compuesto por n

numerode unidades de monosacaridos, que se liberan al
ser tratadas en una reaccion de hidrólisis

II. OBJETIVOS

Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y

comprobar ésta mediante pruebas químicas.

Hidrolizar un almidón que es un polisacárido y

comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas.
III. PROCEDIMIENTO
Hidrólisis de la sacarosa (inversión)

Coloque en un tubo de ensaye 3 mL de una disolución de

sacarosa al 10 %, agregue 0.5 mLácido clorhídrico al
20 % y caliente en baño maría durante 10 minutos.
Enfríe la disolución y neutralice con cuidado y
lentamente con NaOH al 2% usando Fenolftaleína como
indicador (o bien puede utilizar papel pH).Divida la
disolución en 2 partes iguales y haga las siguientes
pruebas:

- Prueba de Fehling.
Mezcle 1 mL de la disolución A* y 1 mL de la
disolución B* en un tubo deensayo, agregue una
parte de la disolución de sacarosa invertida y
caliente a ebullición. Haga lamisma prueba para una
muestra de la disolución de sacarosa al 10%.Observe
y anote sus resultados.

- Prueba de Benedict.
Coloque 1 mL de la disolución de Benedict y agregue
3 gotas de ladisolución de sacarosa invertida,
caliente a ebullición y deje enfriar a temperatura
ambiente.Haga la misma prueba para una muestra de
la disolución de sacarosa al 10%, observe y
anotesus resultados.

Hidrólisis del almidón

En un matraz Erlenmeyer de 125 mL, coloque 0.3 g de

almidón, adicione 25 mL de agua ycaliente a ebullición
con flama suave, hasta que el almidón se haya
disuelto. Separe 2 mL deesta disolución y divídalos
equitativamente en dos tubos de ensayo para efectuar
las pruebas de Benedict y yodo-yoduro.
Al resto de la disolución de almidón, agregue 3 mL de
ácido clorhídrico concentrado y agite,luego distribuya
12 mL de esta disolución en 12 tubos de ensayo,
colocando en cada uno 1 mL,caliente con flama suave
los 12 tubos en un baño María usando un vaso de
precipitados de 400mL que contenga una disolución de
salmuera.Cada 5 minutos saque 2 tubos de ensayo, con
unorealice la prueba de Benedict y con el otro haga la
prueba de Yodo.
 - Prueba de Benedict.
A uno de los tubos, agregue 1 gota de
fenolftaleína, si es necesario,neutralice con
hidróxido de sodio al 2%; agregue 1 mL de la
disolución de Benedict y caliente aebullición.
Observe el color y anote los resultados. Saque
conclusiones al terminar las 6 pruebas.

- Prueba de yodo-yoduro.
El otro tubo se enfría y se le agregan 2 gotas de
la disolución de yodo-yoduro, observe el color y
anote sus resultados. Saque conclusiones al
terminar las 6 pruebas

IV. RESULTADOS
RESULTADOS DE LAS PRUEBAS REALIZADAS A LA HIDRÓLISIS
DE LA SACAROSA (INVERSIÓN).

Prueba de Fehling

Sacarosa Invertida
Prueba positiva, se presento un precipitado de color
naranja.

Sacarosa (10%)
Prueba negativa.

Prueba de Benedict

Sacarosa Invertida
Prueba positiva, disolución cambio de color a
naranja.

Sacarosa (10%)
Prueba negativa.

RESULTADOS DE LAS PRUEBAS REALIZADAS A LA HIDRÓLISIS

DE ALMIDÓN

Tubos con almidón y agua.

Prueba de Benedict
Prueba negativa con el amidon.
 Prueba de yodo-yodurado
Prueba positiva, el yodo en presencia de
almidonforma un complejo con la cadena helicoidal
del polisacárido.

TUBOS CON ALMIDON Y HCL.

PRUEBA DE YODO-YODURADO

Tubo1 (5 min)
Prueba positiva, color es muy morado

Tubo2(10 min)
Prueba positiva, entorno a color amarillo
ligeramente fuerte.

Tubo 3 (15 min)

Se ve disminuido el tono de amarillo

Tubo 4(20 min)

Se mantiene el color amarillo. Sigue siendo positivo

Tubo 5(25 min)

Positivo

Tubo 6 (30 min)

Positivo

PRUEBA DE BENEDICT
Todas las pruebas en los 6 tubos dan negativo.

V. DISCUSIONES

En el caso de la inversion de la sacarosa, se puede

observar como la sacarosa no es un azucar reductor,
puesto que con una prueba de Benedict o Fehling esta
no reduce a los iones metalicos presentes en
ladisoluciones.

Por otro lado la sacarosa invertida (mezcla de D-(+)-

Glucosa y D-(-)-Fructosa) si reduce aa ambas pruebas,
dando como resultado un ligero precipitado y cambio de
color a naranja en ambostubos, esta prueba positiva
nos arrojaque si se presento una hidrólisis.
 El caso de la hidrólisis de almidón se ocuparon 2
tubos testigos que conistian de almidon solvatado
enagua. A uno de ellos se le agrego el reactivo yodo-
yoduro y al otro el reativo Benedict, el primero
presento una coloracion morada (positiva en la
presencia de almidon) y en el segundo tubo no se
presento el cambio de color o precipitacion, lo cual
indica que no existia azucar reductor en disolucion.

Como se observa en la imagen coplementaria de la

hidrólisis de almidon en presencia de yodo-yoduro,
lacatidad de almidon hidrolisado fue cada vez mayor
porque se fue perdiendo la coloracion que da
elcomplejo almidón-yodo.

El caso de las pruebas realizadas con reactivo

Benedict no presento precipitado, pero si un cambio de
coloracion, lo que indica que habia azucares
reductores solo no en la cantidadnecesaria para
provocar una precipitacion

VI. CONCLUSIONES

Con los resultados arrojados se puede concluir que la

hidrólisis de carbohidratos se favorece enun medio
acido. A diferencia de un azucar reductor de unono
reductor se encuentra en lacapacidad de perder un
hidrogeno hasta llegar a un acido aldonico.

Las pruebas Benedict y Fehling daran positivos en

presencia de un azucar reductor.

En el casode la hidrólisis de almidón se observa el

progreso de reaccioncon la decoloración (desaparicion)
del complejo almidón-yodo

VII. BIBLIOGRAFÍA

http://es.scribd.com/doc/39353876/p1-Hidrolisis-de-
Carbohidratos#scribd