Pastelitos de hojaldre con crema (Miguelitos)

Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda

hechos a base de fino hojaldre, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con
azúcar glasé.

 Ingredientes:
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 500 ml Leche entera
 1 Huevo
 3 Yemas de huevo
 150 g Azúcar
 2 Peladuras de limón (Sin nada de blanco)
 1 Palo de canela
 45 g Almidón de maíz (Maicena)
 1 Plancha de hojaldre
 1 Huevo para pintar el hojaldre
 Azúcar glasé para espolvorear los pastelitos

Preparación:
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Ponemos una olla a fuego medio y vertemos la leche reservando unas 6
cucharadas soperas, le añadimos la mitad del azúcar, las peladuras de limón y la
rama de canela troceada. Cuando la leche rompa a hervir, la apartamos del
fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos.
En un bol amplio ponemos el resto del azúcar, el huevo entero y las tres yemas,
mezclamos muy bien, le vertemos es resto de la leche y el almidón de maíz
(Maicena), mezclamos muy bien hasta que este todo bien integrado y sin
grumos, le añadimos dos cazadas de la leche que estaba infusionando
pasándola por el colador y batimos enseguida para que no cuajen los huevos, le
terminamos de agregar toda la leche pasándola también por el colador y
batimos bien. En la misma olla que infusiono la leche la limpiamos de restos de
canela y vertemos nuestra mezcla. A fuego medio y sin parar de remover
cocinamos nuestra mezcla hasta que hierva y consigamos la consistencia que
deseamos (Una crema espesa sin grumos). Ponemos la crema pastelera en un
bol amplio y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema para
evitar que se haga una costra que resulte poco apetecible.
Troceamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 7 cm x 6 cm, ponemos
los trozos en una bandeja con papel de hornear y pincelamos con huevo batido.
Con el horno precalentado a 200 grados horneamos a 200 grados unos 20
minutos, retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. Ponemos la
crema pastelera en una manga y rellenamos un hojaldre poniéndole un
pequeño suspiro de crema en una parte y tapamos con otro hojaldre
presionando ligeramente, hacemos lo mismo con el resto, espolvoreamos con el
azúcar glasé y listo para tomar. Probadlo os va ha encantar.