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Seguridad

Seguridad

Certificación

HACCPen la industria alimentaria


Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

La seguridad de los alimentos se ha convertido en los últimos años en un requisito


imprescindible y, a diferencia de otras características, como el precio o el tamaño,
no es negociable. La implantación del sistema HACCP permite identificar, evaluar
y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos, siendo
de aplicación en toda la cadena alimentaria.

¿Qué es?
El HACCP es una herramienta para evaluar peligros y
establecer sistemas de control centrados en la prevención.
Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el
productor primario hasta el consumidor final .

La aplicación del HACCP aumenta la seguridad alimentaria


y, aporta otros beneficios importantes, como es facilitar a la
¿A quién va dirigido?
autoridad competente su labor de inspección y promover Todos los agentes que intervienen en la cadena alimentaria
el comercio internacional aumentando la confianza en la Ganadería
inocuidad de los alimentos. Avicultura
Acuicultura
AENOR certifica este sistema mediante la verificación Agricultura
del cumplimientos de las condiciones establecidas en el Productos perecederos de origen animal
Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev 4 2003 Código Productos perecederos de origen vegetal
Internacional de prácticas recomendadas – principios Productos estables a temperatura ambiente
generales de higiene de los alimentos . Pienso para alimentación animal
Catering y restauración
Distribución y Comercio
Servicios
Objetivos Transporte y almacenamiento
Fabricante de equipos para la industria de alimentación
Reforzar la seguridad alimentaria. Fabricante de ingredientes alimentarios;
Fabricante de envases y embalajes para alimentos
Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria.

Reconocimiento mundial al ser un sistema desarrollado


por un organismo reconocido internacionalmente
Codex Alimentarius .

Fomentar las exportaciones aumentando la confianza en


la inocuidad de los alimentos.

Identificación y control de los peligros


En la cadena alimentaria
¿En qué consiste la certificación HACCP?
.

El HACCP se basa en los siete principios siguientes:


1 Identificación de los peligros que deben prevenirse,
eliminarse o reducirse a niveles aceptables (análisis de
peligros).

2 Determinación de los puntos de control crítico en la fase


o las fases en que el control es esencial para prevenir o
eliminar un peligro, o reducirlo a niveles acewtables.

3 Establecimiento de los límites críticos en puntos de


control crítico, que distingan lo que es aceptable de lo
que no lo es para la prevención, eliminación o reducción
de los peligros identificados.

4 Establecimiento y aplicación de procedimientos de


Beneficios
vigilancia eficaces en los puntos de control crítico.

5 Establecimiento de medidas correctivas cuando la


vigilancia indica que un determinado punto de control
crítico no está controlado.

6 Establecimiento de procedimientos de aplicación para la seguridad alimentaria.


periódica para verificar que las medidas indicadas en los
apartados anteriores.

7 Disponer de documentos y registros proporcionales a


la naturaleza y tamaño de la empresa alimentaria para
demostrar la aplicación efectiva de este autocontrol.

Asimismo, este sistema incluye la evaluación de la implantación


de los Programas de prerrequisitos genéricos y operacionales.

en la cadena alimentaria E-FI.UEC.LC-GS-P1456-00