4.

2 RECOLECCION DE DATOS: TABLAS DE FRECUENCIA PARA

DESEMPEÑO Y Nº DE DEFECTOS
KPI1: Adquisición de materiales

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Almacén

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 5min

Especificaciones: 4-7 min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
3.7 5.4 7.2 4.8 3.9 4.8 8.3 7.2 4.4 5.1 6.2 4.9 6.1 4.7 4.9
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
6.1 4.8 5.2 4.9 7.1 6.4 3.2 5.2 4.8 3.7 5.1 6.4 5.8 4.7 5.3
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 4 4 Buenos 22
4 a 4.5 1 Malos 8
4.5 a 5 9
5 a 5.5 6
5.5 a 6 1
6a7 5
7 a mas 4
Total 30
KPI2: Revisar stock de productos

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Almacén

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 15seg

Especificaciones: 5-20seg

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
12 15 21 18 19 4 15 18 13 21 15 6 16 10 12
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
15 8 20 12 4 15 9 19 21 4 16 18 13 19 15
(min)

Duración (segundos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menos de 5 3 Buenos 23
5a8 1 Malos 7
8 a 11 3
11 a 14 5
14 a 17 8
17 a 20 6
Mayor a 20 4
Total 30
KPI3: Solicitar conformidad con productos

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Almacén

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 10seg

Especificaciones: 5-20seg

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
15 9 15 12 6 10 21 18 13 10 4 13 6 10 15
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
18 6 10 18 12 18 4 9 12 13 18 7 19 16 10
(min)

Duración (segundos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menos de 5 2 Buenos 27
5a8 4 Malos 3
8 a 11 7
11 a 14 6
14 a 17 4
17 a 20 6
Mayor a 20 1
Total 30
KPI4: Confirmar aceptación de productos

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Almacén

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 10seg

Especificaciones: 5-20seg

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
10 15 6 12 21 9 16 4 18 7 10 4 6 12 9
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
19 15 6 21 12 19 18 4 10 9 13 9 6 23 10
(min)

Duración (segundos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menos de 5 3 Buenos 24
5a8 5 Malos 6
8 a 11 8
11 a 14 4
14 a 17 3
17 a 20 4
Mayor a 20 3
Total 30
KPI5: Verificar funcionamiento de maquinas

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 3min

Especificaciones: 1-6min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
5.5 3.1 2.5 1.9 3.5 3.9 3.9 1.7 0.9 2.4 3.2 1.9 2.5 4.6 6.2
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
4.5 1.8 0.8 0.9 2.5 1.6 3.5 3.4 0.8 2.1 1.8 6.1 6.1 2.3 6.3
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 4 Buenos 22
1a2 6 Malos 8
2a 3 6
3a4 7
4a5 2
5a6 1
Mayor a 6 4
Total 30
KPI6: Verificar estado de utensilios

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Gerente de almacén y producción

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 3min

Especificaciones: 2-4min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
3.3 2.1 3 1.9 3.3 2.7 4.1 3.8 4.2 2.5 3.5 3.1 2.1 2.6 2.3
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
2.6 3.8 3.3 3 3.7 2.2 3.8 3.4 2.5 3.4 4.1 2.9 1.8 3.7 3.9
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 2 2 Buenos 25
2 a 2.4 4 Malos 5
2.4 a 2.8 5
2.8 a 3.2 4
3.2 a 3.6 6
3.6 a 4 6
Mayor a 4 3
Total 30
KPI7: Agrupar ingredientes necesarios

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 3min

Especificaciones: 1-6min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
3.7 0.9 3.5 2.8 1.8 7 4.5 2.7 5.4 0.8 4.7 2.8 1.7 2.7 1.9
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
4.5 3.4 2.4 4.2 0.9 4.9 2.7 5.6 0.7 4.7 1.9 3.4 4.2 1.6 4.3
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 4 Buenos 25
1a2 5 Malos 5
2a3 6
3a4 4
4a5 8
5a6 2
Mayor a 6 1
Total 30
KPI8: Mezclar ingredientes

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 2min

Especificaciones: 1-3min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
0.9 1.3 1.5 2.3 2.1 1.2 2.7 2.7 1.6 2.7 2.5 1.2 2.8 3.2 2
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
1.9 0.8 1.5 2 1.2 3.2 1.2 1.9 2.7 0.8 1.5 3.1 1.3 2.9 3.1
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 3 Buenos 23
1 a 1.4 6 Malos 7
1.4 a 1.8 4
1.8 a 2.2 5
2.2 a 2.6 2
2.6 a 3 6
Mayor a 3 4
Total 30
KPI9: Amasar ingredientes

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 2min

Especificaciones: 1-3min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
1.7 2.3 1.3 1.9 1.5 3.2 2.9 0.9 2.8 2 2.8 1.6 1.3 3.1 2.7
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
1.5 2.7 1.3 2.4 2.1 1.5 2.3 1.2 2.5 1.5 2 2.8 0.9 2.7 2.1
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 2 Buenos 26
1 a 1.4 4 Malos 4
1.4 a 1.8 6
1.8 a 2.2 5
2.2 a 2.6 4
2.6 a 3 7
Mayor a 3 2
Total 30
KPI10: Sobar la masa

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 5min

Especificaciones: 4-6min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
6.1 4.5 3.8 5.3 5.1 5.9 4.3 5.3 5.7 4.6 5 6.2 5.4 3.9 4.7
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
4.9 5.7 4.2 5 5.8 5.1 6.1 5.7 4.5 3.8 5.5 5 6.1 5.8 5
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 4 3 Buenos 23
4 a 4.4 2 Malos 7
4.4 a 4.8 3
4.8 a 5.2 8
5.2 a 5.6 4
5.6 a 6 6
Mayor a 6 4
Total 30
KPI11: Cortar la masa

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 30seg

Especificaciones: 20-40seg

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
19 26 25 21 29 37 27 34 41 22 33 29 23 25 33
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
22 33 30 25 33 19 41 30 26 18 41 42 25 23 34
(min)

Duración (segundos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 20 3 Buenos 23
20-24 5 Malos 7
24-28 7
28-32 4
32-36 6
36-40 1
Mayor a 40 4
Total 30
KPI12: Tiempo de fermentación

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 30min

Especificaciones: 23-33min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
28 30 34 28 22 32 32 30 32 24 32 28 32 26 32
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
34 32 28 38 30 35 21 34 24 36 34 22 35 28 30
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 23 3 Buenos 19
23 a 25 2 Malos 11
25 a 27 1
27 a 29 5
29 a 31 4
31 a 33 7
Mayor a 33 8
Total 30
KPI13: Tiempo de horneo

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 30min

Especificaciones: 23-33min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
30 26 32 30 35 22 34 32 28 28 34 24 32 36 28
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
30 28 32 34 32 26 34 34 30 32 34 28 36 34 35
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 23 1 Buenos 18
23 a 25 1 Malos 12
25 a 27 2
27 a 29 5
29 a 31 4
31 a 33 6
Mayor a 33 11
Total 30
KPI14: Control de calidad del sabor

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 2min

Especificaciones: 1-3min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
2 0.9 1.5 1.5 1.5 1.2 2.3 2 2.1 2.8 2.4 1.2 3.1 1.2 2.3
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
2.7 2.7 1.3 2.9 2.4 1.2 2.8 2.7 0.9 3.2 2.4 2.9 2 2.4 3.1
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 2 Buenos 25
1 a 1.4 5 Malos 5
1.4 a 1.8 3
1.8 a 2.2 4
2.2 a 2.6 6
2.6 a 3 7
Mayor a 3 3
Total 30
KPI15: Comparar sabor

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 2min

Especificaciones: 1-3min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
1.7 2.3 1.3 1.9 1.5 3.2 2.9 0.9 2.8 2 2.8 1.6 1.3 3.1 2.7
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
1.5 2.7 1.3 2.4 2.1 1.5 2.3 1.2 2.5 1.5 2 2.8 0.9 2.7 2.1
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 2 Buenos 26
1 a 1.4 4 Malos 4
1.4 a 1.8 6
1.8 a 2.2 5
2.2 a 2.6 4
2.6 a 3 7
Mayor a 3 2
Total 30
KPI16: Control de textura

Fecha de medición: 21/09/18

Responsable: Henry Neyra Paucar

Lugar de medición: Cocina

Tamaño de la muestra: Medición del tiempo de 30 personas

Tipo de dato: Continua

Meta: 2min

Especificaciones: 1-3min

Nº
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
medición
Valor
2.7 1.5 0.8 2 2 2 1.2 3.1 2.3 2.3 1.2 2.1 0.9 1.5 2.4
(min)

Nº
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
medición
Valor
2.3 2.7 1.5 3.4 1.2 2.5 1.9 2.4 0.9 2.7 2.8 1.3 2.7 2.8 2
(min)

Duración (minutos) Frecuencia Ítem Frecuencia

Menor a 1 3 Buenos 25
1 a 1.4 4 Malos 5
1.4 a 1.8 3
1.8 a 2.2 6
2.2 a 2.6 6
2.6 a 3 6
Mayor a 3 2
Total 30