UNIVERSIDAD DE LA SABANA

FACULTAD DE INGENIERÍA
SALUD, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

P&ID producción de yogurt

Laura Valentina Paez Rubiano

Ivonne Lorena Ramirez Parra
William David Gutierrez Prieto Fecha de entrega :
Anyela Estefania Ciro Sanchez 18 de Octubre del 2018

La producción de yogurt es de 1000 Litros por hora para una producción anual de 8 millones
de litros aproximadamente, lo cual es el 1% del consumo de yogurt en Colombia ("
CONtexto ganadero", 2018), de acuerdo con esto el balance de masa es del siguiente
modo.

Prop./corr Temperatura(ºC) Presión(atm) Flujo (kg/h) Componente

.

1 20 0,73 910 Agua

2 20 0,73 90 Leche en polvo

3 20 0,73 1000 Mezcla de leche

4 40 0,73 1000 Leche

homogeneizada

5 40 0,73 1000 Leche

6 40 3 1000 Leche

7 85 3 1000 Leche caliente

8 45 3 1000 Leche pasteurizada

9 45 3 1000 Yogurt fermentado

10 20 0,73 1000 Yogurt terminado

Aire 120 4 25000 Aire

caliente

Agua fría 15 2 5000 Agua

Aromas 20 1 30 Agua
Yogurt 4 0,73 1030 Yogurt dosificado

El tiempo de fermentación es de 4 horas.

Referencias
- Industria del yogur en Colombia | CONtexto ganadero | Noticias principales sobre
ganadería y agricultura en Colombia. (2018). Retrieved from
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/industria-del-yogur-sigue-cre
ciendo-en-colombia