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UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN


DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

“INFORME VISITA INDUSTRIAL


MALTEXCO S.A.”

ESTEPHANIE MONCADA FORTON


2018
Maltexco S.A.

RESUMEN

El tema principal de este escrito es Maltexco S.A., empresa líder en el Mercado


Agroindustrial como proveedor de cebada malteada, extracto de malta y productos
derivados para la industria cervecera y alimenticia. Esta empresa elabora, procesa y realiza
la venta de sus productos cumpliendo con las normas alimenticias establecidas por ley en
Chile, ya que cuentan con un Sistema de Gestión Integrado de Calidad que regulariza los
requisitos legales, reglamentarios y los acuerdos que se realizan a través de contratos
efectivos con clientes, todo esto certificado por las normas ISO 22000, ISO 9001, HALAL
y KOSHER.

Se realizó una visita a esta empresa productora ubicada en Barros Arana 3190, Temuco, con
el objetivo de conocer y evaluar el funcionamiento y desarrollo de los procesos que allí se
realizan, desde que se obtiene la materia prima hasta la posterior venta del producto
terminado.

En el transcurso de la visita y posterior finalización, se logra identificar cada proceso y la


función de los operarios en el buen desarrollo de este, gracias a las detalladas exposiciones
sobre las etapas de este proceso.

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Maltexco S.A.

Tabla de contenido
Capítulo 1: Introducción .................................................................................................................. 6
Objetivos ........................................................................................................................................ 7
Objetivo general ........................................................................................................................ 7
Objetivos específicos ................................................................................................................. 7
Capítulo 2: Antecedentes generales ................................................................................................. 9
Descripción de la empresa ............................................................................................................ 9
Organigrama ............................................................................................................................... 11
Capítulo 3: Desarrollo..................................................................................................................... 13
Proceso productivo ...................................................................................................................... 13
- Recepción y posterior muestreo de la cebada ............................................................... 13
- Pesaje y descarga de la cebada ....................................................................................... 13
- Almacenaje....................................................................................................................... 13
- Tinas de remojo ............................................................................................................... 13
- Cajones de germinación .................................................................................................. 14
- Horno para secado .......................................................................................................... 14
- Almacenaje y despacho producto .................................................................................. 14
Diagrama de flujo del proceso.................................................................................................... 15
Capítulo 4: Conclusiones ................................................................................................................ 17
Bibliografía ...................................................................................................................................... 18

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Maltexco S.A.

Tabla de ilustraciones
Figura 1 Estructura del directorio Maltexco S.A. ........................................................................ 11
Figura 2 Diagrama del proceso de la cebada ................................................................................ 15

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CAPÍTULO 1
INTRODUCCIÓN
Maltexco S.A.

Capítulo 1: Introducción

Maltexco S.A. fue en sus inicios Malterías Unidas S.A., empresa chilena la cual se dedica
a la producción de cebada malteada de alta calidad y productos derivados de esta misma
materia prima. La cebada es de gran importancia y valorada por ser el ingrediente principal
en la elaboración de la cerveza.

Hoy en día las industrias crecen gracias a la confiabilidad de sus clientes que generan una
especie de lazo y que avanza durante mucho tiempo siendo la lealtad y calidad lo más
importante, esta no es una excepción, Maltexco se ha dedicado desde su comienzo a
siempre controlar la mejora continua hacia compromiso con sus clientes y el servicio de
alto nivel.

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Maltexco S.A.

Objetivos

Objetivo general

 Conocer y describir los diferentes procesos que se realizan en la empresa


Maltexco S.A.

Objetivos específicos

 Generar pensamiento crítico al ver distintas realidades en diferentes empresas y


sus procesos.
 Acercar al estudiante al rol del ingeniero con actividades prácticas.

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CAPÍTULO 2:
ANTECEDENTES GENERALES
Maltexco S.A.

Capítulo 2: Antecedentes generales

Descripción de la empresa

Maltexco S.A. es una empresa líder en el mercado de la agroindustria que se dedica a


procesar cebada para la posterior producción de cebada malteada, extracto de malta,
maltas especiales, harina de malta y otros derivados para luego comercializarlos.

Fue fundada en 1896 por hermanos alemanes Llorens, para luego de unos años traspasar
a la familia Chadwick quienes son los actuales dueños de la empresa.

Desde sus inicios su misión ha sido el compromiso con la excelente calidad y un servicio
cercano y superior. Gracias a la motivación de las generaciones que han pasado por la
administración de esta empresa han logrado convertirse en un gran proveedor con altos
niveles de confiabilidad dentro del mercado agroindustrial y gracias al respaldo de los
consumidores en 2013 surgió la ampliación de su planta en Temuco lo que les permitió
aumentar tanto su producción como empleos para la localidad.

Actualmente cuentan con cuatro plantas distribuidas en diferentes localidades con


distintas funciones cada una, estas son:

- Planta Coronel: se dedica a la producción de cebada tostada ya que cuenta con área
de Maltería. Capacidad de almacenaje: 28.000 toneladas.

- Planta Cajón: acopio de materia prima, cebada. Capacidad de almacenaje: 31.000


toneladas.

- Planta Talagante: es sede central que cuenta con áreas de Maltería, Molino y Tostador.

Capacidad de almacenaje: 25.400 toneladas.

- Planta Temuco: cuenta con áreas de Maltería, Extracto de Malta y Producción de


semillas. Capacidad de almacenaje: 36.000 toneladas.

Además, esta empresa cuenta con certificaciones que respaldan su proceso, estas son:
ISO 22000, ISO 9001, Certificado Halal (Centro Islámico de Chile) y Certificación
Kosher.

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Maltexco S.A.

Respecto a la planta en Maltexco Temuco (visita)

Está ubicada en Temuco, Barros Arana 3190, comenzó a funcionar el año 1986. La
cebada que se procesa en esta empresa es recauda de distintas zonas, donde un
Ingeniero Agrónomo es el responsable de reunir diferentes proveedores de materia
prima para realizar contrato con la empresa.

En esta planta trabajan aproximadamente 95 personas, entre los cuales algunos son
operadores, administrativos y trabajadores externos, además de un Ingeniero Agrícola,
Ingeniero en Alimentos y un Ingeniero Civil que ocupa el cargo de Jefe de planta. El
proceso es continuo por lo que la jornada laboral debe ser distribuida por turnos
rotativos de mañana, tarde y noche para que siempre esté monitoreado. Diariamente
esta planta procesa aproximadamente 90 toneladas de cebada con almacenaje máximo
de 36.000 toneladas.

Actualmente, el 70% de la producción es comercializada a Compañía de Cervecerías


Unidas (CCU) y el 30% que resta son exportaciones y distribuidos a pequeños
productores de cerveza artesanal.

A nivel nacional no posee competencia ya que la única empresa productora de malta


que existía, la Maltexco la compró. Internacionalmente se enfrenta a grandes empresas
en diversos países como Brasil, Rusia, China, etc. pero no tiene problemas de
distribución, ya que posee clientes estables por su carácter de líder en el comercio
nacional. Respecto a la difusión de sus productos, se encarga el departamento de
marketing, lo hace a través de su página web y el “boca a boca” que se genera en la
localidad y entre clientes.

Para asegurar la calidad y efectividad tanto del proceso como de los empleados, esta
empresa posee las siguientes certificaciones: ISO 9001, ISO 22000. Además de
instaurar un sistema de seguridad es necesario conocer cuáles son los implementos
requeridos para trabajar en esta empresa, estos son: zapatos de seguridad, cascos,
chalecos reflectantes, guantes, botas, uniforme adecuado a la situación y a cada
proceso. También se debe recalcar la señalética y ayudas (pasamanos) que existe en
los distintos lugares dentro de las independencias, con el fin de siempre asegurar la
integridad de los empleados. El sistema de mantención que se utiliza es la mantención

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Maltexco S.A.

preventiva; existe la norma ISO que le exige tener registros de las máquinas y sus
mantenciones. Anualmente se detienen las actividades durante 15 días y se realiza la
mantención de todos los equipos.
Durante el proceso de limpieza de la cebada se generan subproductos, estos son:
pajilla, granza y brote. Estos subproductos se almacenan en silos de subproducto para
luego ser vendidos a IANSA para alimentos de animales.
Para lograr secar la malta verde, se debe aumentar su temperatura en el horno, por lo
que en esta etapa se utiliza carbón de piedra o carbón mineral para la combustión que
luego generará el subproducto llamado escoria; éste se regala a las personas para
relleno de calles.

Organigrama

Figura 1 Estructura del directorio Maltexco S.A.

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CAPÍTULO 3
DESARROLLO
Maltexco S.A.

Capítulo 3: Desarrollo

Proceso productivo

- Recepción y posterior muestreo de la cebada

Luego de ser comprada a proveedores locales, la cebada es trasportada por camiones los
cuales pasa por recepción donde se toma una muestra de la carga y posteriormente se llega
a analizar en el laboratorio para corroborar que las condiciones en las que ellos reciben el
producto es la que se especificó anteriormente en un contrato.
- Pesaje y descarga de la cebada

Luego de los análisis ya concluidos, se procede a transportar el camión a zona de pesaje


(romana) donde se realizan los registros del peso de camión con carga. Posterior al pesaje,
el camión pasa a la zona de descarga donde se abren las compuertas para que por gravedad
caigan los granos en los contenedores, luego de esto el camión se vuelve a pesar para
registrar la verdadera cantidad de materia prima que contenía.
- Almacenaje

Se cuenta con distintos tipos de almacenaje, bodegas a granel y silos. Existen diferentes
tipos de silos; hormigón armado, silos metálicos, solamente zinc reforzados, éste ultimo se
utiliza mayormente ya que los silos no son altos pero si de mayor diámetro. En estos silos
el almacenaje alcanza las 950 toneladas de cebada y 750 toneladas de malta. El sistema más
seguro para almacenar es el silo ya que tiene mucha ventaja para el manejo del costo y para
esto cuentan con 3 sondas de termometría que indican la temperatura del grano. El
almacenaje seguro tiene que estar bajo los 20°, por lo que cuando esta se excede se regula
con estas sondas, eliminando las masas calientes con aires a baja temperatura.
- Tinas de remojo

Esta etapa es donde comienza la preparación de la malta; luego de almacenar el grano, se


transportan hacia las tinas en donde existen dos tipos de remojo. La cebada ya pasó por una
limpieza, pero aún quedan pajas o granos en mal estado y es aquí donde se les da un periodo
seco o húmedo. En el periodo húmedo es inundado en agua, se le aplica oxigeno ya que el
grano es un ser vivo y necesita germinar, cuando está llena de agua, el operador baja el nivel

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Maltexco S.A.

del embudo en donde está la cebada y por lo que los restos flotan y son eliminados por el
operador, este subproducto se le llama sobrenadante y es lo último que se aparta del grano.
Aquí la cebada permanece 26 horas:
- 4 horas de periodo húmedo
- 12 horas de periodo seco
- 1 hora de periodo húmedo
- 8 horas de periodo seco
- 1 hora de periodo húmedo + bombeo
Se recibe la cebada con 13% de humedad, en esta etapa se aumenta a 40% con el objetivo
de que el grano se transforme ya que algunas enzimas actúan sobre el almidón degradando
su cadena, estas enzimas son, amilasa y proteasa.
- Cajones de germinación

En estos cajones el grano comienza a germinar y a transformarse. En esta etapa se aumenta


la humedad de 40% a 48%, esto se logra solamente regulando la temperatura con
termómetros manuales y digitales para la exactitud, esto se realiza durante 5 días con el
operador. Si se regula de buena forma la temperatura se logrará que el grano germine de
forma correcta. Cuando el germen aparece en el extremo del grano se le llama malta verde.
Y con una temperatura que fue desde los 20° hasta al quinto día con 14°, se cumple la
condición de transformación para transportarlo a la otra etapa.
- Horno para secado

Luego del proceso de germinación, se traslada la malta verde de los cajones a una máquina
la cual funciona solo con sensores que el operador determina. La máquina llena el horno
y luego de 20 horas se transforma de malta verde a malta seca, se comienza con 15 horas
de secado a 50° y las últimas 5 horas con 85°. Luego de 4 horas de “malteo”, se abren las
compuertas por donde cae de una tolva a otra para dejar nuevamente el grano entero,
posterior a este proceso se realiza un muestreo que se lleva al laboratorio en donde se
analiza la efectividad en el malteo.
- Almacenaje y despacho producto

Finalmente, y posterior al secado, se realiza el almacenamiento del producto en silos para


luego distribuirlo a sus clientes.

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Maltexco S.A.

Diagrama de flujo del proceso

CEBADA RECEPCIÓN MUESTREO PESAJE

GERMINACIÓN REMOJO ALMACENAJE DESCARGA SUBPRODUCTOS

ALMACENAMIENTO
SECADO MUESTREO DESPACHO
FINAL

ESCORIA

MALTA

Figura 2 Diagrama del proceso de la cebada

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CAPÍTULO 4
CONCLUSIONES
Maltexco S.A.

Capítulo 4: Conclusiones

El compromiso con la calidad del producto y el servicio, quiere decir que esta empresa tiene afán
con la mejora continua, no tan solo con sus productos, sino que también con sus procesos, los que
se ven optimizados de un tiempo hasta la actualidad y que es un potenciador del desarrollo de esta
industria. Las políticas que se encuentran instruidas en esta empresa cumplen un rol fundamental a
la hora de generar una visión y misión.
Es de suma importancia la perseverancia y compromiso que se le entrega al trabajo, ya que cada día
las industrias crecen por lo que el ser humano también, y este proceso necesita de motivación y
realizar la labor de la mejor manera posible. Relevancia tiene acercarse y tener un momento para
poder visualizar los distintos rubros en los que el ingeniero es capaz de desarrollarse.

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Maltexco S.A.

Bibliografía

 MALTEXCO, Página institucional de Maltexco S.A, http://www.maltexco.com/esp/, Chile.


Visitada por última vez el 20 de Junio de 2018.
 Visita industrial a la planta de Maltexco S.A. realizada el día jueves 14 de junio de
2018.

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