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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA AGRONOMÍA

BIOQUÍMICA
CENTRO UNIVERSITARIO DE QUICHÉ -CUSACQ-

Práctica 6: Determinación de presencia de vitamina “C” en alimentos

I. Introducción
Las vitaminas son compuestos orgánicos de naturaleza química diversa y que se requieren en
pequeñas cantidades para garantizar el funcionamiento correcto del organismo. Estos
micronutrientes cumplen funciones muy importantes en la regulación de procesos vitales, en
especial en aquellos que involucran sistemas enzimáticos. La vitamina C, por ejemplo, es muy
importante en la prevención de enfermedades.

La vitamina C es una de las vitaminas menos estable, reacciona fácilmente con el dioxígeno, la luz y
el calor. En esta actividad experimental se busca investigar de manera aproximada e indirecta la
cantidad de vitamina C presente en diferentes bebidas. Este análisis se basa en la reacción entre el
agua de yodo y el ácido ascórbico formando el ácido dehidroascórbico. El almidón agregado al
sistema indicará cuando la reacción se ha completado pues reacciona con el yodo sobrante dando
una coloración azul-negro.

II. Objetivo:
Determinar la presencia de vitamina C en algunos alimentos por método colorimétrico.

III. Materiales:
 Almidón
 Lugol
 Zumos de naranja, limón, tomate, zanahoria y papaya
 Tabletas de vitamina C
 Gradilla
 Tubos de ensayo con tapón
 Pipetas

IV. Procedimiento:
1. Preparar una solución de almidón disolviendo 0.5 g de almidón en 10 mL de agua.
2. En un tubo de ensayo limpio se coloca 2 mL de la solución de almidón y 1 mL de lugol. Se
adiciona media tableta de vitamina C a la mezcla. Observar lo que ocurre. La decoloración
de la mezcla indica la presencia de vitamina C. Tener en cuenta este resultado como patrón
de referencia.
3. En cinco tubos de ensayo, debidamente etiquetados, colocar 2 mL de la mezcla de solución
de almidón y lugol, compuesta por 1 mL de almidón y 1 mL de lugol.
4. Añadir unas gotas de jugo de naranja al primer tubo, al segundo unas gotas de jugo de limón,
al tercero, 1 mL de jugo de tomate, al cuarto 1 mL de jugo de zanahoria y al quinto, 1 mL de
jugo de papaya. Tapar los tubos y agitarlos.
5. Observar los cambios de coloración en los diferentes tubos y anotar los resultados.

V. Referencia:
Mondragón, C.; Peña, L.; Sánchez, M y Arbeláez, F. Química orgánica. Editorial Santillana. 2005.
270.
Laboratorio de Bioquímica. Determinación de presencia de vitamina C
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