Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: “Características sensoriales”

En esta evidencia usted va a asesorar a la señora Inés Garzón propietaria de un

restaurante, acerca de dónde comprar carne fresca y que sus derivados sean de
buena calidad con el fin de mejorar los productos de dicho restaurante.
Para realizar la asesoría lo que debe hacer es:
1. Obtenga en una tienda de cadena una porción de carne empacada al vacío o
en atmósfera modificada.

2. En otro sitio, puede ser en una carnicería de su localidad, adquiera la misma

pieza de carne pero recién cortada, es decir sin madurar.

3. Compre la última muestra de carne en otra tienda de cadena, en la sección de

carnes frescas y coloque las tres muestras a asar al carbón.

4. Complete la siguiente tabla donde identifique las diferencias de las tres

muestras en cuanto a textura, jugosidad, olor, sabor y masticabilidad.

Propiedades Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3

Textura
Jugosidad
Olor
Sabor
Masticabilidad

5. Por medio de un informe determine lo siguiente:

 ¿Qué aspecto tienen las tres muestras?

 ¿Cuál de las propiedades mencionadas en la tabla anterior se perdieron y

cuál de las tres muestras es más fácil de masticar?

 ¿Cuál de las tres muestras conserva más las propiedades organolépticas y a

qué se debe que las otras no conserven esas propiedades?

 Incluya la tabla del punto 4 en este informe.

Envíe al instructor un archivo Word, PDF o el de su preferencia con el desarrollo
de la evidencia a través de la plataforma.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error

"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación
 Describe las propiedades de la carne, teniendo en cuenta las características
químicas de dicho producto.
 Determina si los productos conservan las propiedades organolépticas con
base en la transformación del musculo a carne.