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CICLO: IX
FECHA DE ENTREGA: 28/09/2018
ANDAHUAYLAS, APURÍMAC - PERÚ
2018
I aspectos importantes:
1.1. Importancia agroeconómica
La cadena productiva de quinua aportó al año 2012, con el 0.14% del PBI del sector
agropecuario y con el 0.23% del subsector agrícola, aportando el mismo con 30.1
millones de nuevos soles, existiendo una variación positiva del 7.35% con respecto
al año 2011. A enero del año 2013, la quinua a generado un valor bruto de la
producción agropecuario de 0.11 millones de nuevos soles, con una disminución del
-38.3% con respecto a enero del año anterior.
El cultivo de la quinua se caracteriza por el predominio de pequeños productores con
unidades agropecuarias menores a 3.0 ha, una alta variabilidad climática y uso de
tecnología tradicional que se traduce en actividades agrícolas altamente
diversificadas como condición de eficiencia económica que les permite disminuir el
riesgo climático, de plagas y enfermedades. En el departamento de Puno se
concentra aproximadamente el 68.3% de la producción nacional de quinua, aquí se
encuentra la mayor biodiversidad, superficie sembrada y cosechada. Sin embargo,
los rendimientos aún son bajos. En esta actividad se generan alrededor de 2,659,575
de jornales2, con una superficie sembrada en la última campaña agrícola 2011-2012
de 42,074 hectáreas.
Los costos de producción son relativamente bajos, no se requiere de infraestructura
compleja para el lavado, secado y almacenamiento, ni de gran cantidad de mano de
obra para su producción. Su importancia social, económica y cultural radica en
garantizar seguridad alimentaria y por que representa una oportunidad para generar
mayores ingresos a las comunidades campesinas.
En el 2016, el Valor Bruto de la Producción (VBP) de la quinua alcanzó los S/ 94,9
millones a precios del 2007, monto menor en 26% respecto a lo que se registró en el
2015 (S/129,1 millones a precios del 2007). Sin embargo, en el 2014 la quinua logró
los S/ 140,2 millones a precios del 2007, el mayor VBP de los últimos cuatro años.
En el 2016, el VBP de la quinua representó el 0,5% del Valor Bruto del Sub sector
agrícola (S/ 19 264,7 millones a precios del 2007). Y entre enero y octubre del 2017,
el VBP de la quinua ascendió a S/96,8 millones a precio de 2007, monto mayor en
2,3% respecto al mismo periodo del 2016.
1.2. Características productivas.
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para
sembrar papa, por lo general en épocas y presencia de lluvias. Los productores
utilizan métodos de siembra al voleo, siendo más eficiente realizar surcos que pueden
realizar en forma mecanizada o manual. El cultivo tiene una amplia adaptación
agroecológica, pero las condiciones óptimas son entre 3,000 y 4,000 m.s.n.m. y
precipitación de 300 a 750 mm.
1.3. Condiciones agroclimáticas (clima, temperatura, suelo, agua)
Región
La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en zonas que van
desde el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m.), la yunga (500 hasta 2500 m.s.n.m.);
sierra media – zona quechua o valles interandinos (2500 – 3500 m.s.n.m.) y hasta la
sierra alta, Suni o Altiplano (3500 a 4000 m.s.n.m.); dando lugar al surgimiento de
diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de los cuales deben ser elegidas las
variedades a sembrar; para lograr una buena productividad y calidad de granos.
Temperatura
La quinua, por su alta variabilidad genética, se adapta a diferentes climas, desde
aquellos calurosos y secos como el clima de la costa desértica, a aquellos
temperados lluviosos o secos de los valles interandinos y aquellos fríos y lluviosos o
secos de la sierra alta y el altiplano. Las temperaturas óptimas de crecimiento y
desarrollo, dependiendo de las variedades, están en el rango de 15 a 25ºC. Puede
tolerar las heladas y temperaturas altas durante las fases de desarrollo vegetativo
y la formación de la inflorescencia y no desde la floración hasta el estado de grano
pastoso. Tanto las bajas como las altas temperaturas originan esterilidad de polen y
afectan el desarrollo y crecimiento de la planta, dando lugar a esterilidad o granos
inmaduros, arrugados o de bajo peso; dependiendo del momento en que se produce
el estrés de temperatura.
Humedad-Precipitación
El periodo de precipitación en la Región Andina va desde Setiembre – Octubre a
Mayo – Junio. La precipitación anual total varía del siguiente modo: de 600 – 800 mm
en los Andes Ecuatorianos, de 400 – 500 mm en los Andes Peruanos, de 500 – 800
mm en el altiplano alrededor del Lago Titicaca, de 200 a 300 mm en el Altiplano sur
de Bolivia y de 800 – 1000 mm en la Zona Central de Chile. La quinua se cultiva
dentro de un rango de precipitación de 300 mm a 1000 mm. Se considera que el
rango de precipitación óptima es de 500 a 800 mm. Los periodos críticos en los que
la falta de humedad afecta la productividad son:
germinación-emergencia, que determina el establecimiento del cultivo, y el estado de
crecimiento y llenado del fruto que determina la productividad. Dependiendo del tipo
de suelo y la humedad almacenada se considera adecuada una precipitación en el
rango de 60 a 100 mm para un buen establecimiento del campo. Es importante
señalar que la quinua presenta tolerancia a la sequía, a través de diversos
mecanismos como su sistema radicular muy ramificado y profundo, a la reducción de
su área foliar por eliminación de hojas en condiciones de estrés, presencia de
vesículas conteniendo oxalato de calcio que es higroscópico y reduce transpiración
a través de la regulación de las células guardas, a sus pequeñas células con paredes
gruesas que le permiten preservar la turgencia aún en severas pérdidas de agua y
otros.
Fotoperiodo
La quinua ha sido domesticada y cultivada desde tiempos ancestrales en una región
comprendida entre 5°N (Colombia) a 40°S (Chile y Argentina), y desde el nivel del
mar hasta los 4000 m.s.n.m. aproximadamente. La respuesta al fotoperiodo y a la
temperatura está relacionada con el lugar de origen, es muy compleja y puede afectar
el rendimiento.
Variedades que se originan en el trópico se caracterizan por una mayor sensibilidad
al fotoperiodo y por una larga fase hasta antesis. Las variedades del Altiplano de Perú
y Bolivia y las quinuas del nivel del mar son las de menor sensibilidad al fotoperiodo
y son las que tienen menor longitud del ciclo a antesis. La duración del ciclo a antesis
también está influenciada por la altitud sobre el nivel del mar de la zona de origen de
la quinua.
En el proceso de la introducción de las variedades de quinua a nuevas áreas, es
importante considerar la zona de origen de las variedades, es decir la latitud y la al-
titud de donde proceden. Por ejemplo, las variedades ecuatorianas necesitan por lo
menos 15 días con 10 horas de luz cada día para llegar a antesis. Se recomienda,
en general, evitar épocas con alta temperatura y días largos por que afectan el
proceso de formación de los granos y por consiguiente el rendimiento.
Suelos
La quinua puede crecer en un rango amplio de diferentes tipos de suelos, siendo los
óptimos los de buen drenaje francos, semi profundo con un alto contenido de materia
orgánica. Se debe evitar suelos con problemas de anegamiento o inundación porque
dificultan el establecimiento inicial del cultivo y luego a lo largo del ciclo propician la
podredumbre radicular. Se puede encontrar variedades de quinua cultivadas en
suelos con pH desde 4.5 (en los valles interandinos del Norte del Perú) hasta 9.0
(altiplano peruano boliviano y los salares de Bolivia).
II. siembra y avances de cultivos.
El calendario de siembras de acuerdo a la última campaña agrícola completa 2011-
2012, muestra una mayor concentración de superficie sembrada entre los meses de
septiembre a diciembre con un total de 41,385 hectáreas y una participación de
98.4% en toda la superficie sembrada a nivel nacional durante este periodo. Ver
cuadro Nº 3.
Gráfico Nº 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Estacionalidad de la producción
Es así que, según el calendario de siembras y cosechas del MINAGRI, entre los
meses de abril y junio se acumula cerca del 88% de la producción total nacional
(como se observa en el gráfico 4), destacando la zona productora de Puno que
cosecha su mayor producción en abril y mayo, mientras que Ayacucho la concentra
entre marzo y junio.
Gráfico No. 4
Perú: Estacionalidad de la producción de la Quinua (Producción en%)
III. Producción
3.1. Principales Zonas productoras de Quinua, 2016
La principal zona productora de quinua en el 2016 fue Puno, con 35 166t, lo cual
representó el 44,4% de la producción nacional. Le siguieron los departamentos de
Ayacucho (21%), Apurímac (8,1%), Arequipa (7,8%), Cusco (5%) y Junín (4,8%), como
se observa en el gráfico 5.
En Puno destacan las provincias de Azángaro (20,7%), El Collao (15,9%) y San Román
(14,1%).
En Ayacucho destacan las provincias de Huamanga (41,5%), Cangallo (20,8%) y Vilcas
Huamán (11,1%).
En Apurímac, destacan las provincias de Andahuaylas (59,3%) y Cotabambas (10,5%).
V. precio.
Chacra
La producción está ligada al comportamiento del precio de la quinua productor.
La importante elevación de la producción nacional en el 2013, se explica por el
alza del precio promedio pagado por kilo de quinua, que pasa de S/. 3,8 a S/. 6,3
soles por Kg. (62% de incremento). Caso aparte, el precio al productor en la
región Arequipa que se eleva a la cifra récord de S/. 9,1 soles por Kg. (157,5%
de aumento), mientras el precio promedio pagado en las demás regiones está
por debajo del precio promedio. En el 2014, dadas las expectativas generadas
el año anterior, la oferta nacional de quinua se incrementa.
de manera expansiva, también el precio promedio sube en un 25,3% (S/.7,8
Soles por Kg.) explicada por un mejor precio pagado a la quinua de las regiones
de la sierra, casi todas muestran un incremento respecto al año anterior; incluso
Puno recibe el precio record de S/. 9,58/Kg. Sin embargo, el precio pagado a la
quinua de la costa, en especial al de Arequipa, empieza a declinar (inclusive
desde noviembre de 2013) todo el 2014, registra un precio promedio de S/.
6,9/Kg. La explicación de esta situación, es por el tipo de cultivo desarrollado, es
decir la quinua de la Sierra, mayormente quinua orgánica, aunque de menores
rendimientos, no utiliza insumos químicos en su cultivo, es un producto
reconocido en los mercados, los precios pagados son siempre mayores que la
quinua convencional. Por otra parte, la oferta de la quinua que sale de la costa,
de un elevado rendimiento, no es orgánica, sino convencional. A esto para
combatir las plagas e insectos que asolan.
Consumidor (s/*kg)
El mayor precio pagado por el consumidor se registró en junio del año 2009,
cotizándose a S/.10.17 por kilogramo. Es importante resaltar que el impulso al
crecimiento en el precio se dio en junio del año 2008, con un 39.2% con respecto
al mes anterior, posteriormente el precio fue ascendiendo en forma constante
hasta junio del año 2009. Luego presentó una ligera caída pero los precios se
mantuvieron a partir de S/. 9.20 por kilogramo. El mayor consumo interno, así
como las mayores exportaciones de quinua, están favoreciendo el incremento
del precio final del cereal
VI. Características De La semilla.
Es un grano pequeño de forma redonda semi aplanado de color blanco amarillento, rico
en proteínas, carbohidratos y un excelente balance de aminoácidos esenciales para el
desarrollo de tejidos en el ser humano. Se produce en la región andina y principalmente
en el Altiplano del Perú. Considerado como uno de los granos andino más ricos en
proteína, contiene la mayor combinación de aminoácidos. La concentración de la lisina
en la proteína de la quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. No
contiene colesterol.
VII. Fertilizantes.
SUELOS Y DISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES
La fertilización es muy importante en el cultivo de la quinua debido a su alta demanda
de nutrientes. En el campo elegido para el cultivo se debe tomar una muestra de suelo,
siguiendo el protocolo establecido, para determinar el nivel de nutrientes disponibles.
Dependiendo de los suelos, algunos nutrientes requeridos por la quinua pueden estar
disponibles en abundancia y otros en poca cantidad en el suelo; este conocimiento
permitirá proporcionar la nutrición adecuada para lograr altos rendimientos y calidad. La
quinua responde muy bien a la alta fertilización, alcanzando rendimientos de 6000 a
7000 kg/ha. En condiciones de sierra, gran cantidad de suelos presentan baja fertilidad
debido al tipo de suelo, al ambiente y a la continua siembra y cosecha por varios años
sin devolver los minerales sustraídos campaña tras campaña; lo que se refleja en
rendimientos bajos alrededor de los 1000 kg/ha.
Otro factor que influye muy fuertemente en la disponibilidad de nutrientes en el suelo es
el pH. La quinua prospera muy bien en un rango de pH de 5.5 a 7.8. Fuera de estos
rangos la disponibilidad de nutrientes puede verse fuertemente afectada, originando una
reducción en el crecimiento y desarrollo del cultivo. Si existen problemas de acidez, o
suelos con pH menor a 5.5, se puede aplicar cal para lentamente incrementar el pH. La
cal se puede aplicar unos meses antes de la siembra para dar tiempo a la cal a moverse
en el perfil del suelo y cambiar el pH en la zona radicular. En los suelos ácidos la cal
debe ser aplicada cada dos o tres campañas dependiendo del cambio del pH después
de la aplicación y deben ser incorporados
al suelo. Si el pH del suelo está por encima de 7, los suelos son alcalinos. Suelos
ligeramente alcalinos pueden tener un bajo contenido de manganeso (Mn), fierro
(Fe), zinc (Zn) y boro (B).
VII. Agroquímicos
los principales agroquímicos utilizados es para combatir El mildiu es el patógeno más
severo en la quinua y la afecta tanto en costa, en el altiplano como en valles
interandinos, también se informa sus daños en otros lugares Fuera de la región andina.
Los mayores daños de la enfermedad se presentan en las hojas, provocando la
reducción del área fotosintética de la planta, y consecuentemente afecta negativamente
en el desarrollo de la planta y en el rendimiento. La enfermedad provoca el enanismo
(infección sistémica) y la defoliación prematura, los cuales se traducen en la reducción
del rendimiento entre el 10 y el 30%. En 64 ataques severos y en las fases fenológicas
más críticas de la planta, la enfermedad puede provocar la pérdida total en caso de
variedades susceptibles. Se presenta como manchas pequeñas de forma irregular y que
van creciendo a medida que la enfermedad desarrolla, su coloración puede ser clorótica
o amarilla, rosada, rojiza u otro dependiendo del color de la planta y se observa un
micelio de color gris en el envés de las hojas, siendo muy abundante en las variedades
susceptibles. Si bien, se la encuentra más en las hojas, se pueden observar síntomas
en tallos, ramas, inflorescencia y granos. Existen evidencias de la presencia de
oósporos prendidos exteriormente en el epispermo de las semillas cosechadas en
plantas enfermas; siendo una forma importante de dispersión de la enfermedad.
IX. Valor Agregado De La Quinua.
Los principales usos y consumo de la quinua:
• Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas.
• Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos
mezclado con otras harinas, ingrediente de salchichas y albóndigas.
• Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
• Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para
fines medicinales las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, así como
también en pastas, cereal y en barras de chocolate. Como subproducto forraje para
animales y leña.
X. Organización De Productoras.
XI. Comercio Exterior
Estados Unidos es el mercado que en los cuatro últimos años ha determinado el precio
unitario de exportación de la quinua, como se puede observar en el siguiente gráfico.
Los precios unitarios de exportación promedios trimestrales casi coinciden con los
precios promedios mundiales, aunque se encuentran ligeramente por encima del precio
promedio mundial, especialmente a partir del tercer trimestre del 2015. No obstante los
menores precios y el volumen de las exportaciones han caído sensiblemente hasta ser
desplazado en el 2016 por las colocaciones al mercado europeo. En cuanto al
comportamiento de los precios en el mercado europeo, este bloque económico también
fue impactado por la repercusión del Año Internacional de la Quinua. Los precios
pagados por el más importante mercado europeo, Holanda, se ubican por encima del
precio promedio mundial, y en el 2014 registra el precio más elevado del mercado. El
precio de los demás países europeos, como Italia, Reino Unido, Francia y España, se
ubican por debajo. Lo más interesante es que en la medida que los precios tienden a
caer, se inicia un fuerte proceso de creciente demanda de quinua por parte de estos
países, de manera que se pueda compensar la caída del valor de las exportaciones.