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PRODUCCIÓN DE MANITOL

D-manitol, también llamado manita o azúcar maná, el hexitol acíclico derivado de D-


fructosa, es el poliol más abundante en la naturaleza, aún más que su C2- epímero
sorbitol. Se encuentra naturalmente en frutas y verduras y son sintetizados por ciertas
bacterias, levaduras, hongos filamentosos y algas Manitol forma cristales blancos con
temperatura de fusión de 165-168°C.La elevada entalpia positiva de la solución en agua
da al manitol un sabor dulce fresco

APLICACIONES DEL MANITOL EN LA INDUSTRIA


 La aplicación primaria del manitol es como aditivo alimenticio, referido como
E421 en la Unión Europea.
 Tiene 1,6 calorías por gramo, 40% del valor del azúcar pero tiene sólo un 50%
de la dulzura.(referencia azúcar 4 cal/g).
 Tiene un índice glucémico muy bajo (sólo es 2, el azúcar es 65) y, por
consiguiente, es muy adecuado para los diabéticos.
 El manitol se emplea para reducir la tendencia de los azúcares a cristalizarse,
incrementando así la vida fisicoquímica de anaquel en los productos
alimenticios.
 Al igual que otros alcoholes de azúcar tiene un efecto laxante, y de hecho se
utiliza para este propósito en ciertos medicamentos, especialmente para los
niños.
 Produce un efecto refrescante en la boca, lo que hace que sea especialmente
adecuado para la goma de mascar (chicle)
PRODUCCIÓN DEL MANITOL:
La producción de manitol ocurre principalmente a través de procesos químicos,
enzimáticos y biotecnológicos, pues la extracción a partir de materia prima vegetal ya
no es económicamente viable. Actualmente, la producción industrial de manitol se
realiza por hidrogenación catalítica de jarabes de fructosa, sacarosa o glucosa/fructosa.
Enzimática o biotecnológicamente por fermentación microbiana. En el primer caso, la
reducción de D-fructosa a D-manitol requiere una enzima manitol deshidrogenasa
dependiente de NADPH
El alpeorujo resultante del procesado en “dos fases”, tal cual, diluido con agua u otro
disolvente o mezcla de ellos, sometido a un proceso de separación solido/lıquido que
facilite la separación de los componentes solidos y disueltos, secado parcialmente o
llevado al estado sólido más o menos seco el alpeorujo o cualquiera de las fases
resultantes, con o sin aditivo solido que favorezca su dispersion, se somete a
extraccion con hexano, acetato de etilo, metanol, otros solventes de polaridad
intermedia o sus mezclas, con o sin modificadores de pH, en un solo proceso o en
procesos sucesivos, resultando una sola fraccion o multiples fracciones que luego
pueden procesarse juntas o separadas. Esta extracción se hara preferentemente a reflujo
o al menos en caliente, por cualquier procedimiento de extraccion solido lıquido clasico
u operando en condiciones supercrıticas. La fracción, fracciones o mezclas de ellas ricas
en azu´cares y polio- les, tal cual, concentradas o llevadas a sequedad se someter´an a
un proceso de cristalizacion directa o de fraccionamiento posterior mediante
extracciones con o sin defecación de los productos que le acompan˜an. Para esta
defecacion se seguira un procedimiento analogo al indicado para la purificacion y
aislamiento de manitol procedente del alpechın de la aceituna12. Para ello, y
estando disuelto preferentemente en agua el material rico en manitol, se añadirá
acetato basico de plomo (II), otro compuesto de plomo u otro producto capaz de
producir defecacion de compuestos quımicos ajenos al manitol y que lo impurifiquen,
hirviendo un tiempo suficiente, procediendo a filtrar a continuacion y tratando con una
corriente de SH2, algun sulfuro, carbonato o producto capaz de eliminar, si se desea, el
plomo o el cation empleado para la defecacion del paso anterior. Concluido este paso la
disolucion presenta una tonalidad amarillo-palida de la que por evaporacion total o
cristalizacion tras evaporacion parcial se obtiene un sólido amarillo muy rico en
manitol. La recristalizacion en alcohol del 96 (preferiblemente) o con mezclas
hidroalcoholicas, da lugar a una manitol de gran pureza. A continuacion, y a título
de ejemplo, se describe un proceso standard que ejemplariza el proceso descrito
anteriormente.
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE MANITOL Y PRODUCTOS
DERIVADOS A PARTIR DE ALPEORUJO PROCEDENTE DEL PROCESO DE
ACEITUNA SEGÚN EL PROCEDIMIENTO DE DOS FASES.
SUBPRODUCTO:
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