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Questionário:

1.Y • que é reagente de Fehling? Qual é a diferença entre este reagente e o de

Benedict?
Reagente de FEHLING é uma mistura de solução alcalina de tartarato
duplo de sódio e potássio e solução de sulfato de cobre . A mistura é um líquido
de cor azul-escura que contém um íon complexo de cobre. •s aldeídos, quando
tratados pelo licor de Fehling, dão um precipitado vermelho-marrom de óxido de
cobre . As cetonas não reagem com a solução de Fehling, isto é, não produzem
precipitado.
A diferença entre Fehling e Benedict é que estes reagentes contêm o íon cúprico
(Cu+2) em solução básica, complexado com o ânion do ácido tartárico para o
reagente de Fehling e ácido cítrico para o Benedict.

2.Y Que tipos de grupamentos podem ser identificados usando o reagente de

Fehling?

• teste de Fehling consiste na identificação do grupo aldeído, através de

sua oxidação a ácido. • teste não identifica grupos cetônicos, que não podem ser
oxidados.

3.Y Qual a fórmula estrutural dos carboidratos: glicose, frutose, sacarose, maltose e
amido?
Em geral, eles obedecem à fórmula básica dos carboidratos: (CnH2n•n)

Glicose C6H12•6 Frutose C6H12•6

Frutose C6H12•6 Sacarose (C12H22•11)

  altose(£


  Amido Σ 

4.Y Explicar a razão da coloração adquirida pelo amido quando em presença da

solução de iodo.

• amido reage com o iodo na

presença de iodeto, formando um complexo de cor azul intensa, que é visível em
concentrações mínimas de iodo. A sensibilidade da reação de cor é tal que uma
cor azul é visível quando a concentração de iodo é 2 x 10-5   e a concentração
de iodeto é maior do que 4 x 10-4   a 20°C. A sensibilidade da cor decresce
quando a temperatura da solução se eleva; assim, a 50°C é cerca de 10 vezes
menos sensível do que a 25°C. A sensibilidade decresce com a adição de
solventes como o etanol: nenhuma cor é obtida em soluções que contenham 50
por cento ou mais de etanol. Este indicador não pode ser usado em meios
fortemente ácidos porque ocorre a hidrólise do amido. •s amidos podem ser
separados em dois componentes principais, a amilose e a amilopectina, que
existem em diferentes proporções em várias plantas. A amilose, que é um
componente de cadeia simples, abundante no amido de batata, dá uma cor azul
com o iodo e a cadeia adquire uma forma espiralada. A amilopectina, que tem
uma estrutura de cadeia ramificada, forma um
produto de cor púrpura-avermelhada, provavelmente por adsorção.Y
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5.Y oor que o amido após hidrolise apresenta teste positivo com o reagente de
Fehling?

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•s monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por
possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na
presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. •s dissacarídeos que não
possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são
denominados de açúcares não redutores. No que se refere a propriedades
químicas, a sacarose e um açúcar não redutor. •s demais açucares naturais,
inclusive o açúcar o do leite que e dissacarídeo como a sacarose, são redutoresY
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Uma molécula Acetal é aquela composta por pelo menos um carbono ligado a
dois átomos de oxigênio, que por sua vez estão ligados a outros átomos de carbono.
São grupos como os éteres.
Numa molécula de sacarose existe carbonos com essas caracteristicas.
A 6
 


consiste na decomposição de um polímero de 

em vários monômeros de  


por ação de moléculas de água.

C12H22•11 (s) + H2• (l) C6H12•6 (aq) + C6H12•6 (aq)

sacarose glicose frutose

8.Y Quantos moles de água são necessários por mol de sacarose?