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Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza C II


Q.F.B.
Laboratorio Bioquímica Celular y de Tejidos I

“Principales constituyentes químicos de la materia viva”

Grupo: 1401

Asesor: Leonor Aguilar Santelises

Integrantes:

 Irving Gerardo Campos Gómez


 Carlos Alberto Gachuz Silva
 Arturo
 Frida

05/09/18

2019-1
Resultados:
Tabla 1. “Concentración de lípidos en riñón por equipo”

Equipo P. Lípidos
4 +++
5 +++
7 ++++

La concentración (colorimétrica) del riñón de la rata es semejante a lo indicado en la literatura que


dice que no más del 5% de dicho órgano está constituido por lípidos, pero también indica que tiene
una elevada cantidad de colesterol (400mg por cada 100g de riñón), por lo tanto la determinación
cualitativa +++ (verde olivo intenso, poca transparencia) es aceptable para el órgano.

Los resultados de la prueba de Lieberman-Buchard para el riñón de la rata indican en promedio la


misma concentración de lípidos +++, exceptuando el equipo 7 (++++) que se piensa tuvo una
concentración muy alta de lípidos al no diseccionar bien el órgano y molerlo junto con tejido
perirrenal, el cual está constituido principalmente por adipocitos. Los adipocitos son células
encargadas de almacenar energía en forma de lípidos (triglicéridos), además de dar protección
térmica e interconectar los órganos urinarios.

Imagen 1. “Pruebas de Lieberman-Buchard en órganos de rata”


Tabla 2. “Concentración de lípidos por órgano”.

Equipo Órgano P. Lípidos


4 Riñón +++
5 Riñón +++
7 Riñón ++++
8 Cerebro ++++
10 Cerebro ++++
1 Hígado +++
3 Hígado +++
9 Hígado +++
2 Bazo +++
6 Corazón ++

Cerebro: El cerebro tiene una concentración muy alta de lípidos ++++ (verde olivo intenso, nula
transparencia), que concuerda con la información en la literatura que indica que por lo menos 60%
del cerebro son lípidos, de los más importantes y que se encuentran en mayor concentración son
la mielina que es una estructura fosfolipídica que recubre las neuronas y ayuda directamente en la
comunicación de la red neuronal; y el colesterol que ayuda a procesos de memoria en el
hipocampo.

Hígado: Es un órgano muy importante debido a que ahí se llevan a cabo más de 500 funciones
vitales, produce colesterol, convierte el exceso de glucosa en glucógeno, etc. Según la literatura
alrededor del 4.8% del órgano son puros lípidos de los cuales la mayoría es colesterol, lo que
concuerda con los resultados de la concentración +++ (verde olivo intenso, poca transparencia),
porque a pesar de producir colesterol, este se encuentra en una gran concentración baja.

Bazo: Este órgano se encarga de almacenar y depurar células sanguíneas, almacena plaquetas,
monocitos, produce linfocitos, etc. Es un órgano que tiene una baja concentración de grasas. Los
resultados de la concentración son muy altos +++ (verde olivo intenso, poca transparencia), la
concentración esperada debería ser ++, este resultado puede deberse a que el equipo encargado
no disecciono bien el órgano y este fue molido junto con su capsula, que es un tejido conectivo
(tiene adipocitos) y elástico.

Corazón: Es un musculo hueco que bombea la sangre atreves de las arterias, es un órgano que
contiene una pequeña cantidad de lípidos debido a que estos afectan su correcto funcionamiento,
según la literatura este órgano contiene no más del 4% de lípidos de los cuales el 3.5% es
colesterol. Los resultados de ++ (verde olivo tenue, alta transparencia) son adecuados según la
información reportada, aunque un valor + también entra dentro del rango aceptable.

Tabla 3. “Concentración de proteínas en riñón por equipo”

Equipo P. Proteínas
4 ++
5 ++
7 ++
La concentración (colorimétrica) de las proteínas de la prueba de Lowry en el riñón de la rata tiene
resultados iguales ++ (azul tenue, alta transparencia) entre los 3 equipos. Son resultados aceptables
a los valores reportados que indican que 16% del riñón son proteínas (aunque lo más adecuado
hubiera sido concentraciones +++). Los riñones cumplen con una función de eliminación de ciertas
sustancias a través de la orina incluyendo las proteínas (puede eliminar urea, creat, NH3, etc.). La
proteinuria indica que las trazas de proteínas (principalmente plasmáticas) en orina son tan
pequeñas que no se pueden detectar por métodos convencionales, por lo tanto las pruebas de lowry
no cuentan con la sensibilidad.

Imagen 2. “Pruebas de Lowry en órganos de rata”

Tabla 4. “Concentración de proteínas por órgano”.

Equipo Órgano P. Proteínas


4 Riñón +
5 Riñón +
7 Riñón ++
8 Cerebro ++
10 Cerebro ++
1 Hígado +++
3 Hígado +++
9 Hígado ++
2 Bazo ++
6 Corazón ++
Cerebro: Este órgano está constituido principalmente por células gliales que tiene concentraciones
muy grandes de grasas, minerales y agua. Las proteínas se encuentran presentes pero en menor
cantidad en este órgano, además de que no posee tejido conjuntivo (formado por diferentes tipos
de proteínas). Por lo que era muy esperado tener concentraciones bajas ++ (azul tenue, alta
transparencia) en comparación de todos los órganos.

Hígado: Este órgano se encarga de producir ciertas proteínas para el plasma sanguíneo, regula el
nivel de aminoácidos en la sangre, conversión de amoniaco en urea, regulación y coagulación
sanguínea, etc. Según la literatura contiene 20.5% de proteínas en el órgano, lo que corresponde
con el promedio obtenido +++ (azul intenso, poca transparencia), ya que es un órgano con una
concentración muy alta de proteínas.

Bazo: Este órgano linfático está formado por una concentración alta de proteínas debido a que
crea, madura y almacena células sanguíneas, por lo tanto se espera valores altos de proteínas, los
resultados de concentración ++ (azul tenue, alta transparencia) encajan con la información teórica
descrita, aunque una concentración +++ también podría encajar.

Corazón: Después del agua este órgano está constituido por proteínas esto debido a que es un
musculo en constante trabajo y las biomoléculas como carbohidratos y lípidos son catalizadas
constantemente. Según la literatura 17% o más de este órgano son puras proteínas, por lo que el
resultado de ++ (azul tenue, alta transparencia) es para nada adecuado ya que se esperan valores
de ++++ o mínimo +++. Estos valores tan bajos pueden deberse a una mala preparación de la
prueba de Lowry o a una mala interpretación cualitativa de los resultados.

Tabla 5. “% de humedad en órganos de rata”.

Equipo Órgano % de humedad 𝑋̂ DS %CV


4 Riñón 70.8%
5 Riñón 62.62% 69.17% 5.90 8.52%
7 Riñón 74.09%
8 Cerebro 76.3%
10 Cerebro 77.72% 77.01% 1 1.29%
1 Hígado 77.65%
3 Hígado 59.27% 67.91% 9.23 13.59%
9 Hígado 66.82%
2 Bazo 81.34% 81.34% 0 0
6 Corazón 62.42% 62.42% 0 0

Riñón: El porcentaje de humedad es un poco bajo comparado con el 80% reportado en la


literatura, los resultados más cercanos son los del equipo 4 y 7. Estos valores aunque son
aceptables, pueden deberse a la rehidratación del tejido cortical (el cual puede absorber agua
fácilmente) durante el pesado (considerando que hay una alta concentración de humedad en la
atmosfera debido a las lluvias), dando un error del 10% aproximadamente.

Cerebro: Los resultados (𝑋= 77.01%) son aceptables debido a que en la literatura indica que el
porcentaje de humedad en el cerebro es del 75% esto debido a su estructura y al medio neuronal
que ocupa mucha agua en el intercambio de cationes para las señales neuronales.
Hígado: La literatura indica que 73% del órgano es agua, esto debido a que ahí se llevan a cabo
muchas reacciones químicas (el agua funciona como medio y como reactivo) y transporte de
sustancias. Los resultados obtenidos (X= 67.91%) se aproximan a los valores reportados por lo que
toman como buenos. El 6.9% de error puede deberse a una rehidratación durante el pesado de la
muestra, ya que debido a un incidente (se rompió el desecador) las muestras se expusieron por
mucho tiempo a una atmosfera húmeda.

Bazo: Una gran cantidad de agua circula por este órgano (agua plasmática) y a pesar de que no se
encontró datos específicos de la cantidad de agua que contiene, era de esperarse que fuera un
porcentaje bastante alto, por lo que el resultado obtenido 81.34% es aceptable (aunque un poco
alto si comparamos el 73% del hígado, ya que estos se parecen mucho estructuralmente).

Corazón: El corazón es un órgano formado por musculo el cual se encarga de bombear sangre a
todo el cuerpo, es un órgano que según la literatura contiene en promedio 75% de humedad. Los
resultados de 62.42% de humedad son muy bajos respecto con los esperados, se tiene un error del
17% y se puede deber en parte a una improbable rehidratación (el tejido no es tan propenso a
hidratarse) y/o a un mal pesado del órgano antes de ser secado.

Conclusiones:
Los órganos son muy importantes para el buen funcionamiento del cuerpo y esto depende de que
cada uno tenga la concentración adecuada de lípidos, proteínas, carbohidratos, agua y minerales
(biomoléculas). Hay diferentes técnicas de cuantificación de proteínas como el método de Lowry, y
cuantificación de lípidos como el método de Lieberman-Buchard, que permiten un análisis
colorimétrico y verificar el contenido de estas biomoleculas en los órganos.

Se pudo observar cualitativamente la concentración de lípidos, proteínas y humedad en


diferentes órganos de rata (cerebro, bazo, riñón, hígado y corazón) por lo que los objetivos se
cumplen.

Bibliografía:

 “El bazo” estructura y componentes del órgano linfático, (2/09/18) extraído de:
https://mmegias.webs.uvigo.es/2-organos-a/imagenes-grandes/linfatico-bazo.php a
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 Konig, Liebich. “Anatomía de los animales domesticos”. 2° edición, Ed. Medica
Panamericana, México, 2008, pp. 375.
 “Higado” tabla de proporciones nutricionales, (30/09/18) extraído de:
https://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/ternera-
higado_tcm30-102725.pdf a las 13:10
 “Riñones” tabla de proporciones nutricionales, (30/08/18) extraído de:
https://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/ri%C3%B1ones_tc
m30-102739.pdf a las 15:20
 Ross, Pawlina (et al). “Histologia”. 5° edición, Medica Panamericana, México, 2007,
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 “Colesterol” biomolécula, del grupo de los lípidos, (31/08/18)extraído de:
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 “Composiscion del higado” biomoleculas presentes en el organo, (31/08/18) extraido
de:
http://healthlibrary.uchospitals.edu/Spanish/DiseasesConditions/Adult/Liver/85,P037
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 “Corazón” información proteica del corazón, (2/09/18) extraído de:
https://alimentos.org.es/proteinas-corazon-vaca a las 22:00
 AL Lehninger, DL Nelson, MM Cox, “Principios de Bioquímica”. 2° ed., Omega, México,
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 Aguilar S. Leonor, García del V. Araceli, Corona O. Teresa. “Manual de Prácticas de
Bioquímica Celular y de los Tejidos I”. UNAM, FESZ. 2017. México. Págs. 22-30.