“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL “

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CASERES

VELASQUEZ
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA
ZOOTÉCNICA

CURSO: PRACTICA BIOQUÍMICA

TEMA:
INFORME ESTRUCTURAS Y CARACTERÍSTICAS
FISICOQUÍMICAS DE LA PROTEÍNA
3

PRESENTADO POR:
FRANCISCO E. LUQUE TERAN

DOCENTE: Ing NILTON CHIPANA FLORES

SEMESTRE : IV

AZANGARO – PUNO – PERU

2018
 INFORME N° 04

ESTRUCTURAS Y CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA

PROTEÍNA

OBJETIVOS:

Modelar la estructura de una proteína, herramientas bioinformáticas.

Predecir las características fisicoquímicas de proteínas y sus posibles

funciones.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son constituyentes estructurales y funcionales de todo los seres

vivos, estructuralmente están formadas por unidades monómero y a partir de
las cuales forman cadenas polipoptídicas largas de proteínas, los polímeros
desempeñan funciones importantes en el sistema neuroendocrino, como
hormonas factores liberadores de hormonas, neuromoduladores y
neurotransmisores. Varios péptidos tienen valor terapéutico entre ellos
antibióticos bacitracina y gramicidina A, así como el antitumoral bleomicina.

Otros péptidos microbianos son tóxicos, los péptidos cianobacterianos

microcistina nodularina, son mortales en grandes dosis.

Las proteínas son macromoléculas complejas del punto de vista física y

funcional que desempeñan múltiples funciones importancia crucial.

Estas macromoléculas están formadas por secuencias de aminoácidos cuyo

orden especifico determina la función y estructura de las proteínas,
propiedades químicas de los aminoácidos que forman normalmente, están
conformados por 20 aminoácidos que forman también larga cadena lineal
denominada como poli péptidos, como forman tipo de enlaces entre
aminoácidos.

En la síntesis de proteína se clasifican o estructuras.

 Estructura primaria: se caracteriza por la unión de varios aminoácidos

de forma lineal formando un polipéptido.
  Estructura secundaria: es el plegamiento de la cadena polipéptidica
debido a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos
implicados en el enlace peptídico.
 Hélice alfa
 Estructura beta
 Estructura terciaria: asume una conformación de una estructura
integra, la cual a su vez se divide en proteínas fibrosas (forma alargada)
y proteínas globulares (forma compacta)
 Estructura cuaternaria: comprende el número de cadenas
polipeptídicas que tiene una proteína y las interacciones que pueden
existir entre ellas.

MATERIALES

 01 ordenador
 03 secuencias de aminoácidos
 Servicio de Internet
 Hojas en blanco
 Lapicero

PROCEDIMIENTO

 Descargue el archivo “SECUENCIA_A-A” del sitio web,

https://od.ik/fl/0f8YMDgzNDK5NI8
 Luego una vez descargada el archivo abra copie aparece, luego dirija el
sitio web
https://web.expasy.org/protparam/ y pega al casillero rectangular haga
clic computer paramenters.
 Identifique cada secuencia de aminoácidos el sitio web
https://www.uniport.org/blast/ , copie la secuencia y complete el siguiente
cuadro.
 Secuencia de aminoácidos vaya a la página web.
https://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/sos/
 Secuencia y peque al casillero rectangular blanco haga clic en “search” y
espere unos segundos.
 Para modelamiento estructuras moleculares tridimensionales algunas
usan software modeller o SISS-Model
 https://swissmodel.expasy.org/ y sigue la caja en blanco luego obtendrá
un estructura molecular y luego compare 2 secuencias homologas
CONCLUSIONES

Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan

adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de
funciones. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada
organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son
sintetizadas por los ribosomas.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,
transportadora.

BIBLIOGRAFIA

Química y Bioquímica de los alimentos II. Josep Boatella Riera. Edicions

Universitat Barcelona (2004). Biología Molecular de la Célula. Alberts y col.
Edit. Omega. España (2004). Bioquímica médica. John W. Baynes, Marek H.
Dominiczak. Edit. Elsevier España (2007). Bioquímica. Jeremy Mark Berg,
Lubert Stryer, John Tymoczko, José M. Macarulla Edit. Reverte (2008)
Proteínas alimentarias: Bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional,
modificaciones químicas. Jean-Claude Cheftel. Edit. Acribia (1989) Química
Orgánica. Stephen J Weininger, Frank R. Stermitz. Edit. Reverte (1988).
http://www.alimentacion-sana.com.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002222.htm
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html
http://es.wikipedia.org
 PRACTICA – SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS

N° DE ÍNDICE CARGA QUE AAS

MUESTRA NOMBRE ESPECIE PM PI
AA ALIFÁTICO PREDOMINA PREDOMINAN
Cytochrme c 6 chinoco –
Ala, arg, Asn,
01 oxidase ccvs 13063.45 120 5.58 Weight 13063.45
Asp, CyS
subunit 1 granulosus

Gallus Ala, arg, Asn,

02 Ovalbumin 42881.24 386 5.19 Weight 42881.24
gallus Asp, CyS

Alpha Sa - Ala, arg, Asn,

03 Bos Tauis 26018.69 222 8.55 Weight 26018.69
Cosein Asp, CyS
 QUE AD FORMAN LAMINAS GRAFIQUE LAS
MUESTRAS QUE A-A FORMAN ALFA
BETA PLEGADAS ESTRUCTURAS
HELICES

01

02

03
CODIGO NOMBRE A-A CANTIDAD A-A DIFERENTES
IMAGENES

Echinoco – cuss granu

EZIUK2 120
losus 120

PO1012 Ovalbumin 386 386

PO2663 Alpha S2 – Casein 222 222

Cytochrome e sobanil 1
 CUESTIONARIO

1) ¿QUÉ ES UNA MODIFICACIÓN POSTRADUCCIONAL?

Es un cambio químico ocurrido en esta después de su síntesis por los

ribosomas es uno de los pasos finales de las síntesis de problemas y por lo
tanto expresión química. Muchas proteínas no podrían ejercer sus funciones si
no sufrieran estos cambios

2) ¿A QUÉ SE LLAMA ZWITTERIONS?

Los zwitteriones son moléculas que contienen grupos ácidos y grupos básicos
(y son, por tanto, anfóteros) existiendo como iones dipolares en ciertos
intervalos de pH. El pH al cual todas las moléculas están en la forma de ion
dipolar se conoce como punto isoeléctrico de la molécula. Las moléculas
anfolitas son excelentes para la elaboración de las disoluciones tampón ya que
soportan leves adiciones de ácidos o bases amortiguando los cambios de pH
de la disolución por ionización selectiva. En presencia de ácidos, estas
moléculas aceptarán iones hidrógeno, eliminándolos de la disolución. Por el
contrario, en presencia de bases, soltarán iones hidrógeno a la disolución,
amortiguando igualmente el pH.

3) ¿QUÉ PROTEÍNAS SE ENCUENTRA EN LA LECHE BOVINA?

Caseína
La caseína comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-
caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y la gamma-caseína. Son
partículas sólidas que permanecen en suspensión. En la leche de vaca
es la proteína más abundante, constituyendo el 80% del total de sus
proteínas. En la leche humana constituyen el 40%, y no hay ni alfa ni
gamma caseína.

Beta-lactoglobulina
La beta-lactoglobulina es una proteína que no se encuentra en la leche
humana, pero sí en la leche de vaca. Cuando se hierve la leche, esta
proteína forma parte de la capa de nata que aparece en la superficie.
Puede pasar a la leche humana a través de la leche de vaca ingerida en
la dieta de la madre.

Alfa-lactoalbúmina
La alfa-lactoalbúmina es una proteína que favorece la unión de la
glucosa con la galactosa para la síntesis la lactosa. Se encuentra tanto
en la leche de vaca como en la humana. Forma parte de la capa de nata
que aparece en la superficie de la leche hervida.

Lactoferrina
La lactoferrina es una proteína de color rojo debido al hierro al que está
unida. Tiene una importante función defensiva antibacteriana y
antifúngica, ya que altera la pared de los microorganismos causando su
muerte y además fija el hierro del medio quitándoselo a éstos, que ya
carecen de él para su proliferación. Parece ser que también actúa
protegiendo la glándula mamaria.

Lactoperoxidasa
La lactoperoxidasa es una proteína casi inexistente en la leche humana,
pero muy abundante en la saliva. También es muy abundante en la
leche de vaca. Es una enzima con función defensiva que en presencia
de agua oxigenada, procedente de los microorganismos o producida por
otros enzimas, cataliza la formación de una serie de sustancias con gran
poder antimicrobiano.
Inmunoglobulinas
Las inmunoglobulinas son proteínas que reconocen las estructuras
extrañas al organismo, como las membranas de los microorganismos, y
se unen a ellas permitiendo que sean destruidas por el sistema inmune.
Son muy abundantes en el calostro y menos en la leche.

Lisozima
La lisozima es una proteína presente en la leche humana pero ausente
de la leche de vaca. Su función es disolver la pared de los
microorganismos patógenos. Actúa además potenciando la acción de los
 leucocitos. La lisozima y la lactoferrina se potencian mutuamente en su
acción contra los agentes infecciosos. La lisozima se encuentra también
en la clara del huevo.

4) ¿QUÉ PROTEÍNAS SE ENCUENTRA EN LA HARINA DE PESCADO?

La harina de pescado, natural y sostenible, proporciona una fuente concentrada

de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y
EPA. Proteína.