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Bombones de arroz con chocolate

Ingredientes (4 personas)
1/2 taza de arroz blanco
1 y 1/2 tazas de leche
1/2 taza de leche condensada
Chocolate con leche al gusto
15 minutos
Preparación
En una cacerola, cocinar el arroz en la leche líquida. Cuando esté cocido,
añadir la leche condensada y dejar enfriar. Hacer bolitas y llevarlo a la nevera
por 5 minutos.
Luego, derretir el chocolate y colocarlo en el tope de las bolitas de arroz.

Torta de chocolate

Ingredientes(6)
200g de mantequilla
200g de azúcar
4 huevos
2 1/2 tazas de harina
1 taza de leche
1 taza de cacao o chocolate en polvo
1 cdta. de esencia de vainilla
Cubierta
1 lata de leche condensada
200g de chocolate de taza
1 cda. de mantequilla
Nueces o almendras para adornar
Preparación
- Bata la mantequilla para que quede cremosa y añada el azúcar poco a
poco.
- Póngale la vainilla y agregue la taza de cacao y los huevos uno a uno.
- Agregue la harina poco a poco sin dejar de batir y luego adicione la
leche.
- Cubra con mantequilla y harina un molde. Vierta en él la mezcla.
- Hornee a 350°F por 45 minutos.
- Cuando ya esté fría la torta, cubra con la cubierta de chocolate. Puede
adornarla con nueces o almendras tostadas.
colocar en copas o en una dulcera. Llevar a la nevera. Adornar con el
chocolate rallado.

Natilla de chocolate

Ingredientes(6 personas)
1/2 lt de leche entera
8 yemas de huevo
2 cdas. de maicena
1 tableta de chocolate de 175 g
2 cdas. de cacao en polvo
1 taza de azúcar
1 cdta. de vainilla
Chocolate rallado para adornar
30 min. Cocción: 10 min.
Preparación
Derretir el chocolate y el cacao en
polvo con una taza de leche. Unir el chocolate derretido con la leche
restante. Licuar con las yemas de huevo, la maicena, el azúcar y la
vainilla. Cocinar en una olla de fondo grueso a temperatura media,
revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando
comience a espesar, retirar del fuego. Dejar enfriar y

Melocotones Melba

Ingredientes(6 a 8 personas)
1 Lata grande de melocotones en almíbar
1 Frasco de mermelada de fresa
Natilla
3 Tazas de leche
2 Cdas. colmadas de maicena
6 Yemas de huevo
1/2 Taza de azúcar o 2 cdas. de
edulcorante en polvo
La cáscara de 1 limón
12 Fresas para adornar
Hojas de menta o hierbabuena para adornar

Preparación
Preparar la natilla: Licuar la leche, las yemas de huevo, el azúcar y las
dos cucharadas de maicena; disponer esta mezcla en una olla de fondo
grueso y cocinar a fuego medio. Agregar la cáscara de limón. Cuando
comience a espesar la preparación, retirarla de fuego para que no se
corte. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Al momento de servir, escurrir los melocotones enlatados.
Colocar en cada copa un melocotón, encima verter la natilla fría y
adornar con fresas frescas y mermelada de fresas. Decorar con hojitas
de menta o hierbabuena.

Nota: La natilla se puede sustituir por helado de mantecado. El almíbar


de los melocotones se puede guardar en la nevera para aderezar una
ensalada de frutas.

Ponqué

Ingredientes
3 huevos
1/2 taza de aceite o de mantequilla
1 taza de harina leudante
1/2 Cdta. de polvo de hornear
1 Cdta. de vainilla, la ralladura de una
naranja o de dos limones
1/2 taza de chispas de chocolate
2 Cdas. de azúcar
Capecillos pequeños
Moldes para ponquecitos
Preparación
Mantener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir los
huevos. Agregar el azúcar, el aceite o la mantequilla, la harina, el polvo
de hornear y el sabor de su gusto (vainilla, ralladuras o chispas de
chocolate). Mezclar bien y colocar en capacillos dentro de cada molde.
Llenarlos por la mitad. Una vez que coloque el ponqué en el horno, no
abrirlo en el tiempo indicado para que pueda subir. Precalentar el horno
a 350 ºF. Hornear por 15 minutos o hasta que salga el palito medidor
limpio. Preparar la cubierta que más le guste y agregar a los
ponquecitos después que se hayan enfriado. Decorar cada ponquecito
con lluvia de colores o de chocolate. Cuando no se usa harina leudante,
sino todo uso, es importante agregar más polvo de hornear para que
suba correctamente.
Torta de chocolate con cubierta de chocolate

Ingredientes(6 a 8 personas)
1 1/2 Taza de azúcar morena
1/3 de Taza de cacao o chocolate en
polvo
1 Taza de leche
150 g. de chocolate negro en trozos
125 g, de mantequilla
1 Cdta. de esencia de vainilla
3 Huevos (separar las claras de las
yemas)
2 Tazas de harina
1 Cdta. de bicarbonato
1 Cdta. de polvo para hornear
Relleno y glaseado de chocolate
2 Latas de leche condensada
300 g. de chocolate negro
1 Taza de leche
1 Cda. de mantequilla
1 Taza de nueces picaditas
Guindas rojas y verdes para decorar (opcional)
120 minutos
Preparación
Precalentar el horno a 350º C.
Engrasar y espolvorear con harina los dos moldes donde se va a verter
la mezcla. Deben ser redondos, profundos y con un diámetro de
aproximadamente 20 centímetros.
En una olla, a temperatura media, derretir el cacao o chocolate en polvo
con la taza de leche y la mitad del azúcar morena.
Luego, agregar los 150 gramos de chocolate negro en trozos. Al estar
derretido, dejar enfriar.
Colocar en la batidora eléctrica el resto del azúcar, la mantequilla y las
tres claras. Batir hasta que quede cremosa.
Agregar la esencia de vainilla, las yemas de huevo una a una y la
mezcla de chocolate ya enfriada.
Unir todo muy bien. Añadir la harina, el bicarbonato y el polvo para
hornear. Mezclar en forma envolvente.
Repartir la mezcla en dos moldes y hornear por 35 minutos. Para
verificar que estén listos, pinchar la torta con un palito de metal y si
este sale limpio es que la preparación ya está cocinada.
En una olla, derretir el chocolate negro picado en trozos, las dos tazas
de leche condensada y una taza de leche.
Al estar cremoso agregar una cucharada de mantequilla para darle brillo
a la crema.
Rellenar las tortas con un poco de crema de chocolate, montar una
sobre otra y cubrirlas con la misma crema utilizando una espátula.
Adornar con nueces picaditas o guindas rojas y verdes.

Nota: Se puede hacer hasta con dos días de antelación a la preparación,


y se puede acompañar con helado o natilla inglesa.

Arroz con coco

Ingredientes(6 personas)
1 taza de arroz
3 tazas de leche de coco
4 cocos grandes
1 leche condensada
Canela en rama y en polvo
Preparación
Se parten los cocos, se extrae la pulpa y
se licúa con agua, luego se pasa por un
colador y así obtenemos la leche de los cocos. Se reserva un poco del
sipo (2 cucharadas aproximadamente).
En una olla se cocina la leche del coco, el arroz y una ramita de canela a
fuego moderado, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el arroz
este bien blandito.
Luego se le agrega la leche condensada, las dos cucharadas de sipo de
coco y se deja un poco más a fuego lento, dándole vueltas con una
cuchara de madera para que no se pegue.
Cuando esté hirviendo y se despegue de la olla, se baja y se coloca en
un molde en el que se le rocía canela en polvo, se espera que se enfríe y
se sirve como postre.

Arroz al chocolate

Ingredientes(8 personas)
3 tazas de agua
1 tazas de arroz blanco
1 lata de leche condensada
1/2 lata de crema espesa
1 tableta de chocolate de taza
3 y 1/2 tazas de leche líquida
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
Ponche crema al gusto
Guindas rojas
45 minutos
Preparación
Se lava el arroz y se escurre. Se lleva al fuego en las tres tazas de agua.
Se mueve para evitar que se pegue y se deja hasta ablandar el grano.
Se agrega la leche líquida y se disminuye el fuego. Continuar moviendo.
Cuando el arroz absorba la leche, agregar la lata de leche condensada y
la vainilla. Se continua moviendo y se agrega la sal. Al estar cremoso y
espeso se retira del fuego. Se puede colocar en copas o en una dulcera.
Se derrite el chocolate y se le agrega la crema espesa. Se mezcla bien.
Para la presentacion agregar ponche crema al gusto sobre la superficie
del dulce y sobre éste el chocolate (la cantidad va depender del
recipiente utilizado). Con la punta de un cuchillo, realizar movimiento
envolventes para lograr un efecto veteado en el dulce. Se adorna con
las guindas
Bombones de arroz con coco bañados de chocolate con centro
crujiente

Ingredientes(8 personas)
1 taza de arroz
¿ cucharadita de sal
2 tazas de leche de coco
¿ tazas de coco rallado finamente
12 clavitos dulces
1 ramita de canela
¿ taza de leche condensada
¿ taza de azúcar
¿ cucharadita de canela en polvo
200 gramos de chocolate para postres derretidos
60 minutos
Preparación
Colocar en una olla la leche de coco junto con la sal, la canela, los
clavitos y el arroz. Dejar cocer. Cuando el arroz esté blando, agregar la
leche condensada y el azúcar. Bajar el fuego y tapar. Cocer por 20
minutos, retirar del fuego y dejar reposar. Formar las bolitas, colocar
sobre una rejilla y bañar con el chocolate. Dejar secar durante 30
minutos. Refrigerar y degustar.
Helado de almendras

Ingredientes(6 personas)
1 litro de helado de mantecado o vainilla
250 g de almendras peladas, tostadas y
molidas
1/4 taza de licor Amaretto
1 paq. de galletas de almendras
1 taza de crema de leche
2 cdas. de azúcar
Almendras tostadas y fileteadas para adornar
100 minutos
Preparación
Tostar las almendras en el horno, a 350 °F sobre una plancha
refractaria. Moler las almendras, sin pulverizarlas. Dejar algunas para
decorar al final. Colocar la crema de leche en el congelador durante una
hora, sacarla y batirla para que sea más cremosa. Unir el litro de helado
de mantecado o vainilla con la crema batida, el licor Amaretto, las
galletas de almendras y las almendras molidas. Colocar la mezcla en
una dulcera y llevar de nuevo al congelador. Servir en cada plato y
decorar con almendras fileteadas y tostadas.

Natilla de chocolate

Ingredientes(6 personas)
1/2 lt de leche entera
8 yemas de huevo
2 cdas. de maicena
1 tableta de chocolate de 175 g
2 cdas. de cacao en polvo
1 taza de azúcar
1 cdta. de vainilla
Chocolate rallado para adornar
30 min. Cocción: 10 min.
Preparación
Derretir el chocolate y el cacao en polvo con una taza de leche. Unir el
chocolate derretido con la leche restante. Licuar con las yemas de
huevo, la maicena, el azúcar y la vainilla. Cocinar en una olla de fondo
grueso a temperatura media, revolviendo constantemente con una
cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar del fuego. Dejar
enfriar y colocar en copas o en una dulcera. Llevar a la nevera. Adornar
con el chocolate rallado.

Catalinas, paledonias o "Cucas"

INGREDIENTES:

½ taza de agua
¼ de kilo de papelón en trocitos.
6 clavos de especia
2 tazas de harina
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de clavo de especia molido
4 cucharadas de mantequilla con sal
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a


usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una olla grande,
para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se
lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse
completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela
inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan
dos cucharadas de melado)...

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1


taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el
jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se
mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin
amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para


hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas
de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y
con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan
hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se


extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por
30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e
inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una
espátula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y


sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y
sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y
un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una
merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa
combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En
Estampas "A qué Sabe Venezuela" se da la siguiente descripción:

Catalinas

Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón,


bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la
tradición dulcera de este país como los que más. En el portal
www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una
buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita
combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen,
quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o
Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen
buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con
una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como
paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott,
se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad
llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura
de jengibre como ingrediente adicional.
Dulce de lechosa

Ingredientes
2 kilos de lechosa verde, cortada en tajadas delgadas
12 tazas de agua
15 tazas de agua
1 1/2 kilos de papelón
1/2 kilo de azúcar
20 clavos de especia
3 hojas frescas de higo o higuera

Preparación
En una olla se pone la lechosa con las 12 tazas de agua. Se lleva a hervor y se
cocina por unos tres minutos. Se cuela el líquido con un colador de tela y se
pone aparte.
En otra olla se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón y el azúcar.
Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos.
Agregar la lechosa, los clavos y las hojas de higos o higuera. Cocinar durante
una hora y media o hasta que el almíbar espese, pero no mucho.
Se retira del fuego, se sacan los clavos y hojas; se deja enfriar.
Luego, guardar en envase de vidrio y conservar en nevera.

Dulce de leche cortada

Cocina y SaborDOMINGO 23 DE FEBRERO DE 2014

Ingredientes
"1 y 1/2 tazas de agua
"5 cucharadas de leche en polvo
"1 taza de azúcar
"Varias goticas de limón

Preparación
Verter la taza y media de agua en una olla y agregar las cinco cucharadas de
leche. Batir. Prender la hornilla a fuego moderado y cuando comience a hervir,
incorporar las goticas de limón con la finalidad de cortar la leche. Sumar a la
mezcla el azúcar, remover un poco y mantener la llama baja. Luego dejar
reposar, sin batir por varios minutos. Repetir el proceso varias veces hasta que
espese la mezcla; y apagar el fuego.
Pie de yogur y cerezas en forma
de corazón

Ingredientes(2 Personas)
 4 yogures naturales
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de azúcar
 3 cdas. de gelatina sin sabor
 1 limón
 1 taza de galletas de vainilla
 2 cdas. de mantequilla derretida
 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza
 Hojas de menta o hierbabuena
Preparación
Rallar la cáscara de limón y exprimir.
Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar
y la leche.
Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a
la crema de yogur.
Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida.
Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de
yogur.
Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde
el día anterior.
Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de
menta o hierbabuena.
Nota: Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y
el vino blanco por champaña brut.

MERMELADA DE TOMATE


 NURY GÓMEZ DE SUCRE
02/09/2018 12:00 am
Ingredientes (6 personas)

• 500 gr. de tomates maduros


• ½ kg. de azúcar
• 1 cda. de esencia de vainilla
• Un poco de azúcar

Preparación

• Pelar los tomates y las cortas en trozos.


• Se ponen en una olla con el azúcar
• Se cocina todo a fuego lento con la esencia de vainilla hasta que espese dándole
vuelta con una cuchara de madera.
• Deje enfriar la mermelada de tomate y se pone en un frasco de vidrio.

Queda muy bien acompañando con queso de cabra.