Está en la página 1de 11

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

ALTERNATIVAS SALUDABLES AL CONSUMO DE LA SAL QUE ESTA


OCASIONANDO ENFERMEDADES EN LAS PERSONAS DE 20 A 60
AÑOS DE EDAD DEL BARRIO PATACÓN DE LA CIUDAD DE SUCRE

Sucre - Bolivia

2016

1
1. Introducción

El presente proyecto está dirigido a proponer una solución teórica al problema del
consumo excesivo de la sal (sodio). En su gran mayoría la gente consume a diario
sal en su dieta, es el ingrediente más consumido a diferencia de la sal marina sin
refinar o de la sal del Himalaya (sal rosada) que son más saludables.

La presente investigación tendrá lugar en la calle Los Olivos, ubicada en zona del
barrio Patacón de la ciudad de Sucre. El instrumento que se aplicará trata de una
encuesta a la población de esta zona.

Es importante tener presente que el consumo elevado de sal acarrea diversas


enfermedades una de ellas la hipertensión. A pesar de lo que piensa mucha gente, el
uso del salero no es la causa principal del exceso de sodio en su dieta. De hecho,
más del 75% del sodio proviene del consumo de alimentos envasados y servidos en
restaurantes, mientras que solo una pequeña parte (11%) proviene de la sal que
añadimos mientras cocinamos o comemos.

Según la Organización Mundial de la Salud, en su Informe sobre la Salud en el


Mundo, se calculó que a nivel mundial el 62% de las enfermedades
cerebrovasculares y el 49% de las cardiopatías isquémicas se debieron a la
elevación de la presión arterial (presión arterial sistólica > 115 mmHg). Las
cardiopatías son la principal causa de muerte de los mayores de 60 años y la
segunda causa de muerte en personas de 15-59 años. El informe examina las
estrategias para reducir los riesgos asociados a las enfermedades cardiovasculares y
establece que las estrategias de reducción del consumo de sal en toda la población
fueron las más rentables en todos los ámbitos.

2
2. Situación problemática

En la presen te investigación se abordará las causas, consecuencias y posibles


soluciones del consumo excesivo de sal de la población.

Como primera causa se tiene. La publicidad engañosa, está en todo ello en nuestra
vida rutinaria donde quiera q vayamos, mucha gente no se da cuenta que las
publicidades son engañosas, nos hacen ver que la sal (sodio) es buena y hace
parecer que los alimentos tienen mejor sabor sin embargo esto no es verdad. Esta
publicidad se encuentra: en la televisión, en las comidas de restaurantes, en los
envases de productos, etc.

Como segunda causa se tiene. La costumbre de usar sal; desde tiempos pasados el
consumo de sal siempre ha existido, por una parte se consumía sal sin yodo lo cual
producía problemas de salud como el bocio y otros; actualmente el problema del
bocio ha sido superado por la sal yodada, sin embargo, su consumo está causando
enfermedades, pues nos enseñaron a consumir sal desde que la persona nace y nos
dicen que sin sal no se puede comer.

Como tercera causa se tiene. Fácil accesibilidad; la fácil accesibilidad de sal en


nuestro país, es la causa para que las personas lo consuman a diario; prácticamente
lo tenemos a mano, por ejemplo podemos encontrar este producto en las tiendas de
barrio, mercados, inclusive en los quioscos de las escuelas.

Como primera consecuencia se tiene, Osteoporosis, es una enfermedad que afecta a


los huesos y está provocada por la disminución del tejido que lo forma, tanto de
las proteínas que constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de
calcio que contiene, el excesivo consumo de sal (sodio) alimenta la osteoporosis.

Como segunda consecuencia se tiene, insuficiencia cardiaca e infartos, el exceso de


sodio (sal) tiene efectos sobre el musculo cardiaco lo que empeora el funcionamiento
del corazón, esto pasa con el tiempo por el alto consumo excesivo de sal (sodio) en
el organismo.

3
Como tercera consecuencia se tiene, la hipertensión, una dieta alta de sodio (sal)
tiene efecto a corto plazo sobre la presión arterial elevada, en personas no
hipertensas su consumo prolongado se asocia con la hipertensión; el sodio, es un
factor de riesgo independiente para el desarrollo de la hipertensión.

Como primera solución se tiene, Socializar las consecuencias negativas del


exagerado consumo de sal. Primero podríamos socializar a nuestra familia, que
consumir sal en exceso es dañino, y los mismos difundirán a otras personas hasta
que se entere toda la población que el consumo exagerado de sal afecta a la salud.

Como segunda solución se tiene, Elaborar programas de alimentación, que


contengan recetas adecuadas para personas con problemas de salud a causa del
consumo excesivo de sal. Estos programas de alimentación contendrán el valor
diario de sodio requerido para el organismo.

Como tercera solución se tiene, Políticas de gobierno sobre el consumo de sal,


podríamos conversar con las autoridades en función, para que se dispongan leyes u
otras normas, relacionadas al control del consumo de la sal, las cuales estarán
destinadas a restaurantes, pensiones, lugares de comida rápida, supermercados,
etc.

3. Formulación del problema

¿Qué solución se puede dar al consumo excesivo de sal que está ocasionando
enfermedades en personas de 20 a 60 años de edad del Barrio Patacón de la
ciudad de Sucre?

4. Justificación

El proyecto es importante dado que muchas personas se están enfermando por el


excesivo consumo de sal (sodio) y no saben con certeza la manera que influye en su
organismo.

En la actualidad al accesibilidad de la sal (sodio) está al alcance de todos. Día a día


en las comidas la gente no deja de consumir sal sin saber sus efectos adversos en la
4
salud. La ingesta habitual de sal excede largamente a la necesaria para reponer las
pérdidas obligatorias de sodio y cloro por la orina, heces y sudor. A causa de los
efectos del sodio sobre la presión arterial se ha señalado al excesivo consumo de sal
como uno de los factores que contribuyen a las altas tasas de morbimortalidad
cardiovascular que caracterizan a las sociedades actuales, en las que la hipertensión
arterial tiene tan elevada prevalencia. En los pacientes hipertensos la reducción del
consumo de sal disminuye sistemáticamente los sucesos de accidentes
cerebrovasculares, por tanto disminuir el consumo excesivo de sal es una meta para
prevenir problemas de presión arterial y/o lograr la disminución de la presión arterial
si esta elevada.

5. Objetivos.-

5. 1. Objetivo general:

Elaborar programas de alimentación que contengan el valor diario adecuado de


sodio para personas con problemas de hipertensión, cardiopatías u otras
enfermedades producidas por el consumo excesivo de sal.

5. 2. Objetivos específicos

- Diagnosticar el daño que está provocando la sal(sodio) en el barrio Patacón

- Sistematizar toda la información concerniente a la sal (sodio) q está


causando enfermedades

- Diseñar comida saludable con poca sal como alternativa al excesivo con
sumo de sal.

- Conocer el estado actual del conocimiento en lo que se refiere a la relación


entre el consumo excesivo de sal y la salud.

5
6. Metodología

A continuación se desarrollará los métodos, instrumentos, población y muestra que


se eligieron para la elaboración del presente proyecto.

- Se trata de un proyecto de tipo descriptivo, es decir llegará a describir la


influencia negativa que tiene la sal sobre la salud de las personas. Dado que se
plasmará la propuesta como solución al consumo excesivo de la sal.

6. 1. Métodos.-

Es un proceso ordenado y sistematizado que busca una meta, emplea reglas


concernientes a la búsqueda de conocimientos ligados con la teoría y la praxis para
tratar un problema o un conjunto de problemas. “El método es el conjunto de
procedimientos por medio de los cuales se arriba a determinadas verdades
científicas, porque nos ayuda a precisar los problemas y, a plantear y comprobar las
hipótesis” (Sandoval, 1998:52)

6.2. Técnicas e Instrumentos.-

Las técnicas son el conjunto de procedimientos regulado y provisto de una


determinada eficacia. Las técnicas son un conjunto de instrumentos de medición
elaborados con base en los conocimientos científicos. La técnica que se empleará en
el proyecto será la Encuesta que consiste en la captación, consciente planeada y
registrada en boletas de cuestionario de los hechos, opiniones, juicios y motivaciones
acerca del tema en cuestión. Esta técnica se utiliza para la recolección de
información primaria, de manera que pueda obtenerse información real y fidedigna
que sirva para la estructuración del estudio.

El Cuestionario será el instrumento que se aplicará en la elaboración del presente


proyecto, éste es necesario para recabar información, a través de preguntas
confeccionadas y elaboradas que servirán para la base de la investigación.

- CUESTIONARIO PARA CONOCER LA SITUACIÓN DE LA POBLACIÓN FRENTE


AL CONSUMO DE SODIO.

6
El cuestionario cuenta con 10 preguntas, con dos posibilidades de respuestas de SI y
NO.

6. 3. Población y muestra.-

La población comprende el total de personas del Barrio Patacón de la ciudad de


Sucre.

La muestra está comprendida en sujetos que viven en la calle Los Olivos, del Barrio
Patacón de la ciudad de Sucre, comprendidos entre los 20 a 60 años de edad.

7. Marco teórico

Las palabras “sal” y “sodio” se suelen usar indistintamente, pero no significan lo


mismo. La sal (también conocida por su nombre químico, cloruro de sodio) es un
compuesto de estructura cristalina que abunda en la naturaleza, y se utiliza para dar
sabor y preservar los alimentos. El sodio es un mineral, y uno de los elementos
químicos que componen la sal.

Como ingrediente alimenticio, el sodio tiene múltiples usos: curar carne, hornear,
espesar, prevenir que los alimentos se resequen, ensalzar el sabor (incluso el de
otros ingredientes) y conservar. Sin embargo, hay algunos alimentos que pueden
tener un alto contenido de sodio aun sin tener sabor salado; por eso, no podemos
usar únicamente nuestro sentido del gusto para juzgar con exactitud el contenido de
sodio en un alimento. Por ejemplo, mientras que algunos alimentos altos en sodio
(como los encurtidos y la salsa de soja) tienen sabor salado, otros muchos (como los
cereales y las tortas) contienen sodio, pero su sabor no es salado. Además, algunos
alimentos que se puede consumir varias veces al día, como el pan, pueden
incrementar mucho la cantidad total de sodio que se consume a lo largo del día
aunque una ración individual no sea alta en sodio.

Es preciso saber que los Valores Diarios son las cantidades de nutrientes al día
recomendadas para las personas a partir de los 4 años de edad. El Valor Diario para
el sodio es de menos de 2,400 miligramos (mg) al día, eso equivale a una
cucharadita de sal. El %VD le indica qué cantidad de un nutriente hay en una ración

7
de un producto. El %VD se basa en el 100% del Valor Diario para el sodio. Cuando
compare y elija los alimentos, llévese el producto con un %VD de sodio más bajo.
Como regla general: Un 5% o menos del VD de sodio por ración es un porcentaje
bajo, mientras que un 20% o más del VD de sodio por ración es un porcentaje alto.

El sodio atrae el agua; y una dieta alta en sodio agrega agua al flujo sanguíneo, lo
cual puede aumentar el volumen de la sangre y posteriormente la presión sanguínea.
La presión sanguínea alta (o hipertensión) es un problema que se da cuando la
presión sanguínea se mantiene alta permanentemente. La hipertensión hace que el
corazón trabaje más duro, y la alta potencia del flujo sanguíneo puede dañar las
arterias y algunos órganos (como el corazón, los riñones, el cerebro y los ojos). Ya
que la presión sanguínea suele aumentar con la edad, cada año que pasa aumenta
la importancia de limitar su ingesta de sodio. La buena noticia es que, consumiendo
menos sodio, puede contribuir a que baje su presión sanguínea; lo cual, a su vez, le
puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar serios problemas médicos.

Si consume suficiente potasio cada día, puede contribuir a que su presión sanguínea
baje, ya que el potasio neutraliza algunos de los efectos perjudiciales que el sodio
puede tener sobre ella. Busque alimentos ricos en potasio como: bananos, hojas de
remolacha, jugos (de zanahoria, granada, ciruela o naranja), yogures (desnatados o
bajos en grasa), papas, espinacas, batatas, tomates y productos derivados del
tomate, y legumbres.

LA SAL ROSADA O SAL SALUDABLE

La gran parte de la población tiene como antecedente general reducir el consumo de


sal, ya que no entrega beneficios, sino que al contrario, puede llegar a ser dañina.
Sin embargo, el uso de la sal puede ser beneficioso si es que utilizamos la adecuada.

La información que se maneja hoy en día respecto a que es lo más beneficioso o que
alternativas tenemos para sazonar nuestras comidas caen en la redundancia, de
hecho, las recomendaciones generalmente señalan que debemos comer muy poca

8
sal, que la sal es dañina, que es preferible sazonar con especias y que deberíamos
consumir cierta cantidad de gramos diarios y que en la práctica nunca es tal.

En el presente proyecto no solo se señalará respecto a todo lo dañino que puede


significar el uso de la sal común, si no también proponer una solución, pues el sodio
es realmente necesario para nuestro organismo, es más, es imposible mantener el
equilibrio vital sin sodio. Con esto queremos transmitir que no es más beneficioso
hacer una dieta sin nada de sal, sino que el saber elegir qué tipo de Sal utilizar.

La sal rosada del Himalaya es la sal de cristal de roca, un producto 100% orgánico
que recibe ese nombre por su coloración. Proviene de la cristalización de
yacimientos salinos en el Himalaya, siendo una de las sales más ricas en minerales y
energía conocidos hasta el momento. También se encuentra en Bolivia bajo el
nombre de Sal andina. La sal rosada aporta 81 minerales biológicamente activos y
fácilmente asimilables por las células de nuestro organismo a diferencia de la sal
común que solo aporta 2 minerales. Entre sus beneficios: mejora el balance
electrolítico en los fluidos internos de nuestro cuerpo, sobre todo en la sangre.
Optimiza la asimilación de los nutrientes presentes en nuestros alimentos, estimula el
drenaje de toxinas, lo cual ayuda en el proceso de adelgazamiento. Mejora el estado
anímico y otorga mayor vitalidad. Estimula el sistema de defensa de nuestro cuerpo,
evita la putrefacción intestinal. Normaliza los valores de presión arterial. Disuelve y
elimina los sedimentos que conducen a la formación de arenillas y cálculos.
Disminuye las molestias generadas por padecimientos artríticos y reumáticos.
Disminuye el deseo de sustancias adictivas, alivia las enfermedades de la piel,
favorece la eliminación de metales pesados (plomo, mercurio, arsénico, amalgamas
dentales).

8. Propuesta.-

La presente propuesta es la alternativa seleccionada para dar solución al problema


planteado, comprende los siguientes puntos:

9
- Se propone la elaboración de un programa de alimentación para personas con
enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de sal, consistente en la
utilización de sal rosada o andina en la elaboración de los alimentos, tomando
en cuenta la cantidad del porcentaje del valor diario por persona.

9. Cronograma.-

AÑO 2016
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT.
Nº ACTIVIDAD 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Perfil X X
2 Diagnostico X X
3 Marco Teorico X X X
4 Propuesta X X
5 Aplicación X X X X
6 Informe X X
7 Presentacion X X X
8 Defensa X X X

10
10. Bibliografía
http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf
http://suvah-ayurveda.com/wp-content/uploads/2013/10/La-Sal-de-la-vida2.pdf
http://consultanutricional.cl/wp-content/uploads/2013/11/La-Sal-Saludable.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Osteoporosis
http://www.who.int/dietphysicalactivity/salt-report-SP.pdf
http://www.suc.org.uy/revista/v28n2/pdf/rcv28n2_romero-sal.pdf

11

También podría gustarte