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PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS


TERCERO 7 1/8 2

TÍTULO DE LA SESIÓN
Busco elementos químicos en mi cuerpo

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Explica el mundo físico, Comprende y aplica  Sustenta la importancia de los
basado en conocimientos conocimientos científicos y bioelementos en la estructura y
científicos. argumenta científicamente. funcionamiento de los seres vivientes.
SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO: 10 minutos
El docente, luego del saludo y recordarles el lavado de manos con jabón en los momentos críticos
como antes de comer, les manifiesta que hoy inician el estudio de la unidad didáctica “Conociendo el
valor nutricional de los alimentos de mi región”, pues cada día tenemos el reto de consumir alimentos
saludables que aporten todos los nutrientes y la energía que cada persona necesita para mantenerse
TAREA A TRABAJAR
sana. Comenta EN CASA
que especialmente los bebés en formación, las niñas, niños y adolescentes son muy
 El docente
vulnerables lesmalnutrición
a la indica que alpor
finalizar la unidad,
eso cuentan conespecíficamente en la sesión
la Ley de alimentación ocho,¿Qué
saludable. se realizará una
Feria de alimentos
composición elaborados
química tienen con productos
los alimentos nutritivos
de nuestra de ¿De
región? nuestra
quéregión
maneray por tanto les
podemos sugiere ir
aprovechar
buscando información al respecto, utilizando las páginas web, periódicos, sus familias, vecinos
su valor nutritivo? Anuncia a los estudiantes que les ha traído un collage de textos y les pide leerlos de
consu comunidad y videos. Para motivar se sugiere presentar un panel referidos a la feria de
atención.
alimentos:
El Ministerio de Salud en marzo del 2016 dispuso que además de promover la
suplementación con ácido fólico y Hierro en las madres gestantes, ahora todos los
Los elementos
bebés de nuestro país a partir de 4 y 5 meses de edad reciben Hierro en gotas para
químicos C,H,O,N,P y S
prevenir la anemia en forma oportuna y gratuita. El Hierro es esencial para múltiples
son los más
funciones vitales y mejora el desarrollo cognitivo favoreciendo un mejor
abundantes en los
rendimiento académico de la niña, niño y adolescentes. La mejor fuente son los
seres vivos. Santillana
alimentos que contienen Hierro biodisponible. (MINSA, 2016)
(2016)

Después del hierro, el zinc


En la pubertad y adolescencia el
La falta de yodo durante el es el oligoelemento más
esqueleto alcanza su máximo nivel
embarazo, produce abortos, abundante en el tejido
de almacenamiento de calcio las
sordomudez, retraso mental, nervioso. Participa en la
 malformaciones
Los estudiantes buscan
congénitas y algunasnecesidades
recetas sobreaumentanmermeladas
debido al de fruta de su región, seleccionan una
división celular y síntesis de
factible
puede causarde realizar
la muerte acelerado
del y la traen escrita encrecimiento
un papelote muscular
en laysiguiente clase.
proteínas. UnaPor ejemplo podrían
carencia
recién nacido. óseo. MINSA 2007. grave de zinc puede
consultar sobre la mermelada de aguaymanto en la página:
En escolares, la falta de yodo producir retraso del
https://mividaenundulce.wordpress.com/2013/01/09/mermelada-de-aguaymanto/
produce disminución de su crecimiento, disminución
capacidad de aprendizaje y de la resistencia a las
retardo en el crecimiento. En El sodio y el potasio regulan infecciones, retraso en la
personas de cualquier edad, la la distribución del agua en cicatrización de heridas,
MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR el organismo y participan en caída de cabello,
falta de yodo causa el bocio,
Para el docente:
cansancio, retraso mental e la trasmisión del impulso hipogonadismo,
-Ministerio de Educación (2013). nervioso
infertilidad. Rutas ydel en laaprendizaje.
contracción Fascículo general
problemas 4. Ciencia
de aprendizaje y y Tecnología.
(INS-CENAN 2011) muscular. anorexia. C.LÓPEZ. (2001) y
Lima: Ministerio de Educación. OMS (2015)
-Ministerio de Educación (2015). Rutas del aprendizaje. VII ciclo. Área Curricular de Ciencia,
Tecnología y Ambiente. Lima: Ministerio de Educación.
-Santillana (Ed) (2016). Manual para el docente. Ciencia, Tecnología y Ambiente 3. Lima: Santillana.
 El-Cosude
docente y Care. (2012).
genera Guía Demotivador
un diálogo EducaciónyAmbiental.
exploradorRecuperado:
de saberes con las siguientes preguntas
https://es.scribd.com/doc/175827465/GUIA-EDUCACION-AMBIENTAL-PARA-EBR-EN-LA-REGION-LAMBAYEQUE
mientras muestra la tabla periódica de los elementos químicos.
Para el estudiante:
 ¿Qué elementos químicos constituyen la estructura de los seres vivos?
- Santillana (Ed) (2016). Texto Ciencia, Tecnología y Ambiente de 3. ̊ Grado de Educación
 ¿Por qué el átomo de carbono puede formar numerosas moléculas orgánicas?
Secundaria. Lima: Santillana SA.
 ¿De qué manera los seres vivos obtienen los bioelementos?
-Océano (Ed). (2013). Enciclopedia Didáctica de Ciencias Naturales. Lima: Editorial Océano.
 ¿Has experimentado o conoces alguna enfermedad por la deficiencia de algún bioelemento?
-Tijera o cúter, colores, cartulina, mica.
 ¿Cómo podemos prevenir estas enfermedades?
-Listado de conservantes, colorantes , aditivos y edulcorantes:
 ¿Todos los bioelementos realizan la misma función en los seres vivos?
http://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-aditivos-edulcorantes/
-Océano (Ed). (2013). Enciclopedia Didáctica de Ciencias Naturales. Lima: Editorial Océano.
 El-Alimentos
docente genera el conflicto cognitivo:
de mi región: http://ersaveco.blogspot.com/
¿Qué
-Vida características y funciones realizan los bioelementos que los hacen indispensables para la
saludable: https://www.wong.com.pe/comesano/vida-saludable/10alimentos-que-
vida?
alimentan-el-cerebro.html
 ¿Por qué es recomendable consumir alimentos que contengan hierro o calcio biodisponibles?

 Enseguida explica a los estudiantes que la meta de aprendizaje es sustentar la importancia de los Anexo
bioelementos en la estructura y funcionamiento de los seres vivientes. Y que la sesión se denomina 1
“Busco elementos químicos en mi cuerpo”, en la que realizarán actividades de búsqueda de
información y elaboración de argumentos en forma individual y en equipo, como inicio de la
unidad que tendrá como producto final una Feria de alimentos elaborados con productos
nutritivos de nuestra región.
DESARROLLO: 70 minutos
Búsqueda y análisis de información.
 El profesor explica que los bioelementos se organizan en primarios, secundarios y oligoelementos
o simplemente en bioelementos y oligoelementos según la concentración en la que se encuentran
constituyendo los seres vivos.
Guía de trabajo: busco elementos químicos en mi cuerpo

Nombre:……………………….……………………………………………………Equipo:………………….……….Fecha:……………….

1. Lee las páginas 80 y 81 de la Enciclopedia Didáctica de Ciencias Naturales así como las páginas 65, 70-
71 y 80-81 del Texto Ciencia, Tecnología y Ambiente 3 (2016). Responde:

a. ¿Cuáles son los bioelementos primarios y oligoelementos que constituyen a


los seres vivos?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

b. ¿Cuál es el porcentaje promedio de cada bioelemento y oligoelemento que


requiere nuestro organismo?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

c. ¿Qué oligoelementos se hallan en los seres vivos en forma de iones?


…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

d. ¿Qué funciones cumplen cada uno de los bioelementos C, H, O, N, P y S en el ser humano? ¿Y los
demás bioelementos en el organismo humano? ¿En qué alimentos se encuentran en mayor
abundancia? Presenta tu respuesta en un organizador.

e. ¿Qué funciones cumplen cada uno de los oligoelementos en el organismo humano? ¿En qué
alimentos se encuentran en mayor abundancia? Presenta tu respuesta en un organizador.

f. ¿Qué relación existe entre la composición química de los seres vivos y la composición química de la
Tierra y del universo?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

2. Con base en tus saberes previos, responde:


(Puedes revisar también tus apuntes anteriores, tu texto y módulo de biblioteca si lo consideras
necesario)

a. ¿De dónde proceden los bioelementos y oligoelementos? ¿Qué ruta siguen desde el ambiente
hasta llegar al organismo humano? Presenta un ejemplo.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….……….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………….

b. Ubica en la tabla periódica los bioelementos y oligoelementos. Distínguelos coloreando de verde los
bioelementos C, H, O, N, P, S; de anaranjado los demás bioelementos y de azul los oligoelementos
químicos.
c. ¿Qué característica de los oligoelementos les permite formar cationes o aniones para luego formar
sales minerales?

d. ¿Por qué la sal de cocina se fortifica con yodato de potasio IO 3 y no con yodo molecular I2?

Anexo 2
Hierro
El hierro (Fe) es un oligoelemento que forma a la Hemoglobina que es una proteína
contiene más del 65% del hierro total del organismo. Se halla dentro de los glóbulos
rojos y su función principal es la de transportar oxígeno desde los pulmones al resto de los tejidos y recoger el CO 2 de
todos los tejidos hacia los pulmones.
1.- Factores que modifican la absorción del Hierro.
Estado nutricional de la persona. Si un individuo posee sus depósitos agotados, existirá un aumento de la absorción de
hierro y si por el contrario sus depósitos están repletos, existirá una disminución de su absorción.
Estado Fisiológico.- El crecimiento y el embarazo producen un gran incremento en la absorción del hierro, como
consecuencia de un aumento de la síntesis de nuevas biomoléculas que poseen hierro en su estructura como la
hemoglobina y ciertas enzimas.
Tipo de Hierro ingerido con los alimentos. El hierro no hémico no se absorbe con facilidad en el organismo por la
presencia de inhibidores. En cambio los alimentos con hierro hémico se absorben con mayor facilidad, en mayor
cantidad y no requieren de vitaminas adicionales.
2.- Tipos de Hierro
2.1 Hierro no biodisponible o no hémico:
Los alimentos que contienen hierro de poca biodisponibilidad, es decir no hémico, como las espinacas, lentejas,
cereales y yema de huevo; tienen abundante hierro pero a la vez contienen sustancias inhibidoras de su absorción por lo
que deben ser consumidos con alimentos activadores de la absorción del Hierro, como las vitaminas A y C.
Los inhibidores de la absorción del Hierro
-Fitatos, Oxalatos y Taninos. Están presentes en los alimentos de origen
vegetal; por ejemplo fitatos en el salvado de trigo, oxalatos en las espinacas,
acelgas, lechugas, taninos se hallan en el té, café, granada, membrillo,
manzana verde, etc. provocan que el Hierro forme compuestos insolubles en
el intestino por lo que impiden su biodisponibilidad y hacen imposible su
absorción. Alimentos que
-Algunas proteínas de origen animal como las que se hallan en el suero de la contienen hierro pero
que deben ser
leche y en la yema de huevo inhiben la absorción intestinal del hierro. consumidos
-Algunas proteínas de origen vegetal, por ejemplo una fracción de proteína de acompañados de
la soya inhibe la absorción del hierro.
-Los Fosfatos y el Calcio. Los fosfatos producen compuestos insolubles,
principalmente con los iones férricos inhibiendo su absorción. El calcio
también inhibe la absorción del hierro.

2.2 Hierro biodisponible o hémico, se halla unido al grupo hemo; es soluble en medios alcalinos como el intestino donde
el grupo hemo es degradado a hierro por acción de la enzima hemooxigenasa. Se halla en alimentos de origen animal:
carnes, vísceras, mariscos, pescados. El hierro liberado se une a una proteína y junto con el hierro no hémico forman
parte del almacén del hierro intracelular del enterocito (célula intestinal).

Alimentos Activadores de la absorción del Hierro:

Vitamina C produce la reducción del hierro a catión ferroso, lo mantiene en forma soluble y
biológicamente disponible para ser absorbido. Otros ácidos orgánicos con el mismo efecto son el
ácido cítrico, málico y tartárico. Los alimentos ricos en vitamina C (cítricos) son por ejemplo el camu
camu, pimiento, limón, naranja, piña, etc. para ayudar a la absorción del hierro no hémico.
La carne produce un aumento en la absorción del hierro. Evidencias experimentales sugieren que los aminoácidos de las
proteínas de la carne permiten la absorción del hierro no hémico. Algunas personas con anemia creen que se sanarán
ingiriendo sólo suplementos de Hierro, sin embargo sus reservas están agotadas y requieren tanto de la suplementación
como del consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro.
La vitamina A al igual que los betacarotenos aumentan la solubilidad del hierro contenido en el
alimento, pues se cree que provoca la formación de complejos que mantendrían soluble al hierro en el
intestino, previniendo de esta forma los efectos inhibitorios de los taninos y polifenoles.

El hecho de que algunos alimentos inhiben la absorción del hierro no significa que debemos desestimarlos pues
contienen otros nutrientes muy valiosos para una alimentación saludable. 1
El Hierro y Aprendizaje
El hierro es un nutriente indispensable para el
desarrollo y funciones del cerebro, es
componente estructural de enzimas y
1
Guía De Educación Ambiental. Recuperado de: https://es.scribd.com/doc/175827465/GUIA-EDUCACION-AMBIENTAL-PARA-EBR-EN-LA-REGION-
LAMBAYEQUE
moléculas requeridas para el desarrollo y la función exitosa del sistema nervioso, entre ellos la mielinización y
la conducción del impulso nervioso, es decir la trasmisión de información de una neurona a otra.
En la gestación y primeros años de vida se debe consumir alimentos ricos en hierro porque es una etapa con
intenso desarrollo del cerebro: corteza cerebral, hipocampo, mielinización, desarrollo de dendritas y la
sinaptogénesis. El hipocampo es una región cerebral responsable de la consolidación de la memoria y
aprendizaje. La mielina es la sustancia que recubre a los axones de las neuronas cuya función es transmitir el
impulso nervioso. La mielinización se inicia desde el cuarto mes de gestación, es muy intenso hasta antes de
los tres años, continúa en la niñez, adolescencia, juventud y concluye alrededor de los 30 años de edad. Una
adecuada mielinización de las neuronas produce una eficiente y rápida trasmisión de los impulsos nerviosos o
información de una neurona a otra. Esto impacta positivamente en el aprendizaje.2
La deficiencia de hierro, afecta la formación de la mielina por lo que los impulsos o información tarda más en
transmitirse. Los estudios en lactantes anémicos indican una menor maduración de su sistema nervioso
central debido a la deficiente mielinización y aún tiempo después de haber sido tratados muestran lenta
conducción del impulso nervioso. En los niños con deficiencia crónica o severa de hierro, se observa que hay
un retraso en el desarrollo sensorial, motor y cognitivo. La alteración de los receptores de la sustancia
neurotransmisora dopamina, afecta a los niños en sus respuestas afectivas, y de esa forma su relación con el
ambiente y el funcionamiento cognitivo. Por ello niños con anemia, muestran bajos logros de aprendizaje y
también pierden las ganas de jugar, se muestran inactivos, miedosos y se aíslan de sus amigos.
En la adolescencia las necesidades de Hierro, en ambos sexos, aumenta para mantener el rápido aumento de
la masa muscular y la de hemoglobina, sin embargo la pérdida de Hierro por la menstruación determina un
aumento de los requerimientos de este mineral en las mujeres en edad fértil. Una mujer anémica que inicia su
embarazo sin depósitos de hierro, tendrá alta probabilidad de desarrollar anemia durante el embarazo, lo que
aumenta la posibilidad de tener un bebé o recién nacido de bajo peso expuesto a enfermedades. En estados
de anemia por deficiencia de hierro, se ha descrito que existe una disminución de la capacidad de trabajo,
actividad física competitiva y de la actividad motriz espontánea. 3

Anexo 3
El Yodo
El Yodo y el desarrollo del cerebro

El yodo I es un micronutriente indispensable para el normal crecimiento y desarrollo del niño desde antes de nacer hasta
que es adulto. Luego de que el yodo se absorbe en el estómago e intestino delgado en forma de yoduro I - llega hasta la
glándula tiroides que produce las hormonas tiroideas necesarias para el funcionamiento normal del cerebro a lo largo de
toda la vida y para controlar el metabolismo. La glándula tiroides aparece a los 16 o 17 días de gestación y antes de que

2
GILDA G. STANCO, M.D. “Funcionamiento intelectual y rendimiento escolar en niños con anemia y deficiencia de hierro” Sociedad Latinoamericana de Nutrición - Capítulo Venezolano. Consulta:
10 agosto 2016. En . < http://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/rt/printerFriendly/484/1016>
3
Pizarro, F. 2009. El significado a mediano y largo plazo de la deficiencia de hierro y zinc durante los primeros dos años de vida, para asegurar un buen
crecimiento temprano .Recuperado de http://www.bvsde.paho.org/texcom/cd050833/pizarro.pdf
entre en funcionamiento a las 22 o 24 semanas 4, la madre transfiere al bebé el yodo necesario en forma de ioduro I - para
su crecimiento y para la etapa más crítica del desarrollo cerebral es decir las 10 -12 primeras semanas de gestación.
Las principales hormonas tiroideas son la triyodotironina o T3 y la tetrayodotironina o T4 en una proporción de 7% y 93%
respectivamente las cuales circulan en la sangre unidas a proteínas transportadoras.
Las hormonas T3 y T4 intervienen en el desarrollo del sistema nervioso central del embrión y feto desde el primer
trimestre de gestación; participan en la mielinización de las neuronas y generación de sinapsis. Cuando la disfunción
tiroidea ocurre durante la vida fetal o en el recién nacido, las alteraciones estructurales y funcionales del sistema nervioso
central son las más graves pues son irreversibles aún si se inicia pronto un tratamiento.

En las dendritas de las neuronas, las hormonas tiroideas son necesarias para el desarrollo de las espinas que son las que
reciben la información y la transmiten a otra neurona, permitiendo aprender o dar respuesta a un estímulo. El éxito de
pensar, recordar, procesar información, emocionarse está en la sinapsis bien formada. A mayores experiencias de
aprendizaje o práctica se robustecen las espinas dendríticas y se generan más conexiones sinápticas. Cuando hay
deficiencia de yodo se afecta la sinapsis por lo tanto hay dificultades para aprender.

La mejor fuente de yodo es la sal de cocina siempre y cuando esté bien conservada, siendo
recomendable mantener la sal en recipiente opaco, bien tapado, protegida de la luz, calor y
humedad. Otros alimentos que contienen yodo son los rabanitos, cebollas, algas marinas,
mariscos, huevos cocidos, ajos, naranja, etc.
El yodo contenido en los alimentos y el agua se encuentra predominantemente en forma de yoduro I - y el resto se halla
unido orgánicamente a aminoácidos. El yodo unido orgánicamente representa una pequeña cantidad del contenido en los
alimentos, se absorbe menos y se excreta por las heces casi un 10% del yodo ingerido. Una cantidad de yodo equivalente a
algo más del 90% del yodo ingerido se elimina diariamente por la orina 5.

Otras funciones del Yodo


Las hormonas tiroideas además regulan el metabolismo es decir la obtención de energía en el organismo a partir de los
nutrientes. En realidad toda las células, órganos y sistemas tienen receptores de hormonas tiroideas pues dependen de
ellas para cumplir su crecimiento y normal funcionamiento, intervienen en el consumo de oxígeno, la frecuencia cardíaca,
el nivel de calcio en la sangre, el nivel de colesterol, el peso corporal, la fuerza muscular, las condiciones de la piel, la
regularidad menstrual, etc.

La deficiencia de yodo es la principal causa de daño cerebral, retardo mental, infertilidad, abortos, cansancio y baja
productividad en los adultos. El bocio se produce porque ante la falta de I en la dieta por varios meses, las células tiroideas
y la glándula tiroides aumentan de tamaño. Afecta más a las mujeres que a los hombres y sobre todo a las gestantes, niñas
y niños.
El Estado vigila la producción de sal yodada.
La carencia de yodo es la mayor causa individual en el mundo de retraso mental susceptible de prevención
mediante la fortificación de la sal de cocina añadiéndole yodato de potasio KIO 36. En el Perú mediante Decreto Ley
N° 17387 se ha dispuesto la obligatoria producción y venta de la sal para consumo humano y animal, fortificada con yodo,
conteniendo 30-40 partes de KIO3 por millón y ha prohibido la venta del producto en estado natural desde 1969 a fin de
evitar los desórdenes por deficiencia de yodo (DDI ) en la población. Recién desde 1992 el Ministerio de Salud vigila la
calidad de yodación de la sal realizando muestreo de la sal en plantas productoras y en los domicilios mediante uso del
reactivo yoditest; de allí que es importante verificar que la sal que adquirimos tenga registro sanitario.
Anexo 4
El Zinc

El Zinc es un micronutriente que forma parte de más de 200 enzimas involucradas en numerosas funciones
como la comunicación sináptica, síntesis de ADN, síntesis de proteínas para el crecimiento (desarrollo de masa
ósea y muscular) y maduración sexual. Es particularmente importante en la función inmunitaria
4
Ares S. 2014) Función tiroidea en la etapa fetal, neonatal y en el recién nacido prematuro. Necesidades de yodo. Recuperado de: http://www.endocrinologiapediatrica.org/modules.php?
name=articulos&idarticulo=255&idlangart=EN
5
Espada Sáenz-Torre M.(2008). La medición de yodo en la orina: revisión de las técnicas. Endocrinol Nutr 2008;55 Supl 1:37–41. Recuperado de: http://www.elsevier.es/es-revista-endocrinologia-nutricion-
12-articulo-la-medicion-yodo-orina-revision-S1575092208762454
6
INS.MINSA.2016. “Vigilancia de yodo en mujeres y gestantes entre 12 a 49 años. Perú; 2012-2013”Recuperado de: http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/vigyodo/YODURIAS6.pdf
protegiéndonos contra las enfermedades. Investigaciones han comprobado que el aporte de suplementos de
zinc reduce la duración y la gravedad de los episodios de diarrea y la probabilidad de recurrencia de las
infecciones durante 2–3 meses (OMS 2011) porque favorece el transporte intestinal de agua y electrolitos.
(OMS 2011).

La fuente principal de zinc la constituyen las carnes, pescado, mariscos y huevos. También los cereales como la
kiwicha, quinua y las legumbres. La fibra actúa dificultando su absorción.

Consecuencias en la salud por la deficiencia de Zinc7:


La deficiencia severa de zinc está asociada con:
Restricción del crecimiento (altura y peso), maduración sexual y ósea retardada, daño al funcionamiento del
sistema inmune con infecciones recurrentes, dermatitis y lesiones de la piel, diarrea, caída alopecia, problemas
de apetito (anorexia), y perturbación mental.
La deficiencia leve a moderada de zinc incluye:
Problemas en el funcionamiento del sistema inmunológico y reducción en la tasa de crecimiento.
Posibles problemas con el sentido del gusto y a la cicatrización de heridas.
Los bebés y niños están particularmente en riesgo de sufrir de insuficiencia de hierro debido al papel del zinc
en el crecimiento.
Efectos en la salud del consumo de Zinc 8en niños con deficiencia de zinc incluyen:
Mejora en el crecimiento en altura y peso en niños que presentan retraso en el crecimiento.
Mejora en la función del sistema inmunológico: menor incidencia de enfermedades infecciosas severas
incluyendo malaria e infecciones agudas en las vías respiratorias bajas y menores tasas de diarrea y neumonía
(las dos principales causas de muerte infantil en el mundo).
Episodios de diarrea más breves y menos severos.
Un repaso de ensayos aleatorios controlados de la administración de suplementos de zinc determinó:
Reducción del 18% en la incidencia de diarrea.
Reducción del 41% en la incidencia de neumonía.

Carnes Pescados Alimentos


y mariscos ricos en zinc. Huevos Quinua Nueces

Anexo 5
Calcio
El calcio es el mineral más importante para el organismo y se encuentra en el medio interno de los
organismos como ion calcio Ca2+ o formando parte de otras moléculas. Los iones Ca2+ actúan
desencadenando la contracción del corazón y es cofactor en muchas reacciones enzimáticas,
interviene en el metabolismo del glucógeno, junto al potasio y el sodio regula la contracción
muscular en general.
7
FAO 1998. Citado por OMS. Recuperado de http://www.orphannutrition.org/spanish/orphan-nutrition-library/micronutrient-malnutrition-zinc/
8
Ibidem.
El calcio en forma de hidroxiapatita Ca10 (PO4 )6 (OH)2 es constituyente de huesos y dientes, interviene en la coagulación
sanguínea, en la sinapsis forman los canales, por los que luego de recibir el impulso nervioso, ingresan al interior de las
dendritas e impulsan a que las vesículas cargadas de neurotransmisores, se abran y los vacíen en el espacio sináptico
favoreciendo el paso de información entre neuronas.
Interviene en la regulación de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilación y equilibra los iones Ca 2+
Na+ K+ Mg2+. Ayuda a controlar la irritabilidad nerviosa.
El calcio es fundamental para las mujeres embarazadas porque ayudará al desarrollo de los huesos y dientes, sistema
circulatorio, muscular y nervioso del bebé a lo largo de la gestación y su correcto funcionamiento.
La suplementación con Ca (≥1 g/día) en la mujer gestante podría prevenir la preeclampsia y el parto prematuro, y reducir
el riesgo de muerte materna o de problemas graves relacionados con la hipertensión arterial en el embarazo. 9

El calcio se absorbe principalmente por dos métodos: por un sistema de transporte saturable controlado mediante la
acción de la vitamina D3 o mediante un mecanismo de transporte no saturable e independiente de la vitamina D.

La capacidad de ser absorbido o biodisponibilidad del calcio es diferente según los alimentos.
Los alimentos con mayor a disponibilidad son la leche y todos sus derivados (leche, yogurt, queso), la sardina, anchoveta,
etc. Otra contribución importante a la ingesta diaria se realiza por parte naranjas, vegetales verdes como la col y espinacas,
ajonjolí, kiwicha, almendras, nueces, avellanas, higos secos, y legumbres como la soya, habas, etc. aunque su nivel de
absorción sea mucho menor que en los productos lácteos, debido a la presencia de fitatos, fibra dietética, etc., que
reducen su biodisponibilidad, debido a que alimentos compiten con los alimentos ricos en calcio por la vitamina D con el
fin de ser absorbidos.
La presencia de lactosa en la dieta y la ingestión de proteína tienden a incrementar la absorción de calcio, así como la
vitamina D. Por otro lado la actividad física también favorece la absorción del calcio.
Inhibidores de la absorción del calcio, como los fitatos, oxalatos y ciertas fracciones de la fibra alimentaria, convierten el
calcio en insoluble y no biodisponible, interfiriendo la absorción del elemento, aunque estas sustancias tienen escasa
importancia en ingesta de dietas normales. El café, alcohol, exceso de grasa entre otros inhiben la absorción del calcio.
Las deficiencias originan osteoporosis (los huesos se vuelven muy porosos), raquitismo, fracturas, caries, fragilidad de los
dientes, contracturas musculares, irritabilidad nerviosa, problemas para conciliar el sueño y problemas cardiacos,
hemorragias, etc.
Si bien el calcio es importante en todas las etapas de la vida; en la adolescencia es indispensable debido a las necesidades
de calcio por el acelerado crecimiento muscular y óseo. Asi el esqueleto alcanza su máximo nivel de almacenamiento de
calcio, casi la mitad de la masa ósea que una persona tendrá durante el resto de su vida se desarrolla durante la
adolescencia. La deficiencia de calcio entre los adolescentes y cada vez más jóvenes niños, a la falta de consumo de
alimentos ricos en calcio, sino también puede ser el resultado de la sustitución de la leche y zumos naturales por los
refrescos procesados y que contienen un exceso de fósforo que inhibe la absorción del calcio.

“Cuando las personas ingieren suficiente calcio durante los años de la adolescencia, comienzan su años adultos con los
huesos más fuertes posibles y reducen significativamente su riesgo de padecer fracturas en la adultez. Esto significa que
cuanto más calcio se consuma durante la adolescencia más calcio se tendrá durante el resto de la vida” 10.

Anexo 6
Argumenta sobre la importancia de los bioelementos para los seres vivos o los alimentos que los
contienen más disponibles para el organismo humano:

Todos los equipos: ¿Por qué son importantes los bioelementos C, H, O, N, P y S?


Además:

9
Hofmeyr, G. y otros. (2014). Calcium supplementation during pregnancy for preventing hypertensive disorders and related problems. Base de Datos Cochrane de Revisiones
Sistemáticas, 2014, Número 6. Art. n.º: CD001059. DOI:10.1002/14651858.CD001059.pub4
10
Romano, M.El Calcio y el adolescente. Recuperado de: https://www.nicklauschildrens.org/medical-services/adolescent-medicine/additional-resources-articles-by-nicklaus-
children/calcium-and-your-teen-why-milk-matters?lang=es-CO
Equipo 1: ¿Por qué es importante el hierro y por qué se recomendaría consumirlo de alimentos de origen
animal antes que de origen vegetal?

Equipo 2: ¿Por qué es importante el consumo de calcio? y por qué se recomendaría consumirlo de
alimentos de origen animal antes que de origen vegetal?

Equipo 3: ¿Por qué es importante el yodo para la mujer embarazada, niñas, niños, adolescentes y adultos?

Equipo 4: ¿Por qué es importante el consumo de zinc?

Esquema de apoyo a la construcción de los argumentos.


Estructura argumentativa

Ideas de partida
Afirmación sobre la que se organiza la argumentación.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Datos
Cifras, hechos, observaciones o evidencias que apoyan una afirmación.
 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Justificaciones
Frases que explican la relación entre los datos y la idea de partida. Incluye conocimientos teóricos en los que se basa la
justificación (fundamentos).
 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Conclusiones
Idea final que se deduce de la argumentación.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ANEXO 7

Lista de cotejo
Competencia Explica el mundo físico basado en
conocimientos científicos

Capacidad Comprende y aplica conocimientos


científicos y argumenta científicamente.
Apellidos y nombres
Sustenta la importancia de los
bioelementos en la estructura y
Indicador
funcionamiento de los seres vivientes.
Sí No

1.

2.

3.

4.

5.

6.

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