PANADERO PROFESIONAL

MASITAS PARA EL TÉ

Nombre de la receta: PEPITAS DE MEMBRILLO

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

500 grs. Harina
300 grs. Margarina
150 grs. Azúcar
10 grs. Polvo para hornear
150 grs. Huevos
c/n Esencia de vainilla
c/n Ralladura de naranja y limón
200 grs. Mermelada de Membrillo

Procedimiento:
1. Calentar el horno a 190º C.
2. Tamizar la harina con el polvo para hornear y formar una corona.
3. Mezclar la margarina con el azúcar a punto pomada
4. Incorporar en el centro junto con los demás ingredientes, formar una masa homogénea, sin amasar demasiado.
5. Estirar y formar rollitos de 2 cm. de diámetro.
6. Cortar trocitos de 2 cm. de espesor, estibar sobre placa realizando una cavidad en el centro.
7. Llenar con una manga con mermelada de membrillo y llenar el hueco.
8. Cocinar durante 30´ aproximadamente.

Nombre de la receta: Scons

cantidad unidad Ingredientes observaciones

200 grs. Manteca Fría
100 grs. Azúcar
2 Huevo
480 grs. Harina
30 grs. Polvo de hornear
2 grs. Sal
50 cc. Leche Aproximado
Glaseado
1 Huevo Diluido con un poco de leche
100 grs. Azúcar Para espolvorear

Procedimiento:
1. Tamizar la harina y hacer una corona
2. Colocar en el centro: la manteca y azúcar. Mezclar bien
3. Incorporar el resto de los ingredientes
4. Terminar de unir bien la masa sin amasar mucho
5. Dejar enfriar en la heladera 20´
6. Trabajar la masa en frío.
7. Estirar la masa a un espesor de 2 cm. y doblar en dos.
8. Estirar a 3 cm. de altura y cortar con molde redondo de 4 cm de diámetro.
9. Estibar sobre placa enmantecada, pintar con huevo batido y cocinar en horno a 190º C durante 10´
aproximadamente.
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MASITAS PARA EL TÉ

Nombre de la receta: POLVORONES

Cantidad Unidad Ingredientes Observaciones

500 grs. Harina leudante
250 grs. Azúcar
60 grs. Huevos
250 grs. Margarina
10 grs. Bicarbonato de amonio
c/n Esencia de vainilla
c/n Ralladura de naranja y limón

Procedimiento:
1. Calentar el horno a 190º C
2. Mezclar y tamizar la harina con el bicarbonato; formar una corona
3. Colocar en el centro el resto de los ingredientes y mezclar.
4. Terminar integrando todos los ingredientes y formar una masa homogénea.
5. Cortar en tres y formar rodillos de 4 cm. de diámetro
6. Llevar a la heladera 30´
7. Cortar piezas de 1 cm. de espesor
8. Estibar en las placas cuidando la separación entre sí
9. Cocinar durante 10´ aproximadamente.
10. Conservar en lugar seco y fresco.
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MASITAS PARA EL TÉ

Nombre de la receta: Magdalenas de naranja

cantidad unidad Ingredientes observaciones

3 Huevos
127grs. Azúcar
1 Naranja Ralladura fina
120grs. Harina
7 grs. Polvo de hornear
110 grs. Manteca Derretida y clarificada

Procedimiento
1. Enmantecar y enharinar moldes de magdalenas.
2. Batir los huevos con azúcar a punto letra, perfumar con la ralladura.
3. Incorporar en forma envolvente harina con polvo de hornear.
4. Por último se agregará la manteca de la siguiente forma: dentro del bol de la manteca agregar dos
cucharadas del batido, mezclar hasta unir bien ambos productos (la mezcla debe tener una consistencia
aireada, si es necesario agregar más batido), a continuación esta mezcla se incorporará al batido original en
forma envolvente y suave.
5. Dejar reposar la mezcla en frío por 30 minutos, luego colocarlo en manga con pico liso y rellenar moldes a
tres cuartas parte de altura, cocinar en horno 180º C hasta que tome color.