INTRODUCCION

OBJETIVOS
REVISION LITERARIA

BACTERIAS COMUNES EN ALIMENTOS

Salmonelosis se da por no pasteurizada, carne mal Vibrio cholerae: se

consumir huevos, carne y
animales contaminados.
Campylobacter se da por
ingerir leche y carne de ave
cruda o mal cocinada y
agua.
Escherichia coli se asocian
con el consumo de leche
cocinada y frutas y
vegetales frescos, pero
contaminados.
Listeria, la listeriosis se
encuentra en los productos
lácteos no pasteurizados y
en diversos alimentos
preparados,
transmite por ingerir agua
o alimentos contaminados.
Cólera son el arroz, los
vegetales y varios tipos de
mariscos. (Gourmet, 2015)

BACTERIAS COMUNES EN LECHE Y LACTEOS

Bacterias lácticas. En la leche cruda es Bacterias Psicrotrofas: han adquirido una

necesario, pues, detener la multiplicación de
las bacterias lo que se consigue eficazmente
mediante la refrigeración, ya que son
bacterias mesófilas o termófilas.
Bacterias Esporuladas: Entre la microbiota
de la leche pueden existir formas
esporuladas, principalmente del género
Bacilus y Clostridium. Los quesos duros y
semiduros, adquieren mayores especies del
género Clostridium.mmmmmmmmmmmmm
BACTERIAS COMENES EN CARNES
gran importancia. Los actuales métodos de
recogida de la leche en las granjas en
tanques refrigerantes (5ºC), la aplicación de
frío, es la oportunidad que se les presenta a
las bacterias para multiplicarse.
Bacterias de origen fecal……………………..
En la leche cruda constituye un índice de
obtención y manipulación de la leche en
condiciones higiénicas deficientes.
(Medicamentos, 2016).…………………………………

Son especialmente importantes las especies
de los géneros fúngicos
 Cladosporium, Sporotrichum,
 Geotrichum, Thamnidium,
 Mucor, Penicillium,
 Alternaria y Monilia.
 A menudo se encuentran levaduras,
especialmente las no esporuladas.
Las más importantes son las de género
 Pseudomonas, Alcaligenes,
 Micrococcus, Streptococcus,
 Sarcina, Leuconostoc
 Lactobacillus,Proteus,
 Flavobacterium,Bacillus, Clostridium,
 Escherichia,
 Salmonellas y Streptomyces.

BACTERIAS COMENES EN VERDURAS Y FRUTAS

Salmonella, campylobacter y escherichia coli.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA