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Elaboración de mermelada casera de zapallo con

guayaba

Aguirre Fausto, Montalvo Cristian, Vásquez Angie

1. Introducción 4. Resultados y discusion


Se sabe que ahora es de preferencia en el Durante el poseso de la elaboración de la mermelada observamos que
consumidor ver con qué tipo de fruta se la materia prima sufrió cambios severos durante los procesos de
hace este tipo de conserva y ver cuál es su roseado, mezclado, calentado.
valor nutricional que cause un mejor Algunos de los cambios más importantes se notaron en el olor ya que
proporcionaba un olor más agradable que la materia prima en sí,
impacto en la salud
después de un largo periodo la mezcla comenzó a notarse más
El zapallo y la guayaba tienen propiedades uniforme y con ello la consistencia mejoro para ya en el fin del
beneficiosas para la salud, por lo que al proceso poder apreciar una mezcla heterogénea muy agradable
juntar las dos especies se pueda obtener un
efecto positivo en el consumidor. Por lo
5. Conclusiones
tanto, se va a elaborar una mermelada con
estas dos especies, cumpliendo con todas Se logró realizar una
las normas para tener un producto de mermelada minimizando el
calidad con buenas condiciones riesgo de contaminación
organolépticas y sobre todo que sea gracias a la buena aplicación
agradable para el consumidor. de las BPM
Esta mermelada de zapallo con guayaba va De acuerdo a los resultados
a cumplir características como: sabor, color, obtenidos podemos concluir
aroma, y consistencia. Planteando un que nuestro producto se
procedimiento casero para su elaboración, aproxima a cumplir con las
se indago bibliografía para disminuir características de una buena
factores de contaminación en la elaboración mermelada como son: sabor,
de mermelada poniendo en práctica las color, aroma y consistencia
BPM

2. Materiales y metodos
6. Bibliografía
El peso inicial de la materia bruta es de 25
libras, se peló con un cuchillo y el peso de INEN. (2011). NTE INEN 0419:
la pulpa fue de 19 libras, la pulpa de zapallo Conservas vegetales.
se enjuagó y se sometió a olla de presión por Mermelada de frutas.
10 min y se procedió a filtrar y retirar todo Requisitos : Instituto
Ecuatoriano de
el exceso de agua presente. El zapallo junto Normalización (INEN).
con la guayaba se colocó en una olla, se Retrieved October 22, 2018,
colocaron ramas de canela y clavo de olor, from
https://archive.org/details/ec
a este también se le colocó 20 libras de .nte.0419.1988/page/n5
azúcar y se puso a fuego medio por 2 horas
hasta que se consuma el contenido de agua Troxler, S. W., & Reardon, J.
(2014). Food and Drug
presente en la mezcla. Se puso 1% del valor
Protection Division.
total de pulpa de pectina y de ácido cítrico, Retrieved from
se dejó a fuego medio por 30 min finales, se http://www.ncagr.gov/foodd
envaso la mermelada y se la llevo a rug/espanol/documents/Zap
allo.pdf
refrigeración.