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HONGOS

INFORME N° 4
INFORME : No 1
PROFESOR: ENRIQUE , BARRIENTOS
INTEGRANTES:

 ALEJANDRA, FLORES GUTIERREZ

 LESLY , DE LA CRUZ JACOBO

 PATRICIA PILAR , JIMENEZ ASENCIO

 ANTHONY , JUÁREZ SANCHEZ

 LUISA, LU

 PABLO, LUCHO PORTAL

MICROBIOLOGÍA GENERAL
Facultad de ingeniería Pesquera y de alimentos
Semestre 2018A
I. RESUMEN
Se analizó y se evalúo la calidad microbiológica de algunas muestras de manzanilla filtrante
de la marca Herbi adquirido en una bodega de la región Callao. El análisis contemplado fue
la búsqueda de microorganismos como los hongos, levaduras y su respectivo conteo.

Las altas proporciones de muestras con resultados fuera de la norma que establece criterios
microbiológicos en el conteo de hongos y levaduras, reflejan los elevados riesgos para la salud
de los consumidores de este tipo de alimentos.

Los resultados observados indican que son insuficientes las medidas adoptadas para el control
sanitario de este tipo de alimentos, lo cual se podría mejorar con un mejor almacenamiento
y tratamiento en planta.

II. INTRODUCCIÓN

El término “té” en el territorio peruano se utiliza para referirse a cualquier bebida en la que
mediante una infusión con agua caliente se ha extraído el contenido de cualquier hierba. Sin
embargo, el término té propiamente dicho se refiere a la bebida preparada únicamente con la
especie Camellia Sinensis, y de acuerdo con el proceso al que sea sometida dicha especie se
puede obtener té verde, té negro, té rojo o té blanco.

En el Perú, las infusiones han sido tradicionalmente percibidas como bebidas funcionales. Según
Carou y Font (2006) definieron que las bebidas funcionales son aquellas a las cuales se les
atribuyen efectos saludables positivos más allá de su valor nutritivo. Además, el Perú es un país con
altos niveles de automedicación; los consumidores con poco o nulo acceso a servicios de salud
tratan sus enfermedades directamente usando productos e ingredientes naturales. Por ello, los tés
herbales medicados son bien percibidos y tienen un alto nivel de consumo. La diversidad botánica
del Perú es muy amplia y un alto porcentaje de ésta tiene uso en la medicina tradicional. Las
bebidas más comunes consumidas con fines medicinales son: (a) el té (Camellia Sinensis) que
tiene propiedades antioxidantes; (b) la uña de gato (Uncaria Tomentosa) que es buena para la
artritis, úlceras, cáncer, circulación y diversas aplicaciones; (c) la emoliente que es buena para los
problemas renales y biliares; (d) el boldo (Peumus Boldus) que sirve como digestivo y
desinflamante; (e) el anís (Pimpinella Anisum) que sirve como digestivo y para cólicos uterinos o
menstruaciones dolorosas; (f) la manzanilla (Matricaria Chamomilla) que sirve como digestivo y
relajante; y (g) la hierba luisa (Cymbopogon Citratus) que sirve como digestivo, antigripal y
antiflatulento, etc
III. OBJETIVOS

 Determinar la presencia de hongos en la muestra de manzanilla de la marca “Herbi” por


medio del agar OGY.
 Observar la aparición de estas colonias durante 5 días.

IV. PROCEDIMIENTO

 MATERIALES Y EQUIPOS:
 Manzanilla
 Agar OGY
 Agua peptonada
 Alcohol
 Pipeta
 Propipeta
 Mechero
 Placa petri
 Espátula de Drigalski
 Tubos de ensayo

 MÉTODOS DE DETERMINACIÓN
Preparación del medio de cultivo: AGAR OGY

Leer la etiqueta del frasco del Agar a realizar. Calcular la cantidad a usar en relación a las
indicaciones que se establecen en la etiqueta.

Pesar la cantidad de gramos del Agar que se usara en 120 ml de agua destilada.

Disolver en dos partes, es decir, hacer caer el polvo en la botella con 60 ml de agua destilada.
Cuando éste completamente disuelta colocar los 60mL restantes.

Calentar en el microondas por 3 minutos.

Esterilizar el medio a 100°C por 20 minutos en una jarra eléctrica.

Enfriar a 40°C-50°C.

SIEMBRA POR DISEMINACIÓN


Agregar al Agar OGY

Agregar a las placas Petri 20 ml del Agar OGY

Colocar en 6 placas vacías el Agar y esperar 15 minutos que se solidifique.

Esperar 15 minutos para que se solidifique el Agar OGY.

En una botella colocar 90 ml de agua Peptonada, en ella colocar los 5 g de manzanilla a granel
que tenemos por muestra.

Con una pipeta sacar 1 ml y verterlo en un tubo con 9 ml de agua Peptonada.

Del mismo tubo, sacar 1 ml de la dilución y verterlo en otro tubo con 9 ml de agua Peptonada.

Sacar 1 ml de la nueva dilución, el cual es eliminado.

Con una pipeta colocar 0.1 ml de la muestra en las placas con el Agar OGY
Con una espátula de Drigalski, limpio y estéril extender la muestra por toda la superficie del
medio.

Dejar enfriar, empaquetarlas, rotular dejar a temperatura ambiente 25ºC por 5 días.

Observar las placas dos veces, en la primera observación dentro de 3 días y la segunda dentro
de 5 días.

Hacer de conteo de UFC en la placa.


V. RESULTADOS
- HONGOS EN MANZANILLA
 DÍA 3

10−1

10−2
10−3

 DÍA 5

10−1
10−2

10−3

 Los resultados evidencian que la muestra de manzanilla filtrante posee cantidades muy
elevadas de hongos filamentosos y levaduras; predominando más los hongos.
Sinceramente no lo esperábamos.
VI. CONCLUSIONES

 Se determinó la presencia de hongos en la muestra de manzanilla


 Durante la observación, se evidenció que en el día 3, las diluciones
de 10−1, 10−2 presentan pequeñas cantidades de hongos
filamentosos, mientras que en la dilución de 10−3 no se evidencio
crecimiento del hongo. Durante el día 5, las diluciones 10−1, 10−2 y
10−3 presentaron colonias de hongos filamentosos

VII. DISCUSIONES

(Victoria SÁNCHEZ, 2005)

Las micotoxinas son producidas principalmente por 5 tipos de hongos:


Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps y Alternaria.
En un estudio de analizo lo siguiente:
Los hongos que producen reacciones alérgicas con mayor frecuencia
pertenecen a los géneros Alternaria, Cladosporium y Aspergillus siendo
responsables de agudizaciones importantes del asma. En este trabajo
manzanilla fue la única hierba en la que no se detectó alguno de estos
géneros, a pesar del franco predominio de flora fúngica. Aunque si tuvo
presencia de Penicillium spp.
Sin embargo, en los estudios restantes se encontró:

Lo que nos da a entender que hongos productores como Aspergillus


flavus Link y A. ochraceus K. Wilh de toxinas se halló en la Malva.

Sus unidades totales formadoras de colonias de la manzanilla son:

 Prueba N°1: 5,3.105 UFC/g.


 Prueba N°2: 2,3.105 UFC/g.
(Victoria SÁNCHEZ, 2005)
Aquí se los compara con nuestros resultados:
Sin embargo, nuestros resultados fueron difíciles de calcular ya que

 Prueba N°1: 10-1 = Las placas contienen un número incalculable de


hongos.
 Prueba N°2: 10-2 = Las placas tienen una menor cantidad de
hongos, pero incalculable igualmente.
 Prueba N°3: 10-3 = Las placas ya no presentan cantidad relevante
de hongos.

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