Lasaña caprese al pesto con cigalas

12 cigalas
12 láminas de pasta wantun
4 tomates raff
2 mozzarella de búfala
1 manojo de albahaca
g de piñones
g de parmesano
ml aceite de oliva
sal
pimienta negra

Limpiar las cigalas separando la cabeza y la cáscara. Guardar en una bolsa para congelación ya que lo
podemos utilizar par un caldo o salsa de pescado otro día.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, de una en una para que no se peguen las láminas. Enfría
en agua con hielo.
Tritura bien los piñones, el aceite, el parmesano y hojas de albahaca para hacer el pesto.

Corta los tomates en finas rodajas y haz lo mismo con la mozzarella.

Sobre un fondo de 2 rodajas de tomate, coloca una lámina de pasta, encima tomate hasta cubrir, 2 hojas
de albahaca y 1 rodaja de mozzarella. Salpimienta, salsea con un poco de pesto y coloca otra lámina de
pasta y repite la operación. Alíñalo con el pesto por encima. Marca las cigalas en una sartén y coloca
encima de todo ello