GUÍA DOCENTE

TITULACIONES DE GRADO

TITULACIÓN: GRADO EN FARMACIA Y NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

CURSO 2015/2016

ASIGNATURA: TÉCNICAS CULINARIAS

Nombre del Módulo o Materia al que pertenece la asignatura.

ECTS Carácter Periodo Calendario Requisitos previos

er
Totales Básica Obligatoria 1 C 2ºC Semanas
6 X X

Idiomas en los que se imparte la asignatura

Castellano X Valenciano Inglés

Departamento Área de conocimiento

Farmacia Nutrición y Bromatología

Profesor/es responsable/s de la materia / asignatura

- Milagros Mateos Otero (coordinadora)
Nombre y apellidos -Carlos Gómez Senet (Profesor Asociado)
Despacho y
-Milagros Mateos: Facultad de Veterinaria C/ Tirant lo Blanc 7. 46115
Facultad dónde se
ubica Telf. 96 136 90 00 | Ext. 66006
- Milagros Mateos Otero (mmateos@uch.ceu.es)
-Carlos Gómez Senet (carlos.gomez@uchceu.es)
Correo electrónico
y página web
https://www.uchceu.es/directorio/mmateos
https://www.uchceu.es/estudios/grado/farmacia-nutricion-dietetica/calidad

Horario de atención
al alumnado
- Confirmar por tutoría virtual en la intranet o a través de e-mail

Presentación.

Conocimientos previos
Con el fin de que el alumno pueda conocer los componentes de los alimentos, así como su transformación en
los procesos culinarios, es necesario que disponga de conocimientos previos relacionados con las siguientes

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 1

Conocimientos previos
materias:
Físico-Química: nociones básicas de cinética química, conocimiento de conceptos y parámetros
fisicoquímicos de interés alimentario (solubilidad, textura, pH, etc.)
Bioquímica: que proporcionan bases para el conocimiento de la descripción, propiedades y reactividad
específica de los macronutrientes
Biología: conocimientos básicos de biología celular que permitan relacionar las propiedades de los
componentes nutricionales de los alimentos a las necesidades y funcionamiento de la célula

Objetivos de la materia según Memoria de Grado verificada

La asignatura de Técnicas Culinarias se encuadra dentro de la Materia de BROMATOLOGÍA, según se
recoge en la Memoria para la solicitud de verificación de Títulos Oficiales según el ANEXO I del RD 1393/2007

de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales para el
Título de Graduado/a en Nutrición Humana y Dietética.

Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria de Grado

verificada.

De acuerdo con el Libro Blanco del Título de Grado en Nutrición Humana y dietética, el objetivo general del
título debe ser el de formar a profesionales capacitados para el desarrollo de actividades orientadas a la
alimentación de una persona o grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y en su caso
patológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de la salud, prevención de
enfermedades y tratamiento dietético -nutricional cuando así se precise.

COMPETENCIAS GENERALES

De acuerdo con el Real Decreto 1393/2007 y según se recoge en la Memoria para la solicitud de verificación

para el Título de Graduado/a en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, las
competencias generales son las que se indican:
CG-1- Que los estudiantes hayan demostrado poseer conocimientos en las distintas áreas del saber que
configuran el programa formativo del grado en Nutrición Humana y Dietética
CG-2- Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional
y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y
la resolución de problemas dentro de las áreas del saber que configuran el programa formativo del grado en
Nutrición Humana y Dietética
CG-3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios
que incluyan una reflexión sobre cuestiones de índole social, científica o ética
CG-4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público
tanto especializado como no especializado
CG-5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para
emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 2

Competencias que se adquieren a través de la materia / asignatura según la Memoria de Grado
verificada.

Acorde a la Memoria para la solicitud de verificación para el Título de Graduado/a en Nutrición Humana y

Dietética de la Universidad CEU-Cardenal Herrera dentro de la Materia de Bromatología, corresponden a la

asignatura de Tecnologías Culinarias las competencias y resultados del aprendizaje, siguientes:

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE-1-Identificar y clasificar los alimentos, productos e ingredientes alimentarios.

CE-2. Conocer su composición química, propiedades físico-químicas, valor nutritivo, biodisponibilidad,
características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos
tecnológicos y culinarios.
CE-3. Conocer los sistemas de producción y los procesos básico en la elaboración, transformación y
conservación de los principales alimentos
CE-4. Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
CE-5. Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los
alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

R-1. Conocer las propiedades de los alimentos: composición, modificaciones químicas y principales vías de
alteración
R-2. saber evaluar los alimentos como fuente de nutrientes.
R-3. adquirir la capacidad para cuantificar el aporte de cada nutriente en los alimentos
R-4. saber seleccionar las técnicas óptimas de manipulación para cada alimento según sus propiedades
R-5. dominar las técnicas básicas de la preparación de los alimentos y saber aplicarlas al interés nutricional de
cada alimento

Contenidos de la materia / asignatura

TÉCNICAS CULINARIAS

-Introducción a la tecnología culinaria e historia de la gastronomía y la restauración

-Equipamiento de cocinas industriales, departamentos, personal e instalaciones. Equipamientos específicos
para celíacos
-Métodos de cocina. Materiales y utensilios de uso común.
-Procesos culinarios:
-Sistemas para la recepción, selección y almacenamiento de materias primas y productos.
-Tratamiento de los alimentos por el calor. Formas de transferencia de calor y métodos básicos para -
cocinar alimentos por calor. Impacto nutricional.
-Pre-elaboraciones con vegetales. Identificación de variedades, tipos y propiedades.
-Pre-elaboraciones con pescados y mariscos. Identificación de las principales especies

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 3

Contenidos de la materia / asignatura
-Pre-elaboraciones con carnes. Tipos de corte básicos y presentaciones comerciales
-Tratamiento culinario de productos vegetales. Platos típicos
-Tratamiento culinario de pescados y mariscos. Salazones y conservas. Platos típicos
-Tratamiento culinario de productos cárnicos. Platos típicos
-Conservación y tratamiento culinario del huevo y la leche. Platos típicos.
-Repostería y panadería. Elaboración de dulces, pan y otras masas fermentadas.
-Aplicación del vacío en la cocina para la conservación y cocción.
-Nuevos avances tecnológicos en la cocina. Técnicas y equipamiento para su aplicación.

Actividades Formativas de la materia / asignatura

El alumno tendrá a su disposición una plataforma virtual a través de la cual podrá acceder a los contenidos de
la materia y a todos los servicios inherentes al doble grado:

-Programa lectivo: el alumno contará con la guía docente de la asignatura, con los cronogramas de trabajo
previstos, con material de apoyo elaborado por el profesorados que junto con el material de consulta dispuesto
en la plataforma y con la bibliografía recomendada, podrá ser utilizado en la preparación de la asignatura.

-Clase magistral: su calendario se especifica en el cronograma. Se realizarán 16 clases distribuidas en 3

sesiones de 5 horas cada una e impartidas en viernes tarde y/o sábado mañana los días que se indican en el
cronograma más adelante. El profesor expondrá los aspectos teóricos de la asignatura y para ello se
emplearán materiales didácticos de apoyo (fotocopiados y digitales) y aulas de informática, y se desarrollarán
actividades y debates participativos para generar intercambio de ideas entre alumnos y profesor.

-Prácticas: El calendario se especifica en el cronograma. Se realizarán 3 prácticas (5 horas/práctica) tanto en

instalaciones externas como en los laboratorios del CEU. Es obligatoria la asistencia y se deberá acudir con
bata a las prácticas que se realicen en instalaciones externas y en el laboratorio del CEU.

-Descripción de la no presencialidad:
Lectura y análisis del material de la asignatura.
Búsquedas de información en bases de datos y repertorios bibliográficos.
Consulta, lectura y análisis de bibliografía en bibliotecas y centros de documentación.
Consulta de documentos distribuidos a través del portal del alumno.
Preparación y resolución de las actividades de evaluación continua.
Preparación de exámenes.

-Comunicación bidireccional con los docentes/tutores: el alumno contará también con una aplicación en la
plataforma para estar en todo momento en contacto con los docentes del grado, plantearle las dudas que le
puedan surgir y evitar la sensación de aislamiento que pueda reducir el interés del alumno.

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 4

 ESTIMACION DEL VOLUMEN DEL TRABAJO DEL ESTUDIANTE
NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
Créditos: 6 ECTS
Volumen de trabajo del alumno
Actividad Formativa Hora Trabajo personal (B) Volumen de trabajo
presencial (A) . (C)
C=A+B
CLASES MAGISTRALES
Presentación de la
asignatura
Lección Magistral 10 40
Debates 2 8
Comentarios y discusión de 3 5
trabajos
Otros
CLASES PRACTICAS
Resolución de problemas
Debates
Comentarios y discusión de
trabajos
Simulaciones
Laboratorio 5 4
Prácticas en aula de
informática
Salidas (cocina externa) 10 8
Exposiciones de trabajos
Otros (examen)
SEMINARIOS
Resolución de Problemas
Debates
Comentarios y discusión de
trabajos
TALLERES
Comentarios Y discusión de
trabajos
Exposiciones orales
TRABAJO DE SÍNTESIS
Trabajo autónomo 20
EVALUACION
Preparación de exámenes 30
Realización de exámenes 5
Otros….
TOTAL 30 120 150
RELACION HORAS DE TRABAJO / ECTS 150h/6 ECTs =
25 horas/ECTS

Nota: Asignatura semi-presencial. Relación presencial/no presencial: 20/80 del total de horas que conforman los
créditos ECTS de la asignatura (1 ECTS= 25 horas)

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 5

Sistemas y criterios de evaluación
La evaluación de las competencias se hará a través de la evaluación continua que se realizará atendiendo a la
participación, actitud del alumno y pruebas de conocimientos y habilidades durante el curso académico.

Composición de la nota final:

Para obtener una calificación positiva en la asignatura es obligatorio realizar todas las prácticas así como la
prueba de evaluación continua, y alcanzar una puntuación mínima de 5 en la evaluación tanto del examen
de teoría como de la evaluación continua, pudiéndose obtener de la siguiente forma:

Examen final de teoría (60%)  presencial en la fecha que se indicará en el calendario.

Evaluación continua (40%):

-Prácticas (20%). Cumplimentación de informes y actitud.
-Prueba de evaluación continua (20%). Resolución del trabajo propuesto por el profesor consistente en el
desarrollo de un trabajo destinado al repaso y ampliación de conocimientos de la materia. Se deberán entregar
en la fecha establecida en las normas detalladas de ejecución que se indican en el documento informativo
sobre la prueba de evaluación continua. Esta información estará disponible en la intranet al inicio de la
asignatura.

Los exámenes podrán incluir preguntas tipo test, ejercicios, problemas de prácticas o preguntas a desarrollar.

NOTA: El alumno que no supere la asignatura en la convocatoria ordinaria, deberá presentarse al examen
final de la convocatoria extraordinaria de julio, que abarcará toda la materia contenida en la asignatura. Podrá
incluir preguntas relativas a la teoría, así como de prácticas y de la prueba de evaluación continua.

Programa / temario

CLASES MAGISTRALES (15 horas presenciales, cada Clase Magistral tiene una duración estimada de
55 minutos)

1-Introducción a la asignatura de técnicas culinarias.

2-Historia de la gastronomía y la restauración,
3-Equipamiento de una cocina industrial.
4-Departamentos, áreas que componen una cocina, personal e instalaciones.
5-Métodos de cocina y materiales de los utensilios 1.
6-Métodos de cocina y materiales de los utensilios 2
7-Procesos culinarios 1
8-Procesos culinarios 2
9-Procesos culinarios 3
10-Procesos culinarios 4
11-Procesos culinarios 5
12-Procesos culinarios 6
13-Bases de cocina.
14-El huevo y la leche.
15-Repostería y panadería.
16-Nuevos avances tecnológicos en la cocina. El vacío en la cocina.

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 6

Programa / temario

PRÁCTICAS

Práctica 1- Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje. Elaboración de masas de pastelería. Mice

en place y técnicas de servicio . A realizar en instalaciones externas (5 horas)
Práctica 2: Elaboración de frituras con protección. Envasado al vacío. Cocciones de alimentos. A
realizar en instalaciones externas (5 horas)
Práctica 3. Empleo de Técnicas, materiales e ingredientes, utilizados en la denominada “ cocina
molecular”. Espumas elaboradas con sifón. Esferificaciones. Gelificantes y espesantes. Empleo de
Nitrógeno líquido. A realizar en los laboratorios del CEU (5 horas)

Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición.

Las clases teóricas de la asignatura se impartirán entre en el mes de noviembre. La presencialidad se

realizará en los viernes por la tarde y/o sábado por la mañana dentro de ese período. En cada uno de estos
días, se impartirá docencia relacionada con el programa y distribuida en tres días (5 h/día de clase). Los
alumnos están obligados a asistir al menos a 10 horas de las 15 horas totales impartidas. Se llevará control de
asistencia y la misma será tenida en cuenta en la evaluación global de la asignatura.

Todas las clases prácticas se realizarán en horario de mañana (9-14h). Las prácticas 1 y 2 que se realizan
en instalaciones externas (cocina externa), serán realizadas por los dos grupos de prácticas de forma
simultánea. La práctica 3 que se realizará en los laboratorios del CEU y se realizará dividida en dos grupos. La
asistencia a las prácticas es obligatoria.

La prueba de evaluación continua (PEC), es obligatoria y se entregará en tiempo y forma según las
especificaciones indicadas en la misma, una vez se hayan finalizado las prácticas. La fecha límite de entrega
se comunicará al inicio de las clases en la presentación de la asignatura.

Contenido detallado:

CLASES MAGISTRALES

1. Introducción a la asignatura de técnicas culinarias. Presentación de la asignatura.

Concepto. Objetivos. Introducción al Programa. Importancia del conocimiento de las técnicas culinarias y su
dominio técnico así como del equipamiento y utillaje, en el resultado final a nivel gastronómico, dietético y
nutricional.

2. Historia de la gastronomía y la restauración, evolución de la tecnología culinaria de la

prehistoria a la actualidad. La evolución de la tecnología gastronómica provoca cambios sociales y avances
tecnológicos en otros ámbitos. Grandes cocineros, gastrónomos y científicos.

3. Equipamiento de una cocina industrial. Generadores de calor, sistemas de refrigeración,

extracción. Maquinaría de uso habitual en una cocina. Equipos para regeneración, mantenimiento y transporte
de alimentos elaborados.

4. Departamentos, áreas que componen una cocina, personal e instalaciones. Distintos

tipos de instalaciones en función de la oferta gastronómica. Organización de la brigada de cocina.;
organigrama, puestos, funciones y responsabilidades. Funcionamiento de una cocina; Partidas, comandas…
etc. Flujos de movimiento. Ofertas gastronómicas y tipos de restauración. Obradores y equipamientos

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 7

Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición.
específicos para celiacos u otras patologías.

5. Métodos de cocina y materiales de los utensilios 1. Formas de transferencia del calor.

Métodos básicos para calentar alimentos; fritos, vapor, cocción en líquido, horno, parrilla, grill, etc. Materiales
de los utensilios y su comportamiento. Reacciones de Maillard.

6. Métodos de cocina y materiales de los utensilios 2., Formas de transferencia del calor.
Métodos básicos para calentar alimentos; fritos, vapor, cocción en líquido, horno, parrilla, grill. Etc. Materiales
de los utensilios y su comportamiento. Conservación y mantenimiento de alimentos preparados. Normativa,
aspectos de calidad y seguridad alimentaria.

7. Procesos culinarios 1: Pre elaboraciones con vegetales (cereales, aceites, especias,

hortalizas y frutas). Identificación de las principales variedades, Recepción, almacenamiento, limpieza, tipos de
corte básicos. presentaciones comerciales de productos: fresco, congelado, porcionado. Platos fríos
Oxidaciones

8. Procesos culinarios 2: Pre elaboraciones con pescados. Identificación de las principales

especies. Calidades, presentaciones comerciales de productos: fresco, congelado, fileteado, Recepción,
almacenamiento, limpieza, tipos de corte básicos. Platos fríos

9. Procesos culinarios 3: Pre elaboraciones con carnes. Identificación de las principales

especies. despiece, Recepción, almacenamiento, tipos de corte básicos. Presentaciones comerciales de
productos: fresco, congelado, fileteado. Sustitutos vegetales proteínicos Platos fríos.

10. Procesos culinarios 4: Tratamiento culinario de vegetales (cereales, hortalizas y frutas).Tofu,

seitán, Métodos de cocinado para la obtención de elaboraciones culinarias básicas con vegetales. Platos
típicos o habituales

11. Procesos culinarios 5: Tratamiento culinario de pescados y mariscos. Métodos de cocinado

para la obtención de elaboraciones culinarias con pescados y mariscos. Salazones y conservas. Platos típicos
o habituales

12. Procesos culinarios 6: Tratamiento culinario de productos cárnicos. Métodos de cocinado

para la obtención de elaboraciones culinarias con productos cárnicos. . Platos típicos o habituales

13. Bases de cocina. Fondos, Salsas básicas y derivadas, espesantes, ligazones y gelificantes

14. El huevo y la leche. El huevo, un superingrediente Identificación de variedades,

elaboraciones a base de huevo. Formas de cocinado del huevo con cáscara y sin cáscara. La leche,
derivados, productos fermentados. “Leche” de soja.

15. Repostería y panadería. Elaboraciones dulces en cocina. Distintos tipos de masas de

pastelería, cremas y elaboraciones básicas. El pan y otras masas fermentadas. Cocinar con edulcorantes
distintos a la sacarosa.

16. Nuevos avances tecnológicos en la cocina. El vacío en la cocina. La gran revolución

culinaria. Maquinaria, equipamiento, utillaje y accesorios. El vacío como sistema de conservación. Cocción al
vacío. Ventajas y desventajas respecto a los sistemas tradicionales de cocción. Cocina molecular,

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 8

Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición.
equipamiento de última generación, nitrógeno líquido, sifones, rotovapor, liofilizador, gastrovac… etc.

PRÁCTICAS

Práctica 1- - Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje. Elaboración de masas de pastelería.

Mice en place y técnicas de servicio. A realizar en instalaciones externas (5 horas)
1.1 Identificación de Instalaciones, equipos y utillaje.
Objetivo: Comprender el funcionamiento de las instalaciones de cocina y restaurante, zonas de pre
elaboración y de elaboración, sistemas de conservación y regeneración, identificación de
maquinaria, descripción y funcionamiento
1.2 Elaboración de masas de pastelería.

Objetivo: Distinguir entre diferentes masas de pastelería y como el tratamiento que se le da a los
distintos ingredientes utilizados para la realización de las recetas influye en el resultado final de las
elaboraciones. Comprender la importancia del gluten en los procesos culinarios de repostería y
panadería.

1.3 Mice in Place y técnicas de servicio.

Objetivo: Comprender el uso y funcionamiento de la maquinaria y el equipamiento utilizados,
técnicas culinarias, métodos de conservación y cocción, flujos de personal de sala y personal de
cocina. Descripción de procesos de preparación (mice en place) y de servicio

Práctica 2: Elaboración de frituras con protección, envasado al vacío y cocciones de alimentos. A

realizar en instalaciones externas (5 horas)
2.1 Elaboración de frituras con protección. Objetivo: Observar y comprender los distintos métodos de
elaboración de frituras.
2.2 Envasado al vacío. Objetivo: Comprender las técnicas de envasado al vacío. Observar el
funcionamiento de una máquina de vacío, así como el equipamiento y material accesorio.
2.3 Cocciones de alimentos. Objetivo: Comprender el uso y funcionamiento de la maquinaria y
equipamiento utilizados, así como las técnicas utilizadas en la cocina al vacío, comparándolas con las
técnicas tradicionales.

Práctica 3. Empleo de Técnicas, materiales e ingredientes, utilizados en la denominada “ cocina

molecular”. A realizar en los laboratorios del CEU (5 horas)
3.1. Espumas elaboradas con sifón. Objetivo: Comprender el funcionamiento de un sifón
3.2. Esterificación directa e inversa. Objetivo: Comprender el proceso de elaboración de esferificaciones
3.3 Utilización de emulsionantes y gelificantes. Objetivo: Conocer los tipos de gelificantes y espesantes
en la cocina actual y sus aplicaciones, tanto en la restauración tradicional como sus aplicaciones en
menús específicos para distintas patologías.

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 9

Contenido detallado de la asignatura y cronograma de impartición.

CRONOGRAMA DE IMPARTICIÓN

Día /mes Profesor Clases magistrales Prácticas

Viernes
Sábado
Viernes
Fecha a confirmar
Fecha a confirmar
Fecha a confirmar
Fecha a confirmar
Bibliografía Básica.
Carlos Gómez (4 h) 1-6 (Todos los alumnos)
Mila Mateos (1h)
Carlos Gómez (4 h) 7-11 (Todos los alumnos)
Mila Mateos (1h)
Carlos Gómez (4 h) 12-16 (Todos los alumnos)
Mila Mateos (1h)
Carlos Gómez Practica 1-externa
(Grupos 1 y 2)
Carlos Gómez Practica 2-externa.
(Grupos 1 y 2)
Carlos Gómez Practica 3-Lab CEU
(Grupo 1)
Carlos Gómez Practica 3-Lab CEU
(Grupo 2)

Carson A. Ritchie. COCINA Y CIVILIZACION. Alianza editorial -1986

Fernández-Armesto, F. HISTORIA DE LA COMIDA: ALIMENTOS, COCINA Y CIVILIZACIÓN. Ed.
Tusquets-2009. (Localización en biblioteca: 613.2 FER his)
Harold Mcgee. LA COCINA Y LOS ALIMENTOS. Debate – 2008 (Localización en Biblioteca: 613.2 MCG
coc)
Varios autores. MODERNIST CUISINE. Tachen-2010
Varios autores. LAROUSSE GASTRONOMIQUE..Larousse – 2008
E. Lower. COCINA PARA PROFESIONALES. Paraninfo – 1998
J. Pérez Conesa. COCINAR CON UNA PIZCA DE CIENCIA. IJK – 1998
Hervé This. TRATADO ELEMENTAL DE COCINA. Acribia- 2005.

Bibliografía complementaria.

-Joan Roca. COCINAR CON JOAN ROCA. Planeta 2014

-Tzschimer, H., SOUS VIDE - COCINA AL VACIO Iniciación a la técnica de cocción más delicada. Ed
Fackeltrager-2014.
-Fernández, C. COCINA MOLECULAR Y FUSIÓN. Editorial Libsa.-2014

Otros recursos.

-http://www.albertyferranadria.com/
-www.sosa.cat
-http://www.henufood.com/
-Federación Española de Hostelería: www.fehr.es
- http://www.elcomidista.com

Ciencia de los Alimentos/Bromatología/Técnicas Culinarias. Curso 2015/16 10

Otros recursos.

Recomendaciones a los estudiantes para cursar la materia.

Al tratarse de una formación semi-presencial (con gran componente no presencial), es importante una buena
organización por parte del alumno a la hora de abordar el trabajo y estudio de la materia.
Esta organización será dirigida y tutorizada por los profesores responsables de la asignatura de Técnicas
Culinarias mediante el seguimiento de las actividades de los alumnos en la plataforma dispuesta para ello.
Se recomiendan alrededor de 2-3 h de trabajo diario del alumno durante el periodo activo de la asignatura.
Es muy importante respetar los plazos para la realización de las distintas actividades propuestas.

Repercusión líneas de investigación.

El profesorado de la asignatura desarrolla diferentes líneas de investigación aplicada al desarrollo de
alimentos seguros y saludables, a las nuevas tecnologías y avances en el sector agroalimentario y a la mejora
de las técnicas culinarias, que aportarán al alumnado una aproximación práctica a gran parte de los
conocimientos que se imparten junto con una actualización continua de dichos conocimientos.

Repercusión actividad profesional.

El programa permite proporcionar una visión completa y actualizada sobre las técnicas culinarias que se
utilizan de forma habitual, así como de las técnicas más novedosas que puedan ser aplicadas de forma real al
desarrollo de alimentos más saludables a la vez que sabrosos y apetecibles. La asignatura está dirigida a
preparar a los profesionales para que puedan diseñar dietas apropiadas y saludables, así como adaptarlas o
modificarlas indicando las técnicas culinarias más apropiadas para ello.

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